主動公布配料和營養成分的品牌動作，一方面是品牌打差異化營銷的手段之一，另一方面也是保障消費者知情權的好事，引導 " 奶茶黨 " 做出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發生。
作者 | 曉洋
編輯｜陸一鳴
題圖 | 圖蟲創意
卷小料、卷小衆水果、卷厚椰輕乳 …… 這回，茶飲品牌終于卷到配料表。
近日，喜茶一口氣公布了 40 多款茶飲産品的配方原料、營養成分和原料溯源信息；9 月初，新興奶茶品牌 " 霸王茶姬 " 上線了 " 熱量計算器 "；多個标榜 " 健康 " 的現制酸奶品牌，更是直接把主要成分表貼在飲料杯身。
爲摘掉 " 不健康 " 的罵名，茶飲品牌們恨不得把配料表放大加粗，遞到消費者眼前。對此，有網友評論 " 希望其他奶茶店也可以跟上 "，也有網友感歎 " 真奶真茶不加糖出來的效果，就是非常難喝 "。
爲什麽茶飲品牌開始卷配料表？有檢測機構背書的配料表，消費者就可以放下喝奶茶的健康負擔嗎？選擇更低熱量的飲品，會是下一輪消費新趨勢嗎？
茶和奶都是健康的，
爲什麽奶茶就成了 " 垃圾 "？
經常點奶茶的消費者都不難發現，在喜茶官方小程序頁面上，最近出現了一個 " 配方原料揭秘 " 的按鈕，點開後可查看 40 多款産品的配料信息。
部分原料詳細地展示了産地、種類、生産周期、制作工藝和風味圖等。（圖 / 喜茶 GO）
部分産品公布了主要營養成分，包括熱量、蛋白質、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有 " 營養成分檢測報告 "，消費者能夠了解蛋白質、脂肪等營養成分的官方檢測數據，甚至能追溯每個原料的檢測報告。
除了産地信息外，每一個公開配方的産品都有多項 " 品質保障 "。以烤黑糖波波牛乳爲例，芝芝會強調 " 不添加奶蓋粉、植脂末 "，牛乳是 " 無奶精零添加 "，就算黑糖也要寫 " 不添加防腐劑 "。
配方中公布的成分都附有詳細的産地溯源信息。（圖 / 喜茶 GO）
每一杯茶飲的成分介紹，都在極力證明自家原料的超群出衆。隻不過，喜茶飲品的杯身目前還沒有任何配料和營養信息。
實際上，喜茶不是第一家公開配方和營養成分的茶飲品牌。今年 9 月，" 霸王茶姬 " 推出 " 熱量計算器 "，消費者可在手機上查詢到 37 種飲品的産品熱量、營養成分和第三方檢測報告。
霸王茶姬官方小程序裏的 " 熱量計算器 "。（圖 / 霸王茶姬）
熱量計算器還顯示了咖啡因含量。據霸王茶姬的小程序顯示，一杯伯牙絕弦（中杯）的咖啡因含量約爲 103.9 毫克，與星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶後失眠的 " 大冤種 "，那些連續三天想喝奶茶的人們，嘴裏念叨的可能都是同一個物質——咖啡因。
與喜茶相比，霸王茶姬僅在部分産品中标出主要成分，并沒有詳細的原料溯源。有明确産地溯源的配料應該是 7 月底全面升級的基底乳—— " 冰勃朗非氫化基底乳 "，官方稱該款基底乳 "0 奶精、0 植脂末、0 氫化植物油 "。
憑借古早感出圈的 " 阿嬷手作 "，直接把配料表設計成産品包裝的一部分。從杯身貼紙可知，" 打 · 米麻薯 " 的主要成分是現蒸荔浦芋頭、巴馬糯米、冷藏有機牛乳、焦糖芝士和純茶。
阿嬷手作的标簽右邊是飲品的 " 出生證明 "。（圖 /@南甯紋繡眉姐姐）
受 " 涉嫌使用植脂末 " 的争議影響，" 茉酸奶 " 的産品都寫着滿滿的求生欲。一杯 " 薄荷椰皇酸奶奶昔 " 的成分表長達 13 行，把酸奶裏的 9 種益生菌逐一列出。
另一家現制酸奶品牌 Blueglass Yogurt 的配料表，更是茶飲界的一大奇景。新品 "Buff 暢系列 "，一杯集合各類維生素、葉酸和膳食纖維等，三張配料表占據了半個杯身。感覺喝的不是酸奶，而是酸奶狀的營養補充劑。
