這周迎來秋季的最後一個節氣 - 霜降，随着氣溫下降，火鍋消費場景逐漸興起。在廣東，各類火鍋套餐、食材也開始熱銷。記者從盒馬了解到，近年來，每年都會有極具地方特色的火鍋走紅并迅速壯大，" 酸 " 是近年來火鍋界的流量密碼。平台數據顯示，貴州紅酸湯系列 " 十一 " 期間銷售環比增長 55%；四川的渣渣牛肉鍋環比增長 50%。
（圖說：火鍋消費場景逐漸興起）
《2024 中國火鍋經營發展報告》顯示，在 2023 年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二。而盒馬今年的鍋底類商品中，超過一半都是 " 酸口 "。新研發的四川渣渣牛肉鍋、貴州紅酸湯、雲南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地方特色火鍋，受到各地消費者的歡迎。
盒馬火鍋新品研發采購斯雷表示，貴州旅遊熱讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年盒馬火鍋季的第一個主打新品就是貴州紅酸湯系列。貴州紅酸湯是一個很難标準化的鍋底，" 我們選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅适合涮火鍋，還非常适合煮米粉。" 斯雷介紹到。
（圖說：盒馬今年的鍋底類商品中超過一半都是 " 酸口 "）
滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分别推出了火鍋套餐、有料火鍋、" 一人食 " 火鍋半成品等商品，消費者既可以爲鍋底随心搭配涮菜，也可以 " 偷懶 " 直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。
（圖說：" 一站式購齊 " 火鍋食材和道具成爲即時零售平台的優勢）
連續 6 年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蠍子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品彙聚到一起，讓消費者足不出戶就能 " 一站式購齊 " 地道的特色火鍋，并享受最快 30 分鍾送上門的到家服務。
