這是一個節奏快到來不及思考的時代，但依然有人願意踩下刹車，與自己對話：我的作品為何而存在？
看到了時代壓力下人心的焦慮與不安，生長于閩南漁鄉的邱尚振，創業十多年後，再度出發，創辦高端新餐飲品牌——無味舒食。
3 年時間隻開 3 家店，與行業追求效率與規模的傳統解法不同，邱尚振給出了 " 無味 " 的答案。
" 如果用一句話來概括，我想做一個地方，這個地方可以讓你更好地修複跟療愈自己。"
疫情沖擊下，餐飲行業大面積停擺，這個年輕的品牌是否能扛過寒冬？上市通道收窄，" 無味 " 是否也面臨同行類似的成長煩惱？
為什麼已經小有成就的他，二度創業會選擇 " 素食 " 這樣一個小衆的品類？他又如何在一個并不被投資人看好的 " 雪坡 " 上，構築令人流連忘返的精神 " 桃花源 "？" 甯靜之美 " 的背後，他和他的團隊為何總能保持 " 向上 " 的狀态？本周六，混沌創新領教邱燕，将帶領大家一起走進學員企業 " 無味舒食 "，與邱尚振一起回味他的創業曆程。
在追求更大規模、更高業績的時代，創業者應該如何按自己的節奏、自己的理想去構建具有獨特價值的商業模式？
需求小不小？行業是否仍有機會？起步期，創始人如何通過本質思考，避免掉入 " 情懷開店 " 的陷阱，走出 "1%" 的小衆市場？
時代紅利已悄然發生變化，面向未來，企業真正需要的核心能力是什麼，又該如何選擇叠代反饋的指标？
我為什麼創建無味舒食？
2004 年，我大學畢業兩年半，開了第一家店——臨家閩南菜。
為什麼選擇開店？一個很重要得原因是，我對吃特别挑剔。我出生在閩南一個海邊的漁村，家裡從我爺爺到我爸爸都是漁民，閩南話叫讨海人。爺爺和爸爸都特别疼我，他們每次都舍不得把魚全賣完，會把最好的魚留下來拿回家來給我吃，所以我從小吃到的都是最新鮮的海鮮，嘴巴培養得特别刁，甚至不吃隔夜的東西，因為口感不好。
後來，我總想把自己覺得好吃的東西去跟别人分享。這些經曆，對我開臨家是一種驅動。
臨家做的是閩南菜，我們想把閩南人的熱情，愛拼才會赢的精氣神，傳遞給顧客。但是在無味，我們更強調慢、安靜、友善，跟臨家很不一樣。
2017 年時，我發現我變得比以前更安靜一些了，更喜歡自己一個人待着，然後想一些事兒，很放松地感受周邊的人、事、物。這種内心的變化也表現在了我的飲食上，我變得更喜歡這種地裡的東西，就是人種天養、氣質天成的東西，我把它形容為泥土的清香，這種果實、五谷，給我一種非常質樸的感動。
之前，我對飲食也做過區分，把它們分成了兩類：一類是侵略性的，它可以響應你的欲望，但是你在滿足的同時，你也被侵略了，必須有更高的刺激。比如鮮味，你吃過 75% 的鮮美的東西後，下一次要讓你印象深刻，需要 80% 的鮮味，在這個過程中，其實你的缺口是越來越大的。另一類是修複性的，修複性的飲食可以修複你的缺口，五谷就是這樣的食物。它們最有力量，因為五谷都是種子，種下去，它們能從那麼小長成那麼大，說它們沒有能量，不可能。所以現在早餐我基本上都吃五谷，吃根或者種子。
另一方面，我發現不僅是我，其實現在整個社會競争都很大，嚴重内卷，大家都有不同程度的焦慮不安和壓力等等。所以，做無味，其實我是想做一個地方，這個地方可以讓大家更好地修複跟療愈自己。一開始我也沒想那麼多，更多的是我喜歡，後來我才開始做商業上的思考。
無味是小衆還是大衆的？其實無論小衆還是大衆都是相對的。整個社會在快速發展，快節奏的生活，是該到了一個稍稍慢下來，稍稍做一些整頓的時候了。所以當我發現這個現象以後，我覺得從商業上來講，無味的前景也很大，因為社會焦慮已經成為一種普遍的心理狀态，而人心的變化是外在一切變化的根源，當我們在追問本質的時候，最後真正的本質答案一定是在内心，而内心得變化，折射到外面就是外在的需求。
