正新雞排算是不成了，但你規劃的新家客廳拐角也不能空着。
好在熱辣滾燙的小吃屆從不缺選手。我尋思着接力的得是個又能填飽肚子又能賺的，要麽麻辣燙要麽燒烤，一轉頭發現拿到融資額最高的竟然是炸串。
而且還是個老熟人——誇父炸串。
圖源：小紅書 @橙仔仔 &@誇父炸串東港店 Avivian
神不知鬼不覺，誇父炸串 2 月 26 日宣布完成了 B 輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。截止現在，誇父炸串已完成近 5 億元人民币融資，成爲了近年來小吃連鎖總融資額最高的品牌。
等等，誇父不是誰都吐槽貴嗎，怎麽就一朝龍在天了？
提到誇父，我的室友泡泡連連擺手，" 炸串屆刺客，點過幾次外賣太貴了，我已被傷得體無完膚 "。
外面小推車上賣 9 塊 9 一份的炸雞柳，誇父店外賣 17 塊 9；1 塊 5 的花菜串上隻有幹瘦的一小朵，被吐槽 " 真的隻夠字面意義上的塞牙縫 "；店裏 29 塊 9 一隻的全雞超過 25 塊的塔斯汀，價格直逼肯德基；長沙大肉腸外賣 16 塊 9，試與景區比天高。
圖源：小紅書 @Morningmorning-
貴，說來說去都是貴。
但偏偏有種莫名上瘾感。讓不少消費者罵歸罵、買歸買，明知錢包不保，每隔一段時間也忍不住要放肆一回。
小紅書某評論
咋做到的？爲了一探究竟，我拉上室友泡泡去了家線下門店看看。
人還沒走到，先被香味沖昏了理智。在消費主義陷阱裏摸爬滾打多年的我先按住泡泡試圖在飄冷氣餐櫃前瘋狂伸出的手，" 姐，咱先冷靜瞅瞅價格呗 "。泡泡揮開我的手，" 你看牆上都寫了‘炸雞炸串 快樂第一’，人都來了還冷靜啥呀，吃呗。"
氫商業攝
我這才注意到看似老樣子的誇父内部大變樣，門店裝修已經不再是我印象中的塗鴉漫畫風，頗有種麥門肯門的影子，标語強調的也不再是怎麽吃都不會上火的草本鹵油，而是 " 快樂第一 "、" 炸串自由 "。
得，看到這一句話，賈玲告訴我得流下熱辣滾燙的汗水，我卻留下熱辣滾燙的口水。
曾經的明星單品炸年糕等菜統統往下擠，給新上的炸雞品類讓了道。
誇父舊店面，圖源：小紅書 @風之信幽 & 氫商業攝
點餐時我忍不住問埋頭數簽子的店員——聽說你家一鍋油要幾千塊，真的嗎？店員臉上一邊露出 " 終于有人問我了 " 的欣慰笑容，一邊解答，" 差不多吧，這一桶油就要好幾百 "。
圖源：小紅書 @誇父炸串揚州鎮江區大隊長
最終我們二人根據食量點了 79.9 元的炸串，選擇在 " 快樂第一 " 的店裏吃，以此減少減肥放縱的心理負擔。
味道還是原來的味道，隻不過人均 40 元的消費還是讓人有點肉疼。要說口味，似乎還不如老家高中校門口持續三代經營的炸串推車地道；要說裝修，也沒有大網紅店那麽好拍照打卡；要說店内用餐感受，總共就四張桌子擠滿了人也不是很自在。
氫商業攝
吃炸串花了小 100，我開始琢磨誇父怎麽能開到萬家門店不倒閉反被當成投資香饽饽的。
據了解，誇父的包裝每兩個月會有一換，以此來保障消費者的新鮮感，同時不斷更新宣傳标語，從曾經炸串被全網吐槽垃圾食品時表示自己用的是 " 不會上火的草本鹵油 "、到現在電影《熱辣滾燙》爆火帶起的減肥潮下安撫性的 " 炸雞炸串 快樂第一 "，似乎誇父總能戳到人心窩子。
部分門店外賣爲了防止戳破包裝袋，連炸串的簽子頭（紮人的地方）都會剪掉。
泡泡告訴我，不止她，身邊的同事們想吃炸串但不知道點哪家的時候都會選誇父，" 畢竟現在炸串店太容易踩雷了，誇父雖然談不上有多好吃，至少是連鎖 "、" 有時候半夜聚會點炸串，發現就誇父還開着 "、" 上新很快啊，總想嘗嘗新品 "。
據統計，2024 年度大單品 " 生炸雞腿 " 剛上線 2 個月就賣出了 671 萬個。産品上線門店後，店效平均提升多達 27%。
