圖片來源 @視覺中國
文｜錦緞
2022 歲末，新茶飲的賽道突然熱鬧起來。但這樣的熱鬧并不是消費領域的熱，而是資本層面的熱：9 月末，下沉市場之王蜜雪冰城披露招股書拟登錄 A 股；11 月中旬，以自營為傲的喜茶突然開放加盟；12 月剛開頭，奈雪的茶宣布收購部分樂樂茶股權，兩家高端茶飲完成整合。
其中喜茶開放加盟的條件，确實讓人眼前一新。
年中，被網友吐槽最多的各類 " 專家 " 們，提出了一個新的思路，建議大學生付費打工——既解決了學生缺少技能培訓機會的問題，又解決了大環境承壓下企業的現金流和成本問題。如此 " 精妙 " 的建議引來網友一片罵聲，建議讓專家别再建議的呼聲越來越高。
但是，當看完喜茶的加盟條件，忽然明白過來，原來喜茶才是将付費打工化為現實的實踐性企業：在喜茶的合夥人要求中，不僅對加盟商有資産要求，甚至有對工作經驗、背景社會關系等一系列要求。最關鍵的是，即便加盟商都滿足，還要接受為期三個月的全職培訓考核，交了錢先到我這裡學習企業文化和技能，妥妥的付費打工。
圖：喜茶加盟商條件，來源 : 喜茶公衆号
本文之中，我們将探讨下，為什麼下半年以來新茶飲在資本市場動作頻頻，喜茶又為什麼突然摒棄堅持已久的直營？既然要開放加盟為什麼又要把門檻設的那麼高？開放加盟到底是不是一個好選擇？
01 估值原罪
廚子不看食譜，看上兵法了；新茶飲企業不研究配方新品，玩上資本了。
為什麼最近大大小小的新茶飲企業，都拼命在資本市場找彩頭呢？答案隻有一個，市場空間容量沒有想象的大了。增量市場容不下過去對新茶飲的估值，為了維持高估值，新茶飲企業們隻能去搶占同行們的存量市場了。
我們可以看到，現制茶的市場規模雖然在逐年攀升，但是增速下滑也非常明顯。雖然喜茶沒有上市，但是我們以産品定位和門店數量與喜茶相當的奈雪的茶為例，近年來單店營收，增速均有顯著下滑。
圖：現制茶市場規模及增速，來源 : 前瞻産業研究院
圖：奈雪單店年度營收及增速，來源 :Choice 金融客戶端
與之相對，中低端現制茶市場中，蜜雪冰城強勢崛起，近三年營收複合增長率超過了 100%，一方面市場增速下滑，一方面存量市場中競争對手高速成長擠占市場，奈雪、喜茶的危機感越來越濃。
喜茶、奈雪的茶為了順利進入下沉市場，使用了新品牌鋪路的方法，随着今年以來喜茶和奈雪等高端茶飲陸續降價，喜茶的中低端茶飲品牌喜小茶被擠出市場，新品牌鋪路的方法宣告失敗。
作為排頭兵的奈雪的茶，上市以來的股價一路下跌，市值從最高點近 340 億港元跌至目前的 120 億港元左右，跌幅超過六成。為了扭轉頹勢，奈雪收購樂樂茶一方面搶占了部分緊俏的高端市場，另一方面收購樂樂茶的對價，僅為目前奈雪市值的 1/10。以如此低廉的價格抄底同價位的競争對手，為市場注入一針止痛劑，消息一出奈雪當日漲幅超過 5%。
同時，喜茶也面臨着估值壓力，喜茶對外披露的最新一次融資估值為 600 億元，就目前市場對奈雪的估值，喜茶即便擁有更強的産品力，顯然也與 600 億估值相距甚遠。
而另一邊，新茶飲的供應商們，卻賺的盆滿缽滿，奈雪的茶、茶百道主要供應商田野股份北交所上市，瑞幸的主要供應商恒鑫生活也在港交所遞表，二者的營收近兩年增幅都在 70% 左右。供應商屬性更強的蜜雪冰城，A 股 IPO 的估值也超過了 600 億。喜茶需要給投資者講故事，學習蜜雪冰城做加盟，讓自己化身供應商，是喜茶開放加盟的目的。
