圖片來源 @視覺中國
文 | 紅餐網
今年以來，茶飲市場悄然掀起了一場奶基底升級大戰，内卷程度進一步加深。衆多品牌都推出了新的奶基底，進行原料升級，強調無植脂末、無反式脂肪酸。
不過，從整個市場來看，新茶飲和植脂末完全劃清界限的那一天，遠未到來。
被 " 嫌棄 " 的植脂末
今年 7 月，現制酸奶品牌茉酸奶卷入 " 植脂末風波 "，也将奶茶飲品裏最常見的配料 " 植脂末 " 推向風口浪尖。
彼時，有網友發帖稱，茉酸奶的産品使用了名爲 " 上野曼道牌雪糕 " 的原料，而這款雪糕配料中的 " 精煉植物油、葡萄糖漿和乳化劑 " 等成分疑似是植脂末的拆解标注。
△圖片來源：紅餐網攝
作爲一個客單價在 30 元左右的現制酸奶品牌，茉酸奶的賣點曾是 " 自然輕盈低負擔 "，而在公衆認知中，植脂末的主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，經常攝入會對健康産生負面影響，高價的茉酸奶 " 不高質 "，迅速引起熱議，甚至沖上了熱搜。
此後，盡管茉酸奶并未正面回應是否使用了植脂末，但卻官宣産品升級，将使用全新版本奶基底，并強調無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。
除了茉酸奶，一衆新茶飲品牌都在更換、升級奶基底。
7 月底，霸王茶姬宣布在門店使用新基底産品 " 冰勃朗非氫化基底乳 "，并表示該基底實現了 "0 奶精、0 植脂末、0 氫化植物油 "。
△圖片來源：茶百道小程序
8 月，茶百道上新了真鮮奶茶系列産品，聲稱無植脂末、無反式脂肪酸，主打低脂輕負擔。同樣在 8 月，江南新茶飲品牌茉沏推出新品栀子妍綠，将奶基底升級爲天然鮮牛乳。
9 月，喜茶則推出了新茶飲專用真牛乳—— 3.8 源牧甄奶，并強調這款牛乳 "0 植脂末、0 添加 "，同時蛋白質含量爲 3.8g/100mL。而去年 6 月，喜茶還曾發布首個《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼籲行業全面升級用奶原料品質，普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業品質。
9 月，主打 " 鮮奶制茶 " 的新茶飲品牌 ARTEASG · 啊 T 則将有機奶運用到了 6 款産品中。該品牌的聯合創始人盛栩花告訴預制菜洞察，自成立以來，ARTEASG · 啊 T 奶茶産品的原料就堅持使用鮮奶。其透露，未來有機奶将是 ARTEASG · 啊 T 在原料升級上的重要方向。明年要重點推出的新品，也會計劃運用有機奶。
在新茶飲忙着與 " 植脂末 " 撇清關系之前，沖泡奶茶和瓶裝飲料也早就将 " 去植脂末 " 作爲重要的産品研發方向。
2021 年，統一推出瓶裝即飲奶茶産品布諾乳茶，對外宣稱該産品 "0 添加植脂末 " 和 "0 添加防腐劑 "。
香飄飄則從 2021 年下半年起，圍繞産品健康化做嘗試，推出了不少 0 植脂末産品，包括啵啵牛乳茶、臻乳茶、生椰 / 芝芝牛乳茶、珍珠牛乳茶等。
不過，雖然許多品牌都在圍繞 " 去植脂末 " 做産品，加入到原料升級大戰，但真正有勇氣和植脂末完全劃清界限的并不多。有的推出 0 植脂末新品，有的對部分産品的原料進行升級，有的則爲消費者提供了加價換牛乳的選擇。
△圖片來源：1 點點小程序截圖
預制菜洞察浏覽 1 點點小程序就發現，部分産品上線了 " 換牛乳 " 功能。 比如，焦糖奶茶加價 3 元後，就可将奶底換成牛乳。 茶百道小程序也顯示，茉莉奶綠、桂花酒釀奶綠等産品也支持加 3 元換鮮奶 。
從市場來看，确有部分品牌在采取拆解标注的方式以圖混淆視聽，十分避諱其使用植脂末的事實。不過，也一些茶飲品牌并不避諱自身門店使用植脂末的事實。
比如，萬店茶飲品牌蜜雪冰城就将植脂末作爲重要原料，其不僅是佳禾的重要客戶，還正在自建 10 萬噸植脂末生産線。這也恰恰證明了，蜜雪冰城接下來仍會繼續堅持使用植脂末。而蜜雪冰城作爲下沉奶茶市場的王者，其對植脂末的需求量也不會是小數目。
今年 8 月，" 消費者報道 " 曾通過線下門店問詢、線上詢問客服、對比社交平台消費者反饋等方式，對市面上 11 家茶飲品牌的奶源使用情況進行調研，其中既有人均在 10-15 元之間的平價品牌，也有人均消費在 20、30 元左右的品牌。調研結果顯示，5 家品牌直接坦言其門店的奶茶産品使用了植脂末，5 家表示其奶茶原料爲牛奶，1 家沒有直接回應其奶源爲何。
而就市場規模而言，植脂末依然占據着新茶飲原料賽道的領頭位置，仍是不少中低端奶茶品牌重要的奶基底。
