本文來自微信公衆号：DT 商業觀察 （ID：DTcaijing），作者：孟萍萍，編輯：張晨陽，設計：戚桐珲，題圖來自：AI 生成
" 肯德基和麥當勞的薯條哪個更好吃？"
在社交平台搜索這個問題，你會得到三種方向截然不同的答案：
肯德基 " 又粗又脆 " 是亮點，麥門信徒則覺得麥當勞 " 鹹味剛剛好，口感綿密 "，也有人會說都好吃，但最喜歡華萊士，因爲便宜。
不管 " 大衆評審 " 們最終把票投給了誰，薯條收獲的關注度都隻增不減，甚至越來越多的薯條專營店，也成了年輕人的網紅美食打卡地之一。
薯條，悄無聲息地成了快餐中的超級單品。
那麽，薯條是如何成爲年輕人的心頭好的？成爲 " 超級單品 " 的背後，又有着怎樣的故事？
過去一年，中國人吃掉 50 多萬噸薯條
樸實無華的土豆，經過分切、調味、油炸，搖身一變成了餐桌上香氣四溢的薯條。
嘉吉中國 ×CCFA 聯合發布的《2023 中國煎炸菜品趨勢報告》顯示，薯條菜品推薦數，在 2023 年顯著增多，從 2023 年 Q1 到 Q4 增長了約 141%。
薯條的需求量逐年增高，也印證了這一點。
根據智研咨詢《2025～2031 年中國薯條行業市場行情監測及投資機會預測報告》，2023 年中國薯條需求量爲 54.76 萬噸，而 2014 年，這個數字僅爲 34.59 萬噸。
《農業工程》期刊 2024 年 4 月的最新數據，也顯示目前國内對薯條的年需求爲 50 萬～60 萬噸。
如果按照每 2 噸土豆能出 1 噸薯條、1 個土豆 200 克來計算，中國人一年吃掉的薯條大概需要消耗 50 億顆土豆。
薯條需求變大，不僅因爲中國人越來越愛，也在于薯條的售賣渠道和花樣變多了。
上世紀 90 年代，肯德基、麥當勞先後在中國開店，漢堡 + 薯條 + 可樂的經典搭配逐漸深入人心，中國的西式快餐品牌也遍地開花。
30 餘年過去，肯德基和麥當勞在中國分别開出了 1.1 萬和 6 千多家門店；華萊士門店超過兩萬，塔斯汀門店數則超過 8500 家。
近幾年，不少專賣各種特色薯條的薯條專營店，也開始嶄露頭角。薯條在西式快餐店是萬能 " 配角 "，但在薯條專營店，則是 C 位單品。
一個名爲 " 壹米大薯條 " 的品牌，已經在河北、天津等地開出 48 家門店，招牌産品是長度超長的大薯條，或許某個你準備打卡的美食街，就有它的身影。
更有名氣的可能是來自菲律賓的薯條品牌 Potato Corner，這個 2022 年進入中國的品牌，2024 年 1 月初，門店還在 40 家左右，11 月就官宣全國門店已經超過 100 家。
從傳統款長薯條，到衍生版的各類異形薯，Potato Corner 的菜單僅薯條就包含薯條、薯粒、薯格、卷卷薯四種，可選口味包含濃香芝士、酸奶油洋蔥等 4～8 種。
（圖片來源：餓了麽）
此外，還有以薯條配蘸醬的醬醬薯作爲招牌産品的 Putoto，在全國擁有 20 家門店，産品包括酸奶水蜜桃醬醬薯、牛乳奧利奧醬醬薯等；中國本土品牌 SH4KE 有 13 家店，薯條産品除了口味豐富，形狀也頗有特色，代表産品有卷卷薯、表情薯等。
（牛乳奧利奧醬醬薯，圖片來源：餓了麽）
盡管單份薯條的價格高達 30 元，但這些店仍然吸引了一大批熱愛嘗鮮的薯條愛好者。
薯條愛好者們，見證着薯條的購買渠道變豐富、門店也越來越 " 專業化 "，與此同時，更多看得見的變化，正在發生。
進入中國 40 年，洋薯條的變形記
别看薯條現在被玩出了這麽多花樣，從薯條進入中國到現在，其實也就不到 40 年的時間。
