作者 | 鍾藝璇
從誕生以來，超級産品就是每家公司夢寐以求的代表作。利用一個單品在差異化上的極緻，無論是價格、營銷或是産品力，都能在市場上撕開一個口子。
蜜雪冰城的檸檬水就是一例，在現制茶飲市場裏，它提供了無人能及的穩定低價。檸檬水也成了蜜雪冰城最暢銷的大單品之一，2023 年，蜜雪冰城賣出了超過 10 億杯檸檬水，僅檸檬的采購量就約爲 11.5 萬噸。
而這些檸檬相當一部分來自重慶潼南。潼南是世界三大檸檬産地之一，也是中國最大的檸檬産區。相對雲南、廣西，潼南檸檬種植片區集中，産業配套完備，此外，因爲生長在紅土裏，這裏的檸檬也具備更強的耐儲存性。目前，潼南區檸檬種植面積爲 32 萬畝，2023 年産鮮果 35 萬噸，産值 20 億元，年綜合産值超 75 億元，實現了從種苗培育、标準化種植到精深加工、市場營銷的全産業鏈覆蓋。
就在幾年前，因爲缺乏統一的收購标準，潼南當地的檸檬農戶還經常面臨 " 賣不上價錢 " 的尴尬局面。2019 年前，蜜雪冰城收購檸檬往往得通過中間方的貿易公司，但他們很快發現，需求和價格并不成反比，甚至是正比。需求量大了，十幾家中間商把果農出售價同時擡高，最高時候，檸檬每斤的結算價漲到了 4 塊多。與之對比的是，同年廣東的平均賣價才 8 毛錢一斤。
但這些利潤，并沒有流進種植戶的口袋。對蜜雪冰城來說，爆款單品原料的穩定性尤爲重要，檸檬的套袋、采摘再到存儲，中間任何一個環節的搖擺，都會直接影響到果子的成熟度。以及，一個最直觀的問題是，以蜜雪冰城彼時的增長速度來看，它的需求已經超過了當地任何一家貿易商的收購實力。
2020 年，蜜雪冰城全資子公司雪王農業成立，主營檸檬采購和加工。這 4 年來，雪王農業從源頭控制生産，讓檸檬産業鏈更加标準化，也揭開了 10 億杯檸檬水背後的低價秘密——爲檸檬持續降本增效。
據 36 氪了解，雪王農業目前在潼南合作采購的檸檬種植産地已經達到 15 萬畝，通過蜜雪冰城引入的技術、人才與精細化管理，合作産地檸檬成品率從起初的 50% 上升到 85%，當地部分種植戶利潤率上漲 30%。
在一顆檸檬上，蜜雪冰城究竟是如何降本增效的？進入潼南 4 年，蜜雪冰城爲潼南、當地的檸檬種植戶究竟帶來了什麽變化？
" 降本增效 "
對潼南檸檬來說，今年并不是個好時節。
下半年以來，重慶旱澇頻發，天氣反複無常，這也直接影響了檸檬的生長周期。一個常識是，天氣幹旱會影響檸檬出汁率，如果雨水多，則耽誤打藥施肥， 檸檬容易長蟲。
對于潼南檸檬種植戶老陸來說，這或許又是該發愁的一年，在過去 " 靠天吃飯 " 的年代，惡劣天氣對檸檬産量、質量的影響，勢必會直接體現在每顆檸檬的利潤上。但在雪王農業來了以後，銷路和收購價已經不再是老陸所擔心的問題。
36 氪了解到，目前雪王農業已經與潼南 15 萬畝果園建立合作，其中 3 萬畝核心果園，雪王農業将按照保底價全部收購，銷路上照單全收，價格上 " 就高不就低 "。此外，雪王農業還積極推廣訂單式農業，将重量、果面等質量要求給到農戶，按照不同果子等級設定價格，檸檬種的越好，賣的價錢就越高。
在過去，像所有傳統農業種植一樣，部分潼南種植戶秉持着一刀切策略，一套種植方案用幾年。在雪王農業來之前，當地檸檬的平均成品率隻有 50% 左右，生産效率并不高。
雪王農業通過深度參與檸檬的重要農時，在檸檬不同的生長階段，如打枝、采摘、挂果等，在各個生長階段給予種植戶針對性建議。分批采摘就是其中一例。此前，潼南種植戶将檸檬出售給本地收購商時，對方隻追求短時間效率，要求所有果子集中裝車，這也導緻大果小果各有摻雜，如果是重量不足的小果，很有可能賣不上價，造成浪費。但雪王農業來了以後，建議農戶按照果子的分級标準分開采摘，達到 A 級标準的檸檬先行采摘，最大化消除檸檬生長周期的差異。去年，雪王農業在潼南的檸檬合作産地成品率已經達到 85%。
除去提高成品率，提升檸檬産業标準化之外，雪王農業的降本也發生在方方面面。
