米其林吃到爽
一個盡情安利自我的公衆号
以下是沒事幹研究院的風物研究報告
請放心食用
呵呵老闆最近有點離譜，
讓我公費吃了三周米其林了，
都懷疑這公司會不會給我吃垮。。。
這次采訪了遇外灘，
老闆可喜歡了，經常擱那安利。
遇外灘的主廚陳師傅跟我唠了一下午，
（也是大廚小點活動的厲害米其林大廚之一
同爲 90 後，他已經拿下了米其林
在國内首次頒布的「年輕廚師獎」，
人與人的差距啊。。。
不說了，我多吃幾口
這次聊的是閩菜的食材。
（啊因爲吃得開心，我打工都努力了很多呢！希望咱老闆可以繼續承包我的公費吃喝呵呵
陳師傅認爲食材最重要的是新鮮，
其次是特殊性，
也就是一些當地獨有的食材，
最後是從同類裏找最好的。
關于新鮮，
陳師傅也就說了半小時，
總之就是真的很重要。
（以下省略 1000 字，你們自己想吧
然後他給我們科普了好多神奇的食材：
比如福建有一種龍岩絲瓜，
肉厚鮮甜，籽是嫩到可以吃的，
而且燒完還是翡翠色。
不過他并不局限福建的食材，
去各地采風的時候，
還發現了一種厲害的藕，
來自山東馬踏湖，生吃都甜！
配合香茅草檸檬汁和福建人愛的百香果，
啊同事說仿佛在吃一種爽脆的水果！
接下來是一些炫技時刻。
這次大廚小點用到的青浦練塘茭白，
生吃很甜，
陳師傅奇思妙想，
聯想到了台灣的綠竹筍沙拉，
（台灣跟福建這麽近，聽上去這個聯想也合理
考慮到沙拉醬太膩了，
于是換成了現磨的烏魚籽粉。
（烏魚籽需要先用高粱酒浸，然後拿鍋煎，這個也是少見的吃法，一般都是切片。。by 陳師傅
茭白的處理也不簡單，
切絲後浸冰水，再拿白醬油腌制，
然後是三種福建蔥炸的蔥油拌，
看似普通，其實鹹甜鮮香都有了。
（陳師傅邪魅一笑：這就是高級的味道
另一道，
陳師傅用福建的沙茶創新做了松江黑山羊，
（這事兒之前還沒什麽人幹過，老闆說：啊啊爲什麽比廈門小館子的沙茶還好吃啊
他說很簡單，
拿蝦湯骨頭湯滾這個沙茶醬，
滾到食材互相碰撞，然後風味完全被激發！
這道菜以前從菜單下架了，
因爲沒有膻味的羊肉太難找，
這次試了松江的金獎羊肉之後，
感覺很不錯，這才回歸。
目前兩位米其林主廚都表示，帶皮羊肉，還這麽好吃的，很難找！
而且這次我算是發現了，
好的餐廳對食材的要求不要太嚴格哦，
就像一塊小小的芋頭，
陳師傅說其實也是很難操作的，
因爲不同季節裏，芋頭含水量不同，
就需要餐廳師傅經驗足，
但有時候可能偏硬，有時候偏軟，
所以最後可能一整批都不能用。。。
（餐廳對每一季、每一批芋頭都會進行測試，甚至精确到了每一塊是否粉嫩！
隻能說狠狠震驚了我。
總的來說，要是把做菜比作一場考試，
那咱陳師傅就是奔着滿分去的！
最後，老闆建議大家前往餐廳自己品嘗吧，
她曾經寫過的遇外灘推文，
大家想去的戳進去參考：
百元吃米其林大廚小點活動，
還有最後一個周末，
想看現場有啥的戳我同事寫的推文：
大廚小點快閃活動
購買方式如下
PS：
本次大廚小點活動，
獲得了大家的廣泛歡迎，
不過現場出品爲大廚指導，
要了解真正的餐廳風味，
還是最好去餐廳體驗哦～
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最後一周 7.29-7.30 11 點 -20 點
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本文的研究員
薯角
公費吃喝就是爽
何況還是米其林呵呵
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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