提起酸棗，你的腦海中會浮現什麽樣的畫面？是這種山上常見的野山棗嗎？
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
我打賭，江西的朋友，腦海中浮現的一定是這種名爲 " 南酸棗糕 " 的江西小吃——
這種小吃酸酸甜甜，超級好吃、開胃。但你不知道的是，制成這種小吃的 " 南酸棗 " 其實在很多省份都有分布，卻因太酸而導緻有人去采摘來吃。是在江西，它才從 " 野果 " 變 " 金果 "，從無人問津搖身一變成江西名 " 糕 "，并随着互聯網電商的興起，進入休閑食品銷量榜前十，被很多人吃到的。
那麽，" 南酸棗 " 到底是個啥呢？今天就來講一講。
南酸棗是什麽？
南酸棗，雖然也經常被大家叫做 " 酸棗 "，但它跟真正的酸棗完全不是一回事，屬于完全不同的兩種水果，連親戚關系都沒有。
真正的酸棗是鼠李科棗屬植物，爲灌木或小喬木，樹高大多在 1~4 米之間，别名棘、野棗、山棗。而南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達 20 米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗。
南酸棗的外觀呈橢圓或長圓形，果皮較厚，成熟後顔色會從綠色變爲淡黃色或金黃色。盡管酸棗個頭不大，但裏面卻有一個超大的果核，果肉非常少，僅黏附在果核上，通常用手輕輕一擠，果肉便會像鼻涕一般流出，因此被形象地稱爲 " 鼻涕果 "。
圖源：wiki
南酸棗着 " 酸澀怪果 " 的綽号，即便成熟，也依然非常酸，讓人難以下咽，因此它多會進一步加工後食用，比如做成南酸棗糕、南酸棗片、南酸棗粒、南酸棗飲料、南酸棗果酒等，其中南酸棗糕特别受歡迎，深受人們的喜愛。不需要添加酸味劑，口感是天然的酸。
那爲什麽江西會成爲 "" 南酸棗糕之鄉 " 呢？這得益于多方面的有利因素：
地理環境因素：南酸棗多生長在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或溝谷林中。在江西崇義，由于其森林覆蓋率高達 88.3%，提供了相對封閉穩定的常綠闊葉林群落，爲南酸棗的生長提供了極爲有利的氣候和地理條件。爲南酸棗生長提供了理想的環境；
政策因素：縣政府的政策扶持和專項資金的投入，爲産業發展提供了堅實的基礎；科研機構與企業的合作突破了加工技術難題，推動了産業技術的進步；完整的産業鏈從種質資源保護到産品銷售，确保了産業的系統性和市場競争力；
圖片來源：電商平台
市場需求的增長和産品多樣化，使南酸棗成爲江西省的特産名片，顯著的經濟效益不僅推動了當地鄉村振興，還帶動了農民增收以及企業的技術革新，實現了生産的智能化和機械化。這些因素的綜合作用，使南酸棗産業成爲江西省經濟增長和農民增收的重要途徑。
南酸棗的營養
南酸棗呈橢圓形或卵形，熟透的南酸棗用手輕輕擠一下，果肉就會像 " 大鼻涕 " 一樣流出來，黏黏的，這也這正是它 " 鼻涕果 " 名字的由來。
營養上除了維生素 C 含量不錯之外，還含有膳食纖維、黃酮和多酚類化合物。
1
果膠
有數據顯示，南酸棗的膳食纖維含量爲 1.43 克 /100 克，這個含量雖然談不上優秀，但南酸棗富含果膠，果膠屬于可溶性膳食纖維，具有吸水膨脹的特性，能增強飽腹感，促進胃腸蠕動，預防便秘，對腸道健康有益，還有助于預防肥胖和糖尿病。
南酸棗的果膠含量約爲 5%，咱們平時常吃的蘋果、梨、桃、李子等果實的果膠含量爲 0.5%~1.0%，草莓的果膠含量爲 0.5%~1.4%，葡萄果膠含量爲 0.6% 左右。
2
抗氧化成分
南酸棗含有豐富的黃酮類化合物以及多酚類物質，二者都屬于抗氧化物質，能幫我們抵抗身體的慢性炎症。其中黃酮類物質是南酸棗生物活性最高的成分之一，多酚類物質主要存在于果皮中。
南酸棗果核很特别
南酸棗吃完可别急着扔，仔細觀察會發現果核的奇特之處。橢圓形的果核頂端有排列整齊的 5 個小孔，很像 5 個眼睛，所以它又被人們稱爲 " 五眼果 "，也有 " 五福臨門 " 的寓意。
南酸棗果核的種孔數有 2 個、3 個、4 個、5 個、6 個、7 個等六種不同類型，其中以 5 個種孔的南酸棗果核數量最多，占比高達 77%，比較常見。如果将果核栽培起來，它的每個小孔都可以長出小芽，每個小芽都是一棵獨立的植株。還有人會将南酸棗的果核做成手串，被稱爲 " 菩提子 "，賦予了吉祥的寓意，增加了文化價值。
這樣風味獨特的果子，絕對值得一試！
參考文獻
[ 1 ] 錄億隆 , 樊勇 , 劉瑩 , 等 . 酸棗研究進展及發展對策 [ J/OL ] . 中國果樹 ,1-8 [ 2024-10-22 ] .https://doi.org/10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2024.11.001.
[ 2 ] 王向東 , 梁大琦 , 馬豔芝 . 不同産地酸棗果實及種仁品質比較與綜合評價 [ J ] . 中國農業科技導報 ,2023,25 ( 06 ) :50-58.DOI:10.13304/j.nykjdb.2022.0282.
[ 3 ] 王召君 . 南酸棗風味研究及營養強化棗糕制備 [ D ] . 南昌大學 ,2014.
[ 4 ] 劉曉庚 , 陳優生 . 南酸棗果實的成分分析 [ J ] . 中國野生植物資源 ,2000, ( 03 ) :35-40.
[ 5 ] 蔔朝志 . 南酸棗果實營養成分分析及其加工利用 [ J ] . 中國野生植物 ,1992, ( 01 ) :32-36.
[ 6 ] 闫震 , 聶繼雲 , 李海飛 , 徐國鋒 , 李志霞 , 李靜 , 毋永龍 , 吳錫 , 王昆 . 蘋果品種果實果膠含量及分級标準研究 [ J ] . 中國果樹 ,2012 ( 2 ) :26-29
[ 7 ] 吳胤霆 , 王鑫 , 聶顯勇 , 等 . 南酸棗活性成分及應用研究進展 [ J ] . 食品科技 ,2024,49 ( 07 ) :82-87.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2024.07.006.
[ 8 ] 龍桂根 , 黃芝雲 , 吳南生 , 等 . 南酸棗種質資源果實性狀變異和綜合評價 [ J/OL ] . 熱帶亞熱帶植物學報 ,1-10 [ 2024-10-22 ] .http://122.152.207.209:8085/kcms/detail/44.1374.q.20240930.1448.004.html.
[ 9 ] 歐斌 , 朱江華 , 陳倩香 , 等 . 南酸棗果核大小及種孔數差異分析 [ J ] . 南方農業 ,2023,17 ( 19 ) :11-15.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.19.003.
策劃制作
作者丨薛慶鑫 中國營養學學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳 林林
審校丨徐來
相關推薦
本文封面圖片及文内圖片來自版權圖庫
轉載使用可能引發版權糾紛
原創圖文轉載請後台回複 " 轉載 "
點亮 " 在看 "
一起漲知識！
