撰文 | 曹雙濤
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
凍幹水果，到底是不是科技與狠活？
今年 9 月份，抖音博主辛吉飛發布的一則短視頻中提到，使用吸油紙擦拭 " 凍幹 " 果蔬片，結果幾乎每一片都有明顯的油痕，結論是水果凍幹含油量大，吃了會拉肚子。但事實上，辛吉飛在測評中使用到的 " 凍幹 " 果蔬片，其采用的為油炸工藝，并不是真正意義上的凍幹水果。
真正的凍幹水果其指将清洗幹淨的新鮮水果預先快速凍結，并在真空狀态下，将食品中的水分從固态升華成氣态，再有解析幹燥除去部分結合水，從而達到低溫脫水幹燥。
借助凍幹這一特殊處理過程，能夠最大限度地保持新鮮水果的色香味形及營養成分，并且能夠延長水果的銷售時間和儲藏周期，而這也為凍幹水果茶的發展奠定了工藝基礎。
圖源：知乎
而在部分投資人的眼中，伴随着當下新茶飲賽道的越來越内卷，凍幹水果茶将會是新茶飲賽道的另一個增長點，引發了不少資本的追逐。
比如主打凍幹水果茶的新銳品牌水懶噸噸成立于 2021 年 4 月，但在當年 6 月份就宣布也完成由不惑創投的 1000 萬元天使輪融資；健康輕食品牌每鮮說已于當年 9 月完成數千萬人民币 Pre- A 輪融資，投資方為壹叁資本和真格基金，由元啟資本擔任獨家财務顧問。不僅如此，就連同仁堂這樣的老字号品牌也開始賣起了凍幹水果茶。
那麼，水懶噸噸、每鮮說、同仁堂在進軍凍幹水果茶賽道時，自身又有哪些優勢和劣勢呢？整個凍幹水果茶賽道上又面臨着哪些痛點需要解決呢？它的火爆，對新茶飲是否會構成威脅呢？
01.
水懶噸噸 VS 每鮮說 VS 同仁堂
從産品線來看，目前水懶噸噸在凍幹水果茶的産品更加豐富。以抖音店鋪為例，水懶噸噸所售賣的肉桂血橙、水懶噸噸茶與咖啡等産品，每鮮說和同仁堂均未涉及。這也讓水懶噸噸的産品具有差異化和特色，借助這種優勢，水懶噸噸在今年天貓 618 單日銷量超過 100 萬，凍幹飲品居榜單 TOP1，首日目标達成率 300%。
圖源：抖音
但需要指出的是，過快的産品更新速度也讓目前水懶頓頓的問題逐漸暴露出來。目前在水懶噸噸的抖音官方店鋪中、小紅書平台上，有着不少對水懶噸噸産品的負面評價，并且這些問題集中出現在産品口感差、性價比差等問題上，而這也必然會影響到水懶噸噸的複購率。
圖源：抖音、小紅書
事實上，消費者吐槽的背後還是和目前水懶噸噸的代工模式有關。從事食品行業生産多年的胡帥告訴我們，按照現有《食品法》的規定，食品企業在售賣食品時，必須要在食品标簽上清晰的注明生産公司的信息。但自己在查閱水懶噸噸的生産商時，發現其生産商為中寶（福建）食品科技有限公司，并非是水懶噸噸母公司深圳市水獺噸噸食品科技有限公司。
除此之外，自己在企查查也發現，目前深圳市水獺噸噸食品科技有限公司也隻拿到了來自深圳市市場監管管理局的食品經營許可證，并沒有拿到食品生産許可證。換句話說，目前水獺噸噸沒有相關食品生産資質。
圖源：企查查
