12 月的淄博，氣溫已降至零下，城市街道兩旁的花壇中，未化的積雪壓着枯黃的樹葉，零星幾片仍挂在樹幹上，也被冷風吹得搖搖欲墜。
午飯時間，一些室内燒烤店裏零星坐着幾桌客人。路邊的露天燒烤攤暫停營業，燒烤器材和桌椅被收到室内，隻有落了積雪的戶外帳篷，向路人展示着這裏夏天火熱的場景。
在社交網絡上，" 降溫後淄博燒烤行業現狀 "" 淄博燒烤怎麽樣了 " 的話題，也開始頻繁被讨論。
流量的熱潮淡去，這座城市的故事還在繼續。
12 月 16 日，張店區暫停營業的露天燒烤攤。圖 / 九派新聞 李韻聰
【1】寒冬
在淄博，出租車司機對于流量的退潮有着清晰的感知。
在出租車司機張臣（化名）的記憶中，5 月到 8 月接單軟件訂單爆滿，人群湧向八大局、牧羊村、水晶街等地。那段時間，他幾乎每天要在車裏待上 15 個小時，最多時一個月賺了 2 萬塊。
轉折發生在 9 月。暑期結束後遊客漸漸減少，國慶迎來了一個短暫的高峰，節後張臣很少再接到外地遊客的叫車訂單。10 月中旬，路邊曾爆滿的露天燒烤攤陸續收攤。11 月張臣隻拿到了六千多元的報酬。
冬季一向是燒烤淡季，淄博天氣冷，戶外燒烤攤生意慘淡。以往大多燒烤店老闆會轉向火鍋生意，或歇業等來年再開。
在八大局便民市場——這個曾經因淄博燒烤走紅的地标性市場，改變也在悄然發生。
12 月 14 日下午，八大局便民市場門口。圖 / 九派新聞李韻聰
在百度地圖發布的《2023 年五一假期排隊大數據》中，" 八大局 " 超越長城和迪士尼，名列榜首。
這裏原本是當地人常去的農貿市場，如今那些标着 " 網紅店鋪 "" 名人打卡 "" 特色美食 " 的鋪面已暫停營業，人流均勻地分布在蔬菜豆腐、鹵肉副食的店鋪前。這個城市的便民市場，似乎回到原本的樣子。
今年是王霞（化名）在八大局賣餅的第十三年。她的店面不大，隻能放下兩張桌子，一張面向客人，擺放着各種口味的紫米餅，另一張放着真空機、電子秤和一台微波爐。沒客人時，王霞就在門面後的小屋取暖。
長久以來，王霞的小店裏售賣千層餅和紫米餅兩種餅，一甜一鹹，供附近的居民選擇。
淄博帶火了更具特色的紫米餅。遊客奔着紫米餅而來，小店不再賣千層餅。最忙時，王霞和老伴做餅到半夜，兒子、兒媳也從布料店裏跑來幫忙，仍供給不上排隊的遊客。
5 月時，八大局主路上冒出了至少 10 家賣紫米餅的新店。原本的饅頭鋪、包子鋪都在兼職售賣紫米餅，" 還有不少人特地從做餅師傅那裏學了制作方法，開了賣紫米餅的店。"
另一端，在遊客曾蜂擁而至的鴨頭小哥的店鋪裏，其表姐在看店。據其表姐透露，鴨頭小哥已多日不在店裏，他多數時間在家裏直播，隻有國慶、元旦等人流量大的時候才會在店裏出現。
【2】奇觀
淄博的出圈始末，是當地人心中的共同記憶。
淄博市張店區燒烤協會會長劉靜記得，那是她從業 14 年來最忙的日子。
4 月九派新聞到訪水晶街正味燒烤店時，她正踩着高跟鞋，穿着正式，在店裏穿梭。
" 小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。" 劉靜在店門口取下烤串，蘸上醬料攤在餅上，加上小蔥，向顧客展示如何食用 " 淄博燒烤三件套 "。
四五月份，劉靜的手機從早到晚響個不停。" 想睡覺的話，必須關機了，一天最多就睡五個多小時。"
記者再次到訪時，店内隻零星坐着幾桌本地客人。劉靜打開手機展示了一張 5 月份拍攝的照片——一位店員傳菜的間隙坐在台階上靠牆休息。" 看得我都心疼，真的不能一直這樣工作，大家都超負荷了。"
