餐飲業新一輪閉店潮來襲。
本文由紅餐網 ( ID：hongcan18 ) 原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。
" 不是卷價格，就是卷鋪蓋。"
" 開小店虧小錢，開大店虧大錢。"
" 今年的餐飲，主打一個參與。"
11 月，伴随着全國多地氣溫下降，餐飲人也感受到了 " 寒意 "，不少從業者表示，又一輪閉店潮來了。
企查查數據顯示，今年 1-10 月全國餐飲累計新增注冊量爲 350.1 萬家，較去年同期多了 37.4 萬家；與此同時，全國餐飲累計吊銷量達 105.6 萬家，去年同期爲 53.8 萬。
盡管 11 月通常也是餐飲行業的淡季，但今年的生意似乎格外難做，街上關門轉租的餐飲店都比往年更多一些。
近日，紅餐網實地走訪了廣州多個商圈、街區，同時采訪了北京、成都、深圳、上海等各地餐飲人，發現當下餐飲市場的真實溫度完全可以用一個詞來概括：寒氣逼人。
一條街數十家餐飲店倒閉，
轉讓 4 個月無人接手
" 真的被江南西的倒閉速度震驚到，星期一還去吃的螺蛳粉，星期六再路過已經在搬設備了。"
廣州消費者 momo（化名）告訴紅餐網，她常去的江南西是廣州熱門商圈之一，周邊有不少大型商業綜合體，人氣一直都很旺。
" 前幾天路過時發現，8 月已經關店的一家螺蛳粉店至今還空着，無人接手。"momo 說道。
這家名爲 " 品瘋味 " 的螺蛳粉店，門頭早已被拆，玻璃門上貼着近 10 張旺鋪招租廣告。如今快 4 個月過去，招租廣告越來越多，卻找不到下一個接手的商戶。
△圖片來源：紅餐網攝
紅餐網前往江南西商圈走訪當日，離 " 品瘋味 " 不遠的另一家名爲 " 占柳記 " 的螺蛳粉店，也已經停止營業，正在拆除門店設備。
沿路直走，2 公裏長的路，就有 10 多家門店關店歇業，包括鹵肉卷店、炸雞店、泰國菜店、豬雜粥店、燒烤店等等，這些關門的店大部分是單體小店，也有少數是連鎖店。
在一家關門的豬雜粥連鎖店前，紅餐網看到門店内的設備都已拆除，店内一片狼藉，隻剩一把孤零零的椅子。
更令人感到寒意的是那些連排倒閉的餐飲店，放眼望去，更顯得凄涼。比如，連排的 4 家餐飲店，隻剩中間一家小吃店還在營業，其餘 3 家店均已關門。
一位仍在營業的馄饨店店主告訴紅餐網，其對面的小吃店開業才幾個月，現在已經開始轉租了。" 剛開業時生意還是挺火爆的，經常有客人等位，這個月幾乎每天都沒什麽客人。"
江南西商圈的蕭條并非特例。
素有廣州 " 茶飲一條街 " 之稱天河南一路，門店洗牌更加殘酷。紅餐網走訪當日，該區域正在轉租或者招租的茶飲店就有 6 家，還有 3、4 家正在圍擋的門店。
△一條街上好幾家倒閉的餐飲店，紅餐網攝
與此同時，不少仍在經營的門店，與紅餐網五一期間走訪觀察時相比，也已經大有不同。比如茶百道旁的珍珠奶茶，已經換成了冰糖葫蘆店；茶救星球隔壁的肉夾馍小吃店，也不知什麽時候換成了 " 煲珠公 " 奶茶店……
廣州網紅街區六運小區附近，也有不少倒閉的咖啡店、小吃店。
六運一家咖啡店店主 CowCow 其其表示，11 月的營業情況非常不樂觀，目前閉店數大于開店數。" 臨近過年裝修、開業、招人都不方便，近期倒閉的這一大批店鋪，到明年 3 月前，都很難找到合适的下家接手。"
△倒閉的咖啡店，紅餐網攝
在人口密度更高的廣州城中村，不少小吃、快餐店的生意也不好做。
紅餐網來到廣州市天河區車陂附近，這裏有大量的村民自建房，也是不少打工人的落腳點，一條彎彎繞繞、幾百米長的小路兩側，有 10 多家餐飲店已經關門。
其中一家粥粉面的門店招牌還很新，貼着 " 低價轉讓、可空鋪轉 " 的廣告，在轉租廣告下方，還貼着一張剛發布不久的 " 招洗碗工 " 的招聘信息。
△圖片來源：紅餐網攝
一家牛雜店老闆對紅餐網表示，自家門店開業 3 個多月，生意越來越差。" 想早點把店鋪出手，挂了幾天轉讓的牌子，還沒找到人接手，現在一邊做着一邊等着轉讓。"
這條街上的一家車輪餅店，轉讓的牌子挂了 2 個月，還沒有轉讓出去。而在這期間，它旁邊的餐飲店已經換了一輪。
綜合來看，廣州的線下餐飲生意并不樂觀。紅餐網所在的一個廣州餐飲老闆微信群中，不少餐飲老闆也直言近期生意難做。
" 同比虧損增長。"
" 增長沒用，比去年賺的還少。"