從樹上采摘解袋後，在存儲前，爲了延緩水分的流失，每顆檸檬還得再接受一次套袋。以蜜雪冰城如今的鮮果吞吐量來看，爲超過 10 萬噸檸檬果套袋，對人力和時間成本的要求将會難以想象，至少需要 1500 個人同時進行。認識到這一問題後，雪王農業通過技術手段實現了機械化自動套袋，目前，這 10 萬多噸檸檬果的套袋工程所需的工作人員，40 人已經足夠。
套袋後，接下來便是漫長的保鮮存儲。早期，雪王檸檬還沒有自己的凍庫，一到檸檬采摘季，就得到處借凍庫。但由于租借的凍庫條件跟不上，10 月采摘的檸檬最多隻能保存到來年 8 月，其餘月份的檸檬供應必須通過其他省份以及海外的果子得以補充。爲了降低檸檬的腐爛率，雪王農業建立起 12 萬立方米凍庫，可以實現檸檬低溫冷藏，并使用儲存套袋技術拉長檸檬保鮮期。
很快，通過降低檸檬腐爛率，當初自建凍庫的成本已經掙了回來。36 氪了解到，2020 年，檸檬腐爛率還在 7% 左右，今年，平均腐爛率已經降低到了 1.4%。
除此之外，雪王農業還幫助果農統一訂購檸檬種植所需的紙袋、化肥等必需品，規模采購帶來的價格優勢，都要比農戶們自己在市場上采買便宜 10%。
一個個檸檬的 " 降本增效 "，不僅成就了蜜雪冰城不同于其他茶飲品牌的極緻低價，也爲種植戶們帶來了最實在的利益。" 雪王農業來了潼南以後，最大的變化是把利潤給到了農戶手上，把檸檬賣給雪王農業利潤空間比以前上升了 30% 左右。" 老陸向 36 氪感歎。
一顆檸檬帶來的共富
啞河村地處重慶潼南，一到尤力克檸檬豐收的季節，這裏将忙得不可開交。
下午，46 歲老翟正帶着 25 名老鄉采摘檸檬。一人一把剪刀，比出三根手指，如果大小合适，沿着果蒂根部往上的位置用力一剪，金黃的檸檬迅速落袋。從這裏出發，檸檬們便結束了自己的樹木之旅，正式踏上了一杯檸檬水的誕生曆險。
60 多歲的陳奶奶說，在過去，自己平時待在村裏，偶爾種些大頭菜，靠天吃飯，收入微薄。如今當上了 " 檸檬采摘員 " 後，有了穩定的收入，在農村裏，這樣的就業機會已經十分難得。
這 4 年，來自雪王農業的巨量檸檬訂單，在帶動潼南檸檬産業規模化的同時，也爲當地的就業帶來了極大機會。
2017 年，李智從建築行業轉行，回到家鄉成了一位檸檬種植戶，與雪王農業至今已合作 4 年。如今，李智管理着 1500 畝檸檬園，還同時經營着由天池村、啞河村等 7 個村經濟聯合社與蜜雪冰城、重慶譽鑫農業共創共建的星夢鮮果分選、加工及存儲基地，在推動檸檬産銷體系化、标準化建設的同時，也爲當地提供了大量工作崗位。每到十月檸檬采摘季，李智所負責的潼南柏梓鎮檸檬加工廠内，最多時，會有 500 位當地村民同時進行檸檬拆袋、裝箱等工作。
這個年輕人也見證了這些年潼南檸檬産地的變化。" 檸檬産業在我們本地一直都有，但過去一直是‘小米加步槍’，隻有很簡陋的加工廠房，沒有自動分選設備，很分散。" 李智說。
現在，越來越多的年輕人看到了檸檬所帶來的機會，紛紛返鄉創業。年輕血液的加入也爲當地檸檬種植産業帶來了新思路，李智發現，這些年來，本地的檸檬廠房智能分選設備、管理方面都比原來要提升很多檔次。今年，李智的工廠也增加了新的自動化生産線，他的業務也随之拓展，開始承接蜜雪冰城的檸檬分選等前置處理工作。
而一顆檸檬所帶來的機會還遠不止如此。盡管潼南檸檬産業基礎紮實，但在農機配備、保鮮技術、人才培養等方面仍有提升空間。以李智的果園爲例，要想讓檸檬在生長過程中 " 吃得好 "、" 喝得飽 "，就必須進行水肥一體化、無人機噴灑等方面的農資裝備改造，需要投入大量資金。此外，随着種植規模的擴大和精細化管理的推進，懂種植、有技術的産業人才越來越成爲掣肘檸檬産業高質量發展的重要原因。
36 氪了解到，蜜雪冰城爲此在今年 10 月發起 " 支持檸檬産業高質量發展公益項目 "，該項目計劃首批投入 500 萬元，将與國内一流的農業院校合作，支持檸檬科技創新和科研成果轉化，開展檸檬良種培育、保鮮技術研究、産業人才培養等工作，着力解決共性問題；除此之外，雪王農業将持續支持潼南檸檬産業高質量發展和品牌建設，開展專業培訓、檸檬基地農機裝備升級和智慧管理，提升檸檬種植大戶技術水平、培育新農人，深度參與鄉村産業振興。
小小的檸檬，還大有可爲。
