因爲一部《繁花》，上海的各大知名餐廳，甚至都推出了《繁花》套餐。
什麽寶總泡飯，排骨年糕、幹炒牛河，一個個之前并不熟悉的菜名，借着《繁花》的東風，火遍了大上海。
上海至真園的原型飯店與和平飯店，排隊都排不上号。
《繁花》的火，是全方位的，它第一次以上海本地人的視角，講述了一個商業奇才借着時代大潮翻江倒海的商戰和人生故事。
不過看《繁花》，不能隻看人和事，也不能隻醉心于故事。
這部劇中，任何出現的事物，都有叙事功能，也都有暗喻人物關系，鋪墊事後劇情，隐藏故事趨勢的作用。
特别是《繁花》中美食菜肴，其實有十分重要的劇情推動作用。
今天看完整部劇，番茄君才發現，《繁花》中的每一道菜，都不簡單。
按照菜肴的出場順序，番茄君今天就跟大家聊一聊，《繁花》中的十三道美食，以及它們與這個故事，千絲萬縷的聯系。
01、排骨年糕
整部劇最先出場的，是排骨年糕。
雖然故事采用了倒叙的手法，但依舊在很早的時候，就借助汪小姐的嘴巴，說出了這道本幫名菜。
排骨年糕是汪小姐時常挂在嘴邊的菜肴，也是她每天心心念念的美食。
在她眼裏，什麽都不能跟排骨年糕比。
排骨年糕是上海名吃，也是正兒八經的本幫菜，裏面的排骨并非海派炸豬排，而是用排骨卷上面粉、雞蛋和水放在油鍋裏煎熟的。
做好的排骨年糕口感酥脆，配上兩塊軟糯但很筋道的年糕，淋上店家的鹹甜味醬，這道名菜就成了。
上海老字号鮮得來的排骨年糕，最具代表性。
片中，排骨年糕是汪小姐和阿寶友誼的見證，汪小姐愛吃排骨，阿寶就吃年糕，汪小姐兩樣都吃的時候，阿寶就看着她吃。
一道菜，其實已經道明了兩人的關系，明顯就是友達以上，戀人未滿。
這道菜也似乎注定了，兩人無法走到一起。
02、寶總泡飯
上海人小時候的印象，總要有一碗泡飯。
上海人吃的泡飯有兩種，一種是隔夜冷飯加水燒開，類似煮粥。
另一種是直接往隔夜飯裏倒入開水泡食。
片中，寶總泡飯的名頭雖然出場晚，但鏡頭卻是先亮相的。
比起印象中隻有榨菜醬瓜的泡飯，寶總在夜東京吃到的泡飯，要豪華很多。
一碗泡飯六碟菜，配叫滿堂紅，分别是螺蛳菜、大頭菜、蘿蔔頭、醬瓜、花生米、紅燒肉。
當然，自己吃還能配其他菜，比如配各種醬菜、黃泥螺、蟹糊……
寶總說得好，吃泡飯不僅可以轉運，黃河路上的十隻澳龍，也換不來一碗泡飯，足見他對這碗泡飯執念之深。
每次工作完，他總要去夜東京，和玲子一起，吃一碗同樣的泡飯。
這碗泡飯，其實是他對玲子信任的代表，雖然玲子貌似是個唯利是圖的女人，但寶總信任她，就像信任自己的親人。
玲子對于阿寶而言，就是家人一般的存在。
即便阿寶有困難，玲子也不惜拿出全部家當助力他東山再起，足見兩人情比金堅。
不過，充當阿寶"绯聞女友"的玲子，之所以與阿寶有這碗泡飯的交情，與她的原生家庭有很大關系。
隻不過最初的動機，或許也因爲阿寶而改變。
03、川沙雞腳爪
川沙雞腳爪這道菜，是跟故事中的菱紅綁定的。
菱紅是由papi醬飾演的，她是夜東京對面精品店的老闆娘，做二手珠寶生意的。
劇中，菱紅每次出現，都在啃這個川沙雞腳爪。
夜東京開股東大會的時候，玲子還專門向阿寶吐槽，這個雞腳爪是買給菱紅的。
至于爲什麽這麽喜歡啃雞爪子，或許是因爲這道上海本幫小吃，味道太好了。
上海人，尤其是川沙本地朋友，看完劇後深以爲然。
他們蓋章認定，菱紅啃的，就是川沙大橋雞爪。
這家老字号店鋪，已經開了有30年之久，以前最早開在南門大橋，後來搬到新德路上。
那劇中，将雞爪這個食物配給菱紅，有什麽深意嗎？
肯定是有的，作爲玲子閨蜜，菱紅也是個做生意的女強人，雖然看上去斤斤計較，動不動獅子大張口，一副耳環加價十幾倍賣給玲子坑阿寶。
但實際上，她聰明絕頂，一眼就看透了阿寶和玲子的關系，并幾次告誡玲子，事業和财富，才是最重要的。
雞爪無肉，有尖酸刻薄之意，但另一方面，也是對菱紅洞察力的暗喻。
04、青魚秃肺拼海參&紅燒劃水
