2023 年 11 月 29 日，36 氪 WISE2023「越過山丘」未來消費大會在北京國際會議中心圓滿舉辦。2023 年是消費的提振年，消費态勢重啓複蘇，36 氪意圖通過本次大會，和來自不同領域，有着不同背景和經驗的嘉賓一起分享和探讨未來消費行業的新的啓示和思考，一起爲中國 2023 年的消費行業寫下時代的注腳。
當天下午，快餐連鎖品牌楊國福集團首席戰略官平俊傑發表了題爲《用一碗麻辣燙持續引領行業發展》的精彩演講。平俊傑在演講中表示，楊國福集團在 2024 年的戰略會上，确定了全新的使命、願景和價值觀，做數字化、供應鏈、品牌升級等一系列事情，都是爲了持續打磨那一碗麻辣燙。
楊國福集團首席戰略官平俊傑
楊國福成立于 2003 年，在 2007 年品牌商品注冊，開出了第一家加盟店，并在 2009 年行業首創斤式自選、單人單鍋點餐方式。此後 2018 年，斥資 5 億元成立自有工廠。平俊傑表示，在 2003-2018 年這十多年裏，楊國福都在全力打磨一款骨湯湯底。
過去 20 年，楊國福門店數也在持續擴張，并在 2022 年将門店數提升到六千家。在過去的 2023 年，市場強勁反彈同時，整個餐飲業面臨着全新的挑戰。
平俊傑在演講中分享稱，連鎖餐飲行業要想持續越過山丘，标準化、工業化和數字化必不可少。對于楊國福來說，在不斷提升産品标準化同時，也在逐步提升工業化能力，無人化生産有了大量應用，且目前二期工廠在籌建當中。此外，還搭建了業務中心、職能中心、數據中心三大數字化中心。
" 今年楊國福的數字化能力做了整體提升，并建立了自己的數據中台，上線 BI，" 平俊傑說，楊國福正逐步使用數據賦能部分決策。
此外，作爲中餐的擴張新趨勢，楊國福也加快了出海步伐，據平俊傑自 2017 年開了第一家海外店後，今年年初有 20 多家店，目前海外門店已經有 70 多家，接下來會進一步開放能力向外輸出。
以下爲平俊傑演講原文：
平俊傑：感謝 36 氪和未來消費的邀請，回到 WISE 的舞台很開心。特别的巧，我們 2024 年的戰略會前兩周剛開完，也定了新的使命、願景和價值觀，我今天的演講主題就是我們更新的願景，很貼合今天大會主題 " 越過山丘 "。楊國福做數字化、供應鏈、品牌升級等等的事情，都是爲了持續打磨那一碗麻辣燙，今天重點講一講我們怎麽去打磨這一碗麻辣燙，來越過一個又一個山丘。
今天主要分四個部分，首先講一個小店故事，然後講一講楊國福發展的曆史，再談一談越過山丘是怎麽越的，最後是我們的合作理念。
今年的餐飲有說特别熱的，也說餐飲特别卷、特别慘的，這些聲音都對。今年餐飲确實很熱，我們看到了一些調研的報告，有說今年餐飲門店數增長了 30% 多，也有說增長了 40% 多，雖然數據來源不同，但直觀感受确實增長很多。卷也确實是卷，今年 1 月份我和集團簽了個店，我自己的這家店在上海浦東的一個社區商場，本身二樓放了 10 家的鋪位給到快餐，另外的鋪位是零售，結果現在零售的鋪位都沒有了，全都變成快餐。每一家店都被分流，聚集到的客流比較少，三樓到五樓原本做大餐，招了大半年都沒招齊。一開始我覺得小店裏面四五個人很好運營，結果發現麻雀雖小、五髒俱全，要運營好一家小店也需要很大的學問，剛開業的第一個月大部分時間都得花在店裏。後面平穩之後就好多了，現在一到兩周的時間才會去一下店裏，有個好的店長會省去不少麻煩。
