" 餐飲創業确實太難了！"
作爲伍界燒烤的一位加盟商，在與餐考君的交談中，武漢的一位店老闆發出了一聲長長的慨歎。
在此前的 6 月份，其在抖音公開表示今年 5 月虧了 6000 元，并且還曬出了經營報表。
8 月 7 日，該店老闆發出最後一段視頻，門店就此關閉，并告知會員退費路徑，同時錄下了一段内心獨白：
" 四年前，我滿懷熱情開了這家燒烤店，那是夢想啓航的地方 …… 四年後，我隻剩 90 萬負債，一無所有。"
6 月，伍界燒烤旁邊的翠小小啫啫煲宣告關門大吉，先後關門的還有一個烤肉店，在此前的兩個月，附近也陸續關閉了兩家店，一個是胖記烤肉，一家石頭老火鍋。
不久前，蜜雪冰城閉店登上熱搜，據央廣網餐飲資訊報道，近 90 天蜜雪冰城閉店 545 家。
相關數據統計顯示，2024 年上半年，有超 100 萬家餐飲相關企業黯然離場，遠超去年同期。
在這些閉店或者注銷的餐飲企業，加盟商不在少數。
他們成爲所謂 " 被收割的韭菜 "。
近日，曾經的餐飲 " 頂流 " ——麻辣誘惑創始人韓東，爲經營破産負債 3 億餘元并欠薪員工道歉，同時表示不想靠加盟的 " 快錢 " 去還債。此前，麻辣誘惑在全國多個城市開設了 30 多家直營店。
不同于韓東的做法，在整個餐飲行業，興起一股争搶加盟商的熱潮，通過各種手段降低加盟門檻，以至于有人說：
加盟商都不夠用了！
對于有的加盟商來說，實現了自己的夢想。然而，對于有的加盟商來說，懷着美好的夢想，卻發現了現實的殘酷——開店之後，有的慘淡經營，有的血本無歸，甚至有的官司纏身。
在一些加盟商的悲劇中，個别品牌或者快招公司充當了 " 罪魁禍首 "。
在餐飲行業，作爲加盟商來說，想要掙錢，即使是再好的品牌也難以讓你躺賺，還要努力并善于經營，同時要選擇好時機。
品牌争搶加盟商
近幾年，一些曾經宣告隻做直營的餐飲品牌紛紛宣告開放加盟。
今年 3 月，堅持直營近 30 年，并且曾經公開表示不加盟的海底撈也正式宣告開放加盟，引發餐飲業加盟模式也引發探讨。
喜茶在堅持直營 10 年後，自 2022 年 11 月開放加盟。今年，喜茶爲了争奪加盟商，更是宣布第一季度新簽約夥伴合作費全免。
随着餐飲賽道競争白熱化，" 搶加盟商 " 開店早已成爲行業的關鍵詞，甚至加盟被看作是 " 割韭菜 "
餐飲行業的品牌加盟，少則一二十萬，多則上百萬，對于普通人來說，是一筆不小的費用，甚至是一生的積蓄。爲了争搶加盟商，此前早已開放加盟的品牌商們，紛紛降低加盟門檻。
7 月份，海倫司宣布推出新的商業模型 " 社區空間 "，新店型的加盟門檻在 40 萬元起步，面積大幅縮小—— 40 到 80 平米就能開店，相應需要匹配的員工數也減少到 2 到 3 人。除了經營酒館，還可以賣咖啡，漢堡、薯條、意面、甜點、冰淇淋等。海倫司還宣稱 " 免收合作服務費 "。
根據測算，按照一年計算，海倫司加盟費降低了一半。
今年早期古茗推出首年 "0 加盟費 " 的新規，從第二年才開始收加盟費。
而且總計 9.88 萬元的加盟費，可以在三年合同期内分期付款，簽約後第 13 個月收取 2.5 萬，第 19 個月再收取 4.88 萬；第 25 個月收取剩餘的 2.5 萬元。
古茗還承諾，期間如果由于某些原因無法繼續開店，剩餘加盟費也無需繳納。
