小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套！
近期，淄博燒烤在社交媒體上火爆出圈，" 大學生組團到淄博吃燒烤 "" 淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊顧客 "" 淄博燒烤店老闆娘爲趕高鐵小夥 1V1 烤串 " 等相關話題頻頻登上熱搜。一時間，來自全國各地的消費者紛紛湧向淄博，隻爲嘗一口地道的淄博燒烤。以至于有網友調侃稱，" 上次淄博這麽熱鬧還是在齊國 "。
▲小餅、烤爐、蘸料，是淄博燒烤的特色。受訪者供圖
搜索量一周暴漲 98 倍
淄博燒烤究竟有多火？
小紅書向中新經緯提供的數據顯示，" 淄博燒烤 " 一詞 2 月中旬在平台的搜索量就出現明顯上漲，清明節（4 月 5 日）之後，搜索指數更是大幅上漲，一周内上漲了 4.8 倍，是上月同期的 7.6 倍。另外，" 淄博 " 一詞搜索量增長趨勢同上，最近一周，該詞搜索指數上漲 5.84 倍，是上月同期的 13.38 倍。
" 淄博燒烤 " 在短視頻平台的搜索量也出現暴漲趨勢。快手平台上，" 淄博燒烤 " 一詞在清明節後一周的搜索量相較于前一周增長了 98 倍。
另據大衆點評數據，3 月以來，淄博當地 " 燒烤 " 關鍵詞搜索量同比去年增長超 370%；" 淄博燒烤 " 關鍵詞全平台搜索量則同比增長超 770%。作爲夜宵首選，" 燒烤 " 成爲當地深夜訂單量最高的品類，而 20 歲到 30 歲的年輕群體則是燒烤消費的主力軍，占比超 50%。
▲顧客在淄博周村一燒烤店内就餐。受訪者供圖
據淄博當地一家燒烤店老闆介紹，目前店内生意非常火爆，每天下午五點就開始排長隊，到晚上七點左右就已翻台 3 次。" 幾乎天天忙到淩晨一兩點鍾睡覺 "。
顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當地燒烤師傅成了緊缺工種。
從 3 月初開始，上述燒烤店老闆便頻繁通過朋友圈發布招工信息，包括燒烤工、服務員、串肉工、小時工等，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。
另據媒體報道，有燒烤店老闆透露，之前在淄博，月薪 8000 元就能雇到一位技術還不錯的燒烤師傅，但現在月薪一萬元都隻能招到一個技術普通的燒烤師傅，甚至還招不到人。
而據某招聘平台，淄博幾十家燒烤店發布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在 5000 元到 11000 元不等，不少都打出了急聘的标識，要求熟練工、能快速适應工作内容等。此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。
▲淄博燒烤 受訪者供圖
爲了緩解燒烤餐飲機構的缺工壓力，3 月 25 日，淄博市公共就業和人才服務中心面向全市開展 " 就 " 在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動。該活動以零工崗位需求爲主，同步征集全日制用工崗位，征集對象爲淄博市行政區域内各燒烤餐飲機構。
誰帶火了 " 淄博燒烤 "？
淄博燒烤怎麽突然就火了？
據淄博日報，今年 2 月，淄博團市委創新性組織了山東省内八所高校 260 餘名化工學子 " 來淄體驗 "，體驗以就業爲導向，既有企業觀摩，也涉及衣食住行、曆史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網絡上向同學和校友 " 炫耀 "，随後淄博燒烤便開始在青年學子中滾動傳播。
之後，各地大學生紛紛湧向淄博，" 大學生組團到淄博吃燒烤 " 的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。
▲在社交媒體打卡淄博燒烤，成爲年輕人新時尚。受訪者供圖
據統計，3 月以來，淄博火車站周末發送旅客量連創三年來單日新高。其中 3 月 18 日，淄博站發送旅客 2.38 萬人次、到達 3.30 萬人次，合計 5.68 萬人次，比春運客流量還要大。國鐵濟南局淄博車務段官方微博數據顯示，2023 年春運期間，淄博站日均發送旅客 0.96 萬人次。
事實上，這并非淄博燒烤第一次出圈。早在 2020 年的首屆淄博麥田音樂節上，歌手薛之謙曾向觀衆推薦淄博燒烤，淄博燒烤也因此上了熱搜。
之後，随着烏啦啦、盜月社食遇記、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大 V 的推薦，淄博燒烤網絡版圖的擴張 " 再下一城 "，當地燒烤業整體規模也與日俱增。
2015 年至 2022 年間，淄博燒烤企業注冊量整體保持上升趨勢，年均新增燒烤企業超過 331 家，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博燒烤企業新增 295 家，其中僅 3 月份便新增了 197 家。
目前，中國現存燒烤企業 55.49 萬家，其中山東省 4.27 萬家，居全國第二，僅次于雲南 4.83 萬家。
燒烤 " 流量 " 要變景區 " 留量 "？
面對這波突如其來的燒烤流量，淄博當地政府的反應可謂十分迅速：
在火車站安排志願者，爲往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅遊線路等咨詢推介服務；
對途經燒烤店的常規公交線路進行重新摸排，定制 21 條 " 燒烤 " 公交專線；
加開 24 列濟南西至淄博間周末往返 " 燒烤遊 " 專線列車；
爲市外高校在校大學生提供 38 處可半價入住青年驿站；
……
3 月 10 日，淄博還專門爲燒烤開了一場新聞發布會，稱将于 " 五一 " 前後舉辦淄博燒烤節，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，爲市民提供優質燒烤産品。并拟定 3 月 -11 月爲 " 淄博燒烤季 "，打通 " 吃住行遊購娛 " 各要素環節，推出一批 " 淄博燒烤 +" 特色文旅主題産品。
發布上，淄博市商務局相關負責人表示，淄博将抓住此次淄博燒烤 " 火爆出圈 " 的契機，成立淄博市燒烤協會、發布淄博燒烤地圖，進一步擦亮 " 淄博燒烤 " 這張新名片。
據天眼查 App 顯示，4 月 11 日，淄博市燒烤協會已登記成立，宗旨包括協助政府制定淄博燒烤發展規劃和行業性行規等；4 月 12 日，淄博市張店區燒烤協會登記成立，宗旨包括搭建燒烤行業服務平台、規範會員行爲、加強行業自律、宣傳健康向上燒烤文化等。
爲抓住這波流量，4 月 8 日，淄博市文化和旅遊局黨組書記、局長宋愛香還帶領淄博 10 個區縣、功能區的文旅局長，以及紅葉柿岩、馬踏湖、周村古商城等淄博 33 家熱門景區 " 代言人 "，與乘客一同登上 G9321 次 " 燒烤專列 "， 變身 " 淄博文旅推薦官 "，推介淄博文化和旅遊資源。
宋愛香提到，淄博市文化和旅遊局與山東中鐵文旅發展集團聯手舉辦這場特殊推介，目的就是借助淄博燒烤熱，把更多的遊客從燒烤 " 流量 " 變爲景區 " 留量 "，推動淄博文旅産業的深度融合和提質增效。
而據美團數據，山東省今年有望成爲五一旅遊市場的新 " 頂流 "，美團上住宿提前預訂量較 2019 年增長 400%，全國住宿預訂最熱門的前二十個城市中，青島、威海、濟南、煙台等山東城市占了四席。其中淄博五一住宿預訂量較 2019 年上漲 800%，增幅位居山東第一。
文：闫淑鑫 常濤 編輯：趙佳然 審校：常濤
