本文來自微信公衆号：紅餐加盟優選（ID：hongcanjm），作者：陳小将，原文标題：《巴掌大的店月入 20 萬？又一 " 新中式 " 品類悄悄冒頭》，頭圖來自：視覺中國
近兩年，" 新中式 " 的概念熱得發燙。
烘焙、漢堡、咖啡、茶館、饅頭、炸雞等傳統品類，均乘着新中式的東風起勢。
如今，新中式這股風又吹到了糖水賽道。
今年，糖水賽道似乎格外活躍。先是今年夏天，五元自助糖水在全國悄然走紅。而最近，各地又興起了一股開新中式糖水鋪的風潮。（延伸閱讀：《5 元自助糖水，是一門可以打敗雪王的超級生意？》）
什麽是新中式糖水鋪？值不值得入局開一家？
一、不斷冒頭的新中式糖水鋪，到底新在哪兒？
紅餐加盟優選觀察發現，廣州、深圳、北京、上海、安徽、長沙、無錫等城市，均出現了一批新中式糖水鋪的身影。比如，無錫的 " 斯是陋室 " 目前正在試營業；武漢的夏橘甜鋪 · 手作糖水，也在日前正式開門迎客。
除了獨立小店，一些連鎖品牌也早已盯上了新中式糖水鋪這一賽道。
比如廣州的茶飲品牌茶理宜世，今年 3 月在廣州新寰廣場開出了首家入叙鴛鴦糖水鋪，10 月、11 月又先後在廣州萬菱彙、正佳廣場開出了兩家新店。大衆點評顯示，其位于粵海天地、保利魚珠的門店目前顯示 " 尚未開業 " 狀态。
更早前，趙記傳承也有着向新中式糖水靠攏的迹象，從環境、産品、服務等維度出發，對品牌進行全面升級。據其品牌負責人透露，過去一年，趙記傳承在全國的新開店數量超過百家。
在老廣的認知裏，糖水鋪一般以夫妻店爲主，産品也是五花八門。而這些主打新中式概念的糖水鋪，雖然選址各有不同，但做的也都是糖水的生意。不過，這批新中式糖水鋪無論在品牌形象、産品架構、産品價格以及等各個方面，都與傳統的糖水鋪有着許多不同之處。
1. 新中式糖水鋪的 SKU 更少，食材更講究，但價格也更貴。
傳統的糖水鋪不僅售賣糖水，品類囊括了粥粉面飯、炖湯以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水鋪的産品結構都比較精簡。
比如彬媽糖水，每日固定隻賣 5 款糖水。據店員介紹，由于自家糖水都是每天現煮的，所以一年四季隻賣常溫和熱的産品；有隅 · 甜湯的 SKU 隻有 10 款，包括糖水、咖啡和烘焙産品；入叙鴛鴦糖水鋪的 SKU 也不過十來種，其中糖水 12 款，其餘爲咖啡和烘焙産品。
△圖片來源：紅餐加盟優選攝
在出品上，新中式糖水鋪的選材更講究，比如有商家的含奶類産品，使用的都是廣西的水牛奶，還有商家的含奶産品使用的是娟姗牛乳等。
價格方面，新中式糖水鋪的定價普遍比傳統糖水鋪高出不少。
傳統糖水鋪超過 20 元一碗的産品很少，相對平價。比如龜苓膏、雙皮奶等産品，街邊小店一般隻賣 8 元、10 元一碗。
而新中式糖水鋪的糖水，産品單價大多在 18~35 元之間，人均客單價可以去到 26~45 元之間。以一道陳皮綠豆沙爲例，傳統的糖水鋪大部分的定價在 6~10 元一碗，而在新式糖水鋪，價格則去到 16~18 元一份。
2. 借鑒中餐的玩法，将後廚搬至前廳。
傳統糖水鋪的後廚一般都會放置 1~2 個卧式大冰櫃，店長會将提前煮好的紅豆、綠豆、銀耳等糖水分門别類裝入塑料桶内，再放進冰櫃裏冷藏。客人下單後，店員再根據不同糖水産品所需的原材料搭配舀入碗内，不講究分量和順序，也幾乎沒有擺盤可言，消費者還可以要求 DIY 原料，比如芝麻糊拼花生糊或拼湯圓等。
而新中式糖水鋪，擺盤大都比較精緻，而且有的店還通過展示開放廚房的方式，把煮好的食材放在電陶鍋内保溫，直接向路過的消費者展示。
3. 在環境體驗上，新中式糖水鋪也一改傳統糖水鋪接地氣的裝修風格。
傳統的糖水鋪一般都是以街邊店爲主，非常接地氣。而新中式糖水鋪則會通過更小資時尚、更具中國風的裝修，有的甚至在店内加入竹林流水的景觀，塑造出适合拍照打卡的場景。
二、巴掌大的新中式糖水店，月入 20 萬？
相比線下的開店現象，線上的新中式糖水生意似乎更爲熱鬧。一些新中式糖水品牌，已經做起了培訓、加盟的生意。
" 誰能想到巴掌大的糖水鋪，竟讓我一個月幹了 20W。"" 一碗巴掌大的糖水撐起了我的夢想和家庭。"" 普通女孩靠一家糖水鋪，實現逆襲人生。"...... 不少自稱是新中式糖水鋪的創業者，在小紅書上發文分享了其經營中式糖水鋪的創業史和經營成績單，吸引了不少網友留言咨詢。
△圖片來源：小紅書截圖
紅餐網随機調查了幾個品牌發現，這些品牌大多自稱有着數年的糖水鋪創業實踐經曆，且獲得了不錯的成績，可以爲創業者提供低成本的開店指導，學員既可以在學成後自創品牌，也可以通過加盟的方式使用其店招和裝修風格。
比如惠州的 A 品牌，隻做糖水培訓，不提供加盟。
