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文｜顯微故事，作者 | 楊佳，編輯 | 卓然
" 摳門經濟 " 帶動了許多 " 窮鬼天堂 "。
主打性價比的零食集合店就是被帶火的 " 天堂 " 之一，憑借着價格低廉、貨品豐富、産品更新速度快的優勢，零食集合店成爲縣城新的寵兒。
" 随便走幾步，就能看到一家零食店 " 是如今小縣城裏的盛景。
《2022 年中國休閑零食行業研究報告》顯示，近 7 年來中國休閑零食市場每年的複合增長率維持在 11% 以上，預計 2022 年将突破 1.5 萬億元。報告認爲，目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間。
一方面，縣城旺盛的零食購買力和更加廣闊的品牌市場，讓加盟零食集合店炙手可熱，年輕人争相蜂擁。
另一方面，各項隐形成本與激烈的市場競争，又讓縣城零食店陷入 " 生意好卻不賺錢 " 的困境之中，受訪者中有人 " 日入 5000 都虧錢 "。
忙碌的縣城街道人來人往，零食集合店開了又倒、倒了又開。
而在街道無法籠罩的地方，零食店品牌也經曆着優勝劣汰的 " 大逃殺 "，數以億計的融資是他們搏殺的動力與獎賞。
這場遊戲裏誰是最終赢家，小小的縣城，又能容下多少 " 财富自由 " 的夢想？
帶着這些疑問，顯微故事走進了正 " 狂飙 " 在縣城街道的零食集合店：
開店潮來了：800 米内 4 家零食店
"800 米的街道上，有 4 家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店。"
這些零食店大多裝修時尚，窗明幾淨，面積在 100 平米以上，知名藝人的代言懸挂在門邊。
門口位置擺放着特價引流的産品，店裏花花綠綠的小零食塞滿了貨架，有成品也有散稱，價格比超市裏便宜不少。比如超市裏賣 3 元的罐裝可樂，這裏隻要 2.4 元。
蘇晴發現，這座西南小城，第一次如此迅速地接上了網絡潮流。
" 零食集合店 " 的名字才剛聽說沒多久，同事們的手拎袋裏，就多了 " 趙一鳴 "、" 零食很忙 " 購物袋的身影，聊起天來，話題也多了 " 附近又新開了一家零食店，正在做活動 " 的信息。
這些店鋪憑借價格優勢及靠近居民區的選址，深受附近居民喜歡，" 經常會看見附近的年輕人一大袋一大袋購物，一問才花了幾十塊。"
有同事在零食店的長龍隊伍裏看到商機，細數了 " 零食是小孩子的剛需、小城市消費有限、一條龍拿貨、孩子愛吃零食 " 等優勢後，打算加盟個零食店做副業，并笃定稱 " 這是新模式，可以趁鄉鎮還是空白時入局 "。
也正是在嗅到風潮的年輕人的加持下，連鎖零食店以一種超乎想象的速度席卷各個縣城。
盧慧生活在湖北恩施。這座湖北邊陲小城，是典型的 " 下沉城市 "，直到去年才迎來了第一家瑞幸。但今年，走在街頭的盧慧發現，小城每隔一段距離就有一個零食店。
店員會在掃碼之餘，擡起頭斬釘截鐵地說，" 不用比價了，我們比超市便宜；而且不要拿網上的産品跟我們比，我們是大品牌，網上那些誰知道真假？"
身在廣西玉林的徐麗芳也發現自己生活的城市，出現了許多零食集合店。
僅她所在的街道，兩個月新開了 2 家不同的零食店，爲慶祝新店開業，兩家店 " 打起了擂台 "，各自在喇叭裏播放 " 最劃算、來 xx" 的口号。在不遠處，還有一家零食店正在裝修。