甚至連炸串誇父也分成了四類——基礎款，心智款，結構款和流行款。其中流行款講究個 " 高速上新、快速叠代 "，據創始人袁澤陸透露，誇父長期新品池儲備有 30-50 款，接下來計劃擴充到 80 款。
就算貴，但爲了 " 稍微健康點的油 " 和不斷上新的單品，還是會忍不住再點，誇父一整個表現出善解人意，就差來家門口敲門讓你填炸串問卷。
偶爾覺得口味踩雷，誇父也能讓你覺得是個人原因。比如官方會來吐槽口味的小紅書下面犀利點評，" 五香汁刷的少，撒料也不足；微辣要比五香的好吃。"
圖源：小紅書 @Sxan
再加上開店不僅在商場 B1 的小吃街刷存在感，還喜歡做營業時間不受商場控制的街邊店。給你一種 " 被誇父包圍 " 的既視感。
但這也不是随随便便就選定的。在 " 誇父選址 " 的系統裏，商場店依商場不同被劃分爲 S、A、B、C 四級，結合從第三方獲取的上萬個數據标簽，選址系統能精準推薦樓層、外賣單量預估，還可以分析出旁邊競品及奶茶店等互補品的大環境。
目前，誇父炸串全國門店總數超過 2000 家。創始人袁澤陸在 B 輪融資的發布會上表示，誇父炸串 2024 年底的目标是門店突破 5000 家，約等于平均每天新增門店數量要達到 8 家。
每天增 8 家，什麽概念，之前星巴克還在以自己 " 每 9 小時新增一家 " 爲傲，被視爲公司史上 " 最快速度 "。誇父炸串這一出直接每小時新增 3 家，試與誇父逐日的速度看齊。
包裝到位了、門店數到位了、産品上新快、口味不出錯。憑借這四大技能，誇父成功營造出了一張 " 我貴但我值 " 的氛圍感。
氫商業攝
爲了保證不出錯、迎合大衆口味，Zara 大部分都是基礎款，誇父調研出消費者愛吃的品類作爲初始基礎 sku；名創優品玩的就是一個上新快、七天就要上新一次，誇父新品池同樣滿滿當當；走哪哪個商場都能看到的優衣庫喜歡強調自己存在感，誇父也是遍布小吃街。
快時尚的路子被誇父給玩明白了。
拿捏了消費者，也拿捏了這次 B 輪融資背後的投資方。連續三輪投資誇父的愉悅資本同時也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金是絕味食品和餓了麽聯合發起的投資基金，還和誇父供應鏈有合作。
資本看好【誇父】這台賺錢機器的搞錢能力，它是怎麽把價格不菲的炸串賣出去的？
誇父創始人，互聯網大廠産品經理出身。什麽叫互聯網？核心目标不是做好産品，而是做爆款。你需不需要不重要，重要的是讓你覺得很需要。
2012 年袁澤陸還在百度做産品經理，兩年後辭職 " 與其在互聯網裏卷，不如換個賽道 "。2014 年他和幾個來自百度、騰訊的程序員一起在北京五道口開了第一家 " 西少爺肉夾馍 "。又是名校生、又是大廠人，靠着這些互聯網上的流量詞，西少爺某 10 平小店創下了 100 天賣 20 萬個肉夾馍的記錄，不到兩年，西少爺就拿到了 1150 萬美元融資。
西少爺是成了，但袁澤陸因爲經營理念偏差決定離開。誇父目的明确，" 要做個中國萬店餐飲連鎖品牌 "。在讀了二十多遍麥當勞發家史《大創業家》、在美國麥當勞考察一圈後，袁老闆總結萬店經營精髓——小門店、大連鎖、全供應。
通過市場調研，袁澤陸發現炸串接受門檻低、SKU 數量可控等特點，具備 " 萬店基因 "，其中四川樂山炸串很受歡迎。于是在 4 個月研發、用掉 1000 多斤的油料後，袁澤陸确定了自己新的創業方向。
某投資人在接受虎嗅采訪時說 " 炸串賽道内需要一個萬店的故事，類似于茶飲圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。誰能成爲第一個萬店，對于其沖擊 IPO 會有明顯優勢。"
