圖片來源 @視覺中國
文｜雷科技 leitech
前幾日，小雷的一個表姐突然發消息問我說，" 破壁機應該買什麽牌子好，功能和價錢這方面有什麽講究 "？一時間我也是愣住了，就反問了一句怎麽會突然想買破壁機這東西。随即我表姐就回答我說，她在網上看到有人介紹，破壁機可以打破果蔬等食物的細胞壁，讓内部的營養物質流出來，做出來的食物營養價值更高也更容易吸收，所以打算買一台破壁機回去平時榨果汁，或者給寶寶弄點輔食吃。
從交流中能感覺到表姐對此興緻特别高，小雷也隻好滿足其所好給她推薦幾款口碑較好的産品，希望不會用兩次就吃灰了。
因爲這件事，小雷内心産生了諸多疑惑，破壁機這玩意真的能打破細胞壁，有這麽神奇？用破壁機制作的食物營養價值真的會更高嗎，又能高出多少？抱着這些疑惑，小雷在網上查找了大量資料，甚至還跑去咨詢了一個學醫的堂哥，想搞明白破壁機是否真的和宣傳的那般好用，下面小雷就和大家一起探讨探讨這個話題。
想打破食物的細胞壁，似乎并沒有那麽困難
破壁機這名字聽起來更高大上，其實隻是在傳統的豆漿機、料理機、榨汁機的基礎上升級而來的。與上述這幾類産品相比，破壁機有着更高的電機功率，轉速更快，多數産品的空載轉速能達到 3000r/min 以上，更有少數能達到 6000r/min。在加入不同食材後，破壁機還能擁有 1600r~3200r/min 的超高轉速，可以将果蔬或者五谷雜糧迅速打碎，并磨成特别細碎的粉末。
得益于更強的動力和性能，破壁機集合了榨汁、研磨、絞肉、冰沙等多項功能，并且能做到 " 無需濾渣 " 的效果，料理魚肉的時候甚至連魚骨都能給你打碎讓你吃掉，一點都不浪費。當然，破壁機上最吸引消費者的一項賣點，還是 " 打破細胞壁 "，讓食物深層的營養物質破壁而出。在很多人的認知裏，細胞是非常微小的東西，是構成生命體結構的最小單位，破壁機居然能把這麽小的東西都打破，瞬間就将這類産品給神化，吸引了大量消費者争先購買。
那麽，破壁機到底是不是真的可以将食物的細胞壁打破，讓深層的營養物質流出來呢？網上有很多博主都對此做了測試，2020 年佛山市消委會也抽取了市面上熱銷的 10 款破壁機、2 款豆漿機和 2 款攪拌機進行破壁測試，樣品涉及 10 個品牌。
檢測人員采用松花粉來進行攪打實驗，通過觀察實驗後松花粉的破壁數量來評判産品的破壁能力。在顯微鏡下觀察到，經破壁機攪打過的松花粉，完整的細胞确實少了很多，破壁效果還是挺明顯的。而經過攪拌機攪打的松花粉，細胞也有略微減少，但破壁效果明顯不如破壁機。最終的實驗結果顯示，10 款破壁機的平均破壁率能達到 72% 左右，而攪拌機隻有 32%，說明破壁機确實有打破細胞壁的能力，并未誇大其詞或虛假宣傳。
不過，從此次實驗中我們也能發現，并非隻有破壁機才具備 " 打破細胞壁 " 的能力，普通的攪拌機同樣能做到這一點，隻是破壁率沒那麽高。其實，打破細胞壁也沒有大家想象中的那麽玄乎，平時我們用手壓榨水果，牙齒咀嚼食物以及胃酸溶解食物，都可以打破食物的細胞壁，隻是效率沒有那麽高而已。
所以說，破壁機并沒有想象中的那麽神奇，打破食物的細胞壁也不是那麽困難，常見的水果蔬菜都可以通過榨汁輕松破壁，五谷雜糧和肉食則可以通過高溫烹煮來實現破壁，再不濟等食物吃到肚子裏，胃酸也能溶解破壁，同樣能吃到食物的營養物質。大家真的不要去神化 " 破壁 " 的概念，購買産品還是要結合自身需求，不要過分輕信網友和商家的宣傳。
食物破壁後營養更好吸收？現實未必如此
搞清楚破壁機确實具備 " 打破細胞壁 " 的功能後，我們再來探讨一下，這種做法是不是真的能讓食物深層的營養物質流出，營養價值真的會更高，也更利于人體吸收嗎？
這個問題涉及營養學上的一些專業知識，小雷也不能無端猜測，所以就找了學醫的堂哥好好探讨了一番。據我堂哥的描述，食物破壁後細胞内的維生素、礦物質等元素确實會随之流出，食材營養能得到更全面的釋放，理論上講其營養價值會更高。
但是，這整個過程并不完全是正向有益的，因爲打破細胞壁也會讓一些非營養物質流出，還可能會加速部分物質的氧化過程，最終能被人體吸收的成分可能不會有太大變化，甚至變少。例如，菠菜當中含有較高的鐵元素，但破壁後阻礙鐵元素吸收的草酸也會随之流出，效果不如破壁前直接吃。再如，蘋果榨汁後，其内的果酸會迅速和空氣中的氧氣産生氧化反應，使得果汁變黃，營養價值降低，不如直接食用。
對于五谷雜糧這些比較堅硬的食物，經破壁機研磨成粉末後，會更有利于腸道消化吸收，對那些消化能力較弱的朋友來說相當友好。但是，食物研磨細化後，其上的澱粉也同樣更容易被消化吸收并轉化爲糖分，造成血糖迅速升高，對人體非常不利，尤其是高血糖或糖尿病患者。值得肯定的一點是，破壁機确實能将食物的營養物質釋放出來，但這一過程并不全是有益的，所以不是很建議大家盲目地去追求用破壁機去制作美食。
而且，營養吸收也跟每個人的體質有關，有些人消化吸收能力強，随便吃什麽都特别好吸收。而有些人天生腸道吸收能力就比較弱，即便你将食物的營養全部釋放出來，也不一定能吸收多少，結果反而出現拉肚子等不良反應。一直都有專家在建議，要多吃水果蔬菜和粗糧，目的就是爲了補充膳食纖維，提升胃部和腸道的蠕動能力。而把果蔬都打成糊或者汁，不僅膳食纖維會被破壞，維生素也會快速氧化，營養價值反而大大降低。
破壁機确實名副其實具備破壁以及讓食物營養充分釋放的能力，但營養釋放和吸收完全是兩碼事，後者是不可控的，每個人的實際情況各不相同，并不建議大家去盲目跟風。如果你覺得自己的消化能力比較弱，或者家裏有小孩子需要制作營養輔食，那可以買一台回來使用，但也不要每天都吃這些。如果你覺得自己消化能力賊棒，一天能幹幾碗大米飯，那真的沒必要買破壁機，想喝果汁買個榨汁機就行，價格便宜更多。
真正健康營養的飲食方式，應該是一日三餐按時吃飯，葷素搭配均衡，飯後再吃點水果等。同時，平時還應該多注意運動，提高身體細胞的活性以及代謝能力，如此更有利于食物營養的吸收和轉化。想要依靠破壁機來獲得健康高營養的飲食目标，還是有些不切實際，均衡飲食配合适當運動，才是正确的養生之道。
