閉店
最近一年的茶咖賽道，淘汰速度明顯加快不少。窄門餐眼數據顯示，截至 11 月 12 日，茶咖行業近一年新開 21.40 萬家門店，淨增長爲 0.05 萬家。這意味着，在最近一年時間裏，行業内已經有超過 21 萬家門店消失在競争激烈的茶咖市場中。
上周，就至少有 5 家茶咖門店關閉。其中 4 家爲獨立咖啡店，1 家爲喜茶 · 茶坊在上海環球港的門店。
值得一提的是，自 11 月開始，多地的喜茶傳來了關店消息，包括但不限于甘肅張掖甘州市場店、蘭州國芳百貨店、浙大紫金港校區店、山東膠州利群購物中心店、廣西南甯印象城店、峨眉山萬年華地财富廣場店等。與此同時，一位博主稱，喜茶的加盟政策在做調整，新店申請難度提高，取消了年底補貼政策，加速優勝劣汰。
總的來看，喜茶的做法印證着此前在公開信中表述的内容，即 " 接下來的幾個月将嚴格把控開店速度與數量，嚴控門店加密，以用戶的體驗爲出發點，切實提升開店質量及現有門店的運營品質。" 屬于正常的經營策略調整，也是其在競争激烈的市場中尋求更多的生存空間的體現。
開業
在淘汰速度加快的情況下，也有品牌尋找其他路徑謀求增長。
近日，皮爺咖啡旗下新品牌 Ora Coffee 的首店在北京開業，位于北京财富購物中心。
對比人均 30+ 元的皮爺，Ora Coffee 的産品定價在 15～25 區間，明顯平價很多，優惠價下的美式僅賣 9.9 元一杯。據悉，該店爲該品牌 " 全國首家測試門店 "，在點單小程序可看到其公司認證顯示爲 " 皮氏咖啡（上海）有限公司 "。
除了皮爺，茉酸奶也推出了子品牌—— Uniboba 優尼波巴，定位 " 牛乳專門店 "，首店在上海開業。據官方介紹，店内有水牛乳、草原牛乳、娟姗牛乳三種牛乳可供選擇，産品定價在 17 元左右，招牌爲黑糖丸奶茶。
可以看到，不論是皮爺還是茉酸奶，都開始 " 放下身段 "，瞄準中端價位。畢竟，如今的餐飲消費以大衆、平價爲趨勢，如果維持大店、高單價模式，皮爺和茉酸奶依然有生存空間，但發展空間必定受限。
然而，Ora Coffee 與 Uniboba 優尼波巴這兩個新興品牌的未來走向，尚需時間驗證。畢竟，在平價咖啡與黑糖奶茶這兩個競争異常激烈的領域，作爲後來者的它們，面臨的挑戰不言而喻。
當然，除了推新品牌，還有的品牌在門店的呈現方式上搞新花樣。
12 月 9 日，星巴克臻選西安萬象城店正式開業，位于新晉地标萬象城 " 生命之樹 " 旁。門店将東方繪畫形式、蠶絲布藝燈具、屏風以及咖啡等元素融入設計理念，在門店的中央區域，設置了一幅圓柱型藝術裝置，畫面上美人魚遊弋于植物花卉之間，與 " 生命之樹 " 相呼應。除此以外，門店還推出具有西安元素的特色飲品 " 一杯有雲紋的瑪奇朵 "。
星巴克不僅注重門店的創新與多樣性，同時緻力于将咖啡文化與本地文化深度融合，基于本地的人文特色進行設計，讓咖啡文化、曆史人文、現代商業三者互相融合、互相成就，也令自己的門店成爲地标，進一步帶動銷售增長。
新品
12 月 4 日，茶百道推出新品 " 維 C 速燃甜椒 "，在茶飲中加入甜椒果蔬汁、甜椒果肉塊，是其 " 超級蔬食 " 系列飲品的又一創新。
無獨有偶，今日，喜茶上新能量纖體瓶，與知名健身博主帕梅拉共同研發而成，内含羽衣甘藍、牛油果、香蕉、青稞、奇亞籽。
除了果蔬茶，還有茶飲品牌開始發力 " 養生茶 "。12 月 6 日，檸季手打檸檬茶推出 " 霸道人參 " 系列，以整根人參入茶，搭配極具東北風情的老花棉襖主題包裝，也引發消費者的追捧。
現如今，消費者的飲食觀念已悄然轉變，不再僅僅追求食物的口感與味道，而是更加注重食物原料本身的營養價值和功能性。據 CBNData 數據，健康食品備受矚目的五大要素依次爲：富含營養價值、符合食品安全認證、成分透明安全、0 添加純天然、低糖低脂低卡。随着 " 超級食物 " 這一概念逐漸進入大衆視野，并受到消費者的廣泛關注，各大茶飲品牌也紛紛推出果蔬汁、養生茶等飲品，以迎合消費者的健康需求。
