春日嘗鮮的季節，福州路上的老半齋門庭若市，每張桌子前邊都坐滿了唏哩呼噜吃面、馄饨、菜飯的食客，還有不少人在旁等位，春季刀魚新鮮的香氣絲絲縷縷飄蕩在店堂空間内。
而在臨街的外賣窗口，還有諸多顧客排着隊購買生的刀魚馄饨與刀魚餡芯，拿回去家去煮。
48 元一盒 12 隻、128 元 500 克餡芯，對刀魚沒研究的行人路過可能會咂舌：怎麽這麽貴？正所謂 " 春來刀魚數第一 "，在老饕們看來，春來刀魚的這一口鮮要吃出性價比，老半齋的刀魚餡芯已可算是最優選擇。
生馄饨平均 4.8 元 / 隻，
購餡自包低至 3.2 元 / 隻
如今是刀魚最肥美的季節。在以刀魚汁面聞名的滬上老字号老半齋，近些年刀魚馄饨的受歡迎程度也扶搖直上。
長江禁捕之後，老半齋已不再使用 " 江刀 "，而是改用 " 海刀 "，但滿堂賓客的熱鬧勁兒顯然已給了 " 海刀 " 口感充分的肯定。食客蘇先生表示自己不介意：" 江刀海刀都是一種魚嘛，就是洄遊的路線、在哪裏被撈上來不同，會吃的人吃清蒸的感覺有差别，我們吃做成刀魚汁面、刀魚馄饨的，吃不出什麽差别。"
除了堂吃熱火朝天的景象，外賣窗口的顧客也是絡繹不絕，高峰時還要大排長隊。
從徐彙區過來的朱阿姨一口氣買了四盒生的刀魚大馄饨。普通的生馄饨一二十元一盒，而刀魚作爲春鮮的裏 " 奢侈品 "，一盒大馄饨 12 隻要 58 元，4 盒就是 232 元，絕對是 " 老價钿 " 了。
" 噢喲你買這麽多呀！" 排在朱阿姨後面的顧客驚歎。
" 我不光自己吃，我還要送人嘞！" 朱阿姨說，這年頭送人就要送上海特色、網上買不到的好東西，像這樣新鮮的刀魚馄饨，一盒 58 元，送出去也體體面面。
包好的盒裝刀魚大馄饨，與堂吃熱騰騰端上桌的刀魚大馄饨，價格在伯仲之間。一盒生的 12 隻售價 58 元，平均每隻 4.83 元；堂吃一碗熟的 10 隻 48 元，平均每隻 4.8 元。
真正的 " 性價比之王 " 還要數老半齋自制的刀魚餡芯，128 元 500 克，還送 500 克特制大馄饨皮。店員介紹：" 可以包 40 個左右！" 以此來算，平均每隻僅 3.2 元。
3.2 元與 4.8 元相比，購買餡芯後自包的刀魚大馄饨，平均每隻價格僅在堂吃或生馄饨的 2/3，不可謂不劃算。
餡芯裏刀魚肉爲主豬肉爲輔，
豬油、料酒等調味
購買餡芯比堂吃或生馄饨便宜了許多，那麽自己包會很麻煩嗎？
一點也不！
到家打開袋子拿出裝着 500 克餡芯的保鮮盒，上面寫着當天的生産日期，保質期爲 " 當日食用 "。打開蓋子，可以看見偏白色的軟軟的刀魚餡芯，湊近一聞滿鼻子的魚香味。特制的馄饨皮偏黃色，水分含量高，十分柔韌。
" 這個馄饨很好包的。" 每年春天都要買好幾次刀魚餡芯的曾阿姨介紹說，不像傳統家裏包馄饨要從擺開架勢從和面開始忙半天，這個隻需要擺出一隻沾水小碗，在半張馄饨皮外圍塗一下水，餡料挑進去一折、一彎再按攏 " 領子 " 就是一隻。" 它這個皮子，就算不沾水、少沾水，用點力氣也能直接捏到一起。下馄饨的時候不容易開裂。"
四十隻馄饨讓熟手包也就一刻鍾，如果是家人一起包，那更是要不了十分鍾，包完直接下鍋，出鍋就能吃，非常方便。
自己包的和店裏堂吃的味道一個嗎？曾阿姨說，完全一樣，就是一個 " 鮮 " 字。曾阿姨的先生也說了自己的看法：" 鮮歸鮮，包馄饨總歸沒有整條刀魚蒸出來的鮮！"
那麽，刀魚馄饨保留鮮味的秘訣在哪裏，它裏面有些什麽成分？在曾阿姨吃來，裏面刀魚肉占的比例絕對高，" 我感覺裏面主要都是刀魚，好像有點豬肉餡，但吃不出來肉粒感，也可能是雞肉餡，因爲餡料特别白。"
老半齋大堂經理朱翠華告訴記者，老半齋的刀魚馄饨外賣已做了四年，刀魚馄饨的餡料是專門加工的，将清洗後的刀魚去頭去尾并拆除大骨後，用絞肉機制成極細的刀魚肉泥，再與少量豬肉混合而成。" 刀魚馄饨的餡芯是制作部門的秘方，配比需要保密，但其中主要就是刀魚肉，沒有用雞肉，之所以色澤偏白是加了豬油。還有許多食客能吃出來的料酒等。"
團購生馄饨八九元一隻，
DIY 自制材料費也 " 奢侈 "
一般來說，費功夫 DIY 美食的成本總是最低的，但在刀魚馄饨上卻似乎不是這樣。
小紅書上，有網友自制刀魚馄饨，去骨、熬湯、做餡、選擇馄饨皮、包馄饨、煮馄饨，一連串忙下來得到一碗非常滿意的刀魚馄饨。刀魚哪裏來？網友說購自生鮮平台，200 克 59.9 元。
以此換算，500 克刀魚就要 149.75 元，而這還是帶頭帶尾帶骨的整魚價格，相比老半齋 500 克刀魚肉爲主、豬肉爲輔的 128 元的價格，完全沒有顯出 DIY 更便宜的優勢。
網上還有其他做刀魚馄饨半成品的商家，價格也頗 " 奢侈 "。
快團團上的一條已團 33 人的 " 刀魚大馄饨（生）" 鏈接顯示，10 隻 / 盒 2 盒裝 188 元，3 盒裝 255 元，平均到單隻生馄饨，價格分别是 9.4 元與 8.5 元。
已團 270 人的 " 刀魚餡 + 黑白兩款大小馄饨皮 "1 斤裝 168 元；2 斤裝 319 元，平均每斤 159.5 元。
" 這個裏面是 80% 刀魚肉 +20% 豬肉餡，1 斤裝裏除了馄饨餡芯，還有約 30 張老上海黑大馄饨皮和約 60 張精白面小馄饨皮。1 斤刀魚餡大概可以包 30 個大馄饨和 20-30 個小馄饨，包多少主要看大家的手法。" 評論區有顧客這樣寫道。
" 所以老半齋的刀魚餡芯賣得火呀，老字号做刀魚出名，平時走量大，價格劃算買的人才多。" 曾阿姨說，她看到美團外賣上也有老半齋的刀魚馄饨和刀魚餡芯，價格比到店買要貴一點點：刀魚馄饨 12 隻裝升了 5 元，賣 63 元；餡芯 500 克升了 6 元，賣 134 元。
" 和外面比價還是算優惠的。但它好像不是全城送，我家就在配送範圍外，所以就自己來買了。"
來源 | 新聞晨報 · 周到 APP 記者 徐妍斐