截至去年年初，中國炸串相關企業達 3.37 萬家，實現了連續 5 年增長。拿到融資的炸串品牌也不是少數，但是拿到 5 個億的，還隻有誇父。呼聲也很高的喜姐炸串雖然半年融資金額到了 3.7 億，且預計 2025 年上市，但也沒有蓋過誇父的風頭。
就像蜜雪從來賺的不是賣奶茶的錢，誇父做的本質上也不賣炸串的。袁澤陸說誇父炸串是 " 披着連鎖外衣的數字科技公司 "。
沒有什麽比炸串更容易 " 批量生産 " 的小吃，好吃沒那麽重要，滿足重油重口就行，不用在門店進行太多操作和加工，誰來了都能上手幹，出品時間短、規模化之後都不用人工穿串了，食材簡單成本低，最重要的是，炸串天然有成瘾性。
圖源：小紅書 @魁魁 BPD
數字化貫穿了誇父的方方面面，從消費者進店開始就爲誇父更好的收割而貢獻着數據。消費者是怎麽拿菜的，都有數字化的計算觀察，比如取幾次菜決定着該菜品是捆綁銷售還是單串銷售。
在最初選菜品的時候，誇父把将炸串店、燒烤店、麻辣燙店等品類的數據搜集在一起選了中位數，确定了面世的巴掌大雞排、鱿魚龍爪須、水磨大年糕等 30 多個 sku。效果也得到正面反饋，現在誇父銷量前十的産品裏有七八個都是初始産品。
包括是否做外賣、怎麽做也有數字化參與。2022 年上半年，袁澤陸關于是否做外賣這件事調整了整個公司的觀念，決定數據說話——将北京某誇父直營店作爲試驗田試水外賣。
雖然首月虧損了 9 萬元。但袁澤陸堅持數字化持續觀察。結果三個月後，門店月收入達到了 27 萬元，且其中 90% 收入來自于外賣。氫商業編輯嘴嘴表示，每次在外賣平台上搜索炸串，第一個顯示的總是誇父，" 先不說味道有多神仙，起碼不會踩雷到覺得這錢白花了 "。
美編兔子點頭表示同意，" 炸串本來就是剛炸出來好吃，放涼就很難好吃了。倒不是誇父多好吃，主要是因爲誇父店多，所以送的能快點 "。
困擾中國連鎖餐飲最大的難題——加盟商和品牌方博弈關系，也被誇父用數字化搞定。
喜姐瘋狂開放加盟曾遭到反噬，管理跟不上、加盟商被割了韭菜。爲了緊緊控制住加盟商，零售公園報道中提到，" 喜姐炸串硬性規定加盟商必須全部從總部進貨，不夠多樣化，食材也不夠新鮮 "。還有加盟商直接指出，" 對比市場價格，有時喜姐給我的進貨價比市場批發價要高。"
誇父的數字化在避開人性缺陷方面的優勢體現出來，數字管人，比人管人更靠譜。簽約、選店、進貨、物流、門店運營都有完整的系統，所有流程均有固定節點。按照袁澤陸的話來說，誇父自研的系統打破了加盟商和品牌方的信息孤島，說白了就是更容易拿捏和監視加盟商。
" 曾有一位加盟商試探性在系統中給了個 1 星差評，過了沒幾分鍾，就收到了總部回訪的電話。"
如今的誇父每年僅憑加盟費和首年管理費就能達到收入 1.25 億。
尋找加盟商的目标群體也非常清晰。誇父自己發的公衆号文章中經常出現 " 從某某大廠離職的中年人 " 這一角色。深谙大廠規則的創始人帶領下，一句 " 如今的許總，早已擺脫大廠 35 歲危機帶來的壓迫感，重新拿回生活的選擇權 "、" 門店首月業績突破 20 萬 " 一出，給了不少焦慮大廠人希望。
畢竟 35 歲的職場焦慮本身就是熱點話題，且在大廠深耕到中年，多少是有些積蓄和心氣兒想做出點成績的。
誇父公衆号截圖
看完誇父的全套操作，也就弄明白了餐飲搞錢 " 起勢靠流量，生死供應鏈 " 的本質，它好不好吃重要嗎？重要的是反複在消費者面前刷存在感，不好吃價還貴，但就是能靠規模圍追堵截你。
誇父哪天出了 " 油炸鞋底 "，我估計都能被炒成爆款。
吃完小一百的炸串，泡泡表示有點膩，也沒多好吃，不如小區門口的地攤有味道。對打工人來說，" 标準化的誇父就像沒有靈魂但穩定的投喂機器，夫妻檔的獨家秘方才是生活的真谛 "。
開篇、封面圖源：小紅書 @蘇州木渎天虹