1987 年，第一家肯德基在北京開業，前門大街人頭攢動。1460 平方米、三層樓高的店面，顧客幾乎需要 2 小時才能等到一個座位。人民日報甚至下場寫了篇文章《肯德基吃什麽》。
不過，最開始肯德基的菜單上并沒有薯條産品，原因是沒有在中國找到合适的土豆供應商生産符合标準的薯條。
3 年後，麥當勞進入中國。和肯德基不同，在正式進入中國市場之前，麥當勞調研了中國本土的 600 多種土豆，并在中國北方試種植，就是爲了能讓 " 薯條 " 這款經典産品出現菜單上。
也正是從 90 年代左右開始，中國人吃飯逐漸有了 " 下館子 " 的消費習慣。根據 CEIC 的統計，2001 年，中國人均在外就餐的消費支出僅爲 314.2 元，到了 2012 年已經增長到 1315.1 元。
在這樣的背景之下，薯條市場規模，随着肯德基、麥當勞一起在中國快速擴張，薯條也經曆了許多變化。
最明顯的是風味的多元和 " 中國化 "。
起初，西式快餐品牌的薯條主要有原味、椒鹽、番茄醬三種口味。
爲了更适應中國人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉醬大薯、避風塘炸雞風味薯條，麥當勞則推出過龍蝦風味搖搖薯，從品名就能看出來，它們多想要和中國地域美食結合，抓住老饕們的芳心。
當然，薯條風味和形狀的推陳出新，也是不斷适應食用場景更新的結果。
比如肯德基在 2015 年推出的 " 波紋霸王薯條 "，是專門爲外賣場景（肯德基宅急送專屬）推出的産品，這種形狀的薯條在曆經一路颠簸之後，更容易保持口感、不軟塌。
而 2015 年，正是美團、餓了麽、阿裏、百度剛剛結束外賣 " 百團大戰 " 的時間。自此之後，外賣成爲中國人 " 在家做飯 " 和 " 外出就餐 " 之外的第三選項。
加上 2019 年後受疫情影響，外賣和居家做飯的場景變得更多，薯條市場上另外兩個新變化也日趨顯現：
一是 " 裹粉薯條 " 變多。
所謂裹粉，是一種薯條生産工藝，" 粉 " 通常由面粉、澱粉、調味料等成分組成，用于保持食品的口感，減少營養成分流失。非裹粉薯條在長時間放置後會變軟，影響口感，而裹粉能讓薯條長時間保持 " 堅挺 "，外酥内軟。
凱達恒業（下簡稱凱達）冷凍薯品事業部總經理金亞麗告訴《DT 商業觀察》，國内消費者對薯條的酥脆程度和顔值，都有較高要求。疫情後，伴随着外賣行業的高速發展，爲了讓薯條在運送過程不影響口感，裹粉薯條在國内變得越來越普遍。
經常點外賣的李女士提起薯條，确實覺得現在外送過來的更酥脆一些，" 不像以前，收到外賣後已經變得軟啪啪。"
二是薯條開始從餐廳，逐漸進入家庭場景。
随着空氣炸鍋的升級換代，加上冷凍薯條的零售體系的成熟，爲了在家也能吃上剛出鍋的薯條，越來越多的年輕人開始嘗試在家自己炸薯條。
在小紅書搜索 " 炸薯條 "，你會收獲 60 萬 + 篇筆記，從食材選用、到操作步驟和調味，不論是買來的預制薯條，還是鮮土豆自己切，不拘于用空氣炸鍋、烤箱還是傳統油炸，都有對應的教程。
（圖片來源：小紅書）
薯條産業，正在國産化
薯條變身千百種風味、進入千家萬戶的飯桌，背後是整個産業的 " 國産化 " 變遷。
在很長時間裏，雖然中國土豆（馬鈴薯）産量世界第一，但需要從國外進口冷凍薯條。
就像做菜時不同品種土豆炒出來的土豆絲色澤、爽脆程度不同一樣，土豆的種類不同，其還原糖含量、薯形、芽眼的深淺和多少、薯肉顔色、幹物質含量都不一樣，而這些，決定着它是否适合做成冷凍薯條、以及做成薯條後的口感。
