圖片來源 @視覺中國
文｜螺旋實驗室，作者丨鐵手，編輯丨堅果
" 你敢信嗎？我幹個 8 個月的零食折扣店，前前後後虧進去 70 萬 "。來自蘇州某地的零食折扣店老闆孫偉無奈地表示。
今年年初，孫偉因看到當地幾家零食折扣店生意爆火，自己也萌生了開一家零食折扣店的想法。
面對零食很忙、趙一鳴等頭部折扣零食品牌高額的加盟費和營業額抽傭，以及這些品牌門店走 " 大牌引流，白牌盈利 " 模式的可複制性。孫偉認爲放棄加盟路線，重新整合供應鏈，才能讓門店利潤最大化。
因此前孫偉做過線下超市生意，深知門店位置對零食折扣店的重要性。且零食折扣店需陳列 1000 多個 SKU 商品，門店面積至少在 120 平方。大店疊加位置好，當時孫偉拿下的門店房租高達 30 萬 / 年，轉讓費更是高達 20 萬。
若再加上後續門店裝修費用、鋪貨成本、各類收銀設備成本，以及 5 名店員每人每月 6000 元的工資，店長每月 8000 元的工資 + 提成。開業前，孫偉累計投入了 130 萬左右。今年 4 月初門店開業後，此後 2 個月時間，日均營業額穩定在 8000 元，但門店依然不賺錢。
每天門店的硬開支包括：830 元的房租成本、200 元的電費成本、100 元的商品損耗成本、1300 元的人工成本，單日營業累計成本約在 2400 元。即使門店綜合毛利率能做到 25%，其日營業額也需做到萬元，才能勉強實現盈虧平衡。
7 月份以後，因當地零食折扣店遍地開花，對門店構成的強分流，營業額暴跌到日均 3500 元。開一天虧損一天下，10 月份孫偉幹脆了選擇了閉店。
在孫偉分享的故事中，除零食折扣店競争逐漸白熱化外，整個門店盈利模型中，人工和房租幾乎是大頭。那麽在房租、人員成本更低的鄉鎮市場，零食折扣店成本回收周期是否更短？未來真的可以大規模下沉到鄉鎮市場嗎？
帶着這一問題，螺旋實驗室實地走訪了安徽省界首市、臨泉縣以及河南省沈丘縣多個鄉鎮，且和多個鄉鎮零食折扣店加盟商進行深入溝通，試圖還原當前鄉鎮一級零食折扣店真實現狀。
鄉鎮零食店，生意也難做
雖說在部分中西部鄉鎮市場，其人員、房租成本具有很大優勢。比如在河南省沈丘縣付井鎮，當地 300 平方的門店一年房租約在 6 萬 -7 萬元，轉讓費約在 4 萬 -5 萬元，一名店長和 3 名店員工資約在 11000 元。
但核心消費人群不足、消費能力有限是這些地區零食折扣店最大的感受。一方面，鄉鎮市場所能輻射到的人口以附近幾公裏内的農村人口爲主。但因當地經濟動能發展失衡，導緻這些地區農村人口普遍以老年人爲主，呈現出嚴重的老齡化、空心化。
安徽省界首市、臨泉縣以及河南省沈丘縣的人口結構，正是國内中西部農村人口結構的縮影。有學者概括，我國流動人口呈現典型的 " 三個八 " 特點，即 80% 以上人口來自農村，80% 進入城鎮，80% 是 15 至 59 歲的勞動年齡人口。
這意味着農村人口的老齡化更爲嚴重，人口流失且比例失衡的現象更爲明顯。這種複雜的人口形勢使得農村的 " 一老一小 " 問題進一步凸顯。
另一方面，目前不少鄉鎮仍保留小學、中學，學生群體雖是零食折扣店的核心消費人群，但家長基于孩子健康考慮，本能地會對學生單次購買零食種類、金額、頻率進行限制，這就意味着鄉鎮零食折扣店的複購率以及單日進店人數并沒有想象中的高。
螺旋實驗室在安徽省界首市顧集鎮零食折扣店走訪時發現，即使在當地中午 12 點到 1 點時，整個門店極其冷清，看不到前來購物的消費者。
同樣的情況也出現在河南省沈丘縣付井鎮，早上 8 點到 10 點期間，當地一家名爲哆幸福的零食折扣店門前僅停了幾輛電動車。偌大的門店中，看不到排隊付款的顧客。甚至當地一家名爲松鼠拼拼的零食折扣店，在開業不到幾個月的時間内，更是直接閉店轉讓。
