圖片來源：視覺中國
近期，關于打工人的吃飯問題在社交媒體上讨論火熱，先是興起了一股年輕人去附近的老年食堂打卡的風潮，後來 " 成人小飯桌 " 的就餐形式受到了追捧，而如今，" 街邊盒飯 " 的風也刮到了北京、上海等一線城市的 CBD，成爲年輕白領解決午餐的新選擇。
老年食堂、" 成人小飯桌 " 還有 " 街邊盒飯 " 的風潮是怎麽刮起來的，爲何會得到年輕人的歡迎，背後的商業化發展空間又有多大？
憑什麽俘獲打工人的心？
一個每天困擾衆多打工人的問題，那就是中午吃什麽？
自己帶飯，太麻煩。點外賣，貴且不一定好吃。兩難抉擇之間，更多解決打工人午餐的新方式也在湧現出來。
近段時間，老年食堂在小紅書、抖音等社交平台上走紅。所謂的老年食堂，又叫社區食堂，原本以服務社區裏的老年人爲主，是各地政府惠民實事工程的重要項目之一。2022 年，住建部、民政部還聯合發布通知，未來 2 年要在全國開展完整社區建設試點工作。要求适應居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、家政服務網點等便民商業服務設施。
相比外賣，社區食堂菜品豐富、食材新鮮，現炒現賣，價格也相對實惠，一葷一素配上免費的湯，價格一般不超過二十元，因此受到了年輕白領們的追捧，社交媒體上甚至出現了打卡社區食堂的風潮。
還有一撥打工人則湧向了 " 成人小飯桌 "，這種就餐形式是多位成人客戶訂購小飯桌經營者每天做的飯菜。每日菜品由經營者制定，基本不支持單獨點菜，主打一個現炒和家常，價格主要在 25~45 元之間。
不少 " 成人小飯桌 " 的經營者在小紅書、抖音等社交平台發帖，然後評論區都有大量網友咨詢價格和配送範圍，還有人留言：" 打工人屬實需要，建議在全國推廣。" 甚至還有網友研發了專營成人小飯桌的 " 鄰裏飯桌 " 小程序。據媒體報道，上線不到兩月，" 鄰裏飯桌 " 總用戶數就突破了 3.5 萬，吸引了 1000 多位廚師注冊，每日訂單量保持在三位數，活躍人數保持在四位數。今年 7 月份，" 鄰裏飯桌 " 小程序還曾因用戶太多，臨時關閉過新用戶注冊。
除了以上兩種形式，價格低廉的街邊盒飯也開始出現在很多城市的寫字樓聚集區，例如北京的朝陽區 CBD、望京和大望路區域。這些街邊盒飯通常定價十幾元左右，每天還是新鮮熱炒，爲不想吃外賣的白領們提供了就餐新選擇。
無論是老年食堂、成人小飯桌還是街邊盒飯，不難看出這幾種餐飲形式最大優勢就是現炒家常菜或價格實惠。
對于公司沒有食堂的打工人來說，自己每天帶飯耗費精力，但常年點外賣也很容易吃膩，一些外賣商家爲了提高單量和出餐效率，會大量使用料理包，口味也比不上現炒，重油重鹽長期吃也不利于身體健康。另外，一份葷素搭配的外賣，價格一般也不便宜。
有外賣平台商家曾對外透露，開店數年，平台抽成已經從最開始入駐時的每單抽成 15%，漲到了如今的每單 30%。而且平台傭金、強制活動成本和平台配送成本加起來，抽成往往還會高于 30%。因此在利潤空間被平台逐年壓縮的情況下，外賣單價也在逐年提高。
艾媒數據顯示，2022 年，38.7% 的中國餐飲消費者，單次消費金額集中在 51-100 元，29.8% 的中國餐飲消費者集中在 101-150 元。也就是說，近 7 成中國餐飲消費者的單次消費金額都超過了 50 元，長年累月下來，外賣支出對漂在大城市的年輕人來說是筆不小的負擔。
而社區食堂、成人小飯桌和街邊盒飯之所以價格優惠，則是不同因素造就的。社區食堂是地方政府惠民實事工程的重要項目，具備一定的公益性，地方政府會做好兜底，爲其發放運營補貼、視情況減免租金等，經營成本相對較小，定價因此偏低。成人小飯桌則和街邊盒飯相似，都是個體經營的家庭廚房，沒有門店租金支出，人力成本也小，因此也有一定的價格優勢。這些物美價廉的餐飲形式能受到年輕人的青睐，并不意外。
會是一門好生意嗎？
由于成人小飯桌和街邊盒飯的在社交平台上熱度走高，不少年輕人也盯上了打工人的吃飯需求和緻富機會，投身其中開始了創業。那麽除了偏公益性質的社區食堂，成人小飯桌和街邊盒飯會是一門好生意嗎？