這兩道菜，一定要放在一起看。
青魚秃肺拼海參是上海的傳統名菜，這道菜是用青魚的肝髒，加上海參、冬筍、蠶豆等食材一起燒制而成，吃起來肥而不膩。
紅燒劃水，是安徽傳統名菜，屬于徽菜系，劃水也稱甩水，其實是魚尾到連尾鳍的一段肉。
巧的是，這菜的原料是青魚的尾巴。
這道菜工藝講究，味道鹹鮮，色澤紅亮，鹵汁稠濃，十分可口。
之所以要将這兩道菜放到一起，是因爲它們代表了寶總和李李的第一次交鋒。
青魚秃肺拼海參是至真園的名菜；而紅燒劃水，則是夜東京的拿手好菜。
兩道菜用的是同樣的原料，做法和口味卻大相徑庭。
劇中，玲子吐槽至真園的青魚秃肺太浪費食材，而自己的紅燒劃水，則"有頭有尾"。
正當衆人說紅燒劃水的頭找不到的時候，寶總應聲而入——"頭兒"其實指代的就是寶總，前往夜東京吃飯而不是至真園，也代表了寶總最開始的立場。
兩道菜，兩位老闆娘的交鋒，實則是兩個店，兩個女人的交鋒；這兩道菜之間的機鋒，代表着她們之間的鬥争剛剛開始。
05、霸王别姬
霸王别姬，其實就是甲魚炖雞湯。
這是劇中的名菜，放在當時也肯定是硬菜，在上海本幫菜中，霸王别姬價值千元，而且大補，一般都是美食C位。
霸王别姬之所以出名，是因爲想要出風頭，跟寶總叫闆的魏總，因爲這道菜吃癟。
作爲"黃河路新晉小王子"，搶下範總生意後，魏總豪擲三萬塊，請至真園全場88桌，一桌一份霸王别姬。
雖然霸氣，但後來的事實證明魏總就是個冤大頭。
不看貨量盲目拿下範總所有的貨，自己又胃口太小吃不下，淪爲了黃河路的笑柄。
但因爲這道菜出的名，卻是實打實的。
一頓飯吃三萬塊，也成了魏總的标簽。
之所以把這道菜和魏總聯系起來，導演用意在明顯不過。
一方面，鼈與癟同音，不就在說魏總注定要因此吃癟。
另一方面，不動腦子的魏總，就像霸王别姬中的那隻鼈一樣蠢笨，被愚弄于股掌之間，導演也在借此教育我們，做人做事都要放聰明點，不要爲了一時的名頭和利益當冤大頭。
本來他是要用這道菜暗喻寶總是"西楚霸王"，結果自己成了小醜。
06、定勝糕
夜東京開股東大會，玲子提議和寶總去朱家角開，主要吃小馄饨、買各種特産，順便開會。
這一忽悠，就忽悠寶總投了50萬。
爺叔吐槽，一包定勝糕50萬。
定勝糕是上海一種香甜軟糯的糕點，也是名小吃，劇中的定勝糕，是杏花樓的。
這份定勝糕，本來是買給老葛的，但最後被寶總帶到了爺叔這裏。
其實整部劇中，能吃這個名小吃的，也就爺叔了。
"定勝"兩字，是導演對爺叔的總結，沒有他就沒有寶總，決勝千裏，運籌帷幄，是對爺叔最好的形容。
所以當爺叔看到這包定勝糕的時候，雖然喊着貴，但已經迫不及待打開袋子要大快朵頤了。
07、幹炒牛河
幹炒牛河是廣東著名小吃，也是有名的粵菜。
因爲至真園專營"港式粵菜"，所以寶總第一次去至真園，花了2000塊包廂費，就點了一道幹炒牛河。
雖然是小吃，但這道菜，最見廚師功夫。
因爲幹炒牛河的關鍵，是用平底鍋炒避免油膩，出鍋後的河粉不油不膩，香滑爽口，吃完也不會有餘油留盤。
牛肉滑油至七分熟，芽菜墊底、河粉入鍋，剛出鍋守着竈台吃最香。
寶總也是應了這句話，不僅從後廚進入，還真就坐在竈台上，吃了第一口幹炒牛河，然後贊不絕口。
這是寶總和李李的第一次正面交鋒，也是兩人第一次互相深入了解對方。
幹炒牛河，其實是寶總送給至真園的禮物，因爲他的這道2000塊的幹炒牛河，至真園的幹炒牛河開始賣脫銷，顧客盈門。
而這道菜還有一個用意，就是爲之後，至真園陷入危機，寶總出手解救埋下了伏筆。
"港式粵菜"，"港"是關鍵，而寶總的身份又是港商。
所以，後面請來一批香港大廚給至真園救火，也因爲這道"幹炒牛河"，順理成章。
08、油墩子
油墩子，是範總的專屬，也是範總這個人的性格映照。
範總是外地來上海經商的老闆，他身上有一股城鄉結合部的小商人氣質。
一手大哥大，一口"侬好侬好"的"洋泾浜"滬普讓人笑出豬叫。
