黃瓜，肯定大家都熟悉吧！涼拌黃瓜、黃瓜炒雞蛋、黃瓜絲湯都味道清香，即便沒時間做菜，順手洗個黃瓜生啃也很好吃。現在也正是黃瓜成熟的時候，餐桌上、茶餘飯後怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黃瓜，身體會有什麽變化呢？這篇文章我們就來說說黃瓜，最後再針對黃瓜的各種問題給大家答疑解惑。
黃瓜營養咋樣？
黃瓜風味清香，鮮脆多汁，深受人們的喜愛。它的曆史非常悠久，約公元前 1500 年在印度種植，過了 1000 年左右傳抵地中海地區，如今是世界上重要的葫蘆類食物。 [ 1 ] 我國黃瓜有這樣的傳說：黃瓜原名爲胡瓜，是漢朝張骞出使西域時帶回來的，後趙王朝的建立者石勒忌諱 " 胡 " 字，一律嚴禁出現 " 胡 " 字，所以胡瓜更名爲黃瓜。
提到黃瓜，大家腦海中浮現的黃瓜可能長得不一樣，這是因爲黃瓜的品種很多，常見的有普通黃瓜、秋黃瓜、水果黃瓜，還有老黃瓜。無論哪種黃瓜，它們共同的特點都是熱量低，還很補水，熱量都隻有 14~16 千卡 /100 克，水分含量高達 95% 以上， [ 2 ] 堪稱蔬菜中的 " 補水冠軍 "。
普通黃瓜。圖源：電商平台
秋黃瓜、旱黃瓜。圖源：作者
水果黃瓜。圖源：電商平台
而且黃瓜的鉀含量也不錯，雖然在蔬菜中不屬于前排，但口感水靈，吃起來沒負擔，讓人一次生吃 200 克綠葉菜比較難，但要是生吃 1 根約 200 克的黃瓜，還是挺容易的。對于黃瓜來說，補鉀這件事，完全可以在 " 量 " 中取勝！
吃 1 根普通黃瓜（約 200 克）或秋黃瓜（約 150 克）分别能攝入 204 毫克、211.5 毫克的鉀，比吃 200 克生菜還多呢，如果吃的是水果黃瓜（1 根約 100 克）也能攝入 173 毫克的鉀。 [ 2 ]
至于黃瓜的維生素 C、膳食纖維、鈣等營養含量較低，在蔬菜中沒啥優勢。
每天 1 根黃瓜的健康益處
1
對預防肥胖有益
黃瓜熱量低，水分充足，平時加餐或者飯前吃 1 根黃瓜，可增強飽腹感，控制正餐進食量，對減肥很有幫助。并且，黃瓜果實中含有丙醇二酸，是植物有機型丙醇二酸的重要來源之一，丙醇二酸可抑制人體内碳水化合物轉化爲脂肪，減少體内脂肪堆積，但是不妨礙碳水化合物向人們提供熱量和能量。 [ 3 ] 這對有減肥需求的小夥伴來說，還真是個好消息。
2
對控制血壓有幫助
1 根黃瓜就能補充豐富的礦物質鉀，這對控制血壓很有幫助。對于有控血壓需求的小夥伴，平時沒事啃啃黃瓜也是不錯的選擇。
3
有助于預防酒精中毒
研究中提到，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。 [ 4 ] 而對于平時喜歡喝酒的人，多吃黃瓜能補充更多的水分，增加排尿，幫身體加快酒精的代謝，減輕對身體的傷害。
4
有利于控血糖
黃瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不參與糖代謝，糖尿病人平時以黃瓜代替澱粉類食物充饑，有利于控血糖。 [ 5 ]
關于黃瓜的諸多問題，答案在這
黃瓜爲什麽叫 " 黃 " 瓜？
很多朋友會有疑問：黃瓜明明是綠色的，爲啥要叫黃瓜，咋不叫綠瓜呢？其實，成熟的老黃瓜就是黃色的，所以就叫黃瓜啊！
老黃瓜。圖片拍攝：薛慶鑫
與新鮮秋黃瓜相比，成熟的老黃瓜鉀含量更爲豐富，爲 246 毫克 /100 克， [ 2 ] 是新鮮秋黃瓜的 1.7 倍。而且還含有黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
爲啥有的黃瓜有點苦？
很多時候我們吃黃瓜會品嘗到明顯的苦味，這種苦味是由一種高度氧化的三萜化合物 - 葫蘆素導緻的。葫蘆素是植物驅蟲用的化學防禦物質，廣泛存在于黃瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫蘆等葫蘆科植物中。其實，野生黃瓜苦味非常強烈，我們現在種植的黃瓜都是經過了改良的，可能隻有一點苦味，甚至都沒有苦味。 [ 6 ]
黃瓜中的苦味素在葉子和果實中均有分布，随着黃瓜的生長，果實中的苦味素含量會逐漸降低，苦味多發生在瓜柄處，前端很少會出現苦味。
現在的黃瓜之所以會出現苦味，與黃瓜生長環境關系密切。當其生長溫度低于 13 ℃ 或高于 30 ℃ 且持續時間長的時候就會出現苦味；生長期間光照不足也會導緻苦味加重；栽培方式不當，比如氮肥過量、澆水過少、控苗時間過長、根部受傷等也會導緻苦味增加。