2022 年許多在淄博隔離生活過的大學生組團 " 進淄趕烤 "，相關視頻引發大衆的關注，不少 " 網紅 " 聞訊前往淄博打卡探店。淄博燒烤三件套、" 小串小餅加小蔥 " 的吃法随之走紅。
有美食大 V 在測評淄博 10 家攤位時，發現沒有一家店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還 " 多送 "，可以 " 免費嘗 "。視頻發出後，許多人誇贊淄博當地人的實在、好客，把淄博燒烤推上高熱度。
3 月 21 日國鐵濟南局開通淄博燒烤專列，每周五、六、日發車。4 月九派新聞在淄博站接站燒烤專列時，親曆了淄博爲接住流量做的準備。
燒烤專列靠站時，張店區文旅部門的工作人員和商家會給乘客送上文創産品和特産：巧克力雪糕、冰粥、帆布包、鑰匙扣、抱枕、口罩等。
4 月 16 日淄博市發展改革委和市場監管局聯合發布提醒告誡書，提醒各飯店餐飲、賓館酒店、交通運輸、景點景區、燒烤商戶等經營者嚴格自律、明碼标價、規範經營、杜絕欺詐，共享發展。
随後上述兩部門對全市範圍内賓館酒店客房 " 五一 " 假期前後的價格實行漲價幅度控制，對漲幅超過 3 月份平均價格 50% 的，按哄擡價格行爲依法依規嚴肅查處。
紅火時淄博酒店一房難求。遊客、尋親者、網紅主播、投資者一齊湧入這座城市，各大音樂節也紛紛落地淄博，李榮浩、張信哲也前來淄博開演唱會。
淄博好客、淳樸的城市形象深入人心，不少人感慨，" 淄博上一次這麽熱鬧還是在齊國。"
後來，" 淄博燒烤 " 一度被寫進多地旅遊發展大會的研究報告中，成爲城市發展文旅的學習對象。河南南陽甚至召開了全市社科界 " 燒烤出圈 " 現象研讨會，探讨城市品牌塑造與營銷。
打開中國知網輸入 " 淄博燒烤 " 進行檢索，可查閱到 256 本相關的學術期刊。12 月 16 日，"2023 年中國公共關系發展大會 " 要推選 20 個年度優秀案例和 15 個展示案例，" 淄博燒烤 " 被列入其中。
論文《淄博燒烤火爆出圈的傳播邏輯分析》中提到，" 淄博燒烤的成功，是由大學生組團打卡、網絡大 V 推介、當地政府擔當作爲、商家市民齊心合力的結果。"
【3】退潮
企查查數據顯示，今年 1 月至 11 月，淄博市燒烤相關企業注冊量共 739 家，幾乎是去年的 2 倍。這些企業數量的增長主要集中在 2 月至 5 月。
然而在夏季趁熱入局淄博燒烤的店主，很快發現行業寒冬的到來。
4 月，原本在化工行業工作的李毅（化名），投資了小餅的生産機器。他嗅到小餅的商機——與其他城市燒烤相比，淄博燒烤的特點在于烤肉要就小蔥，用小餅卷着吃。淄博燒烤走紅後，小餅的供應遠遠不夠。
但熱度退潮的速度比想象中快。李毅等待機器到貨花了一個月，實驗産品用了一個月。6 月底，等李毅将廠房裝修完善、一切準備就緒時，已經過了供不應求的階段，他的産品最終走向滞銷。
這樣的例子劉靜看到了很多，投資小餅虧本的店主都處于同一個交叉路口——要麽和其他入局的小餅老闆拼誰能熬過這個寒冬，要麽及時止損，離開這個行業。
" 我們 11 月的營業額是 5 月份的四分之一。" 劉靜表示，暑期結束後，熱度就有了下降的趨勢。到了冬天，不少 " 年輕 " 的燒烤店轉讓、歇業，燒烤的上下遊也受到了沖擊。這也與淄博當地人 " 夏天吃燒烤，冬天吃火鍋 " 的固有飲食習慣不無關系。
八大局不少店鋪暫停營業。圖 / 九派新聞李韻聰
相比起短暫入行的燒烤店的慘淡現狀，當地老字号燒烤店受到的沖擊較小。淄博仍有在 12 月新開業的燒烤店鋪。
在張店區科苑便民市場，李良新開的燒烤店正在營業。他于 2019 年開始投資燒烤店，在淄博總共開了 6 家店。李良說，流量來之前自己生意就很好，大量遊客湧入後，與格外火爆的燒烤店對比，自己的店反而顯得冷清了一些。
