夏季夜排擋必不可少的美食——小龍蝦已經搶在早春就張牙舞爪地上市了。在江楊北路水産批發市場，小曹水産是專門從事小龍蝦批發的，老闆曹西育說，" 今天小龍蝦中蝦的批發價是 35 元一斤，大蝦 65 元，因産量少價格同比上漲三四成左右。"
說起小龍蝦，以其爲原料制作的美食可太多了。美食愛好者、上海水産集團龍門食品悅龍門品牌體驗中心負責人錢輝介紹，小龍蝦的做法有十三香、香辣、蒜蓉、小龍蝦肉拌面等許多種，除了鮮活小龍蝦，小龍蝦預制菜現在也很多。
盱眙小龍蝦 " 爬 " 到早春上市，
本地的要等到 5 月
曹西育做小龍蝦批發生意已經有幾十年，别人還沒能搞到小龍蝦，他自有門路搞到，一年的供應期很長，滬上連鎖的段氏龍蝦、小有名氣的小刑海鮮等都是他的客戶。
2 月 21 日，在他位于江楊北路水産批發市場的小曹水産鋪位前，一筐筐小龍蝦正張牙舞爪。" 今天中蝦批發價 35 元，大蝦 65 元，現在量少，所以價格貴，今年因爲前期産地遭遇過低溫寒潮，影響小龍蝦生長，量更少，價格同比漲了三四成左右。" 做這一行多年，曹西育對小龍蝦行情了如指掌。據他介紹，上周五中蝦的批發價是 50 元一斤，而去年同期是 35 元左右，同比上漲四成。所以，今天的價格相比上周五已經是跌價了，" 水産批發價格一天一個價，上下浮動很正常。"
曹西育的小龍蝦主要來源是江蘇盱眙，盱眙也是國内較早開始小龍蝦人工養殖的産地。在魔都的大街小巷，" 盱眙龍蝦 " 的招牌曾經遍地開花。盱眙之外，湖北潛江、荊州以及安徽全椒等地也是國内較大的小龍蝦養殖基地。
江楊北路水産批發市場的小龍蝦
近年來，上海郊區也開始養殖小龍蝦，規模目前還不能與外省市相比。以崇明爲例，當地主要有 2 家小龍蝦養殖基地，一般 3 月底、4 月初投放小龍蝦苗，5 月中旬起集中上市。小龍蝦與水稻混種混養是生态島養殖的創新模式，" 小龍蝦對水質的要求很高，水質好、營養豐富的生長環境，養出來的小龍蝦肉質緊緻彈嫩，養小龍蝦肯定不能打農藥，否則小龍蝦要死亡，如此一來，與小龍蝦同處一片水稻田的稻米也便成了不打農藥的生态稻米。" 崇明小龍蝦養殖基地新平農業合作社理事長沈穎嘯介紹。
除了探索小龍蝦與水稻共生模式外，沈穎嘯還嘗試溫室大棚養殖小龍蝦，讓小龍蝦可以提前上市，甚至一年四季都有供應。目前，新平合作社稻蝦共養面積是 250 畝，溫室大棚爲 15 畝。
崇明大棚養殖、與水稻共生的小龍蝦
從 " 活殺 " 到預制菜、漢堡快餐，
小龍蝦美食玲琅滿目
說起小龍蝦美食，可謂玲琅滿目。從街頭小龍蝦館 " 活殺 " 現做的十三香小龍蝦到食品企業推出的小龍蝦預制菜，再到漢堡連鎖餐廳推出的小龍蝦漢堡，應有盡有。
上海水産集團龍門食品有限公司悅龍門品牌體驗中心店長錢輝也是一位美食愛好者，上班與美食打交道，下班後自己也喜歡做菜，他說，" 小龍蝦的做法實在太多了，小龍蝦預制菜現在以十三香、香辣、蒜蓉三種做法和口味爲主，烹饪鮮活原料還有黃焖小龍蝦、幹煸小龍蝦、醉鹵小龍蝦、小龍蝦肉拌面等做法。"
做法一：黃焖小龍蝦
黃焖小龍蝦，如果市民自己不會配料，外面有買現場的調料包；
做法二：幹煸小龍蝦