策略
蜜雪冰城也開始調整開店策略了。
12 月 1 日，蜜雪冰城發布 " 關于開店政策調整的通知 "（下稱 " 通知 "）。蜜雪冰城稱，年末市場湧現不少旺鋪資源，現階段是捕捉市場機遇籌備門店布局的關鍵時期。
通知指出，蜜雪冰城拟定自 12 月 16 日起對開店政策進行調整。具體來看，蜜雪冰城提出了接下來 3 個開店的重點方向：一、深耕已開發商圈，減少門店異地管理成本，在商圈内打造門店運營護城河；二、關注景區、院校、新商場、交通樞紐、廠區等空白市場開發，合理布局點位；三、挖掘下沉市場，對經濟發展相對較好的空白鄉鎮進行開發。
根據通知，老加盟商無法在空白鄉鎮開設新店，隻有戶籍在當地市區的新客戶才可以在空白鄉鎮開設蜜雪冰城門店。對于新加盟商來說，這是一個難得的機會，尤其是在一些經濟發展較好但蜜雪冰城尚未完全覆蓋的鄉鎮地區。
而且，蜜雪冰城明顯開始發力特殊渠道，在景區、院校、交通樞紐、廠區等特殊區域鋪設點位，這些區域通常具有較高的客流量和消費需求，合理布局點位有助于快速占領市場份額。
茶咖品牌除了調整開店策略，還在調整價格策略。
12 月 2 日，日本食品企業味之素日前宣布，将于明年 3 月 1 日起，上調 170 餘款條裝、速溶、挂耳、膠囊咖啡産品價格；自明年 3 月 3 日起下調 17 種條裝咖啡容量。公司旗下的主要咖啡品牌 Blendy、Maxim 等系列産品均在此次調整範圍内。本次價格調整因商品而異預計漲幅在 15% 至 30%，容量調整預計将減少約 10% 至 12%。
終端的價格上漲，與咖啡豆源頭價格的一路飙升不無關系。11 月 28 日，紐約市場上的阿拉比卡咖啡豆價格上漲 4.7%，達到每磅 3.23 美元，創下自 1977 年以來的新高，今年其累計漲幅超過 70%。
除了味之素上調産品價格，星巴克韓國公司在 7 月宣布咖啡價格調整，美國盛美家食品 6 月上調部分零售速溶咖啡标價，英國 Pret A Manger 取消優惠訂閱服務，意大利拉瓦薩也因原材料成本飙升而提價并降低利潤率。
放到國内市場，表現便是價格戰有所 " 松動 "，瑞幸的 9.9 元活動在适用店面與産品範圍方面均開始有所收縮。例如，部分地區部分門店不再接受 9.9 元券，且瑞幸小程序每周 9.9 元專區産品種類有所精簡，取消生椰拿鐵、絲絨拿鐵、加濃美式等熱門選項，新增不含咖啡的橙 c 冰茶和柚 c 冰茶等。如果咖啡豆生豆價格沒有快速回落，或許，9.9 元的咖啡會離我們越來越遠了。
會員
星巴克中國又出 " 星招 " 了。
12 月 3 日，星巴克中國推出首張與招商銀行的聯名信用卡 " 星招 " 卡，再次升級星享俱樂部會員權益。比如，持卡人首次申請招行信用卡，消費達标就可免費選擇領取專屬星杯，或 6 張星巴克中杯指定飲品券；" 星招 " 持卡人可享受自帶杯優惠升級至 6 元、指定雙杯 75 折。
值得一提的是，這是繼攜手希爾頓酒店集團、理想汽車後，星巴克中國在半年内的第三次會員大動作。
目前，大部分飲品品牌的會員玩法，主要是折扣優惠、品牌活動等，權益相對局限在品牌自身，而星巴克的做法是 " 出圈 "，在會員的身份認同上不斷做加法。這比單純的折扣、聯名推新品、周邊，更能滿足多種實際的生活需求，從而跟用戶建立更深刻的聯結。
會議
12 月 3 日，咖門在上海舉辦 2025 萬有飲力年度大會。
在活動現場，奈雪的茶創始人彭心指出，健康美味的飲品、品牌力、空間體驗，是奈雪最看重的三要素。在 2025 年，烘焙将重新與茶飲擺在同樣的重要位置，同時，在茶飲上做 "000" 已經不夠适應行業發展，在此基礎上，奈雪将開始做 " 加法 "。
蜜雪冰城公共事務部負責人、副總裁白砥則表示，真正的咖啡需求者沒有标準，現磨咖啡的消費者不隻在城市，也在縣城鄉鎮、在高原山區、在邊疆口岸，人們對好産品的需求一直存在。
本文來自微信公衆号 " 茶咖觀察 "，作者：蒙嘉怡，編輯：薛向，36 氪經授權發布。
