本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：周飛飛，編輯：洪君，原文标題：《九死一生！餐飲創業，不再歡迎窮人》，頭圖來自：視覺中國
" 沒錢不要做餐飲，這個行業不是窮人幹的。"
前不久，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在一場公開演講中這樣說道。
他反複強調：沒錢真的不要做餐飲，要開一個 10 萬的店，起碼得準備 30 萬；開一個 50 萬的店，手裏就得有 200 萬，兜裏的錢不夠，心就會發毛。
" 做餐飲，如果沒有準備半年到一年的賠錢就别幹。這個行業不是窮人幹的。" 杜中兵說道。
這段發言引發不少人的共鳴。一個明顯的事實是，餐飲創業的 " 顯性 " 和 " 隐性 " 的投資成本越來越高。現在還說餐飲是 " 低成本創業 " 項目的，十有八九是在 " 割韭菜 "。
一、真實的餐飲投資門檻：10 萬起步，百萬很常見
以前常說，窮人才幹餐飲。很多老一輩的餐飲人，都是爲了生計才幹的餐飲，有錢誰幹餐飲？
現在不一樣了。開店幹餐飲的，大多不是窮人。
現在，開一家餐飲店需要多少錢？
以市場上一些熱門的品牌門店爲例：開一家 20 平米的蜜雪冰城，投資要 21 萬元起步；一家 50 平米以下的喜茶門店，最少需要投資 40.8 萬元；奈雪的茶，單店投資 98 萬起；樂樂茶則需要 30 萬～50 萬。
茶百道，一家門店最低投資 28.7 萬元；古茗，前期預算 23 萬元起；書亦燒仙草，15 萬～22 萬元。
△圖片來源：蜜雪冰城官網截圖
瑞幸咖啡，一家 45 平米的門店，前期投資預計 41 萬元；庫迪咖啡，6 平米的店中店投資需 7 萬元。
張亮麻辣燙，單店按門店面積和所在城市不同，投資要 20 萬～50 萬元；米村拌飯，投資一家門店要 100 萬左右，一線城市則需要投資 120 萬左右。
樂凱撒披薩，90～120 平米的基礎版門店需投資 70 萬～80 萬元，旗艦版門店則要 120 萬～150 萬元。朱光玉火鍋館，一個縣級門店，建店成本 240 萬；一線城市門店比如深圳華強北店，建店成本 900 萬。
以上數據均來源于品牌官網、官方招商手冊，一些品牌對外預估的投資費用，還不包含房租、轉讓等費用。
可以看到，現在開一家餐飲店，投資大都要 10 萬起步，像火鍋、休閑餐飲這類，投資百萬的很常見。
投資得起一家店的，都不算 " 窮人 " 了，很多甚至可以說是 " 有錢人 "。
值得一提的是，爲了确保創業者确實有足夠的資金實力開店，很多品牌在篩選加盟商時，明确表明要 " 驗資 "，大白話就是 " 查身家 "。
喜茶要求創業者要有 100 萬元以上資金或可變現資産儲備；奈雪的茶，單店合作需要提供 150 萬元的驗資證明，區域合作則要提供高達 450 萬元的驗資證明。
蜜雪冰城也有相應的驗資要求，并且根據開店的城市等級來确定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三線城市開一家蜜雪冰城，驗資要求将近百萬。
樂凱撒要求驗資 100 萬元；瑞幸咖啡驗資标準爲 150 萬元；專做西北面的大師兄，帶店加盟要求自有現金 250 萬元，城市代理驗資要求達 1000 萬元以上。
△圖片來源：大師兄官方賬号截圖
看到這裏，很多人可能會說，不對呀，自己經常會看見一些 " 低成本創業 " 項目，"3 萬開一家米線店 ""2 萬開一家自助小火鍋 ""2 萬開一家糖水鋪 " ……比比皆是。
事實上，這些所謂的 " 低成本創業 " 項目，也并非真的兩三萬就能開起來了。
比如，在某平台上聲稱 "2 萬開一家自助小火鍋 " 的博主，2 萬元僅僅是門店的房租、裝修等費用，他并沒有算上 3.1 萬元的店鋪轉讓費和 1 萬多元的設備采買費用，以及其他雜七雜八的費用。
二、投資一家 10 萬的店，手頭得有 30 萬
杜中兵在演講中說道，" 做餐飲，你如果沒有準備半年到一年的賠錢，就别幹。"
在他看來，要開一個 10 萬的店，起碼得準備 30 萬；開一個 50 萬的店，手裏就得有 200 萬，兜裏的錢不夠，心就會發毛。
投資一家 50 萬的店，如果家裏有 300 萬，那創業者的心是踏實的，他可以跟整個環境對抗，就算出現沒有人吃，顧客不認、不買單等等問題，都是可以解決的。
爲什麽要準備這麽多錢？
這就涉及到一個很重要，但已經被很多創業者忽視的概念：養店期。
一家店能順利開出來，并不代表能順利地活下去。
