多面出擊。
再度加碼自助背後，滿記仍在不斷拓寬産品線。
滿記甜品，加速變身港式茶餐廳！
12 月 10 日，滿記甜品官宣 90 家門店已經上線滿記冰室自助，與此前推出的甜品自助相比，最大的賣點是增加了港式茶點。
過去兩年，滿記甜品一直在自助模式上探索，推出了 48 元 / 位的早鳥場甜品自助，和增加了衛龍辣條等休閑零食的午夜場甜品自助，當然價格也提高到 68 元 / 位。
頻頻加碼自助背後，這家傳統港式甜品品牌能否找回曾經的影響力呢？
01. 68 元 / 位，滿記甜品開賣茶點
今年 11 月，滿記甜品已經在 24 家門店上新了冰室自助，不到一個月，範圍擴大到了 90 家。
港式茶點是冰室自助的最大賣點，包含了四味蝦餃、豆豉排骨、豉汁鳳爪、鮮蝦燒賣皇等在内的 10 餘款點心，不過前述四款招牌點心，在自助點單時限制頗多，既要求隻能四選三，又明确表示隻能在首次點單時每人點一次，菜品也不能重複。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
除了港式茶點，冰室自助還提供 20 多款港式甜品，不過售價相對更高的榴蓮甜品同樣在自助點單時有所限制，40 元一份的榴蓮忘返和 35 元一份的榴蓮雙皮奶，隻能二選一，且限點一次。
從價格和開放時間來看，冰室自助與滿記此前推出的早場、午夜場甜品自助類似。目前冰室自助限時折扣價爲 68 元（原價 128 元），午夜場同樣是限時折扣 68 元（原價 88 元）——包含 20 款甜品和衛龍辣條、素毛肚等零食，相比之下，提供茶點的冰室自助更具性價比。
冰室自助的開放時間段與早場甜品自助一樣，集中在 10:00-13:00，最晚加單時間爲 12:30。紅餐網咨詢官方客服了解到，目前大部分門店僅在周一到周五開放冰室自助，僅個别開放了周末冰室自助。對于不少門店都開在商場的滿記甜品而言，這樣設置也正是希望在商場人流和甜品消費的低峰時段，通過自助去拉動客流。
除此之外，目前滿記推出的三種自助，都不支持直接到店消費，需要通過線上提前預約，最早可提前 7 天，且不能跨店使用。這對于習慣了即時消費的顧客而言，也意味着一定的決策門檻。
根據官方數據，滿記甜品早場自助覆蓋門店超過了 100 家，午夜場自助則在 30 多家門店上線。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
對于滿記甜品在冰室自助上的試水和探索，多位業内人士表示看好。
" 甜品帶有休閑屬性，如今增加了點心，産品剛需了，消費場景一下子就打開了。" 紅餐網專欄作者如是點評道。
合衆和創始人姚哲也認爲，通過甜品 + 茶點的産品組合，某種程度上可以幫助滿記甜品拓寬品牌的消費場景，覆蓋更多的人群。
02. 自助、新零售、開放加盟……滿記甜品多面出擊
除了加入這兩年轟轟烈烈的 " 自助大軍 "，這個 1995 年創立于香港的老品牌，近年來轉型嘗試的動作不少。
2010 年，滿記甜品在上海成立總部，由此開啓了在内地的規模化擴張之路。巅峰時期，門店數量接近 500 家。
但此後，随着咖啡、新茶飲、烘焙賽道的快速崛起，滿記甜品主打的楊枝甘露、班戟、大福等經典港式甜品，已經成爲了很多店的大衆産品。價格上，35 元的客單也在茶咖賽道轟轟烈烈的價格戰中，很難有招架之力。
再加上傳統港式甜品的消費場景相對局限，以下午茶時段爲主，且服務人群也相對單一。從 2022 年開始，滿記甜品被曝多地撤店停業。紅餐大數據顯示，截至 12 月 10 日，滿記甜品全國門店數 200 多家，與巅峰期相比已拉開差距。
也正是在這一時期前後，滿記甜品開始布局新零售，包括推出便攜式杯裝楊枝甘露、碗裝雙皮奶等産品，并鋪到了電商、便利店以及山姆會員店等渠道，以拓展更多的消費場景。
△圖片來源：滿記甜品官方微博
不過，眼下這個賽道上的玩家不少，比如廣州酒家也推出了陳皮蓮子紅豆沙，而盒馬、山姆也都上架了自營品牌的類似産品。
除了新零售，滿記甜品在産品和運營模式上也在不斷嘗試。在自助餐裏增加茶點是它的最新動作，這兩年它還在經典的港式甜品之外，加入了滋養補品、潮流飲品以及烘焙點心，并且推出了兒童套餐等。
而無論是嘗試不同時間段的自助，還是推出 20-30 平米的 "To go 外賣店 "，以及在标準店型裏覆蓋外賣、堂食、兒童體驗、零售等多種業态，本質上都是在通過擴展消費時段和場景争取更多的客群。
此前，滿記甜品的門店規模出現了大幅縮減，不過紅餐網注意到，從去年開始，滿記甜品就開放了加盟。根據官方公衆号公布的數據，截至今年 10 月，滿記甜品的加盟門店覆蓋全國大部分地區，已經開業 28 家，還有 3 家待開業。除了常規的商場、購物中心門店，還有一些位于景區、機場、學校等特殊點位的門店。
當下情況來看，滿記圍繞着運營模式、産品線、門店模型等的轉型嘗試仍在持續中，面對當下極度内卷的餐飲環境，這些調整究竟能帶來多大的成效，仍有待時間驗證。
本文來自微信公衆号 " 紅餐網 "，作者：周沫，編輯：方圓，36 氪經授權發布。
