吃芒果的季節到啦！芒果風味獨特，香氣濃郁，除了洗幹淨後直接吃，還能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！
雖然芒果很受歡迎，但在 " 吃芒果 " 這件事上存在的 " 問題 " 也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關心芒果相關問題，并給大家提供一份吃芒果的小妙招。
版權圖庫圖片，轉載可能引發版權糾紛
芒果的風味和營養
芒果原産于印度及馬來西亞，素有 " 熱帶果王 " 之美譽，爲世界五大水果之一，因其獨特的香味受到了很多人的喜愛。
芒果的氣味主要來自于其中的揮發性成分，研究發現，芒果中有超過 270 種揮發性物質，不同的揮發性物質可讓芒果擁有不同的風味特點，最主要的是酯類和萜類物質，其中酯類物質會賦予某些芒果類似于桃子的氣味；萜烯類物質則會令芒果果實帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越濃郁。
果香迷人的芒果，營養也很豐富，含有維生素 C、鉀、胡蘿蔔素、鎂、硒、膳食纖維等營養，其中前三者的含量還算不錯。
1
維生素 C
根據《中國食物成分表》中的數據顯示，芒果的維生素 C 含量爲 23 毫克 /100 克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的 7.7 倍。不過，不同品種的芒果維生素 C 含量上存在差異，有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒，發現它們的維生素 C 含量都低于 10 毫克 /100 克，最高的大黃芒爲 9.66 毫克 /100 克，最低的大青芒爲 4.29 毫克 /100 克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素 C 含量爲 26 毫克 /100 克。
2
鉀
芒果的鉀含量爲 138 毫克 /100 克，1 個大個頭的芒果其可食部可達到 400 克左右，吃掉一半就能爲我們補充 276 毫克鉀，同時也能補充 28 毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近 14%、鎂需求量的近 8%，這對維持血壓健康較爲友好。
圖：1 個大芒果，可食部約 400 克 作者拍攝
3
胡蘿蔔素
芒果的果肉顔色偏黃，很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿蔔素成分。《中國食物成分表》中顯示，芒果的胡蘿蔔素含量高達 897 微克 /100 克，比很多常見的其他黃果肉水果都高，是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠蘿的 45 倍。
另外，有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒，其中的數據顯示這 4 種芒果的 β - 胡蘿蔔素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達 4060 微克 /100 克；最低的是大青芒，爲 2670 微克 /100 克，鷹嘴芒和台芒的 β - 胡蘿蔔素含量分别是 4010 微克 /100 克、3870 微克 /100 克。
平時工作和生活上用眼比較多的人，建議常吃芒果，因爲胡蘿蔔素是保護眼睛健康的 " 衛士 "，能幫我們抵禦藍光對視網膜的傷害，預防夜盲症、幹眼症等疾病，也具有一定的抗氧化作用。
至于芒果的熱量，" 芒果控 " 們不用太擔心，隻有 35 千卡 /100 克，都沒有蘋果高，也僅爲荔枝的 1/2 而已，别狂炫就不用害怕長肉。
吃太多芒果，可能會 " 變黃 "
即便芒果的營養還不錯，也别吃太多了，否則可能會讓你逐漸 " 變黃 "。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿蔔素， 在一段時間内攝入的胡蘿蔔素太多，會導緻過量的胡蘿蔔素進入體内，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚裏把皮膚染黃，出現高胡蘿蔔素血症。
不過咱們不用擔心，這種症狀對健康并沒有什麽影響。隻要停止攝入富含胡蘿蔔素的食物一周左右的時間就能自行恢複，皮膚就可以慢慢變回原來的顔色。
适量吃芒果不僅能避免皮膚變黃，還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項發表在《營養素》的研究，研究人員評估了每天食用吃 85 克或 250 克芒果，經過 16 周後對絕經後女性皮膚的影響。研究招募了 50~70 歲，體質指數（BMI）在 18.5~35kg/m2 之間的健康絕經後女性。在排除了一部分不能參與的人之後，參與者被分爲兩組，分别是 85 克 /250 克阿塔夫芒果，每周 4 次，持續 16 周。
結果發現，攝入 85 克芒果 2~4 個月後，可減少面部皺紋，可能是由于類胡蘿蔔素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝入 250 克會增加皺紋，這可能是因爲總糖攝入量增加，導緻膠原纖維糖基化，破壞了膠原結構。
所以，根據這個研究，平時經常适量攝入芒果，對皮膚有益，可能有助于幫你改善皮膚皺紋，但如果每天狂吃芒果，可能會讓皮膚變糟糕。
芒果過敏的人，慎吃！
常吃芒果對身體有好處，但有一部分人在接觸或食用芒果之後會出現過敏情況。
芒果過敏一般分爲速發型和遲發型兩種，速發型一般在食用芒果後 30 分鍾就會出現水腫、紅疹、荨麻疹和口腔過敏綜合症狀，還有人在食用少量的芒果後會出現眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點的胸悶；遲發型一般在食用芒果後 48 小時或 72 小時出現症狀，比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水疱形成。
這可能是因爲芒果中含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分，這些過敏原物質都能導緻不同人群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。
研究提到：如果對芒果過敏，也可能會對桦樹花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應。并且，即便芒果經過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然會導緻人體過敏。