鄉鎮市場消費者有限的收入，決定其對價格敏感度極高，零食折扣店大牌引流，白牌盈利的模式複制到鄉鎮市場上，不僅模式難以跑通，且會嚴重反噬門店客流。
比如在當地一家零食折扣店内，一斤雞爪價格高達 40-50 元，但拼多多、抖音、淘寶一斤雞爪價格也才在 20 元左右。鄉鎮消費者必然會覺得零食折扣店商品太貴了，随便購買幾件零食，就要七八十元。
由于鄉鎮市場本就是一個熟人社會，加上抖音、拼多多早已滲透到鄉鎮市場。在 " 小圈子 " 輿論發酵下，一旦零食折扣店被鄉鎮消費者貼上 " 貴 " 的标簽，其後續門店客流量可想而知。
核心消費人群不足的情況下，鄉鎮市場的零食折扣店競争卻依然激烈。以上文中提到的沈丘縣付井鎮爲例，當地除哆幸福外，還有好便宜零食折扣店、一家零食鋪零食折扣店。若再加上閉店的幸福松鼠，這一鄉鎮市場此前聚集了 4 家零食折扣店。
雖說這些門店以二三線品牌爲主，類似于好想來、趙一鳴、零食很忙等頭部零食折扣品牌暫未進入。但趨同化的商業模式，注定發生在頭部品牌身上的價格戰，一樣出現在二三線品牌身上。
正如上文中孫偉所言，在投資者紛紛跟風下，後續将有更多零食折扣品牌出現在鄉鎮市場。門店過多帶來的分流，持續價格戰對利潤的沖擊，鄉鎮市場想要建立穩定的盈利模型，或許并非易事。
更爲重要的是，相較于南方城市鄉鎮市場，北方冬季寒冷且漫長疊加晝短夜長，鄉鎮市場不少消費者出門仍以兩輪電動車爲主，這更限制了當地居民冬季的出門意願。
這一問題傳遞到鄉鎮零食折扣店身上就是，其冬季不僅營業時間極短，且晚飯後時間作爲南方零食折扣店營業高峰，很難出現在北方冬季鄉鎮零食折扣店身上。
同時，鄉鎮市場零食折扣店将如咖啡、紅牛、東鵬等飲品作爲低價引流品，但北方冬季寒冷，導緻當地消費者對飲品天然需求不足。缺乏核心引流品，冬季北方鄉鎮零食折扣店客流量可想而知。
除此之外，北方輕工業集群較少，城市間間隔較大，履約成本較高。一方面，南方輕工業産業集群較多，而北方傳統以重工業爲主。食品、包裝等輕工業較少，相對應的零食生産商、零食工廠和貨源也較少，運輸半徑較長。另一方面，北方城市之間間隔較大，地廣人稀，門店加密的難度更大，進而使得倉配端的規模效應較難實現。
品牌合并，加盟商很慌
需要指出的是，并不是所有鄉鎮市場皆有房租和人員成本低的優勢。
類似于廣東這樣的經濟強省，其房租和人員成本并不低。來自廣東省某鄉鎮市場趙一鳴的加盟商李陽向螺旋實驗室透露，自己加盟趙一鳴所選址的鄉鎮市場，房租高達 27 萬 / 年，1 名店長加 6 名員工，單月人均成本約在 3.5 萬，每月電費開支約在 6000 元，每月貨損成本約在 2800 元，單月門店硬開支約在 6 萬以上。
11 月份趙一鳴和零售很忙戰略合并後，廣東地區價格戰暫時停止，目前門店綜合毛利率能做到 18%，這也意味着單月營業額至少在 30 萬，才能勉強實現盈虧平衡。
雖說自己所處的鄉鎮市場，并沒有出現類似于中西部鄉鎮市場青年人口嚴重外流的情況。但廣東人并不是非常愛吃零食，且當地市場還有零食很忙、零食有鳴等四五家零食折扣店帶來的分流，門店想要做到日營業額 1 萬以上又何談容易？
如孫偉所言，國内複雜多樣的地理環境和不斷交融的曆史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候，讓國内餐飲文化具有典型的地域差異。
如：西南地區以辣去濕，北方多食鹹肉以禦風寒，海疆島嶼則多食鹹鮮海産，缺鹽地區以酸辣中和堿食。從北到南，口味由鹹轉淡；從西到東，口味由辣轉甜；從陸到海，味道由重轉輕。
如何根據不同地區消費者口味差異，進行零食種類的搭配，進而真正迎合當地消費者需求，以提高門店客流量和加盟商收入，這或将是 2024 年各家零食折扣店需思考的問題。
