文｜鍾藝璇
編輯｜喬芊
" 被人流量沖走的幸福 "
10 月 19 日，北京永輝首家學習胖東來的調改門店開業當天，" 做北京最幸福的超市 "，這幾個标紅的大字，一緻被外界認爲是北京永輝走向 " 胖化 " 的重要标志之一。
但是，短短一周過去，這裏已經擠到不幸福。
上周六，北京的霧霾天，能見度已經低到城市幾近平面，位于北京石景山區的永輝喜隆多店人流量卻依舊多得可怕。開業第 7 天，烘焙區第一次拉起了限流帶，工作人員告訴 36 氪，這天的人流量甚至超過了開業首日。熟食區是排隊最漫長的地方，如果你想買到一根胖東來同款大麻花，恭喜你，請先走到隊尾，跟着人群緩慢蠕動 15 分鍾，試吃是别想了，因爲前頭和你一樣百無聊賴的人，早就把它當成了腹中餐。
摩肩擦掌用來形容這裏，最貼切不過——動線是沒有的，購物車動辄就相撞，陳列也是看不到的，放眼望去隻有黑壓壓的人頭，因爲視覺太混亂，永輝甚至安排了幾位工作人員，把守在十字路口，工作内容倒是很簡單，人舉着塊紅牌，上頭标着箭頭，" 收銀台在那 "。
某種程度上，這裏的能見度和外頭的霧霾天并無差别。
10 月 26 日，北京，永輝喜隆多店當天的人流量
下午 4 點，人流到達巅峰期，在行走都已經頗爲艱難的情況下，永輝的廣播開始通報了一則小孩走失事件，請家長迅速抵達服務台自行認領。在過去，尤其是山姆這樣以空間著稱的會員倉儲式超市出現以前，你很難會在一家永輝體量的超市裏聽到有小孩走丢，不說空間本身就不大，那些閑逛的導購們，第一時間就幫你提溜起亂跑的孩子。
根據喜隆多 Plaza 官方數據顯示，永輝喜隆多調改門店開業當天首日支付客流約 1.4 萬人次，超 5 萬人進入超市，單日銷售總額達到 170 萬元，超過調改前日均銷售的 600%。
因爲那家起源于河南許昌的網紅超市胖東來，人們不惜從北京各地趕到石景山。盡管胖東來的自營産品并不多，隻有精釀啤酒、礦泉水、燕麥片、洗衣液和白酒等，但幾乎每個人都要來胖東來展區逛上一圈，試圖想從調改後的永輝身上看到那家超市走紅的秘密。
一位大爺甚至當場擰開了胖東來自營洗衣液的蓋子，用力嗅了嗅，" 讓我聞聞從河南飄過來的，到底是什麽味。"
這場調改的變化是明顯的，據永輝超市方面介紹，該店調改下架了 11430 個單品，下架比例 79%，重新規劃單品數 12765 個，新增單品占比 76.2%，梳理後商品結構達到胖東來商品結構的 90% 以上。此外，在永輝超市内，幾乎随處可見 " 幸福 "" 快樂 " 等胖東來特色字樣。
從超市整體來看，修改後的開放式動線，視野寬闊了許多；永輝開始重視商品陳列，尤其是胖東來專區占據一牆的洗衣液，幾乎 10 分鍾補貨一次，并非賣得有多快，而是要始終保持陳列的完整和美觀；以及，和許多會員超市一樣，生鮮、烘焙和熟食當日出清。
超市内一位生鮮處的工作人員告訴 36 氪，" 在過去的永輝，很難見到擺放魚肉的陳列區會有空位，都是滿滿當當，因爲倉庫裏有前一天的存貨，現在是賣完不補。"
永輝喜隆多店的胖東來專區
在大本營許昌，胖東來以極緻的服務著稱。調改後的永輝也在服務上更加精細化——水産區旁設了洗手池，自動結賬機旁的工作人員會按照商品分類幫助顧客一個個套袋，增設了便民服務區，推出了母嬰室和寵物寄存櫃，并且免費提供自助測量血壓、身高、體重服務，甚至設置了免費充電區。
