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◎編輯 | 夏蟲
海底撈又雙叒叕火出圈了 ......
這兩周，" 海底撈科目三 " 席卷網絡，在抖音已經累積了 16.5 億次的播放量。
來源：抖音
科目三是什麽？爲什麽這麽火？
事實上，科目三就是跳舞。這一叫法來源于廣西，俗話說，每一個廣西人都會經曆三場考試，科目一是唱山歌，科目二是嗦米粉，科目三則是一套絲滑的舞蹈動作。
從圖中不難看出，海底撈聘請了一衆 " 白淨、帥氣、苗條、會跳舞 " 的年輕男生，爲顧客提供跳舞的服務。
來源：四川觀察
有網友不禁調侃道，" 不是男模點不起，而是海底撈更有性價比 "；
" 終于熬到女人吃飯男人跳舞助興的時候了，這盛世如我們所願。"
來源：抖音
就連夜店和 KTV 這輩子都沒想到，今生大敵竟然會是海底撈。
" 海底撈遲早爆改夜總會。"
來源：抖音
離自己的老本行越來越遠的海底撈，能否借助科目三，順利名利雙收？
當然，一個浮在水面下的真問題其實是——
究竟是什麽東西，讓服務業不得不開始一次又一次地摸索自己的下限？
男色消費？
目前來看，不論是公衆自發地宣傳，還是海底撈官方有意地引導，" 海底撈科目三 " 都成爲現象級的事件。
尤其是江陰的南門印象店，憑借小哥的一己之力，刷屏了各大短視頻平台，甚至積累了一衆女粉絲。
慕名而來的年輕女孩子們，把這家店堵得水洩不通。不知道的還以爲是哪個愛豆的明星見面會。
有網友說，" 這小哥已經在我抖音跳了一天了。"
而跳舞小哥的賣力表演間接 " 帶貨 " 效果更是明顯，最直觀的體現就是門店消費人數的暴漲，創造了排隊神話，等位起碼 4 個小時起步。
甚至有顧客不遠萬裏，專門從省外趕來這家店用餐，就爲了一睹小哥舞姿。
就連店鋪的商品評價頁面也淪陷了，滿屏都是粉絲們的誇誇誇，一口一個 " 哥哥真帥 "，簡直是大型追星現場。
急得其他地區的顧客團團轉，紛紛下場質問當地海底撈是不是招不到人，什麽時候才能實現 " 店均科目三‘小哥’ "。
來源：抖音美食
最關鍵是，不要 998，不要 888，隻要一頓飯錢，海底撈小哥們還能滿足比心、牽手和帶着 " 獸耳 " 拖臉的需求，性價比比起會所男模直接拉滿！
這不比乙女遊戲來得真實？不比真實戀愛來得幹脆利落？
這就是 21 世紀最經典的 " 速食愛情 "。隻要一頓飯的時間，帥氣乖巧的男店員會在萬衆矚目下，跟每一個顧客擁有一段短暫又美好的回憶。
難怪有網友感慨，男人跳舞，女人吃飯的時代終于來了。
在一條江陰海底撈小哥跳科目三的視頻下，同地區另外一家火鍋店的店主在評論區埋怨道——
" 我家一年多來一直都是第一名，就被他硬生生地扭下去了。"
一張火鍋店排名的配圖背後，隔着屏幕都感覺到老闆的無奈。
來源：抖音
作爲其他火鍋店的嘴替，有網友忍不住感慨，" 好髒的商戰 "。
毫無疑問，這位被稱爲 " 科目三天花闆 " 的小哥已經成爲了店面的 " 活招牌 "。門店把他當成 " 寶 "，發通報表揚并獎勵了 3000 元。
海底撈門店回應稱，" 一直鼓勵門店夥伴結合自身特長和需求進行創新，設立了相應的創新激勵機制，多勞多得。"
來源：白鹿視頻
而這也跟海底撈一向提倡的 " 多勞多得 " 一緻，舞蹈可按件收費，跳得越多賺得越多，這也是當下少有的 " 努力就會有回報 " 的工作了。根據網友的爆料，海底撈會科目三的員工工資甚至能達到 12000/ 月。
來源：抖音
當然，并非所有人都吃 " 小哥哥 " 這一套。有家長吐槽帶娃去海底撈看到科目三 " 感到很不适 "。
這一觀點也引發了大量的抨擊——你可以選擇适合自己的火鍋店，自己不喜歡會有别人喜歡。
來源：微博
不管從現場情況、輿論風向，還是從最直接的榜單排名來看，海底撈科目三還是很有市場前景的。