現制茶企業， 尤其是以奈雪、喜茶為首的高端新茶飲，都需要為自己的估值和投資者負責，講出足以支撐估值的故事 ，也就不難理解為什麼各個企業都在資本市場動作頻頻了。
那麼究竟是為什麼，讓曾經不可一世的高端茶飲，需要屈身向他人取經？
02 趕不上的周期
2015 年的政府工作報告中，國家層面首次提出了 " 互聯網 +" 的概念，随之而來的是互聯網行業的再次繁榮。
創投市場中，隻要和互聯網、高科技沾邊的應用型公司，都能拿到不菲的投資，緊接着便依靠足夠的資本優勢，低價吸引客戶，累高數據再融資，形成高融資，高增長，高虧損的互聯網玩法。
于此同時，奈雪的茶于 2015 年成立，2016 年皇茶正式改名為喜茶，基于互聯網高速發展，城市人群購買力快速增長的紅利期，奈雪和喜茶，也紛紛成為了一級市場投資的香饽饽，估值節節攀升，融資開店，快速擴張市場。
這套類似于互聯網融資擴張的玩法，應用在消費領域，在 2020 年有了全新的名稱：新消費。無論是什麼消費品，隻要符合消費升級的特性，先提價塑品牌，然後融資，一輪輪融下去擊鼓傳花。
當然之後的故事大家都了解，互聯網傳統燒錢模式被印證不可持續，加之外部環境在 2020 年後快速變化，寒冬來的比大家想象中更早，更猛烈，對新消費也不例外。
我們以 2021 年六月底新茶飲陸續獲得高估值為例，喜茶、奈雪的茶在當時都獲得了遠超星巴克的單店估值，其中奈雪單店估值接近星巴克的兩倍，喜茶接近星巴克的三倍 。2020 年後新茶飲正是高估值、高融資、高擴張的快速發展期，奈雪的茶在上市前，資産負債率一直高于 100%。
圖：頭部高端飲品部分企業單店估值，來源 :Choice 金融客戶端
好景不長，不同于互聯網經曆盛世有一定的資本積累和用戶積累，茶飲新消費的紅利期更短，今年以來外部環境承壓，消費者信心指數跌破 100，消費者對高端消費品的青睐程度直線下滑，一級市場的投資者也紛紛與新消費背道而馳，我們在《打開小紅書鐘薛高 " 幕後推手 " 的招股書，才發現 " 消費一哥 " 不好當》分析過，就連一直以來鐘愛消費品的天圖投資，今年以來投資風格都從消費轉向生物醫藥。
圖：2021-2022 消費者信心指數，來源 : 野天鵝
自去年 6 月以來，高端新茶飲鮮有融資記錄，沒了金主爸爸，新茶飲品牌既要勒緊褲腰帶，又要為曾經高估值入場的投資者負責。
但是不同于互聯網企業的是，新茶飲消費品牌的可控成本實際非常小，原料食材是營收成比例驅動，店鋪租金營銷水電等固定成本也不可控，而互聯網企業大多可以通過裁員削減人力成本度過寒冬，新茶飲的人力成本占比較低，可控幅度并不高。
圖：中國茶飲行業成本構成，來源 : 艾瑞咨詢，浙商證券研究所
當然，奈雪的茶比較幸運，在去年估值頂峰時成功上市，解決了融資問題，這也使他能夠在今年有足夠的資金大幅擴張。
相比之下喜茶便沒有那麼幸運了：
一方面在存量市場中面領着奈雪強勢沖擊，另一方面外部風險加劇，融資收窄，既需要給投資者交代，又不能放棄擴張的機會，2019-2021 年間，喜茶的開店增速已經由 139% 斷崖下降至 26.3%，能不能保有高端市場份額，成為一個問題。這也就不難理解為什麼一直鄙夷加盟的喜茶，态度突然發生轉變。
