一家年輕的火鍋品牌還在努力消解 " 天價土豆 " 風波的持續影響。
兩個多月前，一位顧客吐槽門店上架的富硒土豆 "18 元僅 5 片 "，相關話題迅速登上熱搜，一時間将這家區域連鎖品牌推上風口浪尖。此後官方緻歉，并将相關産品下架，但一月後又因更名 " 烏蘭察布土豆 " 重新上架再掀波瀾。
事情發生後，巴奴創始人杜中兵曾四天連發三條朋友圈澄清回應，表示顧客誤把半份當做了整份。他同時回應稱，該款富硒土豆暫不考慮降價，主要是不僅是産品本身價值，也包括環境價值、服務價值以及從研發到物配全供應鏈的價值。
5 月 9 日，在位于内蒙古烏蘭察布該款富硒土豆的種植基地，杜中兵再次回應稱，18 塊錢一份的土豆對應的是 200 多克，這原來 14 元的普通土豆稍貴，換成烏蘭察布火鍋專用薯後賣 16 元，" 這個成本确實也沒高太多，稍微加了一點。"
标榜 " 産品主義 "，杜中兵認爲，好産品必然對應更高的成本，他舉門店的井水黃豆芽爲例，一定會比普通豆芽貴，隻能通過各種方法控制整個過程約束供應商不要摻賴豆子。杜中兵表示，巴奴在這個時代隻能這麽做，産業鏈要想做到極緻，是需要付出很多成本，需要花錢控制原材料交付、加工的過程。
處于浪尖的 " 富硒土豆 "，供應商是位于 " 土豆之都 " 烏蘭察布的華頌種業，後者是在 2015 年由 " 土豆博士 " 劉傑創立。起初該款專供火鍋的土豆賣點并不清晰，杜中兵認爲顧客很難理解 " 抗氧化 "，此後才提煉出 " 富硒 " 作爲核心價值點。
但富硒本身也是外界對于該款土豆的一個質疑點，包括有媒體拿出檢測報告稱 " 富硒不達标 "。
杜中兵回應稱，土豆本身是達到富硒标準，不過前提是從土地裏刨出來拿去化驗，但從土地到餐桌中間過程複雜，經曆倉儲、運輸、門店改刀、泡冰水，很難去把控和解釋不同檢測報告的區别。
劉傑認爲，土豆富硒國家行業标準是在 2021 年執行，标準規定富硒含量要達到每公斤 0.015-0.15 毫克，華頌該款 " 火鍋薯 " 本身滿足國家标準，但是在土地端，在餐廳切片土豆這種特定場景下，沒辦法用産地土豆标準去衡量。劉傑表示，未來會配合餐飲企業，推動餐飲火鍋薯的富硒标準。
從 " 富硒土豆 " 更名 " 烏蘭察布 " 土豆，顯示出巴奴仍要直面消費者質疑并做出讓步，不再突出富硒，而是轉而強調産地特色标簽。" 我們也面對了這個事實，也必須得做妥協，我們的時間還是要放在對待食材。" 杜中兵對此解釋道。
此外，對于外界認爲 " 巴奴貴 "、" 客單價一直在上升 " 等質疑，杜中兵回應稱，從他的觀察來看，真正消費巴奴的人，并沒有人認爲巴奴貴，因爲物有所值，" 一分價錢一分貨 "，之所以巴奴價格越來越高，是因爲産品不斷在叠代。
" 比如今天是這個土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我還要把它叠代掉，" 杜中兵表示，随着叠代的時候成本肯定會增加，但不可能改變過去好品質的的标準。杜中兵同時補充說，巴奴也不完全脫離地面講情懷，從門店表現來看，" 顧客願意買 "，商業模式就行得通。