做餐飲行業的三個核心關鍵是什麼？
掃描下方二維碼，預約觀看更多精彩内容：
我為什麼不再熱衷于多開店了？
對于開店，我有自己的節奏。從規模來講，什麼叫大？我更看重的是影響力。也就是說，你開 100 家店，但是你沒有獨到的表達，你對整個行業沒有新的啟發、啟迪，你的品牌影響力也不會很大。相反，你隻開了一家店，但是你引領了這個行業，做這行的幾乎都來你這邊學習，來朝拜，那麼你的影響力就是大的。
日本有一家甜品店，隻有 8 平米，但是它一年的營收有 3000 萬，全世界做甜品的人幾乎都要來看一下。相反，你開了 100 家店，但是總有無形的力量讓你關門，其實你隻需要開 20 家就夠了，另外 80 家是強撐着的，有肉身沒靈魂，這個意義是不大的。
開第一家無味時，第一個月就虧了九十多萬，但是我并不焦慮，因為我知道我在培養一個新東西，新的生命，它是需要時間的。一個新事物，不要說讓别人那麼快就接受，你自己接受它都需要一個過程。創作需要周期，你一開業，你的真正創作其實才開始。那你要不要給自己一個創作的周期呢？哪能那麼快就開花結果呢？開花結果往往是在能量最高的時候，而在這之前，你要反複跟自己對話，跟作品對話，這個周期很長。
所以與其我們花一年開出三家店，不如花三年來做一家店。也就是把開九家店的注意力投入到開一家店，傾注了東西的作品，它回過頭來不僅會反哺你，還會更大地去影響顧客。
其實，我們開很多店的目的，無非幾個：第一，賺錢。那麼開十家店賺的錢一定比一家店多嗎？不一定，很多老闆跟我交流說，原來開 3 家店，利潤很高，現在開 30 家店不如當時開 3 家店呢，因為花了很多的成本在糾錯，我覺得沒有必要。
第二，我們想做大的目的，其實是想成長團隊。很多老闆想開更多店的動力來自于員工，他覺得他要給員工更多成長的機會，" 你看他們現在都可以當店長了，但還在當主管！" 他覺得很抱歉。但是，真的是店多才能成長團隊嗎？對每一件事情精益求精的過程何嘗不是一種成長？我們的總廚陳文峰師傅，他在試做一個姜母鴨，試了 19 次，他帶着研發團隊七八個人圍着桌子團團轉，試到第 14 次，其實已經差不多了，已經很不錯了，已經快半夜 12 點了，但是他說不行，再來一次，後來又試了 5 次才滿意。這個過程，我覺得對于一個團隊來說就是最好的成長，這七八個夥伴會因為這個事兒，在對待其他事情上也會更加地精益求精，這就是真正的成長，跟你的規模有多大沒有關系。相反，你冒片面地追求快，反倒助長了員工的浮躁。
如何打造人人成長的組織文化？彼得 · 聖吉曾說：" 管理者要視人為人 "。團隊不上進、沒有幹勁？看無味舒食如何用文化打造組織的持久競争力
第三，是對行業的使命感，對自己人生價值的實現。難道開一家店的價值感、貢獻力就一定低于十家店嗎？不是的，就像在教授的課堂上有很多案例，很打動我的，甚至就是生活的點滴，都很打動人，都能讓你真正内在成長并飽滿。
我希望在繁華的都市，在快節奏的現代生活裡，我們能提供這樣一個地方，讓你靜下來，慢下來，來通過食物的本真看見自己，剝去額外給自己的很多角色、壓力，然後找到你的初心，在出發的路上，你能更精準地把握自己的人生，把握自己的事業，這是我理解的無味的最核心的獨一無二的價值。
我們到底在做什麼？回歸本真
無味講一句話，叫 "讓食物做回自己"。因為能讓人修複的，一個是真實天然的東西，比如心情不好的時候，你去看看山河大地，去海邊一坐，你自然而然就修複了，因為自然界這種真實的力量會幫你療愈。第二種，是你靜下來，舔舔自己的傷口，你會發現，其實是誰在傷害你呢？是你自己在折騰你自己！你反複用一個錯誤的思想折騰你自己，别人并不這麼看，是你自己的觀念出了問題。這時候，隻有你靜下來後，你身體的感受力清晰了，你才能看見，不是别人，是你自己在折騰你自己。