" 做生意是這樣，不能操之過急，不能因爲一個階段的好壞定義未來發展。" 李良對于淄博燒烤的未來很樂觀，他覺得，流量有高有低，但消費習慣會長久烙印在大衆思維裏。
淄博燒烤涼了？劉靜并不這樣認爲。淄博市張店區燒烤協會共有會員單位 70 餘家，這些店多爲當地燒烤 " 老字号 "，從協會成立至今，從未出現關店情況。" 冬天客人少是正常現象，年年都這樣。天氣暖和了，把戶外的桌椅擺出來，人會多起來的。"
李良認爲，燒烤已成爲淄博的一張名片。" 往年很多外地人來山東玩，會去泰山、青島，可能不會覺得淄博也值得去看看。以後大家來山東旅遊，會多一個想要停留的地方。淄博離濟南、青島都不遠，無論一開始大家是奔哪裏去的，都能順便來淄博吃個燒烤。"
【4】價值
燒烤爆火後，無論是外地人還是淄博本地人，都有了一些變化。多名受訪者提到，身邊不少人開始自覺維護淄博好客淳樸的城市形象，希望做好一個 " 市民 " 的職責。
劉靜也有同樣的感受。她丈夫是急性子，淄博走紅後，他開始在待人接物上變得禮貌謙和，" 想給他人留下對淄博人的好印象。"
劉靜在其他城市提到淄博時，會萌生一種家鄉自豪感。她曾在湖北潛江學習，遇到一位老鄉。" 他是淄博人，去湖北打工好幾年了，他跟我說，淄博燒烤做得好，去外地打工的老家人臉上也有光。"
與此同時，淄博也來了很多 " 外來者 "，他們被淄博真誠好客的城市文化吸引，希望來這裏追尋一種理想化的生活。
正味燒烤的店員王旗兵選擇離開甘肅老家，來淄博生活。原先在甘肅投資養殖合作社的他，疫情期間賠了大半積蓄，" 我一直很痛苦，合作社關門之後，我不知道自己要去幹什麽，也不愛跟人說話。"
4 月 25 日，王旗兵來到淄博，打算散散心。他的第一感受是，" 淄博像另一個世界。"" 大家都很熱情，我坐到飯桌前等着上菜，隔壁桌就給我送了些已經烤好的肉，打招呼也特别客氣。"
後來王旗兵在社交平台上找到正味燒烤的賬号，給老闆發了私信，詢問能不能留下來當店員。他在淄博安頓下來，如今已經生活了 8 個月。
從外地搬來淄博的，還有按摩店店主王魯冰。
今年 8 月底，王魯冰和母親生活在北京。他從事地産銷售行業，母親在北京開了一家推拿調理的小店。年初他遇到職業瓶頸後打算辭職，和母親一起經營這家按摩店。王魯冰是山東聊城人，在淄博沒有親戚，他思索着該不該在陌生的城市安家。
" 那時我們有三個選項，北京郊區、老家聊城，或者在互聯上風評很好的淄博。" 王魯冰觀望了很久，他覺得淄博的辦事效率高，當地人友善，" 我覺得這裏的經營環境應該很好，再加上淄博的生活成本不算高，就帶着母親來到了這裏。"
落腳後的感受沒有辜負王魯冰的期望。找門店、辦理營業執照的過程都很順利。
推拿店開業不久，王魯冰已經積攢了幾個熟客，" 其實小店生意也不算太好，畢竟開業不久，慢慢做，現在的狀态就是不虧本。"
王魯冰覺得，自己在淄博住得很放心，街坊鄰居也熱情，" 除去有些村裏的方言聽不懂外，其他都挺順利的。"
淄博八大局便民市場内，一家包子鋪招牌上寫着 " 淄博雖不完美，但是古道熱腸 "。圖 / 九派新聞李韻聰
劉靜仍記得，淄博燒烤走紅時，淄博燒烤協會組織了與其他城市學習的機會，她被邀請去各地交流。她看到了很多打着 " 淄博燒烤 " 招牌但實際不正宗的店。
" 在青海，我看到有朋友把烤串先油炸再烤，淄博燒烤是不油炸的。" 她在演講中不厭其煩地介紹淄博燒烤的做法和吃法，" 我還是想把正宗的淄博燒烤宣傳出去，讓外地人更了解、喜歡我們淄博。"
九派新聞記者李韻聰山東淄博報道
編輯萬璇吳迪
