爲期 8 天的中秋、國慶 " 超長黃金周 " 正式落下帷幕。國慶假期前兩天,紅餐網走訪發現,全國多地确實有不少餐飲門店生意火爆。
然而,生意火爆并不是普遍現象。一些餐飲店迎來消費小高峰的同時,也有不少餐飲店的生意仍舊冷冷清清。
紅餐網與一批餐飲老闆們聊了聊,同時也收集了一些網友在社交平台上的留言,揭開了 " 黃金周 " 餐飲消費的殘酷一面。
" 街上人流多了,但門店的客流卻沒有增加。"
" 營收甚至不如平時,熱鬧都是别人的。"
" 就頭兩天生意比較好,後面幾天除了冷清還是冷清。"
" 營收數據是好的,但經營成本也在增加,利潤并不如預期。"
一、滿街都是人,卻沒什麽人進店吃飯
生意爲什麽冷清?首先是 " 旺丁不旺财 ",節日期間街上的人确實比平時多了很多,但是這些人并沒有悉數進到餐廳消費。不少餐飲老闆直言,門店的客流并沒有明顯增加。
街上有人流,餐飲店卻沒客流,在一些旅遊城市表現得尤爲明顯。紅餐網走訪發現,重慶、澳門、廣州、北海等旅遊城市人潮湧動,但很多景區、商業街附近的餐飲店卻并沒有出現預期中的高人氣。
有餐飲老闆表示,街上、景區裏都是人,但進店消費的客人少了,有人流沒客流;還有老闆稱,遊客們大都開始自帶幹糧;更有餐飲老闆吐槽,即使有人進店消費了,消費的客單價也不高 ……
" 看起來街道上的遊客很多,但真正願意停留下來好好品嘗食物的客人并不多。而且這些遊客往往會想吃到更多種類的食物,所以點單時,有時候會出現幾個人點一兩份食物的現象,人均消費并不高。"
——廣州永慶坊一小吃店店主
" 重慶解放碑附近,整個國慶假期人流量非常大,但卻很少有人進店,門店客流并沒怎麽增加,甚至不如平時周末營收好的時候。"
——重慶解放碑一小吃店店主
" 生意不如五一。五一的時候,店裏把所有鍋都用上,火力全開來炸小吃,都供不應求;國慶反而隻用了 3 口鍋來炸小吃,還基本不用排隊。"
——廣西北海橋港風情街一小吃店店主
△圖片來源:紅餐網攝
" 人流量是挺多的,但消費的人卻變少了,生意和五一比差很多。"
——廣西北海橋港風情街一海鮮大排檔店主
" 今年的十一,街上人流量是明顯比五一多了,但生意遠不如五一。五一假期那幾天每天還有 7000 元左右的營收,最少也有 6000 多。十一期間,最多的時候一天就賣了 6000 多。"
——湖北武漢吉慶街一家炸串店店主
" 生意已回不到 2019 年前了,現在很多來澳門旅遊的遊客都是即日來回,基本不怎麽在這邊吃飯。除了一些手信店,附近基本沒有餐飲店要排隊的。"
——澳門添發碗仔翅美食老闆
二、火了短暫的兩三天,生意就開始斷崖式下跌
這個 " 十一黃金周 ",不少餐飲店的經營也如同 " 過山車 " 般跌宕起伏。
有門店僅僅在國慶當天才出現了一波消費高峰,其餘時間冷冷清清;有餐飲店在假期的頭兩天迎來了開門紅,但轉眼人氣就開始下滑;還有不少門店沒等到假期結束,就已經明顯感受到生意斷崖式下跌的寒意。
" 成都太古裏商圈附近的餐飲店,在國慶假期的前幾天生意都還行,但從 10 月 3 日開始,大部分門店的生意開始明顯下滑,到了 5 号,基本上就沒什麽人了,可以說是斷崖式下跌。"
——豪蝦傳創始人蔣毅
" 這個國慶節假期,就 10 月 1 日 -4 日生意還可以,假期兩頭的生意就差很多,整個國慶期間門店營收同比去年下降近 40%。
一般在大節之前我們會儲備大量的貨物,往常是會按照門店最高的銷售額來匹配,但今年的準備貨物會比往年少,國慶期間的銷售額也不如之前。我問了一些同行的其他朋友,情況也差不多,可能我們還算是最好的。"
——嶽陽小龍哥烤串老闆 " 小龍哥 "
