淄博燒烤在社交媒體上火出圈，一時間，全國各地網友紛紛湧向淄博。近日有兩則 " 淄博燒烤 " 新聞，成爲網上熱議話題。一是：4 月 15 日，遊客張女士發布視頻，稱在淄博一家燒烤店遭遇強制消費特定烤串。燒烤店老闆回應表示，當晚客流量已經遠遠超過接待量，于是關閉了自主下單的點餐系統，但考慮到消費者特意趕來，才接待她。老闆還提到，淄博燒烤爆火後，店員們已經沒有睡覺時間，" 每天都是超時工作 "。二是：4 月 18 日有網友發布視頻顯示，淄博一家燒烤店日前貼出通知：由于員工超負荷工作，停業休整三天。記者聯系到這家燒烤店老闆，對方表示由于長達一個多月的超負荷工作，他和妻子及店内 30 餘名員工都已經累得幹不動活了，" 現在已經不是錢的事了，保命要緊。"
淄博燒烤熱度有目共睹。上面兩則新聞都指向一個問題：食客不斷慕名而來，一些燒烤店已經不堪 " 重負 "。更大的考驗在後面。在前期 " 邀約 " 和宣傳後，淄博還會迎來一批又一批遊客。由此，不妨提醒一句：淄博當地真的準備好了嗎？
誰也不能沉浸在不斷攀升的流量數據中，大量遊客到來必然會帶來各種問題。一方面，燒烤屬于餐飲食品範疇，基本的安全衛生問題需要絕對保障。相信正常情況下，淄博燒烤可以做到讓大家放心。隻是一旦食客驟增，市場供不應求，難免不會有個别人動 " 歪心思 "。數據顯示，2015 年至 2022 年間，淄博燒烤企業注冊量整體保持上升趨勢，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博燒烤企業新增 295 家，其中僅 3 月份便新增了 197 家。大量燒烤新店開業，員工超負荷幹活，面對源源不斷的遊客，如何确保服務不 " 變質 "、品質不 " 縮水 "，需要地方日常監管防微杜漸，發現問題及時處理，特别要嚴把食品安全衛生關。
另一方面，燒烤吸引來大量遊客，如何讓這些遊客品嘗美食後還能留下來欣賞美景，乘興而來、盡興而歸，當地還需要做大量工作。不僅僅是燒烤店，賓館住宿、景點遊玩、交通出行等每一個端口都要做好服務預案。我們也要看到，爲營造良好消費環境，讓大家吃好玩好，淄博也在積極行動。比如，在火車站安排志願者，爲旅客提供交通、住宿、燒烤等咨詢推介服務；定制 " 燒烤 " 公交專線，加開周末 " 燒烤遊 " 專列。淄博市燒烤協會登記成立，協助政府制定淄博燒烤發展規劃和行業性行規等。4 月 16 日，淄博市場監管局發布關于《規範經營者價格行爲提醒告誡書》，要求各相關經營者依法經營，嚴格明碼标價，規範經營，杜絕欺詐，各級發展改革、市場監管等部門要加大對經營者的監督和巡查力度。
淄博燒烤要想紅得久、走得遠，想留住遊客，需長遠打算，尤其在食品安全和餐飲衛生管理、旅遊服務各個端口進行規範，實行長效的精細化管理，甚至在燒烤店員工勞動權益、健康保障等方面都要有所考慮。遊客可以來一次 " 說走就走 " 的旅行，淄博能否有絕對把握提供 " 想來就來 " 的燒烤體驗？變 " 流量 " 爲 " 留量 "，并成爲拉動地方旅遊産業發展和消費升級的 " 增量 "，對于淄博來說，确是不小的 " 烤 " 驗。
" 網紅 " 是把雙刃劍。淄博燒烤爆火能帶來流量，同樣，在淄博任何一個與燒烤有關的問題都可能被放大，成爲網上焦點。" 經驗 " 告訴我們，每每節假日，熱門旅遊城市和景點都是遊客投訴高發地和密集區。" 五一 " 假期将近，淄博能否走出這個 " 怪圈 "，成爲一股清流，值得期待。
現代快報評論員 曹玉兵
（編輯 吳嫣然）
