大豆都吃過，但你知道吃大豆也有“秘訣”嗎？

在研究蜂産品時，中國農科院農産品加工所的王鳳忠研究員關注到營養價值很高的蜂膠産品。蜂膠具有抗氧化、降血脂等非常多的作用。而王鳳忠發現，蜂膠的形成是依靠蜜蜂從早春的樹上，采集樹芽分泌的芽液。

于是，他産生了一個大膽的猜想：蜂膠這麼有營養，或許跟它的來源嫩芽有關，那麼其他植物的嫩芽是不是也會有特殊的營養呢？

就此，王鳳忠展開了關于萌芽的研究，對大量種子在萌芽過程中的營養變化，進行了深入的研究。他發現，許多種子的萌芽時，營養會變得更适宜人類吸收，我們經常食用的大豆就是一個很典型的例子。

那麼，大豆在萌發過程中，營養到底産生了哪些變化？我們吃大豆時，如何才能獲取更利于人類吸收的營養？吃大豆有沒有最佳時機呢？

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