一壺熱茶，二三好友，爐前閑談，好不快活。圍爐煮茶文藝複興了，三四線城市也雨後春筍般冒出許多新中式茶館，大家喝茶聊天，一次消費幾百上千。
火熱的景象讓人不禁浮想聯翩：茶館是不是要和咖啡廳一樣崛起了？
内娛有句話很在理，" 黑紅也是紅 "。對小紅書刷屏的圍爐煮茶圖文不感冒的用戶，卻不會錯過在《多地圍爐煮茶有人中毒》的評論區裡教别人燒。總之，圍爐煮茶就這麼火出圈了。
火到啥程度呢？我這次回縣城老家過年的時候，看到我媽甚至搞了一個烤爐用來喝茶，像時代弄潮兒那樣。
在小紅書上，搜索圍爐煮茶，有 75.7W+ 筆記，内容從文案、裝備、食材到氛圍感拍照技巧，甚至于怎麼做個平替化的家庭版本，都有詳細的教程，我強烈懷疑我媽就是看了那個教程入手的烤爐。
一爐炭火（或電爐）搭着鐵絲網，中間放上單柄陶壺，周圍擺上一些花生、大棗、栗子、番薯和橘子之類的食物，管你陶壺裡熱的是正經茶水還是奶茶，圍爐煮茶的元素總之都到位了。
高端的食材往往隻需要最樸素的烹饪方式，與網紅零食毫不沾邊的大棗花生，輔以古樸簡單的圍爐烤食的烹饪方法，産生的卻是複古悠遠的惬意生活氛圍。
不過這種惬意的生活氛圍可是明碼标價的，在烤茶店裡，動辄 168 的 " 好事花生 "、228 的 " 柿柿如意 "、288 的 " 大吉大栗 "，傳統祝福的溫馨中夾雜着童年零食的複古情調，醞釀出新中式的獨特情調，順帶掏空你的錢包。
以北京地區大衆點評上排名靠前的一家圍爐煮茶店為例。兩小時的圍爐煮茶雙人餐标價 238 元，包括一份圍爐烤物、一壺可續茶水和一份茶點。加人超時按一人加 30 元，一小時 100 元計費。
一些反消費主義戰士，堅決不做冤大頭，自搭自炊，沒有爐子就用花盆、不鏽鋼盆，沒有陶壺就換普通茶壺，插幾根筷子固定好鐵絲網，熱個橘子茶水，往陽台上一放，是純純正正的煙火氣。（還沒有一氧化碳中毒的風險）
可以看出，不論是各個社交平台上對于圍爐煮茶的讨論熱度和二次加工，還是多地頻出的一氧化碳中毒新聞，都互相印證着這種古老的休閑方式正在重新流行。
對于追求潮流的年輕人來說，是在飛盤、露營和槳闆之外，找到了另一種新興的精緻消遣，而聰明的商人則透過木炭、紅薯、闆栗，嗅到有可能的賺錢商機。
當網友還在為圍爐煮茶是不是被消費主義裹挾着的僞需求吵得不可開交時，一大批茶館已經浩浩蕩蕩地開門接客了。
古色古香的木質建築、門簾、竹片和庭院，或是和飒爽金秋融為一體的稻草屋檐、燈籠高挂、猜燈謎小遊戲，無處不氤氲着濃厚的秋冬儀式感。
這種儀式感能否精準轉化為四線小城的消費，天野起初并沒有把握。他的家鄉在江浙一帶的一個四線小城，他想起前幾年回訪高中母校，方圓百裡内就有五六家奶茶店。
這兩年，各種網紅奶茶店和茶餐廳都在這個四線城市的商圈紮堆出現，明明沒什麼産業園和社畜，但連瑞幸都開了三四家，天野覺得家鄉還是很有消費潛力的，大家有錢有閑，格外需要優雅地消磨時間。
考察了許久，天野發現小城裡沒有一家品質特别好的茶館，茶館大多承接的是棋牌室的工作，環境和出品都一般般，主要售賣打牌搓麻的空間。加上天野一直喜歡喝茶，于是他決定開一家茶館。
選址在一條娛樂街上，旁邊都是居酒屋、咖啡酒館等比較有格調的店。店面 150 平方米，有三層，租金押二付一，一共交了 9 萬，裝修 28 萬，各類茶具、泡茶台和圍爐煮具等設備花了 6 萬。員工加上自己 4 人，暫開工資一人 5000 元一個月。加上一個月原料水電等七七八八兩萬塊，開張就一共投入 47 萬左右。
戶外是庭院，秋冬時候擺上幾張竹編桌椅，挂上古色古香的紙燈籠，圍爐煮茶氛圍就到位了。室内分為兩類設計，一樓偏開放茶室，二樓多商務雅間。
開放茶室裝修風格更适合拍照，易于通風，加上天野炭爐和電爐一半一半多比例，也适合開展秋冬的圍爐煮茶。
