© 圖蟲：沉沉沉醉
一聲驚雷，春氣萌動。
藏伏在土壤中蠢蠢欲動已久的花花草草，在驚蟄這日終于吐露出新的生機，" 啪 " 地一聲，綻放開來。
" 微雨衆卉新，一雷驚蟄始。"
古人将驚蟄視爲 " 桃李始華 " 的時刻，從賞花怡情到吃花養生，将花與人類生命相融共生，在最是天然的滋養中調節好自己身體的正向能量。
作爲美食文化大國，鮮花入馔在我國曆史悠久。民間常有 " 春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯 " 的諺語流傳。花式 " 吃花 "，不僅食之浪漫，更蘊藏着許多有關生命的智慧。
于古人來說，吃花既是文人騷客與皇親貴胄的風雅之舉，也是艱苦年歲裏白丁平民充饑的救命食材。
通過千百年的發展與變化，多民族飲食習慣的融合與創新，在我國的飲食曆史中，吃花的曆史可謂源遠流長，豐富多樣。
向上滑動 發現曆代吃花小故事
有據可考的吃花記載，最早可以追溯到殷商時期。商朝名相尹伊入仕前曾做過廚子，記載中他是第一個提到吃花的人，他形容最美味的蔬菜時便提到 " 不死樹的花 "。
戰國時期，屈原名作《離騷》中，形容吃菊花 " 飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英 "。
漢武帝時期，重陽節整個皇宮都要飲菊花酒；
到了唐朝，武則天每到夏曆二月十五花朝節，就要令宮女采集百花，和米一起搗碎蒸制成糕，用來賞賜群臣。
南宋林洪的《山家清供》光是梅花的做法就有粥、湯、蜜漬、不寒齑、素醒酒冰等，所謂風雅，躍然紙上。
到了明代，王象晉《群芳譜》曾記載了玉蘭花的吃法：花瓣洗淨，拖面，麻油煎食最美。
相傳清乾隆帝喜食玫瑰餅，慈禧太後爲美容養顔更對吃花情有獨鍾。
今天無論在主流的 " 八大菜系 " 還是旁支小衆的地方菜系裏，花的身影都無處不在。
拿市面上最常見的來說，茉莉炒雞蛋、桂花糕、玫瑰鮮花餅、百合蓮子羹、菊花茶、槐花粥、清炒栀子花、榆錢糕、月季花湯、金銀花炒肉甚至韭菜花醬以及最常被我們拿來做比喻的黃花菜，都算是無論做法或賣相，都特别大衆且接地氣的日常菜品了。
無論它們起源、發展自哪個菜系，都已經能夠無縫深入到絕大多數國人的餐桌之上。
藥食同源的花材用法
更能起到食補功效
譬如石斛作爲常見的中藥材，其花也被做成石斛麥冬茶、石斛蔗漿飲等；
金雀花蒸蛋，健脾、明目、聰耳；葛花解酒湯解酒醒脾；
被譽爲國花的牡丹，拿來煮銀耳湯，清肺熱，益脾胃，滋陰生津……
在吃花這件事上，美食大國勞動人民的聰明智慧可見一斑。
吃花 Tips
● 夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等花含有對人體有害的成分。
● 隻有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。
● 鮮花雖可食，卻要從正規食物渠道購買，花卉市場、公園和山野裏的花，還是拿來看比較安全。
雖然今時今日新中餐與融合菜越來越風靡，遑論八大菜系壁壘越來越模糊，中西餐的交流融合也越來越缤紛繁複。
雲貴菜系是吃花大家，但日常備受大衆喜愛的東南亞諸國菜系也與其有許多異曲同工之處。中西餐在炸南瓜花的做法上雖遠隔萬裏卻殊途同歸，隻不過花 " 肚子 " 裏的填充物不盡相同。
不同菜系中 " 吃花 " 料理方法，都能帶給人不同程度上的生活與健康美學。
新京菜
以茉莉花爲主
提督 TIDU 北京
現蒸 9 年蘭州鮮百合
在下層鍋具中清水煮幹桂花，用桂花的蒸汽熏制百合，蒸熟的百合有桂花香味，再淋入蒲城紅桂花蜜。
京菜常用的花以茉莉花爲主，如之前提督 TIDU 創作的一款茉莉花溏心麻鴨蛋，用茉莉去腌制麻鴨蛋，成品鴨蛋清中透 着茉莉的清香，非常有意思。
又比如新京菜創意甜品 " 蝦針茉莉相印及蜜瓜汁 "，用蝦針茉莉花茶葉煮出花香，再用其汁水打發奶油，浸入味道，水果的清甜和茉莉的香味融合到一起，也備受好評。
除此之外新京菜也常常以其他花材入菜。有一道傳統京菜桂花黃魚，提督 TIDU 用創新做法制成了 " 玫瑰深海黃金甲大黃魚 "，把預制後的大黃魚淋入用玫瑰花醬、糖、醋等調料調制成的湯汁，再撒上一層幹制可食用的玫瑰花瓣，也是京菜創意上的一個新嘗試。