頂花的黃瓜不能吃？
市場上的黃瓜大多賣相不錯，頂花帶刺的，看起來很新鮮的樣子。可是很多人都不敢買這樣的黃瓜，生怕是被塗抹了違規的藥物，更有傳言說是塗抹了避孕藥才讓黃瓜的花不凋謝，這給很多消費者造成了困擾。
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其實，這種頂花的黃瓜是使用了植物生長調節劑，其有效成分爲氯吡脲，在防治果樹落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果， [ 7 ] 用它處理過的黃瓜坐果率高、果實飽滿。隻要按照規定的用法用量使用，黃瓜果實中的氯吡脲的檢測值就低于歐盟标準 0.01 毫克 / 千克，可以安全食用。也有的會用防落素（對氯苯氧乙酸鈉）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于傳言中的避孕藥，有研究專門用避孕藥醋酸甲地孕酮給黃瓜做了蘸花處理，結果顯示醋酸甲地孕酮對黃瓜鮮花保持及果實膨大沒有作用，并不能使黃瓜花期延遲并保持鮮花不敗。 [ 8 ]
彎黃瓜才好？
黃瓜有直有彎，有傳言說長得筆直的黃瓜被噴了藥，不能吃，要買彎黃瓜才安全。其實，自然生長的黃瓜正常也是有直有彎，主要受到黃瓜品種和生長環境的影響。比如黃瓜品種 L18 就屬于彎黃瓜，而黃瓜品種 D9320 就屬于順直黃瓜。 [ 9 ] 另外，當黃瓜生長在光照不足、養分不足、低溫、缺水等環境中時，産出彎黃瓜的概率會增加。
當然，爲了黃瓜長得更好，也是可能會用到植物生長調節劑的，科學使用能改善黃瓜的生長狀況，增加順直黃瓜的比例。這類植物生長調節劑都是可以合法使用的，正規途徑購買的黃瓜不用太擔心安全問題。
5
不帶刺的黃瓜不新鮮？
市面上的黃瓜有的渾身都是小刺，有的卻光溜溜的，很多人認爲沒刺的就是不新鮮了。其實有的黃瓜沒刺也新鮮，主要和品種有關。比如大家喜歡的水果黃瓜就沒有刺，因此也叫無刺黃瓜、荷蘭乳黃瓜。另外，即便是有刺的黃瓜，有的品種刺長得比較稀疏，很容易被碰掉，變得光溜溜，但不代表就不新鮮了。
黃瓜有刺無刺無須糾結，如果黃瓜表面皺巴巴，摸起來手感軟軟的那才是不新鮮了。
總結：
黃瓜算得上是蔬菜界的補水神器了，在飲食均衡營養的前提下，每天 1 個黃瓜，清脆可口，方便食用。你家平時都怎麽吃黃瓜呀？
參考資料
[ 1 ] 哈洛德 · 馬基 [ 美 ] 著 . 蔡承志 譯 . 食物與廚藝 . 蔬 · 果 · 香料 · 谷物 . 北京美術攝影出版社 .2013.8
[ 2 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
[ 3 ] 由玉卿 , 秦智偉 , 周秀豔 , 辛明 . 黃瓜果實中丙醇二酸含量的配合力分析 [ J ] . 北方園藝 ,2014 ( 10 ) :19-21
[ 4 ] 張洋婷 , 郗豔麗 , 葛紅娟 , 馮小雨 , 宋春梅 . 老黃瓜的營養成分分析 [ J ] . 吉林醫藥學院學報 ,2016,37 ( 2 ) :84-85
[ 5 ] 馮偉 , 周曉芬 , 劉振宇 , 楊軍芳 . 河北省降血糖植物資源概述 [ J ] . 河北農業科學 ,2011,15 ( 6 ) :74-81
[ 6 ] 馬永碩 . 黃瓜中苦味素的生物合成、調控及轉運機制 [ D ] . 中國農業科學院 ,2017.
[ 7 ] 賴燈妮 , 張群 , 尚雪波 , 譚歡 , 潘兆平 , 周雨佳 , 彭清輝 . 植物生長調節劑在果蔬中的應用與安全性分析研究進展 [ J ] . 食品工業科技 ,2023,44 ( 11 ) :451-459
[ 8 ] 張作标 , 許春梅 , 顧興芳 , 柳景蘭 . 不同蘸花劑對黃瓜果實生長及品質的影響 [ J ] . 中國蔬菜 ,2016 ( 5 ) :10-13
[ 9 ] 王麗莉 , 馬偉超 , 安小娟等 . 黃瓜果實彎曲特性差異的蛋白質組學研究 [ J/OL ] . 甘肅農業大學學報 :1-18 [ 2023-08-29 ] .http://kns.cnki.net/kcms/detail/62.1055.S.20230705.1211.010.html
策劃制作
作者丨薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責編丨一諾
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