" 以爲中秋到國慶三天會有很多人,每個店準備了一兩萬的貨,結果出乎意料的冷場,以前中秋當天,6 點後店裏就會排隊爆滿,但今年的中秋異常冷清,到了晚上 7 點,店裏才坐了一半的客人。"
——深圳柴火肥腸雞創始人 " 失敗哥 "
" 我們一家門店位于廣州江南西商圈,在這次國慶節期間,門店生意分外冷清、落寞。因爲超長的假期,門店附近社區的居民大部分都外出旅遊去了,所以整個假期業績不太理想。周邊商家也普遍反映業績低于周末。對于社區商圈的商戶來說,國慶的旺真沒感受到。"
——廣州 CowCow 其其
"9 月 29 日,開門半天的營業額是 889 元,國慶當天營業額有 2043 元,但這也是整個國慶期間營收最高的一天。之後就一天不如一天。10 月 6 日的營業額就隻有 827 元,還不如中秋半天的生意好。國慶結束,淡季也正式來臨了,現在隻期望能保住本就行。"
——山西一茶飲加盟店店長 " 茶茶 "
" 店開在小鎮,賣韓式炸雞和奶茶,中秋、國慶那幾天,街上的人是平時的好幾倍,門店的營業額也突破了 2000,但國慶之後人就少了很多,10 月 6 号的營業額也隻有 900 多。"
——耒陽青顔鮮茶店主 " 小圓 "
" 國慶當天中午預訂包間的客人沒來,當天中午一桌人都沒有,國慶期間生意最好的時候,一天也隻有不到 40 桌客人。今年的國慶,生意還沒有去年好。"
——鄭州江對岸火鍋老闆
" 門店主要出售海鮮産品,人均客單價 200 元左右,也就 29 号中秋當天生意好了一些,其餘幾天就不行了,10 月 3 日門店的營收就隻有 1000 多,一天也就 10 多單。"
——河南網友 " 與你共鳴 "
三、超長淡季來臨,餐飲人如何應對?
一般來講," 十一黃金周 " 之後,餐飲業将迎來傳統的經營淡季。而結合明年春節的時間來看,這次的餐飲淡季或将長達 3 個半月。
對此,不止一位餐飲老闆向我們表示,接下來的這個淡季,餐飲店大概率會比往年更難熬。
蔣毅直言," 十一黃金周 " 期間,成都及多個熱門旅遊城市的很多餐廳已經開始搞促銷,拼低價,在他看來,淡季到來之後,餐飲業的價格戰和營銷還會進一步加劇。
北海老街一家海鮮大排檔的老闆也表示," 現在生意都不好做,報複性消費的時期已經過去了,今年的消費者顯然更理智了。國慶後餐飲生意可能會更難做。"
面對已經到來的超長餐飲淡季,餐飲人該如何迎接挑戰?不少餐飲人在跟我們交流時,給出了一些建議,現在也分享給大家,僅供參考。
1. 時刻關注現金流,必要時減負 " 瘦身 "
無論外界環境好壞,每年都會有不少餐飲店倒在現金流難題之下。因此,大家要時刻關注賬面上的流動資金,随時做好預案。
業内普遍認爲,3 個月現金流是餐飲企業的生死線,6 個月才是安全線。維持健康現金流很重要,本質上需要餐廳做好管控,降本增效。
2. 及時止損,該砍的砍,該關的關
今年以來,很多餐飲人都明顯感受到,消費者越來越理性,報複性消費基本看不到了。
" 如果目前門店已經處于虧損狀态,或者門店營收日益下滑,可以預見撐不過未來兩三個月,餐飲人就需要考慮及時止損,該砍的砍,該關的關,盡量多省下一些開支。" 有餐飲老闆直言道。
如其所說,有許多餐飲老闆會心疼之前已經付出的沉沒成本,想着多撐一下沒準能活下來,但往往耗得越久虧得越多。止血就是止損,留得青山在,不怕沒柴燒。
3. 靈活調整經營策略,相信長期主義
面對新形勢、新情境,餐飲經營者一定不能自怨自艾。盡管艱難,市場永遠有發展的機會,也不缺逆勢而上的玩家,既然大家選擇了餐飲這個行當,就要有長線發展的思維。
關關難過關關過,靈活轉變經營思路,調整産品結構和供給方式,滿足消費者的新需求。同時,保持敬畏,基于長遠發展,在補齊短闆的同時,可以嘗試開拓新的業務增長點,比如線上化、零售化等。