但是為什麼急需低成本擴張，搶占下沉市場的喜茶，還要對加盟的門檻設的這麼高呢？這或許是喜茶、奈雪等直營茶飲品牌共同的難題。
03 兩難困境
首先我們要認清的一個點便是，在現制茶行業，并不存在真正的技術壁壘，高端茶飲無論是口味還是包裝，都具備可複制性。奈雪的茶創始人彭心就曾被爆出，在朋友圈就産品創新和抄襲問題與喜茶創始人聶雲辰隔空對峙，不滿喜茶産品抄襲其創意。
不存在技術壁壘便意味着，如果用微觀的視角來看新茶飲的發展，各類企業的替代品風險會被無限放大，而真正能形成壁壘的便是品牌效應。
圖：邁克爾波特五力模型，來源 : 網絡圖片
我們把波特市場模型假定成為 X 軸（供應商和客戶定價能力）和 Y 軸（市場風險），就會發現，二者之間存在着依托價格的反向鈎稽關系。
如果産品定價低，市場空間會被放大，銷量增長會提升企業對供應商的議價能力，供應鍊、原材料成本會縮減
如果産品定價高，品牌效應會被放大，消費者對品牌的認知會提高，形成品牌壁壘，替代風險和潛在進入者威脅會縮小
根據艾瑞咨詢發布的《2021 中國新式茶飲行業研究報告》，高端茶飲占市場比為 14.7%，中低端占比則為 85.3%，新茶飲定價高低決定了市場大小。
我們以蜜雪冰城為例，可以看出規模效應對供應商議價能力起到顯著作用，規模擴張後，蜜雪冰城的貿易性采購成本中，食材的采購均價四項中有三種下滑明顯。
圖：蜜雪冰城貿易型采購成本，來源 : 蜜雪冰城招股說明書
同時，犧牲價格喪失品牌力的案例也很多，在白酒消費品中最為常見，早年間泸州老窖走民酒路線，緻使品牌力迅速下降，讓出了泸老大的寶座，取而代之的五糧液，也栽倒在低端化的形象中，大量貼牌使産品口碑分化，反倒是一直保持價格路線的茅台，一躍成為龍頭老大。
尤其對于喜茶、奈雪這類堅持直營的新茶飲企業，前期為了品牌形象和消費者體驗，已經付出了大量的沉沒成本，開放加盟低成本擴市場，容易使好不容易積累的口碑受到折損，而堅持自營，又面臨資金和市場的壓力，兩難選擇非常難做。
總而言之，加盟傷品牌、直營傷錢包。
喜茶另辟蹊徑，選擇高門檻加盟，雖然披露的加盟資金需求僅為 40 萬左右，看似與蜜雪的資金需求差不多，但喜茶的資金需求中未包含原材料的成本，而這部分成本占比在 40% 左右，實際的資金需求要遠高于蜜雪冰城。并且除了資金問題外，還要參加品牌的價值培訓。
這麼做的目的，就是在尋求二者之間的平衡，隻不過這個平衡，并沒有那麼好找，而喜茶的這次嘗試，我們也隻能通過時間來驗證效果。
04 結語
筆者認為，雖然目前喜茶面臨估值、增長各方面的困境，但是開放加盟并不是一個好選擇，直營較擴張加盟，不會損害企業的長期價值。
我們以星巴克為例，星巴克之所以能如此成功，除了食材、口味等要素外，最核心的就是品牌護城河，星巴克的消費者經曆了從剛需消費過渡到信仰消費的過程，星巴克的咖啡已經成為了一種文化符号，是一種消費者的群體共識，星巴克 = 高品質的生活，并且星巴克的員工也有很強的品牌使命感，這一點是加盟商無法帶來的。喜茶開放加盟，即便是高門檻加盟，也得三思而後行。
外部環境的壓力一定是暫時的，喜茶最應該清楚的是，不應該因為外部對手的高歌猛進亂了自己的陣腳。