江西贛州的章沫、河南新鄉的魏來、安徽蚌埠的許聞，不同的受訪者表達相似的驚訝情緒，" 好像一夜之間，到處都開滿了零食店，擴張得實在是太快了。"
零食集合店品牌 " 零食很忙 " 官網顯示，其正在以" 平均每天新開 6 家門店 "的速度快速擴張。
2022 年 3 月，其門店數才突破 1000 家，到 2023 年 6 月底，門店數就已增至 3000 家，并明确提出要 " 深度下沉縣鎮 "。
從江西小城宜春起家的 " 趙一鳴 "，2021 年剛開放加盟時全國僅 84 家門店，目前門店總數超 2200 家，多集中在縣域。
創辦于四川的 " 零食有鳴 "，2021 年開設首店，在 2022 年以每月超 100 家門店的數量擴張，門店總數超過 1100 家，計劃在 2026 年在全國開 1.6 萬家門店。
那麽，布滿大街小巷的零食集合店，誰在開，誰在買？
零食店 " 肆虐 " 小縣城
其中，有很大一部分是學生黨、剛工作的年輕人。
" 開零食店開店門檻不高，模式簡單，比餐飲投入少；隻要地段選的好，價格便宜，就能賺錢 "，在廣州開零食店的陳海生介紹說。
他的店鋪開在廣州市天河區的城中村裏，面積約 40 平，每月房租和水電費在 7500 元左右，員工都是附近大學的學生，每小時薪水 20 元。零食店的主要顧客，是住在比鄰而建的 " 握手樓 " 裏的年輕人。
" 這些年輕人大多收入一般，沒有什麽特别的愛好，除了房租和吃飯的固定開銷，就是買買小零食。" 陳海生介紹，店裏的客單在 30 元左右，爲了刺激消費，他特地推出了滿 38 元的促銷活動。
靠着這樣一間小店，陳海生一個月利潤約在 2 萬元，但他仍覺得不滿意，打算把生意做回老家韶關去，" 在小城市做零食店更有賺頭。"
除了房租和工人更加便宜，小城市的 " 購物不便 " 也爲零食店擴張提供了肥沃的土壤。
陳海生解釋，不同于大城市的超市随處可見，縣城裏的商店數量有限。比如在他的老家韶關仁化縣，前幾年就隻有一個稍微大一點的購物中心，" 裏面零食價格比網購昂貴，可選擇的範圍卻更少。"
如果選擇網購，大城市最多 2-3 天的郵寄時間，到了偏遠的縣城、鄉鎮起碼得多加一兩天，有些村子沒有快遞站點，還得騎車到鎮上取快遞。" 何況有些家庭是長輩在帶孩子，不懂怎麽網購。"
相比之下，可供精心挑選、裝修明亮簡潔的零食店就成了當地最受歡迎的地标之一。
同樣看到縣城潛力的還有在江西萍鄉開店的李偉。
2022 年從廣州回到江西老家後，李偉加盟了一家 " 網紅零食店 "，鋪面約 150 平大小，除了零食還賣一些廚房用品和生活用品，盡管客單多集中在百元内，" 但進店購買的人多 "，生意紅紅火火。
剛開業那陣，李偉每天店裏都要補貨好幾次，以至于開業前聘請的 4 名理貨員有 3 名承受不了壓力而離職了。他感慨，" 别以爲縣城就一定沒錢，這裏居民的購買力不容小觑。"
李偉還發現，相比大城市，這裏的人們并不那麽在乎品牌，" 而且越下沉越不在乎 "。
他的店鋪裏除了 " 旺旺 "、" 樂事 " 這樣耳熟能詳的品牌之外，還有一大部分是二三線乃至白牌零食，這些非知名品牌拿貨價低、提點高、出貨快，提供了主要的利潤空間。
" 對于當地人來說，品牌和食物健康或許不是首要的考慮，他們會對實體店有天然的信任感，認爲這就是好的。"