但所有的服務和細節，幾乎都被龐大的人流量沖散了。關于 " 永輝人多 " 的吐槽，在網絡上随處可見。甚至連永輝超市自身，都沒有做好接受巨大客流的準備。在永輝所在的喜隆多商場樓下，大量的貨物被臨時擺放在廣場中央，地面充當了臨時貨架，一位永輝工作人員告訴 36 氪，和胖東來所在的河南不同，北京地價昂貴，永輝位于喜隆多商場的後場倉庫實在太小，根本無法容納如此之大的商品運轉，隻能将貨物臨時擺放在外頭。" 這一上一下的搬貨，效率低多了 "。就連他自己，也是臨時從北京其他的永輝門店，匆匆被借調來。
現在，他擔心的問題是，北京冬天即将來臨，一旦溫度突破零下，如果人依舊不減，到時候，飲料将根本無法在室外儲存。
被臨時放置在商場外的貨物
誰将是永輝最後的老師
胖東來并不是永輝的第一位老師。
作爲一家以生鮮優勢走紅的超市，生鮮帶來的高客流讓永輝僅用了 3 年時間就走出了福建，9 年時間登上資本市場。最輝煌的時候，永輝在中國超市百強榜單中以 931.5 的營業額超過沃爾瑪，一舉成爲前三。
直到 2018 年前後，前置倉、社區團購的出現，更高的送達和點單效率讓永輝的線下生鮮瞬間黯然失色。甚至在永輝的大本營福州，樸樸超市都能借助着純線上運營 + 前置倉配送模式，強勢撕開了一個口子，早在 2019 年，就有接近樸樸高層的人士向媒體透露，樸樸的日均訂單甚至能達到永輝到家的 2 倍。
在向胖東來學習之前，永輝過去幾乎把零售行業的新業态都學習了一遍。2017 年，永輝向盒馬學習，開出了超級物種，一度在資本市場輝煌過，又迅速在 2 年後走向了大滑坡。2018 年，永輝對标社區生鮮，開出了永輝 mini 店，與大店共享一套供應鏈，定下了千店目标，後來慘淡收場。2022 年，永輝又開始向山姆、costco 學習倉儲式會員改革，結果自然而知，相比過去的改革，" 中國沃爾瑪 " 的目标顯然更加遙不可及。
因爲學個形似，并不能從根本上解決 " 大賣場模式 " 拖後腿的問題。
以家樂福、永輝爲代表的大賣場模式，過去其重要收入來源是供應商繳納的進場費、條碼費、陳列費等費用。家樂福全球總裁丹尼爾 - 伯納德曾經說過一個理論，" 把供應商逼到牆角，再給一顆糖果 "，這也足以驗證彼時家樂福對待供應商的強勢。但一位前家樂福員工告訴 36 氪，伴随着其他渠道的崛起，家樂福話語權減弱，和供應商談判也越來越困難，不同于過去，供應商會把高扣點計算在成本裏，這也讓家樂福喪失了價格優勢。
同樣的矛盾也發生在永輝身上。
如今向胖東來學習調改後，永輝做的第一件事，就是取消額外的後端費用，即超市向品牌方和供應商收取的入場費、條形碼費、營銷費等。一位永輝員工也告訴 36 氪，之前的業務屬于各幹各的，永輝自身都不能完全把控所有品類的品質，協調起來非常困難。" 如今全體調改成自營後，績效與所有人挂鈎，内部的利益沖突就少了。"
9 月 23 日，名創優品在港交所發布公告，以 62.7 億元收購永輝超市 29.4% 的股權，随後永輝一路猛漲，從 9 月最低 2.2 元 / 股左右，連吃漲停，短短一個多月的時間，漲幅接近 72%。
這場抄底的背後，很可能與永輝向胖東來的調改學習有關。名創優品創始人葉國富不僅一次對胖東來的模式表達過欣賞，在近期接受媒體訪談時，葉國富把 Trader Joe's（喬氏超市）和胖東來做比較，在美國，Trader Joe's 是當之無愧的坪效之王（約爲 1750 美元），和胖東來 1.4 萬的坪效相當。
隻是，胖東來從未走出過河南，面對永輝接近 900 家的門店體量，它能否複制胖東來的零售奇迹，現在下結論爲時過早。但一件事情能夠确定，永輝想做那個最幸福的超市——就在昨日，因爲人流量巨大，北京永輝調改店宣布，爲了保證員工的休息時間，從 11 月 1 日起，門店營業時間将從 8：30 調整到 9：30。
永輝門口的 " 幸福 " 橫幅
