港鐵旺角站 E2 出口外，" 雪王 " 圓墩墩的 logo 下，排起了一眼望不到頭的隊伍。
" 乜嘢嚟噶？" 路過的阿婆有些懵，旁邊的便利店也有些懵。9 港元一杯約 700ml 的檸檬水，比便利店貨架上動辄 10 港元一瓶的 500ml 礦泉水還便宜。
去年 12 月，蜜雪冰城香港首店正式進駐旺角，對一衆傳統港式奶茶店形成了降維打擊。開業一個月有餘，蜜雪冰城日日大排長龍。
（蜜雪冰城香港首店門前。攝 / 陳思琦）
旺角站方圓 200 米，聚集了來自内地的茶救星球、LINLEE 手打檸檬茶、茉酸奶、林香檸手打檸檬茶等衆多品牌，都受到不少港人追捧。
過去一年，港人 " 北上 " 消費持續火熱。據香港入境事務處統計，2023 年 " 北上 " 的香港居民達 5334 萬人次，平均每位香港居民 " 北上 "7.2 次。
港人 " 北上 " 之時，内地餐飲商家也正大舉 " 南下 "。2023 年，蜜雪冰城、太二酸菜魚、農耕記等十餘個内地餐飲品牌紛紛赴港開店。
香港商鋪租金、人力成本高企，内地商家 " 南下 " 能否适應？
" 好平 " 的價格形成降維打擊
蜜雪冰城在内地就被戲稱爲茶飲界 " 價格屠夫 "。來到香港，" 雪王 " 風采更勝往昔。
" 不是港奶喝不起，而是‘雪王’更有性價比。" 去年 12 月，蜜雪冰城香港首店登陸旺角，門前蜿蜒盤繞的長隊，在香港和内地社媒引起一陣調侃。
1 月 21 日，南方财經全媒體記者實探蜜雪冰城香港店。正值周末，午後 2 點的店外已排了超 30 名顧客，以年輕男女爲主，還有幾位小學生，正以 " 這是整條街最‘平’的奶茶 " 賣力遊說着寒風中逐漸不耐煩的父母。
" 平 " 在粵語裏意爲便宜、實惠，而 " 好平 "" 最平 " 或許是蜜雪冰城香港店最頻繁收到的評價。門店大屏滾動播放着 " 人氣熱銷 TOP 1-3"，分别爲 5 港元的 " 新鮮冰淇淋 "、15 港元的 " 蜜桃四季春 " 和 9 港元的 " 冰鮮檸檬水 "。
記者在同一街上的便利店看到，一瓶 500ml 的礦泉水爲 10 港元；街邊一家港式糖水店，一杯珍珠奶茶爲 25 港元。
事實上，香港 " 雪王 " 的定價已明顯調漲。在蜜雪冰城深圳門店，一杯 " 冰鮮檸檬水 " 隻售 4 元人民币（下簡稱 " 元 "），" 蜜桃四季春 " 僅 7 元。彙率換算後，香港店的售價比内地貴一倍左右。
圍繞在蜜雪冰城附近的茶救星球、LINLEE 手打檸檬茶、茉酸奶等，定價大多如此。例如，茶救星球主推産品 " 苦瓜檸檬茶 " 在内地爲 15.8 元，在香港爲 29 港元；LINLEE 主推的 " 招牌手打檸檬茶 " 在内地爲 18 元，在香港爲 30 港元。
（LINLEE 手打檸檬茶香港門店前。攝 / 陳思琦）
定價差異，很大程度上源于租金、人力等成本的差異。
據港媒報道，蜜雪冰城所在的彌敦道銀行中心廣場，底層 412 平方呎（約 38.3 平方米）的商鋪在 2023 年 10 月初以 20 萬港元租出。同在底層的蜜雪冰城若租金水平相似，以 10 港元一杯計算，每月至少要售出 2 萬杯才能交租。
TBC 拓樸思戰略顧問部總監蔡偉濤向南方财經全媒體記者介紹，去年香港物業的租金成本已相對較低，核心商圈的商鋪租金對比 2019 年下降近 40%，給 " 南下 " 開店創造了準入機會。随着市場複蘇，租金還将水漲船高，這對未來計劃 " 南下 " 的餐飲品牌提出了更大挑戰。
成本高企，但從香港蜜雪冰城、茶救星球、太二酸菜魚等門店人流情況看，港人的消費熱情似乎不亞于 " 北上 "。
