11 月 8 日，深圳卓悅彙購物中心的永輝超市重新開門迎客，這也是永輝超市在廣東的胖東來化改造首店。
改造後，該門店 " 含胖量 " 大增，上新了 7000 多種商品，商品結構接近胖東來門店的 80%。除商品外，員工福利是永輝超市重點學習的方面。
根據媒體此前報道，該超市工作人員提供的招聘詳情顯示，普通員工工資提升至 6000 元起，日工作時長不超 8 小時，且提供十天帶薪年休假。
11 月 8 日，在近 30 天的閉店調整後，深圳卓悅彙購物中心的永輝超市重新開門迎客，這也是永輝超市（SH601933，股價 5.14 元，市值 466.46 億元）在廣東的胖東來化改造首店。
在對标河南知名商超胖東來調改一個月後，該門店 " 含胖量 " 大增，上新了 7000 多種商品，商品結構接近胖東來門店的 80%。開業首日的人流量也如預期般猛增，即使員工數量較此前翻了一番，也不免偶爾顯得手忙腳亂。
11 月 8 日上午，永輝超市深圳卓悅彙店恢複正常營業 圖片來源：每經記者 孔澤思 攝
永輝超市此前宣布，全國第一批啓動門店自主調改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳和沈陽。作爲全國第 12 家調改門店，業績反而不是永輝超市卓悅彙店的第一追求。
在 11 月 7 日的媒體開放活動中，永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示，現在定的目标是每一家調改門店能夠健康，" 可以掙錢就好了，多的錢先給員工，讓他們狀态更好，達到一定水平後再看盈利的增長 "。
11 月 8 日上午，永輝超市深圳卓悅彙店恢複正常營業。即使是工作日，超市内依舊人山人海，遠超調改前客流量。
門店怎麽改的，到底有多火？
《每日經濟新聞》記者 在現場看到，大多數消費者的購物籃中都以食品爲主。臨近午間時分，周邊商戶員工和居民陸續湧入，烘焙熟食區域更是人頭攢動，剛出爐的食品成爲搶手貨。
作爲本次調改變動最大的區域之一，永輝超市稱烘焙和熟食類商品淘汰升級比例超過 90%，還新增了現制面點、烤炸醬鹵和輕食類餐飲。
有顧客看到開業通告後專程前來體驗，也有附近居民順路購物，他們的共同感受是：商品種類豐富了許多，而開業首日過于擁擠，算是唯一的不好體驗。兩位在附近商圈工作的上班族也有同感，但她們更關注的是，調改後的門店餐飲選擇減少了，" 以前會有現場打的快餐，現在說空間有限，暫時不上線 "。在選擇兩份輕食後，她們結賬離去。
在整個商品體系中，永輝超市卓悅彙店對 8000 多種原有商品進行下架，淘汰率高達 70%。更新優化後單品約共 9800 種，其中新引入單品近 5000 種，新增率接近 60%，進口商品占比由原來的 7% 提升到 21.3%。
記者看到，此次調改還引入了多種胖東來自有商品，包括網紅的 "DL" 系列海産小食、燕麥脆、洗衣液和啤酒，以及東來随筆書籍。還不到中午，DL 啤酒就空出了半截貨架，工作人員臨時上架了白酒以補充貨位。
DL 啤酒熱銷 圖片來源：每經記者 孔澤思 攝
除商品外，員工福利也是永輝超市重點學習的方面。王守誠在 11 月 7 日向媒體介紹調改情況時多次講到這一方面，前後用時近 20 分鍾。他表示，服務行業員工的狀态對整家店的經營影響非常大，永輝超市卓悅彙店在員工福利上進行了很多優化，希望員工靜下心來，提升爲客戶服務的創造力。目前，調改門店也沒有定業績目标。
據媒體此前報道，該店在此次調改中也同步進行了人員招聘，涉及多個崗位，根據該超市工作人員之前提供的招聘詳情顯示，此次招聘總人數約爲 200 名，其中普通員工工資提升至 6000 元起，日工作時長不超 8 小時，且提供十天帶薪年休假。
從商超整體行情來看，近幾年網購、生鮮外送平台，乃至倉儲式會員店不斷入局，新業态對傳統商超影響力和客流量不斷分流。永輝超市的業績也出現下滑，2021 年至 2023 年，公司已連續三年歸母淨利潤虧損，變革迫在眉睫。
永輝超市學習的胖東來早已是網紅商超，胖東來起家于河南，目前僅在河南許昌市、新鄉市開設門店。和其他超市相比，胖東來最大的區别在于高自采、自營，以此實現高毛利，并給予員工高薪，鼓勵其對顧客極緻服務。
今年 5 月份，永輝超市召開 2023 年度股東大會。據公司官網，做好經營優化調整、與胖東來合作等成爲關鍵詞。這一做法的短期成效也顯而易見。10 月中旬，永輝超市自主調改的北京首家門店——石景山喜隆多店恢複營業。據公司數據，開業首日支付客流約 1.4 萬人次，超 5 萬人進入超市，單日銷售總額達到 170 萬元，超過調改前日均銷售的 6 倍。
對于未來計劃，王守誠表示，公司規劃春節前調改 40~50 家門店，2025 年的進度公司也正在梳理。
永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠 圖片來源： 每經記者 孔澤思 攝
不過，當永輝超市一邊提升員工福利與服務品質，一邊主打性價比時，調改後利潤又會改善幾分？
王守誠向《每日經濟新聞》記者解釋，最關鍵的兩個指标是費用和毛利的獲取值。在費用方面，該門店新員工占了 60%，還處于培訓期，也是爲未來其他門店做儲備。公司鄭州店調改開業三個月後，員工能力提升了，就不需要這麽多人員。" 當這家店的員工能夠承載起來，進入平衡的業績，比如日均營業額六七十萬元的時候。員工成熟後，展現的結果完全不一樣。"
在毛利率方面，王守誠表示，現在和供應商談，要求對方給出真誠的價格，也就是裸價，這樣的純毛利率和此前相比不會相差太大，" 原來日均營業額不到 30 萬元，現在保守估計都會翻一倍，這帶來的以量取利效果比預期高很多 "。
另據最新财報數據，2024 年前三季度，永輝超市歸母淨利潤虧損 7786.57 萬元，營收同比下降 12.14%。公司解釋爲：一方面，零售行業競争激烈；另一方面，公司主動進行門店優化調改，在對潛力門店進行關店改造的同時淘汰關閉了部分尾部門店。
此外，信達證券研報稱，永輝超市戰略轉型加速，緻階段性營收減少和調改投入增加，未來可關注調改進展。
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本文來自微信公衆号 " 每經頭條 "，作者：孔澤思，編輯：何小桃張海妮 易啓江，校對：陳柯名，36 氪經授權發布。
