眼看着夏天已經進入倒計時，很多專屬于夏季的水果也快要跟我們說再見，怎麽才能讓它們留得更久一點，抓住最後一波機會，做一些凍水果吧！将夏天甜絲絲的水果凍起來，似乎就将那一絲暑熱裏的惬意也封存了起來～
冷凍水果，到底好在哪？
1
大大延長水果的保質期
通常，越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果雖然味甜，但含糖量并不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到細菌的侵襲，腐敗變質。但冷凍的低溫卻能大大延緩，甚至阻斷水果的變質過程，讓我們在很長一段時間後，還能品嘗到夏日水果原模原樣的甘甜。
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2
較好地保留食物的營養成分
有研究發現，快速冷凍水果的營養流失極慢，即便是儲存數月之久，各類營養素和新鮮水果并沒有太大差異 [ 1 ] 。
溫度和儲存時間對水果中的各類營養素，尤其是維生素 C 和 B 族的含量有着很大影響。溫度越高、儲存時間越長，維生素的流失越嚴重。而随着食品工業技術的不斷發展，低溫速凍的方式能在極短時間内讓水果内部細胞的代謝和呼吸停止，從而遏制了營養素的消耗和流失 [ 2-3 ] 。即便是凍得硬邦邦的水果，其營養也并不打折扣。
3
冷凍後甜度更高、有了新的口感
冷凍這種儲存方式，雖然對新鮮水果的風味有所影響，但甜度依舊，甚至更高。由于水果中的果糖在低溫情況下甜度會有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷凍後比常溫時更甜。
口感質地上，冷凍水果雖然失去了新鮮水果的脆爽或綿軟，但卻也有了類似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的絕大多數冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起來樂趣不減。
總之，冷凍水果整體上來說，無論是營養價值，還是口味，都不比新鮮水果遜色太多。作爲能大大延長水果保存時間的方法，我舉雙手投它一票。
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美味冷凍水果，選對種類很重要
想要做出好吃又營養的冷凍水果，選對水果是很重要的第一步。因爲，不是每一種水果都适合冷凍，而且不同水果冷凍後獲得的口感差異很大。
要綿密冰淇淋，選 " 幹貨 " 更多的水果
如果您平時喜歡以牛奶、奶油、奶酪等爲主要原料、口感綿密細膩的冰淇淋，那麽建議您選擇香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜等水分含量相對低，" 幹貨 " 含量較高的水果。尤其是香蕉和榴蓮，凍完後的口感完全不輸那些昂貴的 " 冰淇淋刺客 "。
這些水果冷凍後果肉更加綿密香甜，既不會有大冰碴子，也不會邊啃邊化成水。從冷凍室拿出後，稍微回溫後可以用勺子慢慢挖着吃，絕頂美味。
要甜甜冰沙，選甜度高、水分偏多的水果
喜歡吃冰沙的朋友，可以多冷凍一些甜度較高、水分偏多的水果。比如鳳梨、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、梨等等。這些水果凍完後雖然有點硬梆梆的，啃起來有點考驗牙齒。但隻要用料理機、破壁機稍微攪打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，無論是直接吃、還是搭配新鮮水果、牛奶、酸奶都味道不錯。
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要水果冰飲或嚼着吃，選個頭小、酸甜可口的水果
如果牙口不錯，喜歡直接嚼着吃凍水果，或喜歡自制水果冰飲，那就多選那些個頭嬌小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍莓、樹莓等。這些水果水分充足、酸甜适口，直接嚼着吃是冰沙球的口感，制成冰飲可以緩慢釋放甘甜。
冷凍水果的花樣吃法
首先要解決的問題，是凍水果是否需要解凍。
其實，無論哪種凍水果，隻要牙口和胃腸耐受，就可以不經解凍直接吃（和吃冰淇淋一樣），也可以适當放置幾分鍾，等表面微微化凍時食用。如果覺得凍水果溫度太低、凍得太硬，或者胃腸不耐受低溫，則可以放在冰箱冷藏室稍微解凍後再吃。
再來回答花樣吃法的問題。除了直接吃、做冰沙、當冰塊制作冰飲，凍水果還可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如，在樹莓、荔枝等水果内加入酸奶，一起冷凍，凍完就是酸奶水果冰淇淋。
再比如，将凍好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶攪打成奶昔，作出酸奶 / 牛奶水果冰沙。簡單點的，可以直接用凍水果拌着酸奶吃，味道也不錯。
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如果想給小朋友來點不一樣的，也可以用酸奶裹滿剛從冷凍室拿出來的凍榴蓮、凍芒果等較大塊的凍水果，等酸奶在低溫下稍微凝固時，撒上一層低糖谷物麥片 / 燕麥圈等，帶來更豐富的口感體驗。
冷凍水果的 " 避坑指南 "
除了選擇不同種類的水果，以下幾個因素對冷凍水果成功率的影響也很關鍵。
新鮮水果的品質
新鮮水果果皮越完整，越不容易在清洗、冷凍的過程中品質下降。此外，新鮮水果的成熟度越高，甜度就越高、香氣越濃。選擇這樣的水果來冷凍，能保留水果的最佳狀态，獲得最甜最香的 " 水果冰淇淋 " 或 " 水果冰沙 "。
冷凍前的處理和分裝
選好的水果在冷凍前要注意清洗幹淨；那些帶皮的水果，應該注意去皮，這樣在凍好後可以無需化凍直接食用；西瓜、哈蜜瓜等大個頭的水果要注意切塊或切片，方便啃着吃或者加工成冰沙、冰飲。
冷凍的時候，爲了達到 " 急凍 " 的目的，可以用一個幹淨的案闆或托盤（金屬材質的案闆、托盤能加快冷凍效率）将處理好的水果間隔平鋪放置，等凍住後再用幹淨的容器收納好。這樣既能快速冷凍，降低對營養和口感的破壞，又能避免果肉擠在一起凍成一大塊。
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冷凍的時間和溫度要注意
要想快速冷凍，溫度一定要低。一般家庭快速冷凍的溫度要設置到零下 18 攝氏度以下，在零下 25 度左右較佳。将水果快速冷凍 3 小時以上，一般可以完成速凍過程。要注意的是，在速凍過程中，盡量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。
馬上就要真正入秋啦，夏天的專屬水果也會慢慢下架，就讓我們用最後一波美味的凍水果，和夏天說拜拜吧！
最後，一個表格讓大家更直觀了解哪些水果更适合凍起來～
口感 | 種類 |
綿密冰淇淋 | 香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜 |
甜甜冰沙 | 鳳梨、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、梨 |
水果冰飲或嚼着吃 | 葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍莓、樹莓 |
參考資料
[ 1 ] Rickman JC, Barrett DM,Bruhn CM.Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables.Part1.Vitamins C and B and phenolic compounds [ J ] .Journal of the ence of Food & Agriculture,2010,87 ( 6 ) :930-944.
[ 2 ] 王萌蕾 . 烹調和貯藏對果蔬有效營養和功能效價的影響 [ D ] . 河南工業大學 ,2014.
[ 3 ] 王長文 , 馬洪波 , 楊晶晶 . 不同貯存條件對沙棘果中維生素 B1、B2 及維生素 C 含量的影響 [ J ] . 吉林醫藥學院學報 ,2013,34 ( 01 ) :22-23.
策劃制作
作者｜王璐 中國注冊營養師
審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃｜林林、楊雅萍
責編｜楊雅萍
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