此外，書亦燒仙草城市店的加盟總預算從 19 萬元降至 13.7 萬元；奈雪的茶宣布将開店門檻從 98 萬降到 58 萬元起。
作爲新茶飲的第二股，茶百道更是宣布實施簽約減免、點位減免、物料返點等招商加盟優惠措施，在短短四個月時間，新增門店達 500 家。
對于品牌來說，加盟是快速占領市場的重要手段，也是打造品牌影響力的利器，更是上市的規模化要求，以至于有的餐飲品牌鉚足勁，紛紛向萬店沖擊。
加盟商的憤怒
在這場争奪加盟商的戰争中，有的加盟商成了 " 炮灰 "，也就是所謂的 " 韭菜 "。
根據封面新聞報道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年虧 60 多萬，怒而起訴對方虛假宣傳，引發媒體關注。
原來他加盟了一個叫 " 花座 " 的奶茶品牌，該品牌宣稱是 " 蜜雪冰城 " 的二級品牌，還得到當地政府扶持，會給每個門店補貼 3 萬元的加盟費。
去年 8 月，一家名爲成都味極天驕的食品有限公司，邀請了有意向的客戶到成都總部考察。天津女士看到現場打造了一間奶茶樣闆間，品嘗了所有味道的産品，感覺挺不錯。
招商負責人介紹，開業後将提供達人探店、直播等推廣扶持，還會舉辦百城百店開業，還會請到網紅明星站台。
女士一激動簽下了兩個地區的加盟協議，分别是南京玄武區和天津河西區，兩個地區的加盟費總計 252000 元。此外，南京門店租金 140000 元，裝修 45000 元 …… 半年内投入高達 60 萬元。
從去年 9 月開始，南京玄武區開店後的門店生意慘淡，每個月都是虧損。不但公司承諾的扶持、廣告、運營等都沒有兌現，而且還發現公司配送的物料要高于市場價好幾倍。
此後負責招商的工作人員将該女士拉黑，于是她起訴了公司。
與天津女士有類似遭遇的還有幾十位加盟商，建了一個花座奶茶維權群，裏面有全國各地 60 多位加盟商，因爲公司承諾的扶持、運營等都未兌現，這些人均想申請退款，卻遭到拒絕。
在餐飲行業，還有對加盟商更高級的韭菜收割方式。
此前每日 / 人物報道，畢業于上海交大的一位女孩，在網上搜到了一個叫 "hey juice 茶桔便 " 的奶茶品牌，在邀請之下，前往杭州總部，發現有 6 棟超豪華大樓。
而且據介紹，總部不止這一個品牌，還有另外七八個奶茶品牌和十幾個餐飲小吃品牌。而且根據招商人員介紹，6 棟樓裏的兩棟都是總部加工原材料的工廠。
樓下有一間 hey juice 茶桔便的模拟樣闆間，銷售人員邀請她坐進去體驗裝修細節和茶飲的口感。
而且她還現場看到，樓上的财務室完全開放，玻璃全透明，不管什麽時候都可以看到十幾個人在排隊簽約交錢。
看到這樣的場景，該女士就交了 4.8 萬元加盟費、1 萬元保證金和 6000 元管理費。但是加盟沒開到半年就草草關閉，虧損了将近 20 萬元。
關于加盟商血本無歸的事件常常見諸新聞，比如江西南昌 90 後女孩開奶茶店，3 個月賠光 10 年積蓄 50 萬。福建福州 90 後女孩裸職開奶茶店，3 個月賠光 20 萬。85 後加盟隽茶虧本 22 萬。
加盟成了一些加盟商揮之不去的痛，集聚着無窮無盡的憤怒與憂傷。
提防 " 快招公司 "
在這些加盟商的吐露中，提到了一個詞，叫 " 快招公司 "，根據餐考君的了解。目前的快招公司分成兩類。