李偉曾興緻勃勃地計算過自己的收益：
他的小店日常的營業額約在 4000 元左右，遇上做活動時能突破 7000 元，" 按照零食行業 20% 的利潤 "，一個月下來收益約在 2.4 萬元左右。
" 在高處滾雪球 "
看上去，這是一門穩賺不賠的買賣。
" 但真做了才知道，越是簡單的商業模式，壁壘就越低，也就意味着越難賺錢。"李偉很快就發現，"2.4 萬元利潤 " 是 " 紙面财富 "。
最主要的原因是，想要開一家零食店，" 必須加盟才有出路 "。
李偉解釋，零食集合店的核新經營思路是 " 薄利多銷 "，這也意味着要經營一家零食店鋪需要貨品種類多、拿貨價低，并且能感知到 " 爆品 " 及時上新。
普通小店體量不大，出貨量和訂貨量有限，無法與多品牌達成合作，隻能去價格更高的批發商手裏拿貨，還不能保證能随時補上貨，市場競争力自然不足。
在這座情況下，" 加盟成了最好的出路 "，加盟商能提供更全面、更低價的貨源，尤其是在短視頻平台上擁有高知名度的加盟商，" 這種店自帶流量，消費者相信它們，不用到處去解釋貨物是否爲正品。"
零食集合店品牌加盟費依據品牌的名氣和提供服務的種類而不同，一般在 5 萬元左右。
" 雖然看上去不高，但後續有許多其他的費用。"李偉說，不少加盟品牌對加盟店的首次拿貨量有規定，比如 " 趙一鳴 " 就規定了，首次進貨價格至少爲 18 萬元。
圖 | 趙一鳴官網上的加盟政策
除此之外，開店還需要準備保證金、管理費、設備、店鋪的租金轉讓費用以及人工費用，粗略算下來，要在縣城開一家品牌零食店的費用約在 60 萬元。
按照李偉每月 2.4 萬元的利潤計算，回本大約要 25 個月，大約 2 年時間。可實際上，兩年回本隻是理想情況，用李偉的話來說，" 從加盟開始，這家店運營的主動權就不在店主手上了。"
爲盡早回本，零食集合店的老闆們時常陷入無止境的 " 内卷 "。
" 消費人群一定的情況下，用優惠換取消費者是最好的選擇。" 李偉指着門口擺放的 " 引流 " 飲料解釋，這些低于市面價 1 塊錢的飲料就是李偉拿來吸客人的，" 某些飲料算上運輸成本，有時候比進價還貴 "，差價需由李偉承擔。
而周邊店鋪通常不甘示弱，在公司規定的活動之外，搭配不同的活動及引流産品來促進消費。會員價、滿減、抽獎、贈送……
當活動過于密集，消費者心态也發生了轉變，" 原本下沉市場的消費者對價格就敏感，現在他們會貨比三家進行消費 "，原本就薄的利潤進一步被壓縮。
圖 | 某家連鎖零食店，價格近乎于 " 骨折 "
另一方面，壓貨也是懸在老闆頭上的達摩克利斯之劍。
零食量販集店中貨物種類繁多，" 平均一家店得有幾百個 SKU"，李偉介紹。
但同一時間中熱銷、周轉高的商品并不多，而且消費者口味多變，往往兩三個月就會換一批口味。爲了維持店鋪對大家的吸引力，店鋪需要大而全的鋪貨，以至壓貨問題嚴重。
下沉市場的零食市場和 " 網絡風潮 " 聯系緊密，" 說不準什麽産品就火了 "，這時候能否迅速上貨成了考驗店主能力的标準，一般來說拿貨量大的店主補貨容易，這也成了不少店主主動提高拿貨量的原因。
除此之外，所以不少店主爲了能拿到 " 爆款 " 商品，會接受配貨等 " 潛規則 "，即必須搭配部分滞銷商品捆綁進貨，庫存壓力層層加大。
" 不少老闆爲了減少庫存，會開好幾家加盟店，"許海生解釋，" 這家賣不掉的貨拿到另一家去賣，這樣貨就能流動起來。"
