本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：李金枝；編輯：方圓，原文标題：《"2 元面包店 " 走紅全國：現烤面包隻賣 2 元，不賺虧心錢？》，頭圖來自：受訪者供圖
又一個 " 新中式饅頭 " 出現了？
近一個月，新開業的 2 元面包店越來越多了。
"95 後辭職開 2 元面包店 ""2 元面包創業記 "" 南甯首家 2 元面包店開業了 "" 日照首家 2 元面包店 " ……最近，小紅書出現了一批 2 元面包店創業的帖子。
紅餐網搜索發現，僅 10 月，濟南、青島、大連、南甯、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少 2 元面包店新開業。
抛開價格因素，2 元面包店這波創業熱潮與新中式饅頭的走紅路徑有不少相似之處—— 2 元面包店主們也熱衷在網絡平台 " 連載 " 創業故事；産品打造邏輯上，2 元面包同樣是在傳統産品的基礎上加上網紅配料，強調現做現烤、低脂低糖……
那麽，這波 2 元面包店的創業熱潮從何而起？2 元面包店到底賺不賺錢？紅餐網采訪了一批 2 元面包店店主，一起一探究竟。
一、2 元面包店引發新一輪烘焙創業潮
最早引發這波 2 元面包店熱潮的是位于山東濟南的一家門店。
多名消費者和面包店店主告訴紅餐網，今年 6 月，濟南火車站附近新開了一家 2 元面包店，提供 10 多種口味的面包，價格多是 2 元，少部分面包爲 2.5 元或 3 元。
這家店開業不久迅速走紅，不少消費者慕名前去打卡。7 月，網友 " 航 " 去門店購買面包，下午 1 點左右，排隊的人依舊不少，店前擺着一塊招牌寫着 " 限購四個 "，他等了 40 分鍾後才買到面包。
很快，濟南周邊地區就湧現了一批 2 元面包店。
" 之前濟南有家 2 元面包店很火，沒多久我們日照也有了，同時出現好幾家。" 山東日照的一位消費者薇薇告訴紅餐網，10 月，日照市街頭出現了 3、4 家 2 元面包店，門店和産品都和濟南的店很像。
△圖片來源：受訪者供圖
10 月中旬的一個中午，薇薇前往家附近新開業的 2 元面包店，她告訴紅餐網，12 點多排隊的人不少，輪到她時現烤出來的面包已經所剩無幾。" 排隊 50 多分鍾才買到芋泥面包，如果要買巧克力味的面包，差不多要得等 2 個小時。"
2 元面包店不僅在山東走紅。
10 月 24 日，廣西南甯首家 2 元面包店開始試營業。南甯消費者小苗當天就去嘗鮮，結果下午 3 點左右，店前還擠着不少顧客，排在她前面的就有 10 多位。
小苗品嘗面包後評價道，" 餡不多，但是面包挺好吃的，2 元很劃算，不過特意過來一趟買面包也沒必要。"
紅餐網搜索發現，在小紅書、抖音等平台，"95 後辭職開 2 元面包店 ""2 元面包創業記 "" 裸辭開一家 2 元面包店 " 等創業故事越來越多。一些創業者在平台上 " 連載 " 自己 2 元面包店開業的全過程，吸引了不少看客。
△圖片來源：小紅書截圖
僅 10 月，濟南、青島、大連、南甯、昆明、南京、合肥、徐州、甯德等城市就有不少 2 元面包店開業，且不少店鋪在大衆點評上，被标記爲 " 新店 "。
目前，遍地開花的 2 元面包店，大多都是單體店，但市場上已經開始出現開了多家門店的連鎖品牌。
比如 " 蘇昧 2 元面包 " 近 2 個月迅速擴張，廣州、濟南、合肥、昆明、甯德等多個城市均有其門店。以濟南爲例，大衆點評顯示，" 蘇昧 2 元面包店 " 在濟南共有 7 家門店，其中 4 家爲新店，3 家标記尚未開業。
濟南誕生的 " 糖一 2 元面包 "，目前已有 10 家門店；大連的 " 金師傅 2 元面包 " 一個月内也開了 4 家門店；還有 " 愛舒蜂 2 元面包 "" 百味 2 元面包 " 等品牌也開出不止一家門店。
二、2 元面包店，又一個 " 新中式饅頭 "？
眼下，2 元面包店似乎正在引發新一波創業潮，那麽這些門店有何特點？爲何短時間内迅速在全國各地鋪開呢？
從定價來看，2 元面包店的面包價格大多爲 2 元，貴的也不超過 5 元。
日照 2 元面包店店主滌生告訴紅餐網，其門店有 20 多種産品，大多數是 2 元或 2.5 元，最貴的爲 4.5 元。" 糖一 2 元面包店 " 的價格更低，最貴的也就 3 元。
這些面包與早年流行的蜂蜜黃油面包外形類似，但搭配了不同餡料。以滌生在日照開的 2 元面包店爲例，除了紅棗、紫薯、黑米、核桃等常規配料外，還有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等網紅配料。最早火起來的濟南 2 元面包店中，則有芝士、肉松等配料。
僅從産品打造邏輯上來看，2 元面包店與一度火爆的新中式饅頭類似，都是在配料上下功夫，而新中式饅頭講究的 " 手工現制 " 到了 2 元面包店這裏，變成了 " 現做現烤 "，" 低脂、健康 " 等概念，同樣是當時新中式饅頭強調的。