第一類是餐飲品牌，在短時間内打造一個 " 爆品 " 品牌，甚至打造成 " 網紅 " 品牌，營造出很高的熱度，然後進行大規模快速招商，獲取加盟費、裝修費、設備費和材料費，但後期并不提供承諾過的服務，任由加盟商自生自滅。
這些快招公司有着一些既定的套路，其中最典型的是搜索平台營銷，當搜到 1 點點、CoCo 都可等知名品牌時，可能并不是真的 1 點點和 CoCo 都可，而是快招公司，對方會開出遠低于真實的大品牌的加盟費，吸引客戶去 " 考察 "，然後告訴客戶——這是 1 點點旗下的新品牌或者子品牌。
這也是爲什麽一些知名品牌明明表示沒有加盟，但是在網上一搜，仍然會有很多的加盟信息。
第二類快招公司就是快速招商公司，他們介于品牌商與加盟商之間，品牌将招商任務外包給快招公司，招商公司通過招商的人頭來拿業績提成，所以快招公司會同時給很多品牌做招商。
開店就火商學院創始人魏華表示，一些品牌的招商總監，爲了完成招商任務，很喜歡找快招公司，但是往往招一個死一個。
" 爲什麽不要去輕易地找外包的快招公司，因爲他們從來不是爲你一家企業服務的，他們的邏輯是賣完第一個客戶再去賣第二個客戶，他們隻管簽單拿提成，其他什麽都不管，最後有一大堆的問題等着你。"
很多加盟商在各種利益誘惑之下，通過快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但賠錢，而且還會面臨各種複雜的官司。
如果前期簽約合同沒有仔細核對，還可能面臨悲劇——不但追不回賠償，還打不赢官司。
加盟商是韭菜嗎
在網上流傳着一句這樣的話：餐飲行業隻有兩種人賺錢，一種是做加盟的，另一種是加盟後自己又開放加盟的。
在餐飲投資人王濤看來，對于加盟到底是不是割韭菜這個問題，應當理性看待。首先在行業裏面，都不可避免地會出現一些 " 老鼠屎 "，給行業帶來不好的影響。甚至有一些不正規的 " 快招 " 公司的存在，讓加盟商賠得傾家蕩産。
" 這也是我們這個賬号（王濤餐飲人）存在的價值和意義，我們去看任何一個品牌，會相對客觀中立，而且我們也要考察它的各種資質。"
不過另一方面，王濤也表示，得承認一個現實，不是所有的加盟都能 100% 掙錢，因爲最後更多的還是要靠老闆自己經營。
" 有些老闆花了 30 萬開個店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老闆不用心做，我認爲也很難掙到錢。" 王濤說道。
加盟品牌能不能賺錢，容不容易賺錢，跟很多因素有關，其中包括加盟的品類與時間。
作爲一名加盟商，李女士從 20 多歲就開始加盟餐飲，幹了十多年餐飲，目前經營着好幾個品牌，包括拌飯、火鍋、與奶茶，目前也是樸狀元拌飯的一個省區的總代理，她表示餐飲有風口，趕上風口的時候就好做，否則就很難做。
" 比如現在你讓我去做火鍋，免費送我一個店我都不幹。我那個火鍋店之所以現在還能維持，是因爲做了十多年，有一批固定的老客戶。"
河南本土茶飲品牌慢茶的招商部門人員表示，能不能賺錢跟門店的選址關系很大：" 在以前，加盟我們這個品牌，如果你能進入高校，基本上就可以穩賺不賠，但是如果選擇其他的地方，那就是或賺或賠都有可能。"
有的人離開，有的人進來，還有的人在堅持，關于餐飲加盟商，還有更多的故事正在上演。
圖片來源于網絡 出品 · 新餐考