Blueglass Yogurt 把微量元素都拉爆了。（圖 / 小紅書 @T 美 T）
至于熱量、主要營養成分和咖啡因含量等信息，阿嬷手作、茉酸奶和 Blueglass Yogurt 暫時都沒有标示。有想嘗鮮的孕婦網友是左手茶飲、右手血糖儀，自行篩選 " 妊糖可吃 " 的現制飲品。
随着消費者對茶飲産品健康的關切，品牌紛紛主動回應需求。今年以來，茶飲市場掀起了一場基底乳升級大戰，多家茶飲品牌紛紛與植脂末劃清界限。基底乳的叠代還沒完，茶飲成分營養表就陸續上線。
近年來，國内茶飲品牌有多卷，大家都感受到了。主動公布配料和營養成分的品牌動作，一方面是品牌打差異化營銷的手段之一，另一方面也是保障消費者知情權的好事，引導 " 奶茶黨 " 作出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發生。
配料表說了很多，
但又沒有全說完
作爲 10 多年的忠誠 " 奶茶黨 " 成員，我衷心希望這波茶飲揭秘來得更猛烈些，範圍更廣些。然而，在現行法律法規下，現制茶飲産品不标成分配料，其實不算違法。
根據國家标準《預包裝食品标簽通則》和《預包裝食品營養标簽通則》等要求，預包裝食品必須在包裝上标示能量、4 種核心營養素的含量，以及營養素參考值的百分比。
此外，配料表的排序也有講究，哪種原料用得最多就應當寫在最前面，越靠後越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加劑也都要清晰标明。
一款包裝奶茶的配料和營養成分。（圖 / 曉洋）
按照通則要求，奶茶等現制現售飲品可以豁免強制标示，是否有标簽和如何标注均可由經營者自行決定，并無法律強制規定。針對這一情況，有全國人大代表在今年全國兩會期間呼籲修改食品安全法，使現制飲料帶上 " 身份證 "，強化對糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。
現在，既然茶飲品牌認真公布熱量和配料表，那麽我也覺得有必要認真看看。
對于普通人來說，不含奶精的基底乳，第一反應可能是便利店冰箱裏的瓶裝奶和盒裝奶。然而，在日漸發達的食品工業中，這乳和那乳之間，大概隔着一個馬裏亞納海溝。
知乎網友 @portlousi 找來了 " 冰勃朗非氫化基底乳（含乳飲料）" 的配料表和營養成分表。我們一起來圍觀：
知乎網友貼出來的冰勃朗配料表和成分表。（圖 / 知乎 @portlousi）
首先，含乳飲料是牛奶家族的遠房親戚，但常被誤認爲純牛奶。根據國家标準 GB/T 21732-2008《含乳飲料》，配制性含乳飲料蛋白質含量是不少于 1.0 克 /100g，大約是純牛奶裏蛋白質含量的 1/3。
接着看營養成分表。在冰勃朗的 " 營養成分表 " 裏，每 100 克能量爲 1006 千焦、蛋白質 1.8 克、脂肪 23 克，脂肪含量是蛋白質的 12.8 倍。市面上的巴氏殺菌乳和滅菌乳，蛋白質和脂肪的比例通常接近 1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更豐富醇厚？是的，因爲脂肪更多。
冰勃朗的營養成分表。（圖 / 網店）
最後看一看配料表。冰勃朗配料表的前 5 位分别是飲用水、非氫化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用鹽，後面跟着一堆食品添加劑。這些食品添加劑包括乳化劑、增稠劑、食品用香精等。
看完霸王茶姬的基底乳，再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶爲例，裏面不僅添加了不含奶精的真牛乳，而且有混合厚乳。" 混合厚乳 " 的介紹頁面标注了 " 不添加植脂末，0 氫化植物油 "，但從公開信息中較難确定是否含有别的添加劑。