比如南甯的一家 2 元面包店就打出 " 低糖低脂軟面包 " 的标簽。店主辛苗表示，考慮到消費者對健康的需求，她還特意調整了面包配方，減少了用糖量。
紅餐網搜索發現，諸如愛舒蜂 2 元面包、蘇昧 2 元面包、百味 2 元面包等門店的門頭上，都打出了 " 低糖低脂 " 或 " 更健康 " 等字眼。
盡管現場烤制，但這些 2 元面包店的 SKU 不多，15～25 個左右；店鋪面積也不大，基本上都是 10～20 平米左右的檔口店，配備 3～5 個店員。由于門店空間有限，不少店鋪會直接将面包陳列架放到門口，店内則是全開放式的制作台，消費者可以看到現場制作過程。
在裝修風格上，2 元面包店主打一個 " 簡單粗暴 " ——店招通常是紅底或綠底，加上 "2 元面包店 " 幾個大字，十分醒目。這些店鋪通常開在社區、學校周邊或菜市場附近，往來人流量大，加上價格親民、現烤出品相對慢，門店常常有顧客排隊。
△南甯 2 元面包店，圖片來源：受訪者供圖
三、1 天賣 2000 個面包，毛利率高達 80%
2 元面包店越開越多，有人開始好奇，賣這麽便宜，真的能賺錢嗎？
10 月中旬，日照首家 2 元面包店開業了，就在當地一所實驗小學的對面。
店主滌生表示，一開始留意到濟南的 2 元面包店很火，加上之前也做過烘焙，就萌生了開店的想法。" 現在面包價格普遍偏高，很多人都不舍得買。我核算了一下成本覺得也能做，就開店了。"
△日照 2 元面包店，圖片來源：受訪者供圖
據滌生介紹，這家小店他總共投資 6 萬元，包括房租 1.5 萬元，轉讓費 2.5 萬元，設備費用 1.4 萬元，以及一些其他費用。
目前，滌生的店仍在試營業當中，店裏除了他之外，還請了 2 個幫手。試營業期間每天供不應求，一天能賣 800～1000 個面包，營業額在 2000～2500 元。
" 除去開支一天能剩 800～900 元，還不錯，在日照這種四線城市能掙點，比打工強就行。" 滌生對紅餐網表示。
大連的 " 金師傅 2 元面包店 " 也在 10 月中旬開業。
店主雅米從事烘焙 20 多年了，此前在大連開了幾家精品烘焙店。10 月 10 日，金師傅 2 元面包店第一家門店開始營業，不到一個月時間，連開 4 家門店。
雅米告訴紅餐網，烘焙行業的毛利率向來很高，與自己的精品烘焙店不同，金師傅 2 元面包店走的是薄利多銷的路線。"2 元面包店沒有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的。"
據雅米介紹，金師傅 2 元面包店位于農貿市場和學校附近的門店，日營業額大概在 3000～4000 元，周末生意更好一些，能達到 5000 元左右。
唯一一家生意差一點的門店，因爲離自家精品烘焙店比較近，又開在小商場裏，日營業額隻有 1000 多元。雅米直言，2 元面包店做的是社區生意，商場店生意差一點也正常。
濟南糖一 2 元面包店的情況與金師傅差不多。
店主糖一告訴紅餐網，除去房租和人工，開一家 2 元面包店的成本在 2 萬～3 萬元。她的 10 家門店開業期間幾乎每天都有消費者排隊購買，目前糖一長清大學城門店一天能賣出 2000～3000 個面包。" 每天營業額在 4000～6000 元，利潤是有的，毛利率差不多 60%～80%，但都是辛苦錢。"
南甯的 2 元面包店店主辛苗表示，她經營着 2 家蛋糕店，目前這家 2 元面包店剛開業不到一個月，起始成本在 3 萬左右。
門店除她本人之外，就雇了一名員工，每天限量 500 個面包，下午 5、6 點就全部賣完了，日營業額約 1000 元 ，利潤在 50%～60% 左右。
整體來看，2 元面包店單價低，基本要靠走量來提高營業額。
結語
從紅餐網采訪的情況來看，隻要控制成本，2 元面包店的盈利能力似乎并不差。
不過，在一衆 2 元面包店排隊的帖子下，也有人懷疑其持續經營能力。
2 元面包是一門走量的生意，能否持續吸引顧客很重要。
目前大多數 2 元面包店強調 " 現做現烤 "，小店的效率不高、産能有限。例如辛苗的門店，2 個人産量跟不上，每天限量 500 個，處于供不應求的狀态。而糖一的門店，每次隻能烤 80 個面包，每天要烤 30 多次才能滿足門店供應。
這也是 2 元面包店門口往往大排長龍的原因之一，如今 2 元面包正在熱潮上，不少消費者願意排隊購買，但這波熱度能維持多久呢？
小紅書上，一些網友在 2 元面包店相關的帖子下留言表示：" 性價比高，味道還行，但不值得排隊購買。"
當熱潮退去，沒有足夠多的消費者買單時，2 元面包店的生意恐怕難以維系。
（本文中薇薇、小苗、滌生、辛苗、雅米、糖一均爲化名）
本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：李金枝；編輯：方圓