雖說按照水懶噸噸莫莫子的說法來看，水懶噸噸在采購環節會對水果的大小、風味、糖度、新鮮度以及産地都有明确标準；在生産環節，大概有 10-20 個關鍵控制點，每個控制點都會有專業人員進行抽檢，相當于在保姆式生産環節點的控制下進行産品的産出。
但問題是，結合此前的三隻松鼠、良品鋪子的代工情況來看，使用代工模式雖能降低企業投入成本，但他們也不斷被爆食品質量問題。而目前水獺噸噸團隊人數也隻有三十人左右，而且也被劃分為運營部、市場部、産品品牌和綜管部等部門。那麼，随着後續水懶噸噸品類數量的增多，其對代工廠的質量管理是否能跟得上呢？
除此之外，據莫莫子介紹，目前水懶噸噸主要在天貓、京東等綜合線上平台售賣。也就是說，目前線上電商平台是支撐水懶噸噸銷量的主要渠道。雖然通過電商平台走 DTC 的模式，能夠幫助水懶噸噸節省大量的鋪貨以及人員成本。
但不可否認的是，不管是以天貓、京東為代表的傳統電商平台，亦或是抖音、快手直播電商平台，均面臨着一個嚴肅的問題，随着當前互聯網流量紅利的消失，商家的推廣成本越來越高。
圖源：青山資本
值得關注是，水懶噸噸自 2021 年拿到首筆 1000 萬元的融資後，今年已經沒有任何資本介入。那麼對于水懶噸噸而言，1000 萬元能夠讓公司支撐多久呢？後續如何保障自身的現金流充足呢？或許對于成立一年多的水懶噸噸來說，依然還有很長的路要走。
而從營銷方式上來看，每鮮說的優勢更大。公司産品在上市初期以小紅書為種草主陣地，吸引了一波精緻愛美愛生活的女性用戶；前期銷售渠道以天貓為主，後又逐漸開始布局京東，抖音等線上渠道。
另外，每鮮說關注私域的建設和維護，目前已通過騰訊私域累積數萬粉絲，擁有多個私域社群。除此之外，每鮮說也簽約下林墨作為品牌代言人。但值得注意的是，每鮮說也面臨着和水懶噸噸一樣的消費者對産品質量的吐槽，代工、現金流不充足等問題。
圖源：抖音
而從産品配料方面來看，同仁堂的産品添加劑更少，産品也更為幹淨。比如同仁堂旗下的蜜桃烏龍茶僅有食用香精這一個添加劑。而水懶噸噸旗下的鳳梨多多添加劑包括 : 乳酸菌發酵原液 ( 含乳飲料 ) 、麥芽糊精、結晶果糖、果膠、食用香精、三氯蔗糖。而每鮮說旗下的鮮萃真果茶所使用到的添加劑包括：果葡糖漿、麥芽糊精、乙酷化二澱粉磷酸、三氯蔗糖、DL- 蘋果酸。
圖源：每鮮說、同仁堂産品介紹
這其中據百度百科顯示，三氯蔗糖、果葡糖漿為在食品領域被廣泛應用的甜味劑。麥芽糊精和果膠既是甜味劑也是增稠劑。乙酰化二澱粉磷酸酯則是增稠劑、穩定劑以及凝固劑。
另外，對于同仁堂而言，由于自身在中藥方面、供應鍊方面、線下銷售網絡、集團資金等方面有着新銳品牌無法匹敵的優勢。但值得注意的是，對于同仁堂來說，其最大的劣勢來自于品牌自身。
此前同仁堂高調宣布進軍咖啡行業，主打養生咖啡。但從目前的情況來看，并沒有在市場激起太大的水花。其原因在于消費者對同仁堂的心智已經養成，認為同仁堂就是一家中藥企業。
那麼，此前同仁堂咖啡的故事又是否會在同仁堂凍幹水果茶身上上演呢？值得關注的是，目前同仁堂旗下的凍幹水果茶在抖音平台的銷量并不理想。
圖源：抖音
02.
