煎餅作爲兼具營養和美味的經典早餐深受上班族的歡迎，但因爲吃煎餅導緻的 " 煎餅綜合征 " 你聽說過嗎？這是啥怪病，居然會有人吃完煎餅後發生過敏甚至休克？！别急，讓我們跟随變态反應科的醫生一起來了解一下吧。
它才是引起過敏性休克的罪魁
煎餅是中國傳統美食之一，多由粗糧、細面和水調成面糊制作。煎餅曆史悠久，起源甚早，由餅鏊的産生可以追溯煎餅起源距今已有 5000 多年的曆史。從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。
就是這麽一種雜糧美食，怎麽會引起過敏性休克呢？
首先，來了解一個名詞——煎餅綜合征 ( pancake syndrome ) 。這是指因攝入煎餅以及其他面粉制成的食品，而引起的一系列嚴重過敏症狀，包括噴嚏、流涕、咳嗽、喘息、面部和 / 或喉部血管性水腫、呼吸困難、皮疹等，也稱口腔 - 塵螨嚴重過敏反應，這是一種罕見的嚴重過敏反應。
煎餅綜合征本質上是因爲患者進食煎餅等食品時，大量攝入了螨及螨的緻敏成分。
塵螨是常見的吸入性過敏原，對塵螨過敏的患者很多，通常表現爲過敏性鼻炎、過敏性哮喘和皮膚過敏等相關症狀，而對塵螨過敏引起的食物過敏相對不多見。但是當對塵螨過敏的人群攝入大量螨過敏原時，也可引發嚴重過敏反應，甚至休克。
因爲溫暖潮濕的環境更适宜螨的繁殖，因此熱帶和亞熱帶地區煎餅綜合征的患病率更高。患者進食用小米和玉米粉制成的食物，尤其是煎餅，是最常見的誘因，因此得名煎餅綜合征。
有這 8 種情況 考慮煎餅惹得禍
包括屋塵螨、粉塵螨在内的多種螨類都與煎餅綜合征相關。引起該病的原因主要是面粉、小米、玉米粉等主食的原材料中混入了大量的螨蟲。
都已經做熟了的煎餅，怎麽還殺不死螨蟲？其實，在加熱的過程中，螨蟲的緻敏組分是耐熱的，高溫或煎制并不能滅活這些過敏原的緻敏性，因此即便食用加熱過的食物也會出現症狀。
除此之外，患者自身的過敏性呼吸道疾病史 ( 鼻炎、哮喘 ) 、既往螨過敏史以及非甾體抗炎藥過敏史等也可加重症狀。
煎餅綜合征的診斷可參考以下幾個标準：
1. 食用含面粉 ( 小麥、玉米 ) 的食品後出現相應症狀；
2. 既往有過敏性鼻炎和 / 或哮喘病史；
3. 體内或體外試驗證實螨過敏；
4. 所攝入的面粉提取物的皮膚試驗陽性；
5. 小麥過敏原和未污染的面粉提取物皮膚試驗陰性；
6. 未污染面粉制成的食品不能誘發臨床症狀；
7. 顯微鏡下可見面粉中的塵螨；
8. 面粉中檢測到塵螨的過敏原組分。
治療須及時 預防同樣很重要
煎餅綜合征是一種嚴重的過敏反應，稍有不慎可危及生命。因此，除了發病時及時就診和對症治療外，預防發病是非常重要的。
首先，預防螨蟲污染食物的原材料 ( 如面粉、玉米粉、小米等 ) ；其次，避免進食螨污染的食物。可通過縮短包裝面粉的保質期，縮短面粉的貯存期，将面粉存放在密閉的玻璃容器或塑料容器中，保持适宜的室内溫度及濕度，室内清潔，定期室内除螨等來減少面粉被污染的幾率，進而減少煎餅綜合征的發病。
