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請放心食用
烤月餅忙到人仰馬翻，
來講一下上次吃的倫敦最古老餐廳，
開業于 1798 的 RULES，
「在這裏可以品嘗最地道的英國菜」。
哈哈哈那顯然不是炸魚薯條，
不過話說回來，
英國人炸魚不咋行，但薯條确實香，
因爲英國本土正如出租車司機所說，
「除了土豆啥也不出！！」
蔬菜都比肉貴，而且遠遠不如我們的水平。
在蘇格蘭兩地吃到的薯條，和時髦鄉村 Bruton 吃到的，都非常棒
炸魚薯條是街頭小吃，
RULES 标榜的地道英國大餐，
則是以打獵季節（每年秋天）的野味爲主。
其它時間則可以吃蘇格蘭愛爾蘭的生蚝，
蘇格蘭海域的三文魚和蚝都相當贊，
而且不怎麽運到外面，
都被本地人消化掉了。
餐廳外寫：經典獵季烹饪 Classic Game Cookery
所謂地道英國菜，
我大約十年前在上海采訪一位
多次服務女王的大廚，
七年前去倫敦時，
又被朋友帶去他的會員俱樂部正餐廳聊了一陣。
就這大爺 hh 當年手機渣圖大家湊合看
他說地道的英國菜，
或者說女王用來做國宴的英國菜，
重點不是烹饪方式。
——廚藝上大爺還是挺有資格的，
畢竟他幾十年前就在倫敦拿了米其林二星。
女王宴會餐桌布置。圖源：金羊網 -《羊城晚報》，2008.7
但是女王的宴會，
看重的是食材：
都得是大不列颠土地上出産的食物才行！
且也和我們中國人一樣，不時不食，
女王在最好的季節，吃她領土上最好的食物。
其中蘇格蘭的三文魚好吃，
就是那次大廚和我說的。
這次去蘇格蘭也吃了，确實鮮美！
愛丁堡城中熱門餐廳海鮮均爲蘇格蘭産，相當好！
而 RULES 做的招牌野味，
就是獵季（Game Season）出産的松雞。
白天打獵晚上做宴會食材，
這也是很典型的貴族生活方式。
在《唐頓莊園》和《王冠》裏我們都看熟了。
你看招牌上寫：馳名松雞 Famous Grouse
但松雞腥膻味極大，
質感也很老，
我上次去倫敦在七八家米其林都點過，
結論是再好的英國廚子也打不過松雞。
這玩意兒真的隻有英國人才奉爲上品。。。
因爲貴族氣？
2018 年，倫敦二星 Gordon Ramsay 的松雞，是我倫敦吃到最好吃了。不過後來在巴黎四季的三星餐廳吃到一份，法國大廚更厲害！但即使這樣，也隻是克服了松雞的腥膻味，不值得再點。
我這次去不在獵季，
就點了 RULES 其它很有趣的菜，
比如這個牛腎牛肉派！
在歐洲，确實很少在菜單上見到 Kidney
上桌：就是牛肉派，非酥皮。
牛腎超級新鮮，
牛肉超級香～
是的英國牛肉也很不錯，尤其蘇格蘭的
但是？？？？？
這家的廚子是完全不想
吸取點法國人的烹饪經驗嗎？
首先放鹽就不對！
新鮮的内髒，
即使是像廣東人白粥一燙吃甜感，
也是事先要以油、鹽、作料等腌制過的。
2019 年，上海廣東生滾粥小店香江姳苑
不然就得像順德松記一樣，挑剔其品種、
宰殺時間和處理方式，
一整條鏈路摳細節，
食客才能吃到清水燙燙也好吃的内髒。
2022 年，順德松記
但是他家，
既不講究烹饪方式也不放點鹽壓制腥氣，
食材是新鮮，但相當不好吃。
我喝了好幾大口紅葡萄酒才算鎮住。
外面的派皮也不好吃，
接近死面，粘牙。
懷念法國人的酥皮肉派。
另外點了盤鴨胸，
食材很正點：一看就是整隻本地養的大鴨子，
做熟後隻切胸部。
我上次來倫敦吃肥鴨餐廳，
在肥鴨旁邊的那家老牌三星餐廳吃過鴨胸，
配本地黃杏醬，很紮實的法餐功底，
真的超好吃。
餐廳叫 Waterside Inn，官網圖
RULES 這一盤，鴨子肉新鮮又嫩，
火候也好。但還是沒怎麽放鹽！！！
從鴨子到乏味的莓果醬汁到菌菇
都泛着品種多樣的腥氣：））））
确實，Gordon Ramsay 配松雞的黑莓醬汁比他不知道好多少
還有一盤，是鄉村肉派，
也是食材好但味淡，
巴黎街頭随便一家熟食店在調味上秒殺它。
但是這是當天最好吃的菜了。
在我看來，其實隻需要放鹽調味
稍準一些，就絕對不會浪費這些
其實很難得的好食材。
但你說 RULES 的廚子是不會做菜嗎？
我看服務生和客人都挺體面呐，吃過見過的樣子 hh
我覺得也不太可能。
因爲倫敦的米其林餐廳，
基本都非常好吃！
全球一線大城市，貴餐廳都不會差的。
這家倫敦一星餐廳在我吃過的幾百家全球米其林裏名列前茅，可惜後來關門了
隻能說 RULES 可能是在
堅持【英國烹饪】的功底，
連鹽都放不準，
英國人真的是最基本的廚藝研究都沒有完成啊啊啊啊
但這家店環境極美，
進門到處挂着野獸的頭骨，
說是曆代餐廳主人自己也喜歡打獵，
打來在餐廳裏給客人吃的。
牆上則挂滿了過往賓客的照片，
比如狄更斯、卓别林。
二樓還有個沙龍可以喝茶，
美到驚人。
不過我沒有預訂隻能外面看看～
圖源：餐廳官網
怎麽說呢，我臨走和前台唠嗑确認了一下，
他們确實從未服務過王室成員。
因爲《王冠》裏借演員之口說過
女王最讨厭的事之一，就是 fine dining，
她一輩子隻去過一次餐廳。
所謂高級餐廳，
其實打一開始都是中産的享受。
哈哈哈哈此處應有老夫人出場！
總結：
RULES 雖然【堅持不提升】烹饪水平，
（但你别說，英國薯條放鹽全是準的 hhh
但是體驗相當有趣，
甚至可以說是服務中産的現代高級餐廳鼻祖。
顧客都很體面，
值得訂個午餐一往！
到處是松雞，還有标本，不過感覺這家松雞真的會很難吃耶 hhhh
另外這次我忘了點，
他們是 Black Velvet 雞尾酒的發明人！
千萬别忘！
圖源：餐廳官網
最後，
在一個保留王室的地方
體會階層的區别，十分有趣。
下次寫寫：和瞧不起我的英國人吵架！
哈哈哈哈超好笑，反正我沒吵輸～
題 外 一
眼見金秋九月就要到來，
薯角我麻溜呈上些時令好風味，
小餅配酒，越喝越有！
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有時真爲一些食物不平，
這麽好吃怎麽無人問津？？
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天然酸甜的黃桃幹與空心山楂球，
越啃越香脆的圓墩墩玉米浪，
還有紮紮實實的午餐肉片～
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裏「挑剔的老闆」。
關于食物，不是比你懂得更多一些，隻是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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