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你好，這裏是科普中國。有這樣一種食材，每家人的廚房裏都有，而且很便宜，一年四季都能買，你猜它是誰呢？沒錯，就是雞蛋。可是啊，關于雞蛋的争議非常多，有人說蛋黃的膽固醇含量高，每天最多吃一個，還有人說雞蛋吃多了容易導緻高血脂。那雞蛋到底該不該吃，一天吃幾個最合适呢？
圖源：unsplash.com 攝影師：Louis Hansel
雖然雞蛋的脂肪和膽固醇含量确實不低，但在身體健康的情況下，不用擔心因爲雞蛋吃多了導緻高膽固醇。這是因爲人體内大緻有 70% 的膽固醇是自身合成的，食物攝入的膽固醇隻占一小部分。而且，人體對膽固醇水平有調節機制，一旦攝入的膽固醇變多了，那體内合成的膽固醇就會适量減少。雞蛋裏還含有卵磷脂，對調節血脂水平有幫助。
也就是說，隻要咱們血脂代謝的能力正常，吃這點膽固醇進去對健康不會有影響。
圖源：unsplash.com 攝影師：Rasa
那一天吃多少雞蛋最健康呢？根據居民膳食指南裏的建議，一個正常成年人每周應該吃 280 到 350 克蛋類，按每個雞蛋 50 到 60 克計算，大概相當于 6 到 7 個，也就是每天一個蛋。
不過，如果本身就有高血脂或者是肥胖的問題，那就得控制脂肪的攝入量。特别是對高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經出現問題，自我調節膽固醇的能力也比不上正常人，所以對膽固醇的攝入會格外敏感。要是日常飲食裏攝入了比較多高膽固醇食物，就得控制控制。
圖源：unsplash.com 攝影師：Morgane Perraud
最後，還想提醒大家的是，除了關注吃雞蛋的量，記得同時要注意雞蛋的烹饪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋），以及飲食整體搭配是否合理。
策劃制作
審核丨鍾凱 國家食品安全風險評估中心研究員
責編丨嶽藝淞
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