去外殼、去腮，留下腳盤，幹煸，放入辣椒等調料，可以做川菜；
做法三：醉鹵小龍蝦
先把小龍蝦煮熟之後，再腌制；
做法四：小龍蝦肉拌面
把小龍蝦的蝦仁剝出來，如果覺得自己剝蝦仁麻煩，可以買現成剝好的蝦仁；
做法五：紅燒小龍蝦
在長三角一帶，有一種傳統的做法是紅燒，隻剪掉蝦頭尖的部分，留下蝦黃、蝦身，放入醬油紅燒。
錢輝介紹，鮮活的雖然味道更鮮美，但預制菜有預制菜的特點，比如方便，上班族回家加熱一下就可以吃；可以突破季節和地域限制，将非當季的、來自遙遠地域的美食送到人們嘴邊，滿足大家對美味的追求，" 去年卡塔爾世界杯舉辦期間是上海的秋冬季，很少有鮮活小龍蝦供應，就有很多球迷買店裏的小龍蝦、墨魚、鱿魚、紅蝦等預制菜帶回去，配啤酒，邊看球邊享受來自毛裏塔尼亞、基裏巴斯、阿根廷等全球海域的美食。"
鮮活小龍蝦現做的菜肴和預制菜
普通市民嘗鮮小龍蝦還要再等等
記者咨詢了大衆點評上幾家主打小龍蝦美食的餐飲店，絕大部分都還沒有開始供應鮮活小龍蝦。所以，普通市民大快朵頤小龍蝦還得再等等。
曹西育說，現在幾家從他這裏拿貨的小龍蝦餐廳每天可能也就賣二三十斤，市民跑過去未必能吃到，" 再等十來天，半個月，小龍蝦的産量會逐步上去，到時候市場供應量加大，普通市民就有機會吃到春天第一批小龍蝦了。"
據了解，小龍蝦銷售旺季從四五月開始，那時候黃多肉多，更肥美，僅曹西育的水産批發攤位一天就能批發 1 萬斤小龍蝦。
需要提醒的是，食用小龍蝦前要注意清洗幹淨，特别是外殼、腮部，也要适量食用，每年都有因食用小龍蝦而引起橫紋肌溶解症的案例報道。
美好回憶：
一兩個小時就能釣一臉盆龍蝦
說起小龍蝦，在鄉間長大的市民很有感觸，滿滿是回憶。
" 小龍蝦我們年輕的時候，自制釣龍蝦杆，清晨或傍晚去河裏釣一個小時左右，就能裝滿一臉盆龍蝦，甚至一提桶，多得不得了。小時候和鄰居小孩子一起釣，自己有了孩子以後帶着孩子一起釣。那時候小龍蝦非常便宜，幾毛錢，一兩塊錢一斤，現在竟然要幾十塊錢一斤。" 本地居民沈阿姨說，釣龍蝦是他們年幼時及年輕時夏季的美好回憶。
40 多歲的餘女士對小時候釣龍蝦也有深刻記憶，" 小時候總是在暑假和小夥伴一起釣龍蝦。
鄉下有釣龍蝦和引龍蝦兩種方式，釣龍蝦就是在竹竿或者蘆葦杆前面系一根繩子，繩子前端綁一根鐵絲，從土裏挖出來蚯蚓，串在鐵絲上，把鐵絲彎成一個圓圈，然後幾根釣杆間隔幾米放進河裏，過一會依次把釣杆提上來，就有龍蝦上鈎了，然後迅速用網兜把龍蝦兜住，兜得慢或者沒兜準，就要被龍蝦逃走了。龍蝦多的時候一排五六根釣杆，一直在來回收獲，一歇歇工夫就有一大盆龍蝦，晚上可以有一頓美食了。
還有一種方式是引龍蝦，直接把鐵絲綁紮在釣杆前端，不需要繩子，夏天龍蝦會浮出水面，在蘆葦周圍，密集的時候，一根蘆葦周圍就圍着兩三隻龍蝦，把杆子輕輕地湊到它嘴邊，等龍蝦的大鉗夾住蚯蚓，迅速提起杆子，用網兜兜住，個别夾住蚯蚓不放的龍蝦還能提到岸上，任憑它張牙舞爪反抗也沒用，一把從龍蝦背脊處逮住，扔進桶裏，準備晚上美餐一頓。"
如今，和小夥伴一起釣龍蝦成了回憶，随着水質等環境改變，鄉間河道裏的龍蝦越來越少，再也釣不到滿滿一盆了。
來源 | 新聞晨報 · 周到 APP 記者 郁文豔