所以，我跟我的小夥伴們達成一個共識，在呈現菜品的時候，要堅守一個原則，那就是呈現本真。你看着一個草莓的時候，你首先是被它的顔色跟特有的香味打動，你不會在想給它塗點什麼，調個味。所以，無味并不是說這個食物沒有味道，是沒有外在的調味來幹擾，尊重食物本來的味道，是尊重它的本味的一個結果，通過這個來打動顧客，然後進而引發顧客的思考。食物做回自己就這麼好吃，而不是說我的手藝多好，我的調味多麼精準，是因為我隻做了一件很簡單的事，我尊重了食物本身，讓它做回自己，然後它就感動你了。那如果你做回自己呢？你是不是也就能感動你自己，感動你身邊的人呢？
在環境上，我們追求自然靜心，器具基本用的都是天然材料，比如橡木、黑胡桃木等。
在服務上，我們追求人的靜氣與友善。小夥伴要能駕馭自己，足夠靜，才能夠很細緻地去感受顧客到底需要什麼。隻有這三方面都在朝着一個方向努力時，才能讓顧客真正靜下來感受一些美好的東西，能夠讓顧客有所感觸，然後改變自己的眼光、視角，最後能夠發現幸福。這種幸福感不僅僅是吃到一頓好吃的東西，而是可以上升到身心兼具的幸福感。
我發現，很少有一個東西可以像食物那樣，如佛家講的六根：眼、耳、鼻、舌、身、意，全面激發人的感受。比如，一道菜上來，顔值很高，眼睛一看就是一個藝術品，很養眼，很養心；然後一聞，嗯，味道也很好；然後一旁的服務員又跟你娓娓道來它背後的典故，廚師做了多少努力，一聽很感動，耳根也動了；然後嘴巴一嘗，哇，舌根也動了，很好吃；然後就啟動你的意，哇，很綜合的感受。
餐飲本身能傳遞的東西太多了，所以文化需要載體，不能光靠說，而是去體驗。我們也走過彎路，我們一直認為我們是在做文化，不是做餐飲，結果把菜做得很難吃。很本味，很簡約之美，但是一吃發現不是那麼回事，所以我發現，我們國内做素食，做得好的恰恰是之前做過葷食的。相反，那些因為信仰、因為慈善來做素食的反倒做不好。因為素食，它首先是食，其次才是素食，隻有把食這一關基本功做好，才能在這個基礎上加東西，才能往上走。
我看到很多師傅，他自己不喜歡吃這個東西，做完趕快推出去給客人吃。别人會騙你，思維會騙你，但身體不會騙你，這種真實的感受不會騙你。所以我理解的療愈是什麼？是卸下僞裝，回到現在，别再折騰過去，别再去焦慮未來。
用教授的話講就是臨在當下，這時候你的感知力才會回來，你自然而然就會卸下很多僞裝跟防備。社交時，其實見人的第一面，你是防備心的，把自己包起來了，不讓自己有太多的顯山露水，這時候人與人之間的距離已經遠了，對方看到你的防備，他也防備。
相反，如果人與人之間的交流，帶着一個希望他好的心，把你的手伸出來，把他托住，哪怕不用說太多話，他已經先開始跟你說話了。就像我們對孩子很少有防備心，我們會蹲下來，用孩子的口吻跟孩子對話，那個時候你就是個孩子。所以孩子為什麼能量高，是因為他沒有防備，他把自己打開了，就是這種天然真實的東西，對人、對站在你面前的這個人，是一種最大的傳遞。
所以，我覺得療愈沒有那麼困難，修複自己，找到初心沒有那麼困難。無味的初衷，就是提供一個地方，通過食物的本真，讓食物做回自己。你看到食物做回自己那麼好吃，那麼天然，那麼感動你，你是否也能因做回自己而感動自己呢？人的身體是有溫度的，有時這個溫度都能讓你熱淚盈眶，這種溫度讓你不容易生病，這種溫度我認為就是正能量。相反，一個麻木的人，很難感動的人是不可能幸福的，他創造再多的财富，都是他設計出來的，一旦是設計的就覺得理所當然，目的達成，高興也很短暫，又得瞄準下一個目标，永無止境。