凍幹水果茶為何這麼貴？
其實不管是同仁堂、每鮮說還是水懶噸噸，目前均存在一個問題，産品價格稍貴，缺乏性價比。而在消費市場趨緊的背景下，這無疑會勸退大量的消費者，而這也決定了凍幹水果茶短期之内難以完全替代新茶飲。
消費者劉娜告訴我們，目前在抖音平台售賣的 100g 北京同仁堂凍幹檸檬片其售價為 39.9 元，按照其産品宣傳頁面上所說，其檸檬來自于四川安嶽檸檬。而水果懶懶和每鮮說的價格也都差不多。
圖源：抖音、拼多多
但問題是在拼多多平台上，5 斤安嶽檸檬大果的也才 14.9 元。那麼，為何自己不直接從拼多多上購買新鮮檸檬，自己榨汁後添加蜂蜜、冰塊呢？畢竟這個更加省錢和劃算。既便自己不想做，目前奶茶店所售賣的檸檬水也才幾塊錢。
事實上，當前國内凍幹水果茶價格偏貴的背後，是由多重因素所決定的。
首先，從原材料采購環節來看，由于水果的上市具有周期性，比如說，草莓和砂糖橘這種水果集中上市往往在每年的春節前後。而凍幹水果企業為了能夠實現全年銷售，隻能在水果集中上市時，進行大規模的集中采購，之後存放在冷庫之中，這無形之中也增加了冷庫存儲成本。
不僅僅如此，國内水果産區具有很強的分散性。比如說，檸檬的主産區在四川省，沃柑的主産區在廣西。由此而帶來的問題就是，凍幹水果企業無法在水果主産區就近設置冷庫。而目前國内不少水果隻能通過冷鍊運輸，這又增加了商品流通環節的成本。
其次，在生産環節中，由于制作凍幹食品的冷凍技術設備具有能耗高，工藝時間長的特點。而水果在進行凍幹時，由于需要脫去水分，導緻水果會存在不同程度的失重。因此，凍幹水果的生産成本極高，企業前期投入的費用也相對較大，這也是為何每鮮說和水懶噸噸前期會采用代工模式。
最後，在添加劑環節，目前國内多款食品添加劑價格均在上漲。以三氯蔗糖添加劑為例，據百川盈孚數據顯示，今年 7 月初，國内的三氯蔗糖市場價格為 3 萬元 / 噸，但到了 7 月 22 日時，其價格已上漲到 40 萬元 / 噸。
而當以上成本共同疊加在一起後，生産企業也隻能将這些成本傳遞給凍幹水果茶銷售企業，而銷售企業為了能夠保障自身利潤，又會繼續加價，最終也就導緻目前凍幹水果茶的價格偏高。
值得關注的是，以上成本短期之内不但難以被降低并且還有上漲之勢。據東亞前海證券預測，未來三氯蔗糖新增産能受限，出口與無糖飲料市場拉動需求持續增長。供需趨緊下，價格有望持續上行。
而今年夏季全國多地水果主産區幹旱嚴重，這必然會導緻水果減産嚴重。因此，後續凍幹水果茶的價格有望繼續上漲。
03.
凍幹水果茶的門檻很高嗎？
其實，不管是新茶飲還是凍幹水果茶，消費者最終還是為其産品的口感而買單，而這也就要求凍幹水果茶在産品口感的研發上下足功夫，打造無可替代的口感，才能在市場上站穩腳跟。
但從事多年食品、日化産品研發的榮磊告訴我們，凍幹水果茶和化妝品研發相比，整體的研發難度其實很低。由于目前國内上遊的凍幹水果技術已經漸趨成熟，那麼企業在對凍幹水果茶口感研發時，本質上就是借助不同水果和添加劑進行搭配使用，來調和口感。
以凍幹檸檬這種産品，為弱化檸檬的酸性，增加其茶飲中的粘稠度和甜味。那麼，則需要添加堿性、甜味劑、香精、以及其他帶有粘稠劑的添加劑。之後在符合國家食品安全标準的前提下，添加不同分量的添加劑，最終完成對口感的調制，其後推向市場。至于相關企業所宣傳的 3S 即溶，它的研發原理和市面上常見的速溶咖啡基本一緻。
其實正如榮磊所說，我們反過來思考一個問題，僅僅成立 1 年多的水懶噸噸在整個團隊隻有 30 多人的情況下，為何産品上新速度會如此之快呢？但反觀華熙生物不管是在研發人員數量、研發資金儲備都強于水懶噸噸，但公司的主力産品玻尿酸上新速度為何如此之慢呢？
而由于凍幹水果茶的研發門檻相對較低，這就意味着後續必然會有大量的企業在資本的扶持下進入，未來行業也會提前進入到紅海市場。那麼，對于水懶噸噸以及每鮮說而言，後續又要靠什麼來守住自己的一畝三分地呢？
04.
結語
近日，奈雪發布公告稱，已簽署對樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司的投資協議，以 5.25 億元收購樂樂茶 43.64% 股權。這也意味着，該投資事項完成後，奈雪将成為樂樂茶第一大股東。這也意味着新茶飲品牌大家正在逐漸放棄内耗，抱團取暖。
那麼對于凍幹水果茶而言，目前産品性價比丢失，行業内的研發門檻又不高，對于線上銷售渠道又過分依賴。在種種不利因素下，未來的凍幹水果茶到底能夠撬動多大的市場呢？又能夠從新茶飲品牌中搶走多少的客源呢？恐怕真的需要時間來檢驗了。
注：應被訪者要求，胡帥、劉娜、榮磊均為化名。