再來講一講楊國福的發展史，今年剛好是我們 20 周年，2003 年的時候第一家店開業，當時叫 " 楊記麻辣燙 "；2007 年的時候品牌商标注冊，有了第一家加盟店；2009 年的時候我們首創了斤式自選、單人單鍋的方式；2010 年的時候店鋪到了 1000 家，有了自己的物流基地；2012 年的時候和國際的巨頭供應商合作，把供應鏈體系做了搭建，門店的運營也做了标準化；2014 年的時候品牌形象做了第一次升級；2015 年總部從哈爾濱遷到上海，标志着楊國福戰略重心轉移的南移，現在店面最多的省份已經是江蘇、浙江、廣東、山東這樣的地方；2017 年的時候海外開了第一家店，2018 年的時候花了 5 億成立了自己的工廠，把湯底的口味做了進一步統一；2019 年的時候，我們的門店突破 4500 家，開始上了第一款番茄湯底，所以在 2003-2018 年這十多年裏，楊國福都在全力打磨一款骨湯湯底；2020 年的時候上了麻辣拌，不喜歡喝湯就可以選擇麻辣拌；2022 年的時候門店到了 6 千家；今年我們的數字化的能力做了整體的提升，有了自己的數據中台，BI 也上線了，并逐步使用數據來賦能一部分決策。
怎麽持續越過山丘？連鎖餐飲行業裏邊有些比較大的趨勢，标準化、工業化和數字化。楊國福在标準化這一塊，早期沒有特别的統一，但在後續過程裏面不斷把湯底做優化，使用丹麥的牛骨、新疆天山雪水灌溉的番茄、四川漢源縣千年上貢的花椒等等，都是全球範圍内最好的原材料，并做了統一。
工業化的方面，我們把這個工廠建立完之後，原材料拿到工廠後，從投料開始，到風送、混合、攪拌、碼垛、裝箱等，中間過程基本實現了無人化的生産，要把最好的原材料用最好的加工手段送到店面裏面去，現在二期的工廠也在籌建當中。
第三，數字化的方面，我們分三個中心，分别是業務中心、職能中心、數據中心。
業務中心和前端業務做貼合，這邊拿我們的定貨系統、巡店系統、會員系統和學習系統舉例。訂貨系統在上個月剛剛更新了版本，我們早期定貨是打電話定，經常出現單子和加盟商匹配不上的情況，後來嘗試用數字化的系統，外采了行業裏的工具來用，但因爲我們周日不定貨，很多加盟商會把定貨的時間點累積到周一的上午，當有 1000 多個加盟商周一上午同時定貨的時候，系統就崩潰了。這讓我們意識到在重點的工具系統上面，不應該讓别人遏制住了自己的咽喉，所以雖然要花很多錢，我們最後還是自建了訂貨系統。
巡店方面，之前發現很多的客訴的問題可能是有人惡意爲之，大家也不知道這個事情真實發生還是沒有發生，無迹可尋，所以就建設了巡店系統。會員系統的話，可以拿到消費者的數據進行分析，來看什麽樣的産品更受歡迎，幫加盟商賺更多的錢。每個加盟商在和楊國福合作之後，會有線下的培訓，但有些加盟商在培訓之後，時間一長把一些操作知識忘了，爲了應對這樣的場景，我們做了學習系統，上面會有很多課程，尤其是視頻化的課程，讓加盟商和運營者知道各個場景或者各個業務怎麽去做。
我們職能中心的系統，在場很多的企業應該都會有，舉個例子，我們用飛書來做協同辦公，用泛微做 OA 審批流，用用友做财務流程。
數據中心方面，這裏展示下我們 BI 的一個頁面，上面展示的碗數其實還不止 2 億多，我們大概有四五百家的檔口店，用的不是我們的系統，沒有辦法第一時間更新數據，不過我們也會通過運營的手段把數據不斷優化校準。
我們今年也很有幸在全球化的事情上面有了比較大的進展，2017 年開了第一家店到今年年初的時候隻有 20 多家店，現在已經有 70 多家，疫情放開之後，中式餐飲的出海迎來了特别好的時期，現在我們的門店遍布全球 18 個國家，在中國，無論是大陸地區還是中國香港、中國台灣都有門店，中國澳門的店也在選址中。對于行業中的合作夥伴，我們很樂意把自己的能力開放出來，也期待更多合作夥伴給我們賦能，共同成長、合作共赢，希望今後多多指教！謝謝！
