薯片吃多了可能會緻癌？2024 年 9 月 15 日，博主 @古月氵羊在抖音發表視頻作品稱，樂事薯片中含有的食品添加劑 "TBHQ- 特丁基對苯二酚 " 被人體長期過量攝入可能導緻癌症或引起畸形。這段視頻在抖音平台的轉發量高達 26 萬，圍繞 " 薯片添加劑 " 這一話題的讨論也不斷增多。
相較于此前在網絡上出現的其他 " 緻癌物 "，TBHQ 之所以引發熱議，很大程度上是由于其在國際标準上的争議性：2004 年，日本宣布禁止使用 TBHQ。同年，中國出口到日本的食品中有七批被檢出該物質，相關貨物被退運或銷毀。
TBHQ 真的緻癌嗎？符合人體健康标準的攝入量是多少？相關添加标準是如何界定的？不同國家、機構對于添加 TBHQ 的态度又有何不同？本期《核真錄》将以這則視頻爲出發點，圍繞以上問題進行核查。
核查點一：什麽是 TBHQ？
在食品加工或儲存過程中，一些成分接觸空氣後可能會變色、酸敗或變質，因此需要對其進行抗氧化處理。我們在生活中見到的真空包裝食品，就是通過脫氣、密封、加熱等物理手段來維持食品質量穩定、延長保存的。除此之外，還可以采用化學手段，即在食品加工過程中加入抗氧化劑。
常見的抗氧化劑主要包括無機物、天然抗氧化劑以及通過化學合成或生物技術手段制備的人工合成類抗氧化劑，如 TBHQ 和 BHA、BHT 等。
TBHQ 又名特丁基對苯二酚、叔丁基對本二酚，主要應用于食用油脂、油炸烘焙食品、堅果谷類食品和肉制品。因爲它可使食用油脂的抗氧化穩定性提高三到五倍。衛龍辣條、恰恰香瓜子、旺旺小小酥等零食都含有 TBHQ。此外，油炸食品、幹魚制品、餅幹、方便面、腌制肉制品等也是較爲常見的含有 TBHQ 食品添加劑的食物類别。
圖 2 含有 TBHQ 的常見食品（拍攝時間：10 月 17 日從左上至右下依次爲：旺旺小小酥、衛龍大面筋、恰恰香瓜子、麻六記酸辣粉）
核查點二：TBHQ 是否緻癌？
如何判定一種化學物是否具有緻癌性？世界衛生組織國際癌症研究機構針對該問題提供了相對權威的答案。該機構已開展了多年的緻癌物分類研究。該機構公開了一份緻癌物分類清單，其中對包括阿斯巴甜、牛肉等在内的九百餘種緻癌物進行分類。其中他們根據緻癌性證據權重，将緻癌物分爲 1 類、2A 類、2B 類和 3 類，分别表示 " 對人具有緻癌性 "" 對人很可能緻癌 "" 對人可能緻癌 " 以及 " 對人的緻癌性尚無法分類 "。
圖 3 國際癌症機構緻癌物分類清單
核真錄在該清單中檢索 TBHQ- 特丁基對苯二酚的全名 "tert-butylhydroquinone"，并未查到相關記錄。
圖 4 世界衛生組織國際癌症研究機構緻癌物清單檢索頁面
此外，在美國衛生及公共服務部發布的第 15 版緻癌物報告中，核真錄同樣沒有找到 TBHQ- 特丁基對苯二酚的相關信息。美國衛生及公共服務部是美國聯邦政府最大的衛生保障機構，也是美國醫療系統的官方最高管理機構。
第 15 版緻癌物報告由美國衛生及公共服務部下屬的權威機構經過嚴格評估後發布。報告基于大量的科學研究數據和實驗結果，詳細列出了對人類緻癌或可能緻癌的物質，包括明确緻癌物、合理懷疑的人類緻癌物等。
這意味着，根據目前可用的科學證據和研究成果，TBHQ- 特丁基對苯二酚尚未被國際權威衛生健康機構歸類爲對人類緻癌的物質。
圖 5 美國衛生及公共服務部第 15 版緻癌物報告截圖（不完全版）
總的來說，目前沒有确鑿證據表明 TBHQ 和癌症之間存在因果關系。在衛生标準許可範圍内，少量食用 TBHQ 是安全的，但長期大量攝入可能會增加健康風險。
核查點三：TBHQ 健康的攝入量是多少？我國 TBHQ 的添加标準是什麽？
根據《GB2760-2024 食品添加劑使用标準》，我國規定特丁基對苯二酚在食品中的允許添加量爲0.2g/kg。而聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家委員會建議，每人每日攝入量應控制在0 — 0.7mg/kg。
由此推算，每 500g 薯片中最多含有的 TBHQ 爲 0.1g。而對于一個 60kg 的成年人來說，每天的薯片食用量應不超過 3 袋。
核查點四：不同國家、機構對 TBHQ 的态度有何不同？
對于同一種食品添加劑，不同國家的法規限制可能會存在差異，這些差異主要體現在對食品添加劑的定義、分類、使用範圍、限量标準以及标識要求上。就 TBHQ 而言，一些主要國家和國際組織在的使用标準方面的差異如下：
圖 6 不同國家、組織、機構對食品添加劑（TBHQ）的使用
一方面，日本明令禁止使用 TBHQ，批準通過的添加劑總數低于中國和美國。另一方面，全球 100 多個國家和地區批準 TBHQ 作爲食品抗氧化劑使用，廣泛應用于食用油等含油食品中，以保證食品的質量、安全性和營養價值。
目前，國内外均對 TBHQ 的安全性進行了研究和評估，實驗數據表明：在規定的使用範圍和劑量下，TBHQ 對人體是安全的，無明顯的毒性和緻突變作用。同時，多國政府和國際組織制定了嚴格的法規和标準，對 TBHQ 的使用進行嚴格的監管和限制，以确保其安全性和合法性。
此外，各國在使用 TBHQ 過程中展現出更多的優化趨勢。一是在政策制定過程中，各國越來越重視透明度和公衆參與。例如，美國 FDA 在批準 TBHQ 使用時，公開其安全性評估報告，并征求公衆意見。二是部分食品制造商開始尋找天然抗氧化劑作爲替代品，以滿足市場對更天然食品添加劑的需求。
結論
綜合以上信息得出，" 薯片吃多了可能緻癌 " 的說法有失偏頗。食品添加劑并非 " 洪水猛獸 "，抛開劑量談毒性不可取。我們應理性看待食品添加劑，不過分妖魔化其存在，但對濫用保持警惕。對于消費者而言，在購買食品時可以多注意配料表成分，盡量避免過度攝入含有食品添加劑的産品。