李陽接着表示，原本自己想和朋友在附近的鄉鎮市場，多開幾家趙一鳴零食店。但不管是趙一鳴和零售很忙突然宣布戰略合并，或是零食很忙和良品鋪子陷入訴訟危機，以及零食很忙日前宣布完成 10 億元融資，這讓包括自己在内的衆多加盟商預感到後續将有大事發生。
若是零食很忙和趙一鳴繼續對廣東地區的零食有鳴收購後，不管虧損多少，自己都選擇閉店。因爲零食很忙和趙一鳴在廣東市場一家獨大時，表面上看加盟商的惡性競争已經停止，但此時品牌方手中有着更高的話語權。且品牌方爲讓自身利潤最大化，必定會向加盟商收割更多。
如零食很忙和趙一鳴考慮後續 IPO，需要向資本市場交出一份好看的 " 财報 "。IPO 若是成功的話，零食很忙和趙一鳴業績需持續提高，才能帶動股價提高。
此時趙一鳴和零售很忙或要求加盟商大量進貨，承擔高庫存壓力，或對現有的營業額抽點進行提高，或要求一到兩年的時間内店鋪重新裝修，完成品牌 " 形象升級 "。
更爲重要的是，若他們對現有商品進行提價，這不但難以建立消費者對零食折扣店的低價心智，且門店客流量将會持續嚴重銳減，加盟商生存空間更是被嚴重壓縮。
李陽的擔心并非不是沒有道理，以雅迪、愛瑪爲代表的兩輪電動車行業，據調研顯示，雅迪、愛瑪們在上半年向渠道瘋狂壓貨，導緻現在近 80% 的經銷商感覺清庫存壓力。甚至爲了鼓勵經銷商拿貨，雅迪、愛瑪都打起了 " 賒銷 " 牌，這也是爲何今年上半年，雅迪和愛瑪應收賬款分别同比增長 64.9% 和 141.9% 的原因。
新的一年走向何方
日本作家三浦展在《第四消費時代》一書指出，第三消費社會中，物質與欲望是追求目标；第四消費社會，人們不願意爲 " 溢價 " 買單，開始追求理性、簡約與性價比。
2023 年拼多多市值首次超過阿裏，軍大衣成爲今冬頂流，電商平台雙 11、新能源汽車、兩輪電動車、智能手機混戰在價格戰中，喜茶、奈雪的茶紛紛告别 3 字時代，這皆在說明當前國内消費市場正從第三消費社會加速進入到第四消費社會中。
主打低價的零食折扣店，精準踩中了今年消費市場的轉型。且基于零食有品類無品牌的特性，其天然适合做大衆的性價比生意。基于此，不少研報對未來零食折扣店發展給出高期待。如：華安證券估算，我國量販零食店的年市場銷售規模近 1000 億元。财通證券測算，未來我國零食折扣店規模有望突破 4 萬家。
但坦白來說，不管是零食很忙和趙一鳴現有 6000 多家門店，或是萬辰集團現有 4000 多家門店，零食折扣店很難跑出萬店品牌。
一方面，零食折扣店的市場進入門檻實在過低，且零食有品類無品牌的行業特性，決定區域市場随時都會出現價格更低的品牌零食折扣店，對趙一鳴和零售和忙以及萬辰集團構成沖擊，這就意味着零食折扣店建立穩定的單店盈利模型，難度極大。
另一方面，蜜雪冰城 2 萬多家門店的背後，本質上是蜜雪冰城這種新茶飲行業在對門店營業額影響有限的情況下，可同時融合大店、小店，甚至地攤店等多種形式門店。但零食折扣店隻能走大店模式，才有可能提高單個顧客進店的消費金額。
瑞幸的萬店，本質是基于部分人群對咖啡的剛需性。但零食的非剛需性、弱瘾性，且零食行業存在的食品安全、添加劑問題，電商平台低價混戰對其構成的強分流，均決定其行業很難突破萬店。
2023 年國内零食折扣店從跑馬圈地、瘋狂擴張到抱團取暖，從低價戰到供應鏈戰、營銷戰，從資本戰、下沉市場戰到 " 良品鋪子們 " 反擊戰，行業競争似乎從未停止，2024 年零食折扣店的競争又将走向何方呢？
您覺得現在還能入局零食折扣店，孫偉和李陽不約而同地表示，建議大家還是慎重，畢竟不管是個人經營或是加盟，不管是高線城市，或是鄉鎮市場，想要靠零食折扣店實大賺一筆的時代，已經徹底過去了。
