這種野菜膳食纖維豐富，熱量比蘋果還低！錯過隻能再等一年！

春季的野菜頗多，土裏長的有蒲公英、荠菜、香椿、馬蘭頭等，樹上結的有槐花、柳芽、榆錢（春天一定要吃的 8 種 " 芽 "，錯過再等一年！），其中榆錢的魅力甚高！

近日，各大社交平台上都能刷到榆錢的不同吃法，常見的有榆錢窩頭、榆錢炒飯、蒸榆錢。最近，又出了一種新吃法——榆錢拌生雞蛋。這種吃法怎麽樣呢？

圖源：某社交平台

先說結論：有健康隐患，不建議跟風模仿。接下來，我們來聊聊榆錢的營養以及怎麽吃最好！

榆錢比蘋果的熱量還低！

榆錢也叫榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，鮮嫩的時候顔色是綠色的，邊緣呈薄片狀，中間鼓鼓的，裏面裝着它的籽，形狀有些像古代的銅錢，所以得名 " 榆錢 "。

榆錢是春季受歡迎的野菜之一，吃起來口感清香甘甜。别看榆錢小得不起眼，但在很多城市的路邊就有，營養也是很不錯的！《中國食物成分表》中的數據顯示，榆錢的膳食纖維、胡蘿蔔素、鋅、鐵等營養都不錯，而且熱量還不高。

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膳食纖維

與同爲春季野菜的蒲公英、荠菜、香椿、馬蘭頭等比較，榆錢的膳食纖維是最高的了。榆錢的不溶性膳食纖維含量爲 4.3 克 /100g 克分别是蒲公英葉、荠菜、香椿和馬蘭頭的 2 倍、2.5 倍、2.5 倍和 2.7 倍。

吃 100 克榆錢就能滿足一般人群每天膳食纖維最低需求量的 17% 了，用榆錢來烹調菜肴，能增強飽腹感，幫我們控制食欲，避免吃太多主食，并且還對腸道健康有益。同時，飲食中豐富的膳食纖維也能幫我們降低身體總膽固醇水平，有益于心血管的健康。

胡蘿蔔素

榆錢中的胡蘿蔔素雖然在野菜行列裏算不上前排，但含量也還不錯，爲 730 微克 /100 克，這含量雖說比不上小白菜那麽優秀，但可比大白菜高多了，是大白菜的近 10 倍呢。

飲食中多攝入一些富含胡蘿蔔素的食物，對經常用眼的上班族來說很重要，有助于維持眼睛和皮膚的健康。

鋅

榆錢的鋅含量在常見野菜中可以算是排得上号的選手，爲 3.27 毫克 /100 克，這含量分别是香椿、馬蘭頭、荠菜、蒲公英葉的 1.5 倍、3.8 倍、4.8 倍、9.3 倍。吃 100 克榆錢攝入的鋅就能分别滿足一般成年男性和女性鋅需求量的 27% 和 38% 了，鋅在生長發育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

鐵

榆錢中的鐵在蔬菜行列裏算得上優秀，高達 7.9 毫克 /100 克，雖然植物性食物的鐵吸收率低，但榆錢的鐵勝在含量高，比我們熟知的黑木耳、黑豆、菠菜、紅棗等都要高。如果在吃榆錢的同時能搭配些富含維生素 C 的食物，比如甜椒、猕猴桃、草莓、番石榴等，就能提高榆錢中鐵的吸收利用率了，在補鐵方面還是有些幫助的。

另外，即便是減肥中的小夥伴也不用擔心吃榆錢會發胖，榆錢的熱量隻有 45 千卡 /100 克，都沒有蘋果的熱量高呢，也比同爲野菜的蒲公英低一些。

榆錢的各種吃法靠譜嗎？

我們平時吃的蔬菜，絕大多數都或多或少會含有一些草酸，有些草酸含量高的蔬菜在吃之前還得先焯水，比如菠菜、荠菜、春筍、苋菜、馬齒苋等。但榆錢卻與衆不同，有文獻提到：榆錢中不含有草酸成分。所以，用榆錢做食物之前，不需要先焯水，隻需要清洗幹淨即可！

要說榆錢的吃法，它本身的口感清香甘甜，清洗幹淨後直接生吃就是個不錯的選擇。除了直接生吃之外，榆錢做成很多美食也可以嘗試，比如榆錢窩窩頭、榆錢炒雞蛋、蒸榆錢、榆錢餅、榆錢餃子、榆錢包子、榆錢粥、榆錢飯等。