" 現在流傳一句話，不是卷價格，就是卷鋪蓋。"
" 過完年再開店，現在準備過年了，廣州很多地方又變空城。"
北京、成都、深圳……
多地餐飲業進入新一輪寒潮
市場的寒意不止表現在廣州。
深圳、北京、成都、貴州、長沙……各地的餐飲市場都不容樂觀。
（1）半年虧了近 20 萬，轉讓時全部設備隻賣了 5000 元
" 今年市場行情這麽不好嗎？轉讓 1 個多月還沒有成功。" 深圳一面包店店主阿歡（化名）表示，自家門店開在小區街道口的位置，人流量也比較大，但 1 個多月過去，還是沒有轉讓出去。
" 上個月還去吃了他家串串，當時客人确實不多，這個月再去就關門了。" 貴州消費者辛朦上周末發現，自己經常去的一家串串店已經倒閉了，附近好幾家自己吃過的店都關門了。
△圖片來源：受訪者供圖
福建一家鹵味快餐店店主則選擇在 11 月放棄了自己沒有盈利的門店，"4 月盤了一個店鋪，50 多平米，月租 7000 塊。每天營業額就 600、700 元，扛不下去了，隻能轉讓。" 根據店主的說法，自己半年虧了近 20 萬元，最後轉讓時，店裏的設備才賣了約 5000 元。
長沙一家烤肉店亦是如此，據店主講述，他的烤肉店每月租金 6900 元，還有 400 元的物業費，成本太高了，生意也不好，就選擇關店了。
△街上關閉的門店，紅餐網攝
在北京，紅餐網專欄作者翟彬直接形容當地的餐飲市場，" 跟外面的氣溫一樣涼 "。
翟彬告訴紅餐網，在他家附近的一條平日比較熱鬧的商業街，已經有 5、6 家臨街店鋪超 3 個月沒租出去了，" 疫情期間都沒有出現過這樣的情況。"
翟彬表示，部分購物中心晚市生意都比較冷清，多家餐飲門店在做打折促銷。" 龍湖常營天街地下的一家連鎖品牌開業沒兩個月就關門了，油鹵串串、鹵山川等幾個新品牌撐不過一個月也關了。"
（2）營收慘淡，沒有倒閉的都在苦苦支撐
一些仍在營業的餐飲門店，經營情況也不容樂觀，大部分門店普遍面臨營收下滑的困境。
一家川菜館老闆表示，這個月門店每日營收下滑至 8 月的一半，最少的一天甚至不及 8 月日營收的零頭。
一位開了多家門店的粉面品牌老闆告訴紅餐網，他已經關掉了幾家街邊店，新開的商場店生意也一般，目前正在考慮其他業務爲明年的調整做準備。
△圖文無關，圖片來源：紅餐網攝
從業十幾年的成都餐飲人、豪蝦傳創始人蔣毅則在朋友圈寫道，" 成都餐飲數據用慘不忍睹來形容都還算溫柔的，據說有勢頭正勁的品牌，旗下門店業績腰斬…… "
蔣毅告訴紅餐網，近 2 個月成都餐飲業很慘淡，主要表現在兩方面。一方面是大家都看得到的餐飲店倒閉、轉讓慘烈，另一方面是看不到的——有的餐飲店雖然沒有轉讓，但每天都在虧損，生意慘淡。
今年剛在成都開店的一位連鎖餐飲品牌區域合夥人也表示，當初開店前後 1 個月，臨街有 3 家店跟她是差不多時間一起開業的，分别做的是咖啡、奶茶和燒餅的。" 幾個月後那 3 家門店，不是貼了轉讓告示就是好幾天沒營業了。"
在社交平台、餐飲人朋友圈、各個行業交流群裏，紅餐網也注意到，很多餐飲人都因眼下慘淡的行情叫苦不叠。
" 開小店虧小錢，開大店虧大錢。"
" 今年的餐飲，主打一個參與。"
" 最近關門和轉讓的咖啡店不少，三四線城市做餐飲原來這麽難。"
" 國慶之後，餐飲行業仿佛迎來了閉店潮。一條 20-30 米的小巷子，有 5 家店鋪在轉讓。"
" 新開兩個月的飯店倒閉了，是今年第三次倒閉。"
" 我們小區同時有 3 家才開業幾天就倒閉的餐飲店。"
△圖片來源：紅餐網攝
小 結
盡管 2023 年還沒結束，但不少餐飲人都有這樣一個共識：" 今年的生意比往年更難 "。一方面，消費下行，客流減少。另一方面，行業湧入大量創業者，競争壓力變得更大。
最直觀的表現就是激烈的價格戰，從咖啡、茶飲到粉面、快餐、各類正餐，商家紛紛采取降價、推套餐、低價團購等手段。價格戰不僅攪亂了餐飲生态，還加速了閉店潮的出現。
在這種環境下，不少餐飲人預測，今年 12 月底，行業将迎來一次大規模的閉門潮。
正如翟彬所說，" 現在就是存量博弈，大店擠掉小店，連鎖出清夫妻店。" 一批門店倒下的同時，也有一批門店逆勢而上。
你是否感受到了實體生意的寒意？
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