該品牌工作人員琪琪（化名）告訴我們，A 品牌背後是一家已開出 5 家直營糖水店和一間餐飲培訓公司的企業，其教學配方都是門店使用的商業配方，以實戰的方式進行培訓。
其中線下的培訓費用是 7980/ 人，學員需要提前預約檔期，連上 6 天課，每天 7 個小時，" 包學會。" 線上學費則是 3580/ 人，購買課程後可以反複觀看。
" 在家隻需要有冰箱、電磁爐、破壁機就可以了，不用想的太複雜，糖水是簡單易上手的，百分百能學會的。" 琪琪強調到。
而廣州的 B 品牌，除了教學培訓課程外，還提供加盟業務。
據其招商人員 " 小喜 "（化名）表示，B 品牌創立于 2014 年，目前在全國有 10 家門店，分布在廣州、茂名、陽江、惠州、河南、安徽，目前還有三家店在裝修中。
據其透露，兩家的教學培訓課程相似，分爲線上培訓和線下培訓兩種，價格分别爲 2980 元、6980 元每人。如果要加盟該品牌，包括加盟費、保證金、品牌管理費、裝修費、設備費以及首次進貨原料包裝盒等費用，門店落地成本在 28 萬 ~33 萬元之間。
按照該工作人員的說法，喜糖的綜合毛利率在 70% 以上，大部分加盟門店非工作日營業額在 6 千 ~7 千元，周末營業額更高，" 月入 20 萬以上不是問題。"
值得一提的是，該糖水品牌走的并不是傳統的加盟模式，即由總部統一選址、統一配送原料的模式。" 我們不做中間商賺差價，物料基本上都是我們提供鏈接，加盟商去拼多多、淘寶等平台下單即可。" 小喜表示。
三、新中式，仍無法破除糖水的品類發展限制
按照上述品牌工作人員的說法，新中式糖水鋪似乎是一門投資少、門檻低、穩賺不賠的好生意。但事實上，" 新中式 " 或許很難幫助糖水品牌實現進一步的規模化發展。
1. 從品類的角度看，糖水的消費人群仍以兩廣地區爲主。
糖水，在兩廣地區較爲流行。在全國很多城市，尤其是北方，幾乎沒有吃糖水的習慣。百度指數顯示，糖水的人群畫像以廣東地區爲主，并且遙遙領先于其它省份。
紅餐大數據也顯示，目前在全國稍有規模的品牌，大部分門店均開在廣東市場。比如門店分布全國不少地區的趙記傳承，其中近 70% 的門店開在大本營廣東；創立于 2017 年的黎耀陽财神糖水鋪，同樣有将近 85% 的門店布局在廣東。
也有一些外地的創業者嘗試在當地開設糖水鋪，但發展似乎不如預期。
在浙江台州經營一家糖水店的章章告訴我們，" 糖水店的受衆人群太小了，不能當飯吃，不能當水喝，說白了偶爾吃一次可以，回購率很低。我已經在菜單中增加了正餐，朝着剛需品類邁進。"
在河南開封經營糖水生意小圓也有同感。" 我的第一家糖水店開在縣城，人口基數小，品類又小衆，很難存活。租金雖然不高，但架不住人少，還熬時間，一個月下來掙千把來塊錢。"
2. 很多糖水産品需要手工現作，否則會影響出品的品質和口感。
以姜撞奶爲例。某糖水品牌的品牌部負責人告訴我們，傳統的姜撞奶由牛奶的蛋白質與小黃姜裏的姜蛋白酶發生物理反應凝結而成，不需要額外添加任何添加劑。看似簡單，但如果想要保障好的口感，就要嚴格把控從食材準備到産品上桌的每一個環節。
她舉例，用以制作姜撞奶的小黃姜，必須是新鮮的、幹燥的，鮮榨的姜汁保存時間不能超過 15~20 分鍾，而新鮮水牛奶煮至 65 度後，再迅速完成現場 " 撞奶 " 的動作，任何一個環節出了問題，都有可能會影響牛奶凝結，進而影響産品的口感。
3. 新中式也并非品類重做的萬能解題公式。
這幾年，新中式似乎有一種魔力，它就像是一個萬能解題公式，給從業者一種所有品類都能通過新中式重做的方案。
比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣後，該賽道上誕生了諸如墨茉點心局、虎頭局等現象級品牌。再比如新中式漢堡，今年以來就有數個品牌獲得融資。
而在糖水品類，新中式的公式似乎并沒有那麽大的能量。
趙記傳承品牌部負責人表示，新中式的創新并非颠覆，創新的是形式，根基依然是立于經典。新中式可以讓年輕人快速了解和喜愛一個傳統品類，但對于品牌而言，隻有立于好的産品，才能走得更長遠。
也有不少業内人士表示，新中式的确成爲了不少傳統品牌尋求新突破的解題思路，但如果隻是在形式上做改變，或爲了創新而創新的 " 新中式 "，其實都是僞命題。
紅餐網專欄作者王鹿鹿表示，" 如果隻是形式上的創新，并不是那麽難，但想要做好真正的‘新中式創新’并不容易。"
品牌戰略咨詢專家、紅餐網專欄作者翟彬也直言，" 很多品牌都來蹭新中式的熱度，但念不好反而容易咬了舌頭。"
總而言之，傳統的糖水鋪加入新中式元素，某種程度上可以實現破圈，獲得流量和關注。但新中式并不是品類重做的萬能藥，褪去這一層外衣之後，仍需回到産品主義、品類基因和品牌的文化内核上來。潮水褪去時，不想裸泳就要提前打好基礎。
本文來自微信公衆号：紅餐加盟優選（ID：hongcanjm），作者：陳小将
