新中式點心潮牌虎頭局渣打餅行拉開新中式烘焙敗局，拖欠工資、倒閉、資金斷鏈等傳言層出不窮，最終虎頭局還是沒能扛住。接下來的墨茉點心局等相繼接力。随後由新中式烘焙向新中式饅頭點心擴散，慢慢到了新中式雪糕，鍾薛高終于也扛不住爆雷了。
新中式作爲新零售擴散開來的一個概念，在 2018 年的時候，我曾經給新零售概念畫了下路徑，即新零售的三大路徑就是高銷售、高周轉、高融資。做高銷售數據好看，做高周轉資金利用率最大化，融資的錢越多，子彈越多。各種新零售模式下，基本都是圍繞這三個路徑來演繹，高曝光度刺激銷售，拉高銷售額，撬開融資大門反複補血。
鍾薛高、虎頭局等都是開創一個新品類，并快速把新品類勢能推高，形成影響力。開創的新品類不是原來的品類分類，而是在用戶心智上進行的品類創新，爲了貼近社會的概念熱點，通常叫 " 新中式 "。
新零售概念激活後，當年有很多 " 新某某 " 之類的概念，算是潮流吧。新中式在前幾年的表象是新潮、貴、排隊，社會活動常态化時，很多人熱衷于打卡。當社會活動受到限制，門可羅雀，甚至無法開門營業，新中式的銷售周轉、融資都受到鉗制，又未能及時轉型，很多企業在 2023 年徹底撐不住了。
新中式茶飲爲何沒有受到波及？茶飲主要采用加盟制，虧也是虧加盟商的錢，虎頭局等新中式開局基本采用直營模式，雖然利于管理以及保證品質，奈何經不住虧錢。那些采用直營模式的新式茶飲反應過來後，在 2023 年無不放開加盟，分散風險。
另一方面，新式茶飲銷售快速向線上轉移，部分茶飲線上同城訂單超過 50%，成功化解了沖擊。庫迪誕生後的快速沖擊市場則帶動整個咖啡茶飲價格帶開始下移，躲過新中式烘焙、點心等因高溢價被消費者進一步抛棄的命運。
爲什麽今年做市場價格需要下移，是基于什麽樣的邏輯？維持原價很多會被市場抛棄，降得少的也面臨保不住市場的局面。通常可以通過宏觀數據來對市場價格進行預判。
通常 GDP 影響市場的 " 量 "，CPI 影響市場的 " 價 "。整個 CPI 指數走得比較含蓄，要想獲得市場份額，降低價格是核心手段。包括我們在做地産租售時，同樣是率先降價的，率先兌現。
很多項目咬着價格、租金、免租期等不放，大部分到現在還是沒什麽去化，然後感歎市場難做。這也是爲什麽我們連續單月可以去化上萬平方米，沒有這部分現金流收入，發展商被利息都給吞噬沒了。
有的發展商硬扛到資金斷鏈或四處舉債。GDP 的走勢它決定整個市場 " 量 " 的程度，GDP 沒有走好，意味着蛋糕小，必須搶才能存活。你不降價硬立标杆在那邊讓人打，是對手最開心的事。
今年的市場基本都是誰先降價誰受益，超市折扣店風行，百貨奧特萊斯很火。在降價的情況下還要保品質，不然消費者還是不理你。像烘焙業誰更風光，包記甜心開出 2000 平米大店專做平價烘焙，把烘焙業高毛利直接往下打，然後虹吸整個市場大部分購買力。
一個擁有社交打卡場景、2000 平米超大空間、産品豐富度極大、價格又非常可口，極大滿足了消費者出片率、性價比等需求。前幾年深圳也開出幾千平米的大店，當時大店邏輯是基于做大曝光率，對于銷售及周轉率卻沒有要求，周末兩天很多人打卡，周一到周五冷冷清清，俗稱燒錢模式，結果後來資金也不願意進場，最終都以失敗告終。
降價是否一定是單邊承受所有風險，不同行業不同階段可以有不同理解。從工業生産者出廠價格指數來看，價格趨于低位下行，到最近才有微幅上升，也就是上遊端價格下探，存在對沖的空間，産品是可以降價的，隻是降價多了影響利潤。在利潤和存活兩者面前，需要自己做出選擇。
之前在跟零售界的朋友探讨時，我就提到，市場已經到了零售商集體探讨低成本模式階段，這是市場發展到現在的一個必然階段。低成本不是壓低員工工資、裁員之類的，是通過優化供應鏈、生态整合等多種創新形式，來化解成本，實現企業與消費端都能受益。
新中式大敗退，基本存在産品售價以當期市場不匹配，又未能及時調節或轉向有關。貴，是很多消費者對新中式的評價，一個饅頭賣多少錢，一隻雪糕賣多少錢，" 刺客 " 一詞很火。貴，直接影響銷售，影響周轉率，企業無法實現造血。企業數據不理想，想要資本市場融資，資本家洞悉能力更強，一旦融不到錢，積累的所有問題集體爆發。
鍾薛高的問題，不隻是企業自己的問題，也是新中式模式與社會發展匹配的問題。不同社會階段需要不同姿勢去匹配，特别是這幾年社會變化如此巨大，而企業卻沒能察覺并主動應對，導緻前期建立起來的江山一下子垮塌。
随着 CPI、GDP 走勢開始轉正向，宏觀環境對于微觀的影響又會進一步發生變化，企業的發展節奏又要開始調節。早年單邊向上走勢讓人習慣于不顧一切的沖，狹路相逢勇者勝，經濟發展節奏多樣化後，意味着需要更強的技巧性。新中式的大範圍爆雷基本進入尾聲，能存活下來的耐力也就更強。