壞處是開店的成本進一步增大，對現金流的要求極高，" 許多沒有經驗的新手，隻守着單店，不管賬面收入多高，最後結果都是幾個月後被庫存‘拖’死。"
再者，集合零食店的商品質量把控也是個大問題。
不少集合店爲了增加産品類目和降低進貨成本，會選擇進一些不太出名的散裝産品，" 這些産品價格低，有些自身包裝存在缺陷，不易保存，還有一些出自小廠，本身質量就不穩定。"
對此，李偉有些無奈，選擇加盟後，小店主不能在外部渠道拿貨，隻能接受總部的報價和在産品庫裏選擇，" 這時候我們就是砧闆上的魚肉，沒太多選擇權。"
" 生意不好，貨砸在手裏；生意好了，進的貨更多了，出問題的概率也随之增大。"李偉形容，開店就像高處滾雪球，停下來 " 死 " 路一條，" 滾 " 下去誰也不知道未來會怎麽樣。
下一個 " 互聯網 "or" 房地産 "？
" 滾雪球？對，一旦開放加盟，品牌本身也在滾雪球。"在某快消連鎖品牌做招商的張琪說道。
零食店品牌和房地産一樣，也是一個高周轉的行業，即零食賣的越快，回籠資金越快，規模能越大，而規模越大越能快速将零食售出、談下知名品牌，爲加盟打造基礎。
因此，加盟擴張的速度，很大程度上決定了零食店品牌能否在激烈的市場競争中存活下去。
正如 " 趙一鳴 " 創始人提出了 " 萬店基因 " 理論，聲稱要将店鋪開到鄉鎮去，品牌們不約而同地選擇了薄利多銷，以量取勝的加盟方式。
瘋狂擴張的代價也已逐步顯現。
一方面加盟商太多，品牌需要保持極高的上新速度才能保證 " 新鮮供應 "。
以趙一鳴爲例，官網顯示，目前趙一鳴擁有超 2000+ 款産品，每月上新超 100+ 産品。消費者出于對品牌的信任進入門店選購，品牌是否有足夠的精力保證産品的安全、美味？
另一方面，因湧入的加盟商太多，營造了行業 " 繁榮 " 景象，許多投資入場，新的連鎖品牌崛起，頗有當年互聯網燒錢流血搶占市場的影子，形成了 " 誰賬目上有錢，誰就有機會突圍 " 的局面。
零食品牌店一邊咬着牙硬撐燒錢，一邊紅着眼擴張加盟，給這個越滾越快的雪球，狠狠地踩死了油門。
品牌如此，行業亂象自然無可避免。
爲統一品牌管理，或是出于對小商家手把手開店無憂的幫扶，許多零食品牌都推出了 " 一條龍服務 "，包括制定裝修公司統一裝修、贈送廣告牌等設備，并将指定裝修以合約的形式寫在合同裏。
這些合作的指定裝修公司大多爲當地企業，總部缺乏對裝修公司的有效管理，" 導緻一些裝修公司報價比外面高 "，至于贈送的設備，因沒有約定具體型号品牌，難以保證質量，甚至出現三無産品。
此外，許多零食品牌對加盟有要求，提出了店面大小、地段、擇址的要求，包括同一範圍内不能有相同品牌開業防止惡意競争。
可由于零食行業太過火爆，以至不符合條件的加盟商高價收購 " 開店指标 "，其中不乏沒有經驗、腦袋一熱的創業者。
這些 " 負面 " 的存在，也進一步加劇了零食行業的競争，不少業内人擔心零食品牌店會在加盟熱之後迎來閉店潮。
李偉對品牌們的動向尤爲關注，他不知道零食行業誰會笑到最後，唯一笃定的是，" 肯定不會是看着零食店鋪生意好，現在才沖進去的加盟商。"
眼下他擔心的是即将到來的年底。年底是許多店鋪軋賬、清算、和房東溝通次年租金的時節，也是許多小店扛不住 " 閉店潮 " 的節點。
李偉隻希望，年底的關門潮裏不要有自己。
（爲保護隐私，本文均采用化名）