一個事實是，中國主要生産的土豆品種是 " 菜薯 "，多用于鮮食，并不适用于做炸薯條。
這也是爲什麽不少薯條 DIY 愛好者使用市場上直接買來的鮮薯炸薯條時，不管如何嚴格按照教程 1:1 複刻，都很難得到買半成品冷凍薯條空氣炸鍋複炸一下的口感——要麽薯條太軟糯，炸完面目全非、甚至直接粘成一坨；要麽芯還沒熟，外面已經焦了 ……
（左圖爲作者在家用市場買來的鮮薯炸薯條，右圖爲标準化流程下生産的炸薯條）
而 " 夏波蒂 "（幹物質含量高、還原糖含量低，适合油炸）是用于制作冷凍薯條的主要薯種之一，它于 1987 年引進國内，2002 年左右在國内初步實現規模化量産，随後産地不斷向烏蘭察布等更适宜種植的地區轉移。
最近因爲《再見愛人 4》" 熏雞 " 備受關注的烏蘭察布，就因爲地處北緯 41 度馬鈴薯黃金産業帶，擁有肥沃疏松的沙質土壤加上日照充足、晝夜溫差大等自然條件，被譽爲 " 中國薯都 "。前文提到的凱達，工廠就選址于此。
有了适合做成薯條的土豆，還要有能讓土豆變成美味薯條的工業化流程。從依賴進口到實現薯條 " 自給自足 "，關鍵的一步是提高産能。
根據《我國馬鈴薯速凍薯條加工産業發展現狀及建議》，比較典型的速凍薯條加工流程包括：基本原料→清洗、去石→（分選→）去皮→（預加熱→）切條→分級篩選→兩級漂燙→調質→幹燥→水分平衡→預油炸→脫油→速凍→計量包裝→質量、金屬選别→裝箱、入庫。
就拿 " 去皮 " 這個看似簡單的流程來說，如果土豆去皮不到位，會影響口感，但如果去皮過度，又會降低産量。從人工去皮到機械去皮、蒸汽去皮，都在一步步提高去皮效率。
目前，國内冷凍薯條生産企業主要分爲兩大類，一類是使用進口設備，單體加工規模大的企業，這類企業投資成本高，數量較少；一類是以生産速凍蔬菜爲主、兼顧速凍薯條生産的企業，這類企業使用國内設備、單體加工規模小，但數量較多。
國内冷凍薯條産能持續提升，主要得益于前者。其中，肯德基、麥當勞的主要供應商辛普勞、麥肯食品等外資企業率先進入中國，帶來了成熟的技術，國産企業緊跟其後，逐步建立工廠和産線。
寫在最後
30 年前，西餐廳裏的炸薯條，是一代 90 後記憶裏的 " 奢侈 " 存在。
現如今，薯條變得更加觸手可及。質樸的油炸土豆，滿足了薯條愛好者們對 " 碳水 + 油脂 " 的渴望，" 去碼頭整點薯條 " 則成爲給他們提供情緒價值的精神食糧。
消費者需求的多元化、個性化，促使産業端不斷豐富薯條的形态、口味，精進制作工藝，但在吃薯條這件事上，消費端和産業端其實是 " 雙向奔赴 "。
對于産業端而言，一顆土豆從鮮薯到冷凍薯條的形态轉化，可增值 5 到 10 倍。
目前中國馬鈴薯加工率僅在 15%～20% 左右，而在更加成熟的馬鈴薯主食化國家，馬鈴薯的加工程度可以達到 60% 以上。無論是消費端還是産業端，未來，中國的薯條市場都有很大的發展空間。
參考資料：
[ 1 ] 王也 , 張麗娜 , 陳盼 , 等 . 我國馬鈴薯速凍薯條加工産業發展現狀及建議 [ J ] . 農業工程 , 2024, 14 ( 4 ) : 101-105.
[ 2 ] 張慧娟 , 潘見 , 謝慧明 . 中國馬鈴薯主食化發展現狀分析 [ J ] . Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.
[ 3 ] 嘉吉中國 ×CCFA《2023 中國煎炸菜品趨勢報告》
[ 4 ] 智研咨詢《2025-2031 年中國薯條行業市場行情監測及投資機會預測報告》