越來越卷
這年頭，沒點特長，估計是經營不好火鍋店的。
從做美甲、手部護理、擦鞋、唱生日歌，到現在的跳科目三，海底撈一次次把餐飲服務業的内涵無限擴充，盡力把所有能塞進去的東西都往裏面塞，将附加值拉到最高。
要知道，" 海底撈 " 三個字頻頻登上熱搜，就是靠 " 天花闆級别無微不至的服務 " 在火鍋紅海中殺出重圍。
在海底撈的帶頭内卷下，我們的火鍋店開始 " 不務正業 "，直接進化到了 " 火鍋 +" ——
不僅會做甜品，會做鹵味，會做奶茶，還要會跳舞。
各大火鍋品牌絞盡腦汁都在想怎麽 " 整點新活 "。
比如，平均每月賣出 200 多萬杯奶茶的湊湊火鍋，就被顧客戲稱爲 " 被火鍋耽誤的奶茶鋪子 "。
作爲火鍋店跳舞的鼻祖，慫重慶火鍋廠更是以癫狂的舞姿聞名，不把客戶跳到 " 社死 " 誓不罷休。
來源：微博
火鍋店何苦爲難火鍋店？
沒辦法啊，都是被逼的。當前，整個火鍋行業都在面臨前所未有的競争壓力。
衆所周知，中國餐飲難做，中國人嘴巴太挑剔，中餐标準化難度高以至于難出大品牌，但爲數不多的例外就是火鍋店。
火鍋店标準化程度高——隻要有底料就能涮萬物，顧客自己就是廚師。
準入門檻太低了，以至于今年以來這個賽道湧入了太多太多的人和資本，直接引發 " 大堵車 "。
NCBD 餐寶典整理的近十年的數據可以發現，17-19 年，中國火鍋企業每年的開店量維持在八萬的高位，疫情期間稍微減少增長，去到了六七萬。
但在疫情結束後，火鍋店的開店熱情很快重新點燃，新開店數量 " 狂飙 "。餐飲界發現，近一年新開的火鍋店數量高達 12.4 萬家，複蘇勁頭強勢。
截止 2023 年第二季度，我國火鍋門店規模約爲 60.2 萬家，預計未來還會有所增加。
畢竟，對于普通人來說，餐飲 " 江湖 " 是最近的一條緻富之路。
前有喜茶完成五輪融資，在一年多的時間内，估值暴漲 400 多億，創始人身價超 40 億；
後有海底撈市值千億，創始人一躍成爲新加坡首富。
這讓手裏握着點閑錢的投資人們摩拳擦掌，躍躍欲試，盼望着自己就是下一個坐擁上億資産的人。
就連小紅書上都充斥着開火鍋店的教程，各種跳動的字眼，給人一種花小錢就能創業暴富的錯覺。
然而，企查查數據顯示，僅 2023 年上半年，就有就有 1.2 萬家火鍋店倒閉。
就連自帶流量和資本實力的明星火鍋店也難以幸免，比如陳赫的賢合莊火鍋店、鄭恺的 " 火鳳祥 " 鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路 " 辣鬥辣 " 火鍋店都出現了大量門店歇業關門的情況。
換句話說，這也是一個速死速生的行業。上車容易，但是維持經營很難。
眼下，除了幾個頭部的大牌企業，其餘的品牌基本都是 " 信心滿滿地入場，血本無歸地退出 "。
火鍋店拼的從來不是味道，而是服務和資本。
從海底撈的成功中，我們也似乎能夠看出一條經營準則——放不下臉，就賺不到錢。
在這個幾乎沒有壁壘的行業裏，想要成功，就必須人爲打造一條護城河，而且挖得越深越好。
海底撈花費了大量的時間和精力去培訓員工，試圖讓他們放下羞恥心，從而服務到每一個細節。
在這樣的服務文化下，有人樂在其中，也有人苦不堪言。與大部分跳舞的員工面露陶醉形成鮮明對比，一位海底撈的女員工四肢僵硬、面目表情地跳完了科目三。
這麽看來，你大可以指責海底撈是在 " 出賣員工的尊嚴 "，但仍然有人願意爲了搞錢而不斷加入。
畢竟，過去三年，時代告訴我們的隻有一個道理：
臉面什麽的都是虛的。賺到錢了，自然就有臉面了。
參考資料：
辰智大數據：《2023 年度中國火鍋産業大數據研究報告》
餐飲界：《2023 火鍋行業現狀與發展分析報告》
NCBD（餐寶典）：《2021 — 2022 中國火鍋行業發展報告》