混合厚乳的介紹頁面。（圖 / 喜茶 GO）
在茶飲店裏，類似的基底乳有很多别稱：輕乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各類調制風味乳基底等，各自有對應的産品線。據中國飲品快報的觀察，這一陣基底乳的叠代，很大程度是茶飲行業爲了迎合消費者對口感和健康的雙重追求。
喝過加入芝士奶油、煉乳和淡奶的奶茶，乳香烘托茶感，許多消費者的舌尖就回不去了。再去喝純牛奶兌茶湯的原生态版奶茶，恐怕隻會感到寡淡無趣。
我不願意把一切添加劑都打上 " 科技與狠活 " 的标簽。在國家标準的規範下使用适量的食品添加劑，這不僅能給飲品增香提味、豐富口感，而且能适當延長保質期，方便運輸儲存。
要是你一心追求奶茶的絕頂口感，就不要太奢求配料表的絕對幹淨。如果你實在對添加劑比較介意，點奶茶時看見 " 混合厚乳 "，請直接繞開。
爲什麽我們戒不掉飲料？
除了欲說還休的基底乳外，茶飲品牌營養成分的呈現方式也藏了心機。兩家品牌都把産品熱量與蘋果、梨、牛油果等水果作對比。
例如，在不另外加糖的前提下，喜茶 " 月觀 " 中杯的熱量約等于 103 千焦，" 小于 1 個蘋果的熱量 "；霸王茶姬 " 山野栀子 " 的頁面，則寫着 " 整杯熱量約等于 1 個番石榴 "。
爲了重塑茶飲産品的健康形象，兩家品牌都選擇将自家産品與健康水果并列比較。隻是喝奶茶真能和吃水果相提并論嗎？
在《飲食真相》中，英國權威科普作家蒂姆 · 斯佩克特指出，并不是所有的卡路裏都是一樣的。例如，卡路裏值相近的巧克力威化和堅果相比，顯然堅果更健康，因爲沒有精加工，保留原始結構，而且富含有益不飽和脂肪酸和大量纖維。同樣的道理，一杯奶茶的熱量相當于一個蘋果，但不意味着營養價值相當于一個蘋果。
《飲食真相：讀懂食品标簽背後的奧秘》，作者蒂姆 · 斯佩克特。
哪怕是加入 100% 芒果原漿，也不能和直接吃芒果相提并論。公衆号 " 丁香園 " 通過真人實測發現，鮮榨果汁更容易使血糖上升，增加糖尿病風險，而且水果榨汁後營養成分損失大。
經過榨汁破壁，果汁裏的遊離糖早已跟膳食纖維說 byebye，在人類腸道放縱不羁，使血糖坐上過山車。盡管水果原漿比添加大量糖的果醬要健康，但液态水果依然沒有新鮮水果健康。
看了半天奶茶配料表和成分表，有人可能會調侃 " 喝奶茶開心就好，爲什麽還要計較些有的沒的？"
我們的大腦中存在獎賞系統，當我們做某些事情時，大腦中會分泌出多巴胺，讓人變得快樂。甜食和脂肪尤其可以激活大腦的獎賞系統，刺激多巴胺産生，甚至成瘾。這也是人們喝奶茶停不下來的原因。
然而，最近有研究顯示，奶茶喝多了，可能會高興不起來。清華大學和中央财經大學的研究人員分析了我國 5281 名大學生的奶茶飲用習慣，發現經常喝奶茶可能會導緻成瘾，增加抑郁、焦慮的風險，其中女性、年齡較小與奶茶成瘾程度顯著相關。
關于奶茶成瘾的研究。
在《我們爲什麽愛飲料》中，作者認爲我們愛喝甜的高熱量飲料，一方面是因爲人類的本能，另一方面是拜飲料背後強有力的營銷宣傳所賜。
過去是碳酸飲料生産商尋找甜度的極樂點，通過直觀的視覺廣告刺激，營造象征意義的氛圍。而現在是茶飲品牌追逐讨喜的糖脂混合口感，借着跨界聯名的帶動，把一杯杯的飲料包裝成時尚潮流，一種都市生活的裝飾品。
我們愛喝飲料不是飲料本身多有營養，而是營銷的力量迷惑着人的舌尖和心間。要是喝慣了奶茶，再也容忍不了平淡的水，那麽下次點奶茶前，多看兩眼營養成分表吧。
校對：鄒蔚昀，運營：小野，排版：沈早慧
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