如果你接觸或品嘗芒果後出現了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等症狀，那可能是對芒果過敏，别再嘗試啦。如果吃芒果出現了嚴重過敏現象，一定要及時看醫生！
芒果最好别放冰箱
爲了保鮮，買回來的水果統統塞入冰箱，這是很多人的統一操作。但芒果屬于熱帶水果，它可不喜歡待在冰箱裏。
雖然低溫可以抑制芒果采後呼吸作用以及後熟作用，但它對于貯藏溫度比較敏感，溫度太低會導緻芒果産生生理冷害。芒果的最适宜貯藏溫度是 13~15 ℃，在貯藏溫度低于 10 ℃ 的時候就會産生冷害，表現爲外果皮表面變色出現深褐色斑點、麻點或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現象。
另外，如果在 15 ℃ ~20 ℃ 條件下貯藏芒果，還有利于促進芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風味物質的合成；如果貯藏溫度高于 25 ℃，會使得這些風味物質含量顯著下降，果實中醇和酯類含量的上升，風味品質降低。
所以，買回來的芒果别直接塞入冰箱，放在家裏陰涼通風處即可。
芒果的品種推薦
我國芒果品種衆多，比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、台芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。
金煌芒
金煌芒總糖含量較高爲 24%，且糖酸比也較高，吃起來口感比較甜，并且聞着還有特殊的木香氣味，很适合鮮食。
圖：金煌芒 作者拍攝
凱特芒
凱特芒屬于晚熟品種，成熟後果皮爲粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形，果實很大，單果重量可達 800 多克，最大的甚至能長到 1400 多克。成熟後糖含量接近 7%，口感較甜。
圖：凱特芒 作者拍攝
台芒
芒果中好吃不貴的典型品種，深受大家喜愛，成熟時果皮呈深黃色，果肉細膩，香味濃郁，糖含量 13%~22%，口感甜中帶酸。
4
貴妃芒
成熟時果皮呈深紫色，有些會帶有一點黃色，果肉爲黃色，果核較小，糖含量一般爲 12% 左右，糖酸比較高，口感甜。
5
象牙芒
果實圓長肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，後者果皮淺綠而向陽處爲粉紅色。糖含量爲 17% 左右，味道清甜。
6
大青芒
還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以後雖然還是以青綠色爲主，但已經開始略有微黃了，肉質軟嫩，糖含量約爲 14%，口感甜。
7
鷹嘴芒
果皮爲淡綠色，果肉橙紅色，呈彎象牙形，尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量爲 21%，但糖酸比較低爲 10%，大青芒的糖酸比爲 16% 呢。相比之下，鷹嘴芒口感會略帶酸味。
芒果的正确吃法
第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴，還有很多人吃芒果都是一通亂啃，搞的滿臉都是芒果汁。其實，吃芒果是有技巧的。
第一步：将芒果清洗幹淨後，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），将整個芒果切兩半，或者也可以在果核的位置左右各 1 刀，将芒果切成三段。
第二步 Plan A：将芒果果肉用刀劃成十字花，将芒果肉翻出來，用刀削到碗裏，端着碗坐下來慢慢吃。
第二步 Plan B：直接用勺子挖，簡單粗暴！
吃的過程中記得準備點紙巾，随時擦手擦嘴，避免弄髒衣服。
總結：
香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可别錯過！在衆多水果中，它可是很護眼的，而且熱量還不高，趕緊吃起來！如果過敏就别冒險嘗試了哦！
圖：" 小芒狗 " 作者拍攝
另外，吃剩下的芒果核别扔，它還有一個特别的用處，那就是還可以做個可愛的 " 小芒狗 " 飾品！
參考文獻
[ 1 ] 李天宇 , 辛明 , 零東甯 , 黃潔琳 , 馮錦清 , 孫宇 , 李昌寶 . 芒果香味物質合成代謝調控的研究進展 [ J ] . 輕工科技 ,2021 ( 12 ) :1-37
[ 2 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
[ 3 ] 王貴一 , 孟嘉珺 , 許文靜 , 陳昌琳 , 劉思琪 , 呂遠平 . 不同品種芒果的營養成分及風味物質分析 [ J ] . 食品工業科技 ,2022,43 ( 1 ) :71-79
[ 4 ] 潘宏兵 , 杜邦 , 羅玲 , 鍾奇 , 李貴利 , 李桂珍 . 凱特芒果果實生長發育規律研究 [ J ] . 四川農業科技 ,2020,0 ( 5 ) :20-23
[ 5 ] Vivien W. Fam et al. Prospective Evaluation of Mango Fruit Intake on Facial Wrinkles and Erythema in Postmenopausal Women: A Randomized Clinical Pilot Study, Nutrients ( 2020 ) . DOI: 10.3390/nu12113381
[ 6 ] 闫慧清 , 黃小龍 , 馬兆成 . 食用芒果過敏的研究進展 [ J ] . 食品科學 ,2017,38 ( 3 ) :305-309
[ 7 ] 王宇婷 , 周新 , 王喆 , 王軍 . 熱帶水果生産與保鮮以及加工現狀 [ J ] . 熱帶農業科學 ,2023,43 ( 10 ) :80-88
[ 8 ] 黃立标 , 袁藝洋 , 陳琳 , 楊美豔 , 彭志願 , 盧小停 , 高向陽 . 基于主成分分析和 HS-SPME-GC-MS 技術綜合評價不同品種芒果品質特性 [ J ] . 食品工業科技 ,2023,44 ( 3 ) :297-306
[ 9 ] 華敏 , 郭利軍 , 鄧會棟 , 馮學傑 , 陳黎明 , 羅志文 , 李斯宇 , 吳曉慧 . ‘貴妃’芒果實品質提升綜合技術 [ J ] . 中國熱帶農業 ,2023 ( 2 ) :72-77
[ 10 ] 馮奕玺 . 芒果優良品種簡介 [ J ] . 廣西園藝 ,2001,12 ( 3 ) :26-27
策劃制作
來源丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
相關推薦
本文封面圖片及文内圖片來自版權圖庫
轉載使用可能引發版權糾紛
原創圖文轉載請後台回複 " 轉載 "
點亮 " 在看 "
一起漲知識！