開業後能持續爆火的門店并不多，大部分新店在經曆短暫的開業高峰期後，都會陷入低谷，需要一段時間培養門店的固定客群，等待生意拉升。
這期間，人工、原材料、水電等費用都要照常支付，而門店的營收，很可能還不夠支付這筆費用。
這一段經營不穩定的時期就是 " 養店期 "，餐飲新店的養店期短則 3 個月，長達 1～2 年。
" 近幾年來整個行業浮躁異常，不少餐飲老闆沉浸在虛妄和自嗨中，有些人壓根不知道‘養店期’這個說法，成天夢想着一夜爆紅。但網紅餐廳隻是個例，而不是常态，大多數能堅持存活下來的餐廳，都要經曆艱難的前期守店過程。" 豪蝦傳創始人蔣毅曾如是說道。
蔣毅在成都做了十幾年餐飲，豪蝦傳剛開業時，也曾有 3 年時間生意都不太好，收入隻能勉強維持開銷。
他在朋友圈寫道，自己曾見過不少在養店期陷入經營困境的餐飲店，有的開業 47 天沒一桌客人，有的甚至開業 3 個多月都沒客人上門。
△圖片來源：蔣毅朋友圈截圖
養店期，極其考驗資金實力。這期間，創業者如果沒有充足的後備資金，門店就沒有時間和空間做調整，很難堅持下去。
" 驗資 " 成爲品牌篩選加盟商的 " 公開标配 "，原因也在于此。沒有足夠的錢支撐，新開的門店很可能連養店期都熬不過去，更别說賺錢了。
眼下，大量創業者湧入，餐飲競争越來越激烈，新店的養店期也越拉越長。很多創業小白，往往沒有準備好度過養店期的錢，寄希望于三兩個月就能回本，結果往往是持續虧損，熬不到半年就關門了。
三、借債、貸款經營，往往沒有好結果
也許有創業者說，自有資金不足，去借錢再撐一撐，或者加杠杆搏一搏，等到餐廳盈利了，再還錢就好了。
現實總不如想象美好。
紅餐網在與衆多餐飲老闆交流發現，借貸經營的創業者确實不少，但最終能把門店開下去的卻寥寥無幾。
長沙一位做烤肉的餐飲老闆，去年 5 月的時候借了近 40 萬元開了一家店。開業半年多，門店每月的營業額還不能保本。10 月後，生意更是一天不如一天，不久後就倒閉了。到關門時，她的店都還沒有回本。
在重慶經營一家小酒館的某老闆，當時爲了開酒館，将自己結婚時買的車拿去做了抵押貸。結果門店開業後生意始終不如預期，至今還在負債。" 貸款、店鋪租金、人工，我們每個月不吃不喝都需要 3 萬。" 該老闆告訴紅餐網。
借貸經營，如果門店開業後生意不佳，很難再有資金進行調整，畢竟該借的都借了，該抵押的也都抵押了。
更重要的是，借貸經營會很影響創業者的心态，如果門店經營一段時間後，沒有達到預期，創業者很容易會陷入巨大的焦慮中，這樣的負面情緒不僅會進一步影響經營決策，甚至可能讓整個家庭都卷入其中。
蔣毅曾直言，如果餐飲老闆舉債經營，而且債務已經接近甚至超出資産總額的一半，就應該立即止損，認虧出局。
" 如果餐飲老闆舉債數量達到資産的 50%，那麽最壞的結果還可以用資産抵押的方式來還債，然後還有剩下的 10% 來維持基本生活保障。這種情況下，至少創業者還有相對平穩心态，面對以後的生活。"
四、餐廳平均壽命越來越短，" 窮人 " 很難承擔失敗的風險
眼下，餐飲創業的環境已經和過去完全不同了，創業者很難再憑吃苦耐勞的精神，或者是飯做得好吃的手藝殺出重圍。
開店的失敗率太高了。餐廳的平均壽命越來越短，創業失敗的風險越來越高。
早在幾年前，美團發布的一組數據就顯示，餐廳的平均壽命縮短到 508 天，不到一年半。
目前，盡管沒有明确的數據統計，但餐飲業的洗牌肉眼可見的殘酷，更新換代的周期更是不斷縮短。很多新開的餐飲店别說一年半，半年都熬不過去。
去年 11 月，紅餐網實地走訪了廣州多個商圈以及一些人群聚集的城中村，發現挨着倒閉的餐飲店一排一排的。不少餐飲旺鋪，一年換好幾個老闆，單就這些店鋪來說，複合倒閉率高達 300%～500%。
△城中村整排關閉的門店，紅餐網攝
回顧剛剛過去的 2023 年，烘焙、咖啡、火鍋等倒下了大批門店，其中很多就是剛剛開業不到半年的新店。
營銷專家小馬宋曾說，創業最好不要把身家都押上。他以加盟喜茶爲例，指出如果投資者把 40 萬元的開店費和 100 萬元現金（喜茶的驗資要求爲 100 萬元）都賠進去，也不會傷筋動骨，那或許可以開。
富人手裏有足夠的資金，虧幾十萬甚至幾百萬可能都不會傷筋動骨，還有重新再來的機會。但是對于 " 窮人 " 而言，幾十萬可能是全部身家，甚至是負債的家當，一旦打水漂後果往往很難承受。
此前鄭州一餐飲老闆生意落敗，選擇燒炭自盡。去年一龍蝦店老闆深夜崩潰砸店，因爲賺的錢還不夠付房租。種種事件令人唏噓，也再一次提醒：創業有風險，入局需謹慎。
本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：周飛飛，編輯：洪君