普通飲茶的體驗套餐定價 79.9 元，提供的茶葉一般就是六安瓜片、15 白茶、滇紅寶塔、台灣金萱和古橋陳香一類的綠茶、白茶、紅茶。茶葉五選一，茶藝師免費沖泡前三泡茶水，講解沖泡方法。
不過據天野觀察，這類顧客對于茶水不甚了解，要求也不多，更經常地是問一問老闆能不能幫拍照啦這類的。所以後期天野在女朋友的建議下添置了幾個補光燈、拍照支架和幾套免費試穿漢服。
圍爐煮茶從去年秋天開始生意就特别好，節假日幾乎滿座，過年期間要等位或預約。天野圍爐煮茶同樣上 2~4 人套餐，時限 3 小時，茶水倒不重要，很多顧客會直接問有沒有奶茶。
食材上他特地進了一批桂圓、紅棗、花生和紅薯。烤棉花糖、小金橘、香蕉皮、杏幹和栗子也是有的，好看的餐具和小點心是必備，擺盤經驗也是嚴絲合縫按照網圖标準來。天野總結道，這類顧客，味道要求不高，圖好看是必須的。至于東西煮不熟啊，容易烤焦啊，也能解決——不容易熟的可以提前加熱一下，容易烤焦的提醒客人翻面也就不成問題了。
原本天野的設想是以圍爐煮茶帶動人氣宣傳，招攬來更專業的品茶人士，因此店裡專門設置了商務雅間，提供品質更好的茶葉，他為此還專門學習了很久茶葉知識。
不過天野發現，店裡這類客群并不多，店裡流水絕大多數來自于愛拍照的打卡年輕人，網紅店的氛圍反而将許多專業品茶愛好者拒之門外。
天野索性放棄 " 專業 "，努力琢磨着怎麼讓 " 網紅店 " 的生命周期更長一點，他打算乘勝追擊，下一步就上漢服租借業務和小型寫真拍攝業務。
茶葉對于中國人，就像咖啡之于西方人，太常見。茶葉與書畫、佛學、陶瓷藝術等早已融為一體，誰家能沒點茶葉呢。
傳統茶館、茶樓、茶亭、茶肆，都是茶文化愛好者的聚集地，同樣也是供人們閑聊休息的地方。老舍的《茶館》裡，茶館就是一個形形色色的人來來往往，三教九流聚在一起喝茶間隙閑言碎語的地方。
在街邊随聚、巷口胡同老熟人這樣的閑聊背景逐漸消失後，老式茶館也漸漸沒落，至多是中老年人聚集地和棋牌室，卻缺少年輕人的鐘情。
高端茶樓是專業人士和商務宴請的專屬，專屬于小衆高端人士，以包廂為主，專人泡茶、茶藝表演、茶藝課等一應俱全，就像奢侈品牌的私人訂制，不是打工人可以輕易消費得起的地方。
茶飲市場，高端的太高端，低端的太低端，中間的縫隙，就成了新中式茶館的生存空間。風靡的圍爐煮茶精準地抓住了年輕人的兩大需求：社交和拍照。
發于古時，變形于炭火烤橘子和罐罐茶的圍爐煮茶，是中式茶文化的一脈相傳和經典再現，也是天野最感興趣的地方，如今茶飲以這種新的方式重新被年輕人看見。
情調也好，擺拍也罷，天野雖然覺得專業的茶飲沒能被市場接納有些可惜，不過還是賺錢最重要。他說這種文化也沒什麼不好的，" 可能也是人們對于生活氛圍的一種理想投射 "。
精緻與僞精緻背後，反映出人們對生活氛圍、傳統文化和拍照社交的不變需求。詩裡說的 " 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？" 很美。人們生活在快節奏、高壓、淩亂的現實生活中，當然也想要暫時抽離，假裝自己生活在世外桃源，即使為此多花些錢。
就像這兩年一度風靡的露營和野餐，人們帶着大包小包，包裡有好看的露營燈、精緻的鍋碗瓢盆，甚至還有 Molly 手辦，毛茸茸的 Jellycat，在野外花兩個小時像布置新家一樣裝扮自己的營地，每一次露營都是一次短暫的城市出逃。
天野也擔心茶館的熱度會很快過去，像過往的許多社交活動一樣，火個一兩年就過時了，所以他打算趁着茶館還火時多多積累資源，之後哪怕再轉型做其他的事情也容易。" 不管是露營、熱紅酒還是烤茶，都隻是幌子，隻要大家對精緻體驗的需求還在，就永遠有生意可以做下去。"
不過茶葉的确比咖啡更對國人胃口，我媽買了那個烤爐之後幾乎每天都沒有閑置，早上大濃茶晚上金銀花（還能順帶烤生蚝），比刷鍋水美式肯定是好喝多了。
設計 / 視覺：壯壯