而江浙滬地區的街頭小吃油墩子，便極其符合他的氣質。
油墩子又叫油端子，分爲兩種，素菜餡兒的有蘿蔔等，甜味的用豆沙餡，吃起來香脆可口，多見于市井街頭。
按道理說，一個大老闆不應該吃這種東西，但範老闆還真就是這樣的老闆。
他有點牆頭草，唯利是圖，誰給的價錢高，就跟誰做生意。
但正因爲這個性格，總被寶總拿捏。
最後達成合作，寶總又不告訴他其中的道道，吓得範總以爲寶總會故技重施，糾結地一天吃不下飯，就在街頭吃油墩子了。
而這種市井小吃，隐喻的是範總身上的小市民氣質。
雖然有了錢和身份，但做生意的格局不大，總想着占便宜，就容易吃虧。
不過，比起寶總這樣的資本小鳄，範總也可算是實幹型企業家的代表。
雖然牆頭草，但幹活也是真的，從這個油墩子上，也能與其他一頓飯動辄幾萬的大老闆拉開差距——範總，接地氣。
09、仙鶴神針&船王炒飯&火焰大王蛇
這三道菜，有一個共同的作用，主要推進寶總和李李關系的轉變。
起初，李李是防着寶總的。
但後來，寶總發現黃河路上老闆娘逼走新人的"三闆斧"，一一用在了李李身上，斷電，斷貨，挖廚師。
最後，到了打砸的地步。
爲了搞清楚李李背後的人，也爲了搞清楚自己是否有和這位老闆娘合作的機會，寶總決定幫她。
所以，兩人有了"三個月倒閉"之約。
在廚師團隊被挖走之後，寶總讓爺叔給至真園請來了一群香港大廚，在黃河路老闆娘集體等着看至真園笑話時，唱了一出絕地反擊。
而這三道菜，就是他們保衛至真園的絕招。
第一道仙鶴神針，是傳統粵菜，做的時候需要取乳鴿，然後手工皮骨分離塞入金鈎翅。
然後高湯炖煮，淋上鴿血絲才算完成。
第二道船王炒飯，也是港式粵菜。
一道正宗的船王炒飯，需要用川烏，加雪裏蕻，大幹貝，金華火腿絲，用泰國香米炒制而成。
香米需用高湯蒸，因爲華人船王裏大多是甯波人，都喜歡這種家鄉味道，所以叫船王炒飯。
第三道火焰大王蛇。
是一道以蛇肉爲主料的港式粵菜。
需選用新鮮的大王蛇肉，搭配多種調料和藥材，經過精心烹制，最後用火焰點燃燒熟而成。
這道菜蛇肉鮮嫩多汁，口感獨特，具有很好的滋補功效，尤其視覺體驗無敵。
三道菜成功救場至真園，也讓李李和寶總初步确定了關系。
一句"我會聯系你的"，給二人以後的發展，埋下了懸念。
10、熱氣羊肉
不僅西北有牛羊肉，上海也有。
羊肉在北方，都是凍成卷煮鍋子吃，所以北方叫"涮羊肉"或"開鍋羊肉"。
而到了南方之後,新鮮羊肉切下時在冬季露天中會冒熱氣。爲了與凍肉卷區别，便将這種新鮮的鮮切羊肉，叫"熱氣羊肉"，也是上海人冬天滋補的佳品。
劇中，李李和寶總，吃的就是這種熱氣羊肉。
上海人一眼就能認出，兩人吃飯的地方是新梅居（劇中是新蘭居），新梅居的特色就是涮羊肉。
一頓涮肉，李李和包總，基本确定了合作的大方向，資本市場。
而片中提到金鳳凰，或許爲兩人之後的愛恨情仇，鋪下了路。
李李進擊資本市場似乎是注定的，但已經遠離資本市場的阿寶，又要如何入局。
這頓熱氣羊肉之後，兩人還吃了兩次，每次都是合作關系和情感關系的遞進。
看來"熱氣"的"熱"，不僅僅是說羊肉，也在說寶李CP的進展情況呀。
除了這些，劇中提到的上海菜和各種小吃，還有很多。
比如老葛喜歡的生煎饅頭，汪小姐喜歡的粢飯，以及油條，甚至光明牛奶等等。
不過，這些食物的叙事功能并沒有那麽強，代表性也不高，番茄君就不一一評述了。
《繁花》的好，不僅僅在運鏡和故事，更在食物和煙火氣。
人們常說，人間煙火氣，最撫凡人心。
通過這些食物，我們似乎也參與到了寶總發展和成長的曆程中，成了他人生蛻變和商戰拼殺的一份子。
同時也見證了他與三位姑娘的情感糾葛。
《繁花》之後，或許再無《繁花》，但隻要這些好吃的還在，每次我們去上海，或者吃到這些食物，都會惦念起這些有意義的瞬間。
這恐怕也是一部劇，給觀衆最好的留念。
（電影爛番茄編輯部：淼淼）
