夏季來臨，愛 " 嗦粉 " 的小夥伴們要注意啦！武漢市疾控中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒，河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而産生米酵菌酸毒素。
這種毒素到底有着什麽樣的破壞力？日常生活如何預防米酵菌酸中毒？來看疾控專家詳解。
米酵菌酸毒素是怎樣産生的？
" 米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種産生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫 25 ℃ ~37 ℃、偏酸（pH 值 5~7）的環境。" 伍雅婷介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常适宜這類細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生産車間則是滋生此類細菌的溫床。
引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。
其中，谷物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等。薯類制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等。米、粉類食物在制作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。
需要注意的是，泡發後的銀耳、木耳沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環境中，細菌嚴重滋生，也會導緻米酵菌酸毒素中毒發生。
米酵菌酸毒素中毒有哪些症狀？
米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般爲 30 分鍾至 12 小時，少數爲 1 至 2 天，主要表現爲上腹部不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
專家提醒，米酵菌酸中毒病死率超過 50%，懷疑發生米酵菌酸中毒，應第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将剛吃進去的食物嘔出。
用幹淨容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑剩餘的剩餘食物，最好放置有保溫功能的帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時轉至醫療機構就診，告訴醫生有進食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。
有條件的醫療機構應及時對患者進行洗胃，同時注意保存洗胃液。将洗胃液、嘔吐物、剩餘食物及患者全血送至專業機構，定量檢測米酵菌酸定量含量。明确診斷後，可結合臨床症狀對患者進行血液透析治療，并根據病情輕重予以對症治療。
怎樣預防米酵菌酸中毒？
伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強，100 ℃ 開水煮沸和高壓蒸煮（120 ℃）均不能被破壞，進食後即可引起中毒。因此，預防米酵菌酸中毒務必把牢 " 入口關 "。
不要制作、食用酸湯子等發酵面米的高危食品，銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。
從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉後應及時食用，建議當天吃完。
谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防黴變。有不适症狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。