弗若斯特沙利文發布的《中國新茶飲供應鏈白皮書 2022》顯示，2022 年，新茶飲奶制品細分市場中，植脂末市場規模爲 33.8 億元，仍高于純牛奶和工奶制品，後兩者市場規模分别爲 26.3 億元和 29.4 億元。但該報告也預測，至 2024 年，純牛奶的市場規模将超過植脂末。
植脂末被新茶飲抛棄？爲時尚早
從上遊供應商的動作來看，它們也無意完全放棄植脂末。
" 植脂末第一股 " 佳禾食品的粉末油脂業務營收占比高達 7 成，它打算推出更健康的植脂末，并拓寬粉末油脂的應用場景，包括餐飲、保健品、功能性飲料等多個賽道。
△圖片來源：佳禾食品财報
此前，佳禾曾經表示分階段推行零反脂植脂末替代計劃，以基于精煉代可可脂生産的 0 反式脂肪酸植脂末，全面替代基于氫化大豆油生産的含反式脂肪酸植脂末産品。 而後佳禾方面稱，截至 2022 年末，其 95.22% 的銷售收入來源于零反脂産品，已全面停售含反脂産品。
從佳禾旗下的 " 晶花淘寶旗艦店 " 來看，植脂末産品基本強調了 "0 反式脂肪酸 "。
不過，這也不能确定其産品真的完全不含反式脂肪酸。依據我國對于預包裝食品的規定，食品配料含有或生産過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，應标示反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸隻要含量≤ 0.3g/100g，就可以标示爲 0。
這也意味着，标注了 0 反式脂肪酸的食品飲料，不一定真的完全不含反式脂肪酸，也可能是含量較低。若是不經常食用，對人體的危害或許并不如部分消費者現象的那般可怕。
此前，世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低于 1%，對一個每天需攝入 2000 千卡能量的成年人而言，大約每天攝入的反式脂肪酸不能超過 2.2 克。
跨國食品巨頭雀巢旗下的速溶咖啡産品以植脂末爲重要原料，同時該企業也生産植脂末。如今，在雀巢的 1+2 調味速溶咖啡産品外包裝上，依然可以看到配料表上直接注明了植脂末字樣，不過該産品同樣标注了 0 反式脂肪。
△圖片來源：預制菜洞察攝
據 "36 氪未來消費 " 報道，早在 2014 年，雀巢就在一份官方聲明中表示将逐步去除旗下食品飲料産品中由氫化植物油産生的反式脂肪，在 2016 年年底前，實現旗下産品 " 零反式脂肪 " 的目标。
總體來看，頭部植脂末供應商并不打算直接舍棄植脂末業務，更傾向于推出更健康、反式脂肪酸含量更低的植脂末産品，試圖打消消費者的顧慮。
植脂末，将走向何方？
雖然消費者對植脂末确實存在諸多負面印象，但由于植脂末便于保存、價格較鮮奶便宜，爲餐飲商家們帶來了成本優勢，品牌很難與其徹底劃清界限。
一方面，鮮奶保質期短、要求冷鏈運輸，對存儲環境的要求也很高，若是保存不當，容易發生食安問題。而植脂末口感穩定、保質期長，粉末狀态也易于儲存、方便運輸，對于中低端奶茶品牌來說，是頗具性價比的選擇。
另一方面，在生産成本上，鮮奶與植脂末也有較大差距。
預制菜洞察對比發現，根據佳禾旗下的晶花淘寶旗艦店的商品售價，1kg 容量植脂末的價格僅在 20 元上下。
若是用鮮奶、厚乳、冰博克調配奶茶，成本則明顯增加。味全淘寶旗艦店顯示，2700ml 的味全鮮奶售定價逼近 80 元，平均 1L 要賣到近 30 元。塞尚乳業淘寶旗艦店顯示，1L 的冰博克價格超過 50 元，1L 的厚乳逼近 40 元。
盡管植脂末地位短期内很難撼動，伴随着消費者健康意識不斷提高，奶基底的選擇越來越多，新茶飲品牌、供應商必須不斷升級産品，提升産品的健康屬性，讓消費者破除對植脂末的偏見。
茶咖供應商晨非食品的創始人唐建在接受預制菜洞察采訪時表示，從生産工藝、配方等角度來看，植脂末的健康價值确實不如乳脂，比如植脂末在人體内的代謝、吸收速度更慢，熱量也相對更高。
在唐建看來，早期，消費者未得到充分的市場教育，知識型消費者并不多見，茶飲原料成分并不像現在這麽透明。随着消費群體對産品健康屬性、熱量成分的關注度提高，奶基底将朝着更透明、更健康的方向發展。
眼下，蛋白質豐富的鮮奶、通過蒸餾方式提純牛奶提升産品口味的 " 冰博克 "、以健康爲賣點的植物基奶底紛紛湧入了茶咖賽道，這勢必對植脂末的未來發展造成不小的挑戰。
燕麥奶供應商 OATLY 相關負責人告訴預制菜洞察，植物奶基底在茶飲品市場越來越受歡迎，一些品牌也傾向于将植物奶和乳制品結合在一起作爲奶基底。在其看來，随着消費者健康意識的提高，茶飲市場對于健康化和功能性奶基底的需求也在增加，未來奶基底可能會朝着更多元化的方向發展。
長遠來看，植脂末若能叠代成爲更健康的原料，仍是不少平價奶茶品牌的選擇，但伴随着新茶飲行業原料升級趨勢愈演愈烈，鮮奶、冰博克、燕麥奶、厚乳、有機奶等各類基底都湧入市場，植脂末的日子很難像過去那般舒服了。
