現代快報訊（記者 盧河燕 杜雪迎 文 / 攝）萬物生長的春季，風吹草動，綠柳拂堤。當季食鮮也如約而至，人們都在爲春菜着迷。近來，春卷、菜粑粑、蒿子粑粑 …… 春鮮上市，帶着草木的香氣和大自然的清氣，成爲專屬于春日的小食。
△菜市場各色時令蔬菜上市
菜粑粑
軟軟糯糯，一天能賣 1000 多個
△菜粑粑
軟軟糯糯的菜粑粑是南京闆橋的特色風味小吃。在梅山集貿市場，有 3 家賣菜粑粑的攤位。下午兩點左右，有兩家攤位已經賣完收攤，還有一家攤位也隻剩 30 多個了。菜粑粑有青菜鹹肉和豆沙兩種口味，一個 1.2 元。
攤主張桂香已經賣了十幾年的菜粑粑，她每天下午 5 點多準備好面粉、餡料，開始做菜粑粑，第二天清晨 5 點多出攤賣，通常到中午就賣完了。" 面是用大米粉和糯米粉摻在一起活的，餡料有鹹口和甜口的，一般是青菜鹹肉和豆沙的，有時還做芝麻味，把餡料包在弄好的一個個面團裏，再用模具按壓，菜粑粑就做好了。"
菜粑粑是生的，買回家後放到油鍋裏煎至金黃，吃起來香酥軟糯。張桂香說，菜粑粑很受南京人喜愛，每天平均能賣 1000 多個，是很多人的童年回憶，也是過年餐桌上的必備小食。 除了來攤位購買，還有一些顧客會提前在微信上找張桂香預訂。" 有自己家買了吃的，也有餐廳來預訂的，接單比較多的時候，一天得做三四千個菜粑粑。"
春天到了，各色時令蔬菜搶 " 鮮 " 上市。張桂香告訴現代快報記者，菜粑粑有時間也可以自己在家做着吃，餡料也不是固定的，放入自己喜歡吃的美味野菜、鮮蔬也很适宜。" 春天有時候也會做做荠菜餡的。大家自己在家可以根據口味喜好選擇不同的蔬菜餡料。"
蒿子粑粑
可鹹可甜，一口咬到青草香
△蒿子粑粑
當田埂上的蒿葉和糯米面混合，春天的味道在舌尖彌漫。
在充滿煙火氣的三七八巷，時令流行的 " 青團 " 還衍生出一個新名頭——蒿子粑粑，" 這是我們皖南老家那邊的叫法，青蒿獨有的香氣，配上各色菜肴，别有一番風味。" 從宣城來南京安家不久的汪阿姨一邊揉面團，一邊樂得合不攏嘴，" 店鋪剛開一個多星期生意就很好，不少人一買就是幾十個，周末做的速度都趕不上賣。"
" 每到春天，艾蒿就蓬蓬勃勃地生長起來，在家鄉宣城，漫山遍野的都是。" 汪阿姨說，這些蒿子葉是天然的染色劑，泡好的艾蒿擠幹水分，放入榨汁機裏攪打成細膩的艾蒿泥，流出艾蒿汁。制作青團的主要原料爲艾蒿和糯米面，将糯米面加入艾蒿汁攪拌，逐漸揉捏成有筋道的面團。
" 幾乎所有春天的小鮮菜都可以做成餡料，鹹口的春筍豆腐幹、蛋黃肉松，甜口的有豆沙和芝麻餡。" 汪阿姨告訴記者，春雨後剛冒出頭的春筍，搭配肉丁以及百搭的幹子，算是經典款的蒿子粑粑。
正如清代袁枚在《随園食單》中寫的 " 搗青草爲汁，和粉作粉團，色如碧玉 "，包好的青團擺放整齊在蒸屜上，上蒸鍋蒸 20 分鍾左右，個頭微微膨脹，顔色由青綠變爲墨綠。" 蒿子粑粑可蒸可炸，冷了也可以吃。我們那兒幾乎家家戶戶都做，有的人出去幹活都随身帶着，靠幾個粑粑抵擋饑餓。"
不一會兒，小攤前圍滿人。" 特别香，有蒿子淡淡的清香。" 今年 60 多歲的劉阿姨買了幾個不同味道的，她笑着說，" 是我們小時候的味道，最樸實的味道。"
春卷
" 把春菜卷進嘴裏 "
△春卷
一摞備好的春卷皮、一盆韭黃肉餡，一盆豆沙餡 …… 在三七八巷一家賣炸丸子、蛋餃的門面，攤主趙師傅正忙着擇菜調餡料。" 現在荠菜、韭菜、韭黃都是應季的，鮮得不得了，現包現炸，3 月一個，30 元一斤。"
記者在逛了一圈農貿市場看到，有賣春卷皮的，也有包好的生春卷和炸好了的熟春卷。不少路人看到後總會駐足買上幾個，邊走邊吃。" 老闆，給我來三個韭黃春卷！" 店老闆動作熟練三兩下就裹好一個，" 韭黃春卷是老南京的特色，從春節、立春賣到現在，尤其節假日排隊買的人特别多，一天要用十幾斤皮子。"
△春筍
南京人愛吃的荠菜、馬蘭頭、菊花腦也大量上市，基本在六七八元一斤；香椿頭 6 元一兩。除了綠葉蔬菜，鮮筍、蘆筍、雷筍等也陸續上市。春筍的價格目前在 10 元一斤。" 都想嘗口新鮮的，賣得很好。蠶豆也上市了，三斤 10 元，還是比較劃算的。"
江南春短，追從時令才算不負春天。小夥伴們，這些專屬于春天的味道，你嘗了嗎？
（編輯 高淼）
