作者 | 馮晨晨
編輯 | 劉肖迎
運營 | 劉 珊
" 兒子坑了爹 "
" 天價土豆 " 事件半年後，巴奴毛肚火鍋再次因 " 挂羊頭賣鴨肉 " 被推入輿論中心。
近日，有網絡博主舉報，巴奴旗下超島自選火鍋北京合生彙店的羊肉卷，被檢測出鴨肉成分，而這款羊肉卷的售價合 80 元一斤。此外，有報道稱，超島自選火鍋的創始人是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子杜夯，其涉事門店曾表示，店裏的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送。
9 月 6 日，巴奴毛肚火鍋官微就這一事件發布聲明，就此事給顧客帶來的困擾表示抱歉，超島創立以來由獨立團隊運營，但集團有不可推卸的管理責任，同時表示巴奴火鍋羊肉均來自内蒙古。超島自選火鍋表示，正在配合相關部門調查，此外此款羊肉爲超導獨立采購。
對此，有網友調侃道，" 鴨子很忙 "" 兒子坑了爹 "。
超島自選火鍋官微認證的主體爲北京橙夢餐飲管理有限公司，天眼查顯示，公司注冊資本 1500 萬元，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。值得一提的是，其旗下已注銷的超島串串農大南路分公司，在 2021 年年底，因存在未取得健康證明人員接觸直接入口食品工作問題，被海澱市場監督管理局點名。
超島品牌是杜夯在 2020 年創立，并主打串串與火鍋兩種品類産品，從價格上來看，以北京地區爲例，人均消費在 100 元左右，遠低于巴奴毛肚火鍋的 160 元左右。因此，超島在一定程度上，也可充當巴奴毛肚火鍋向下擴展價格區間的作用。
巴奴毛肚火鍋的菜品，的确不便宜，通過第三方餐飲平台查詢，在北京地區，其人均消費超過海底撈的 120 元左右，也高于立足于高端的湊湊 150 元左右的人均消費。
今年 2 月，巴奴毛肚火鍋還因 " 天價土豆 " 事件登上熱搜。巴奴當時給出的解釋是，售賣菜品爲富硒土豆，因此價格偏高。但一個月後，由于 " 土豆切開後硒流失不達标 " 進行下架。
有意思的是，" 天價土豆 " 事件反而成爲了巴奴如今的一種營銷手段，并在第三方平台推出 " 天價土豆套餐 "，雖然從金額來看，價格與單獨購買套餐内菜品沒有太大差距，但會贈送價值不等的土豆、豆制與素菜拼盤等菜品，不過隻能在非高峰期使用。
實際上，與以 " 服務 " 作爲宣傳點的海底撈不同，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在 2015 年就提出了 " 産品主義 " 理念，其中最基礎的就是食品品質，用真材實料的産品赢得顧客口碑，不過，如果此次事件爲真，可是 " 打 " 了杜中兵的臉。
從效仿海底撈，到海底撈 " 黑粉 "
近幾年，巴奴毛肚火鍋出圈的，還有對 " 大哥 " 海底撈的 " 挑釁 "。
其實，杜夯曾在高中時，跑到海底撈幹過三個月的服務員，頗有取經的意味。而早期巴奴毛肚火鍋也打過服務牌。不過，效果并不理想，後來在确定新定位後，逐漸向産品理念靠攏，也開始硬剛 " 大哥 " 海底撈。
2017 年，海底撈發布一篇《爲什麽海底撈隻賣血旺？》的文章，随即巴奴發布《巴奴爲什麽能賣鴨血？》作爲回應。比如其最新的 slogan" 服務不過度，樣樣都講究 "，就疑似暗諷海底撈的過度服務，甚至在 2022 年，因一位店長在日記中評價，海底撈是 " 社死型 " 服務、員工是 " 人形攝像頭 "，而鬧得沸沸揚揚。
此外，對于海底撈曾以舞面形式出圈的抻面，巴奴就推出主打 " 好面不用舞 " 的拽面。
盡管在事件發酵後，巴奴的相關工作人員極力否認，" 宣傳标語在很早之前已在全國門店推廣使用，不存在網友所質疑的 " 碰瓷 "" 拉踩 " 海底撈的問題 "，但依舊難以令網友不聯想。
其實，從體量上來說，巴奴毛肚火鍋遠不及海底撈。根據官網顯示，巴奴毛肚火鍋有 102 家直營店、3 個中央廚房、1 個底料加工廠。而截至 2023 年 6 月份，海底撈 1382 家門店。
今年 3 月，一度傳出巴奴要追随海底撈，赴港上市的消息。
從巴奴最近幾年的動作來看，赴港上市并非空穴來風。以國信證券給出的數據顯示，巴奴的新開店數，幾乎處于逐年增長的态勢，并在 2018 年與 2019 年達到高峰。甚至以 " 國際巨星成龍到巴奴就餐 " 爲噱頭進行宣傳，試圖擴大品牌的影響力。
今年 3 月，随着餐飲行業的複蘇，巴奴也進行了一系列變更，并将股權全部轉移給港企巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司的全資子公司——美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，而後者當時的成立時間甚至不到半個月。
中國并不缺少火鍋品牌，僅能叫出名的就可達數十家，而新興品牌也正如雨後春筍般，每年不斷冒出。中國食品産業分析師朱丹蓬認爲，" 以中國火鍋的競争來說，巴奴必須要 IPO，否則就沒有這麽多的資源進行規模化拓展 "。
據浦銀國際的研報顯示，雖然 2022 年，巴奴毛肚火鍋在火鍋賽道的品牌影響力排在第三位，但同樣可以看出，榜單的變化速度之快。2022 年的品牌十強中，甚至有 5 家在 2021 年還沒有上榜。即便是身爲 " 火鍋一哥 " 的海底撈，市場份額也不過個位數，這也意味着，消費者的可替代品有很多。
如果在激烈的競争中失去自己的特色，或者無法适應環境，就很可能掉隊。