從經營者本身的體驗來看，不少做過成人小飯桌的人表示，做小飯桌盈利空間不大。因爲小飯桌經營者采購食材大多來自于市場采買或者網購平台，相較有專門供應商的普通餐飲店和外賣店，成本會貴上不少。而配送成本也是小飯桌經營者的一大痛點，跑腿的費用會分攤到每一單上，進一步壓縮了盈利空間。據一位入局者透露，一份餐目前隻能賺個 5 元錢，隻能算沒有虧。
因此很多小飯桌經營者都隻是将小飯桌作爲一種補貼收入的兼職。還有經營者更看重小飯桌的社交屬性，希望通過這一形式結識更多朋友，對盈利并不執着。
另外，無論是成人小飯桌還是街邊盒飯，都很難實現規模化。規模化經營才能取得更大的經濟效益，但這兩類餐飲形式的服務距離有限，大部分小飯桌接單範圍都在經營者兩公裏内，經營者自行配送。而街邊盒飯更是在固定地點經營，不會進行一對一配送。其次，這兩類餐飲形式的服務承載量低，因爲受限于廚具和人力，單日出餐數量有限，難以進行大規模菜品制作。
與此同時，這類家庭廚房的餐飲形式門檻也比較低。可以預見，一旦未來越來越多人入局小飯桌或者盒飯生意，行業飽和之後就會開始卷價格，步 " 上門做飯 " 的後塵。
此外，這兩類餐飲形式一個最大的隐患，就是背後的法律風險和食品安全問題。根據《網絡餐飲服務監督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《管理辦法》）第八條規定，利用互聯網提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪并依法取得食品經營許可證，不得超範圍經營。如果違反第八條規定，網絡餐飲服務經營者不具備實體店鋪，未依法取得食品經營許可證，依照《食品安全法》第一百二十二條規定處罰。而成人小飯桌和街邊盒飯的個體經營者一般沒有健康證、衛生許可證和食品經營許可證。食品安全問題也全依賴經營者個人自覺，沒有監督，一旦出現問題可能投訴無門。
據媒體報道，早在 2014 年，類似成人小飯桌的 " 家庭共享廚房 " 就曾掀起一股創業熱潮，湧現出 " 回家吃飯 "" 媽媽的菜 " 等大量 O2O 共享廚房品牌。其中 " 回家吃飯 " 平台巅峰期注冊用戶達 350 萬，擁有家廚 4 萬。2016 年前後，北京、杭州、上海等一線城市也興起過類似打工人盒飯的 " 家廚 " 生意，規模最大的在線訂餐平台注冊商家數量超過 6000 家。但由于存在資質合規問題和食品安全隐患，這些無證照的 " 家廚 " 網絡訂餐平台和家廚品牌被陸續叫停或自行退場。另一方面，同樣借助 O2O 的外賣平台則快速發展起來，外賣平台上的大多商家是經營資質合規、擁有實體門店的餐飲品牌或商家，菜品制作不僅實現了規模化，食品安全也相對有保障，再輔以外賣平台強大的配送物流能力，種種優勢絕不是主打個體經營的家廚能匹敵的。
值得一提的是，目前餐飲行業還存在一種介于家庭廚房和社區食堂之間的運營模式——私營自助食堂。這種食堂也是現炒十幾種葷素菜品供食客任意選擇，價格優惠，人均消費在 20 元— 40 元之間，店址多分布在人流密集的寫字樓或工業園區。目前深圳、廣州、北京、上海等城市均出現了這類自助食堂。以北京地區爲例，比較知名的自助食堂有紅星食堂、食源自助餐食堂、寶食集自助食堂、焦耳食堂等。
但這種現炒食堂也并不好做。一是因爲自助食堂目标群體主要是工作黨，經營時段集中在午市，晚市客流量少。如何增加營收渠道和時間段，提高門店營收成了自助食堂活下去的一道難關。其次，在自助模式下，顧客們喜歡挑肥揀瘦，挑剩的食材最終被浪費，造成嚴重的食材耗用，這對成本非常敏感的自助食堂也是一大挑戰。另外，自助食堂行業壁壘低，不容易形成品牌競争力，很容易被跟風做成單店賺快錢，難以固定市場。
總的來說，面對 " 吃飯難 " 的白領，老年食堂、成人小飯桌、街邊盒飯和自助食堂的出現給了他們更多選擇，但想要實現規模化盈利，這些小而美的餐飲模式還有很長的路要走，同樣定位爲 " 快 " 和 " 簡單 " 的優勢，也反過來限制了菜品和服務的進一步創新空間，讓年輕人的新鮮感恐難以長久 " 保鮮 "。（本文首發于钛媒體 App，僅代表個人觀點，與平台無關）
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