" 這家蜜雪冰城确實貴了一倍，但比港奶還是‘平’好多。而且我們不是每周都去深圳，現在通關雖然快，但來回一趟也要大半天，能在香港買到當然更好。" 香港市民郭女士向記者表示。
除了 " 平 "，這些 " 南下 " 的餐飲品牌還玩出了許多花樣。例如，太二酸菜魚不僅推出香港限定單品 " 藤椒撈汁海鮮雞 "，還在菜單中融入粵語梗，出現了 " 好無骨氣雞爪 "" 笑茄茄芝士牛腩 "" 蝦仁嘅鍾水餃 "" 個個中意食雞翼 " 等诙諧菜名。
（太二酸菜魚的 " 香港限定 " 菜單。攝 / 陳思琦）
乘風 " 南下 " 背後的出海企圖
打價格戰、進行菜單 " 适港化改造 "，内地餐飲企業硬扛香港核心商圈的高額租金，絞盡腦汁 " 南下 " 有何更深層的戰略考量？
中國烹饪協會副會長、深圳市烹饪協會創會會長、行膳餐飲研究院院長黃平認爲，" 北上 " 消費熱潮下，内地餐飲企業在港人圈子裏的知名度不斷提高，" 走出去 " 前就積累了一定的品牌效應，并得到資本的認可和支持。
在管理和供應鏈方面，餐廳在内地多年的經營使得日常管理變得更順暢，連鎖化經營的模式也在不斷提高内地餐飲企業的供應鏈成熟度。
" 随着粵港澳大灣區的建設發展，兩地的人員和物資交流更爲密切，爲内地餐飲企業向香港輸送物料和人才也提供了便利。" 黃平說。
有了知名度、運營成熟度和政策利好的前期積累，這些 " 南下 " 品牌正以香港爲跳闆，加速出海計劃。
" 在香港開店的餐廳，能迅速被外國的餐飲行業了解認識。" 近日，香港傳承飲食管理有限公司創始人吳鴻圖公開表示，由他經手到香港落地的姚姚酸菜魚，" 南下 " 短短兩年已得到東南亞餐飲同行的主動邀約。去年 8 月，姚姚酸菜魚成功登陸新加坡。
同樣主打酸菜魚的太二，去年底一口氣在香港沙田新城市廣場、尖沙咀 K11、九龍塘又一城、啓德 Airside 開設四家門店。香港太二餐飲有限公司國際事業部高級總監陳曦表示，香港作爲知名 " 飲食天堂 "，在港開店有利于将品牌推廣至其他市場，建立并鞏固國際覆蓋面。
（太二酸菜魚又一城店，飯點座無虛席。攝 / 陳思琦）
而在蜜雪冰城香港店門前，時有金發碧眼，或包着頭巾的外國顧客，粵語、英語、印尼語等多種語言在長長的隊伍中交雜。
香港首店開業不足半月，1 月 2 日，蜜雪冰城向港交所正式遞交招股書。根據招股書，截至去年 9 月末，蜜雪冰城在全球共擁有 3.6 萬家門店，其中海外門店約有 4000 家。
不管是想找個出海的跳闆，還是想講好資本故事，内地餐飲企業 " 鲶魚 " 入水，第一件事是适應環境。
蔡偉濤告訴南方财經全媒體記者，港澳市場的準入标準和市場反饋更能接軌國際，但與内地在多領域的産品标準存在差異，如何協調這些差異使其适應不同市場，将成爲挑戰。
" 港澳客群在内地消費的重要原因是内地更優質的服務體驗。如何确保服務團隊在港澳的标準化輸出，也是一個重要的命題。" 蔡偉濤說。
内地餐飲企業 " 南下 "，品類和口味也有規律可循。記者走訪發現，不少 " 南下 " 品牌屬于大單品模式，主打 " 小而美 "，例如太二主打 " 老壇子酸菜魚 "、茶救星球主打 " 苦瓜檸檬茶 " 等。對鋪位面積需求較大、菜色多樣，對人員要求較高的菜系和品牌，比如傳統的粵菜大酒樓，赴港開店則相對較少。
同樣受到關注的是，内地餐飲企業 " 南下 " 是否會影響港人 " 北上 " 的熱情？
" 大灣區城市之間的人員流動是正常現象，而消費融合也是促進香港與灣區其他城市融合的手段之一。"
深圳市政協委員、香港深圳青年總會執行主席周燦明認爲，内地餐飲品牌赴港開店不會影響香港市民的 " 北上 " 消費熱情，反而爲香港消費者提供了更多選擇，也讓一部分不常回内地的港人更有機會了解内地的餐飲文化。