甜品楊枝雪燕撒甘露是在傳統粵菜楊枝甘露的基礎上改良升級，以向日葵元素爲造型靈感，加入了豐富口感的紫蘇籽，佐以奶酪及官燕，最後倒入調汁，味道仍是楊枝甘露的水果味，造型是鮮花的造型，口感則變成了一道濃稠的甜品而非飲料。
雲南菜
把鮮花當蔬菜
西雙版納融創酒店
醬爆石榴花
将石榴花用幹辣椒爆炒，
香辣爽口，帶點兒韌勁。
普通的食材在應季或獨有的花材點綴下，菜肴味道得到升華，不僅可以去除肉質中厚重的油膩，增加肉質的鮮美，還可以使寡淡的菜品提香增色，使烹饪的菜肴清香鮮嫩、濃郁醇香，吃起來更加地鮮美爽口，色味俱佳。
民間所謂的 " 雲南十八怪 " 中有一怪：" 鮮花當蔬菜 "。雲貴菜系中常食用的花材有白花、石榴花、金雀花、紅花、酸包菜花、芭蕉花等，其中白花、酸包菜花、芭蕉花是西雙版納這片熱帶雨林中特有的食材，溫暖濕潤的氣候培育了這些特有的 " 花中珍品 "。
烹調這些美味花材時會經常用到煎炸、清炒、熬湯、調餡、佐粥等方法。例如金雀花煎蛋、醬爆石榴花、豆豉炒白花、酸包菜花煮排骨、紅花雞蛋湯等常見菜品。
烹饪前可以采用焯煮、浸泡等方式去掉花材本身的苦澀或生澀味；烹調時講究的是既要保留花材的自然風味，更要保證色香味俱全，這樣被烹調出來的花材菜肴才更具有獨特的地域風味。
新中式融合菜
鮮花主導的餐桌美學
Tomacado 花廚
龍眼蜜牡丹花茶
提取丹鳳牡丹的風味，加入龍眼和蜂蜜的口感，呈現出湯色清透靈徹，花朵搖曳綻放其中的效果。通過花材色澤和風味上的配合，從而營造出難忘的場景體驗。
古人認爲花材不僅僅具有觀賞和裝飾作用，同時也是一種藥材，就像我們今天的食療，加之花還具有香料效果，因此它在糕點和飲品中最常見，像桂花糕、桂花釀等便是典型的這類産品。
在餐點創意中，可根據不同可食用花材的特點來設計。像蔓越莓玫瑰花茶、玫瑰瑪格麗特、紅絲絨玫瑰卷采用的是山東平陰重瓣玫瑰；鳳梨石斛花四季春用的是鐵皮石斛花；桂花具有散寒破結、舒緩情緒、美白肌膚的作用，拿來做桂花暖手茶就剛剛好。
它們相同的特色是食用曆史悠久、安全性高，并且香氣濃郁、清而不濁，搭配飲品和菜品食用都有很好的口感調配和營養補充作用。
美食與鮮花有着很多共同性，它們都能将人與自然、人與人相互連接。因此以花廚爲代表的新中式融合菜認爲花不隻是味蕾上的享受，更是用來溝通自然、治愈人心的靈丹妙藥。
随着人們對用餐環境和氛圍關注度的提升，花材如今在餐桌美學上的分量也越來越重。通過人們對花的感知以及由花帶來的創意美學，來實現環境與食物共同療愈心靈的效果。它既是視覺上的享受，同時也是心靈上的愉悅和溫暖。尤其是在今天快節奏的時代之下，自然與花更是對人類心靈有着不可抵擋的治愈能力。
插花 Tips
●在家中裝點餐廳，首要選擇标準就是保鮮時間長，以及沒有明顯味道的鮮花。
●可以根據四季變化選擇相應的鮮花裝飾，爲就餐帶來獨特的感受。
春天會選擇一些鮮亮色彩的花材，像鵝黃色、嫩綠色或粉色都是不錯的選擇，如櫻花、桃花、迎春花；
遵循 " 自然、美好 " 的理念，順應四時季節更替做相應花材調整，通過餐桌布置就能感受到四季變化的美。
●如果遇到花粉過敏也不用惋惜。就花廚目前的相應解決方案來說，純綠植搭配的森系場景布置，或者通過永生花來避免花粉産生這兩種方案。
春天已到，除了以花做料理，平時沖泡一些花茶也是非常不錯的選擇！
取之于天然的中草藥，有相當多的種類以鮮花入藥。 這些花藥既秉承了暢通、調理的藥質本性，又是馥郁芬芳的入馔食材，所以舒經通絡、濡養氣血、 滋陰美顔的功效别樣顯著，是女性的養生要藥。
吃花，飲花，
過花一樣富有生機與美的健康生活，
你準備好了嗎？
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# 我想吃的花材 #
我們将在之後的内容
帶來更加豐富的 " 花 " 式健康法 ~
| 參考資料
《時尚健康》雜志 2022 年 2 月刊
本文部分内容原載于《時尚健康》雜志
編輯、文 / 郭士語、張際星
新媒體編輯 / KKC
圖片 /《時尚健康》、 pixabay.com
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